Ricetta Lingua Estofado (Lingua di Boi in Salsa di Tomate)
Lengua Estofada (ancu chjamata Lengua Estofado) hè un piattu in bocca fattu di lingua di boi è ingredienti cum'è funghi, carote è patate.
Stu piattu hè assai influenzatu da i culunizatori spagnoli, ciò chì cù sta ricetta Lengua Estofado usa a salsa di pomodori; un ingrediente custante in parechje ricette spagnole assimilate da i Filippini.
Cum'ellu ùn hè micca scherzu di cucinà a lingua postu chì ci vole assai tempu à pulìlla è prebollela prima di cocela in realtà, è à bollire ci vole, ancu di più, u tempu, sta ricetta di Lingua Estofado hè generalmente servita durante e grandi occasioni induve u sforzu esse pagatu da u numeru di persone chì pò nutrisce.
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Ricetta di Lingua Estofado è Tipu di Preparazione
Cum'è sta ricetta di Lingua Estofado utilizza una parte insolita di u corpu di l'animali da cucinà, si consiglia di bollire prima a lingua di u boiu in una pignatta d'acqua cù Categoria: Linguisti da pudè sbarrazzassi di tuttu u sporcu chì ferma da a lingua.
Siccomu sta ricetta hè un gustu acquistatu, se avete da serve à e persone chì ùn sò micca cusì familiari cun questu piattu, pudete aghjunghje fette di manzo in u piattu in modo da avè ancu qualcosa da manghjà.
L'usu di salsa di tomate è calamansi hè ciò chì rende a ricetta di Lengua Estofado savurosa cum'è questu hè a basa di tutti l'altri ingredienti.
Si cunfonde ancu bè cù a lingua di u boiu postu chì apparentemente assorbe a salsa.
In quantu à l'altri ingredienti, e patate è u fungu (avete a scelta di sceglie u tippu di fungu chì vulete) agiscenu cum'è allargatori mentre e carote furniscenu a croccantezza è servenu da cuntrastu contr'à tutta a tenerezza di a lingua, patate, è funghi.
Ricetta Lingua Estofado (lingua di boi in salsa di pomodori)
Sbuchjate e cipolle
- 3 lbs Lingua di Boi (pulitu, bollitu, cacciatu a pelle è tagliatu finu)
- 10 pc calamansi o 3-4 grandi limoni, suchju spremutu
- 2 Tsp cundimentu di carne
- 4 zicchini tanglad (citronelle) piega è ligata
- 1 pò Purè di Tomate (1/2 pò si hè grande)
- 1 pò tomate tagliate in cubetti
- 2 Tsp agliu piccu
- 1 grossu cipolla piccu
- 1 grossu pepino biancu tagliata
- 2 pc cubi di bouillon di manzo
- 1 pò olivi neri tagliata in metà
- 2 latte funghi bianchi tagliata
- ½ tazza zuccaru biancu o brunu
- 2 cidri salsa d'ostra
- 1 tazza oliu di cucina
- 5 cups acqua,
- 3 zicchini cipolle fresche di primavera tritata (opzionale per guarnisce)
Instructions
- Marinate a lingua di boi per 2-3 ore in calamansi (o limoni) è cundimentu di carne.
- Bollire a lingua di boi cù a marinata aghjunghjendu tanglad è acqua abbastanza per copre a carne. Cuite in 1-2 ore finu à chì a carne sia pocu tenera.
- Risciacqua a lingua in acqua currente, pulisce è sbuccia a pelle aspra. Store in u frigorifero per 1-2 ore, questu ferà a lingua più ferma è faciule da tagliare.
- Fetta finamente in dimensioni di serve.
- Saltate e cipolle tritate è l'agliu macinatu.
- Mettite in a Lingua di Boi è fate coce qualchì minutu
- Aghjunghjite a purea di pumate, i pumati tagliati à taglioli, u cubbu di manzo, u zuccheru è l'acqua è poi mette à stufa per un'ora.
- In una padedda separata, scaldate l'oliu di coccia è fritte e patate. Metta da parte
- Nantu à a stessa padedda eranu e patate fritte, caccianu l'oliu in eccessu è saltanu u fungu.
- Aghjunghjite un pocu di salsa d'ostriche dopu mette da parte
- Una volta chì a lingua di Boi hè tenera, aghjunghjite sale, pepe, peperoni rossi in fette è olive verdi.
- Fate bollire per 5-10 minuti.
- Se a lingua ùn hè ancu tenera, trasferite tuttu in una coccia lenta è fate coce per altri 30 minuti à un'ora à focu altu.
- Servite caldu cun risu.
Nutrition
Pudete aghjunghje alcune altre verdure in questu piattu cum'è Pechay o Baguio Pechay per minimizà u grassu chì vene da tuttu u mischju è ancu per furnisce un stratu aghjuntu di cuntrastu gustativu è nutrizione.
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.