Sò Ramen Noodles Fritti? I ramen istanti sò, eccu perchè
Da u tempu quandu u Cinese hà introduttu prima Jandosphere cum'è la mian in Japan parechji seculi fà, à u 1958 quandu u primu pacchettu di ramen instantani hè statu creatu, è cue à oghje quandu ci sò dui musei dedicati solu à vede ogni è tuttu ciò chì ci hè in relazione cù ramen!
Basta à dì chì u piattu d'urigine umile hà fattu una longa strada. In tantu longu chì i ramen istantanei (o tagliatelle à cuppa) sò oramai cunsiderati u pastu u più pupulare per i studienti di u mondu sanu.
Tuttavia, appena crescenu in pupularità, a ghjente cummencia à dumandà dumande nantu à l'ingredienti chì cuntene è u prucessu di fabricazione. Una di e dumande più frequenti hè cusì: E tagliatelle ramen sò fritte?
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Tagliatelle Ramen: Ingredienti è Manifattura
A risposta hè, iè. E tagliatelle Ramen sò fritte, tuttavia, solu se si riferisce à tagliatelle ramen istantanee. Tradizionalmente, e tagliatelle ramen eranu destinate à esse preparate aduprendu farina di granu, acqua alcalina, sale è acqua. Tuttavia, i ramen istantanei cuntenenu un quintu ingrediente - oliu.
L'oliu ùn era micca inizialmente destinatu à esse adupratu cum'è un ingrediente propiu in i tagliatelle stesse, ma a causa di a stupefacente quantità di oliu in i tagliatelle chì filtra per rimpiazzà l'acqua durante u prucessu di fabricazione, i pruduttori anu da mantene a trasparenza è elencà l'oliu cum'è unu di l'ingredienti.
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U Processu di Fabbricazione
A preparazione di u bloccu di tagliatelle chì vedete in pacchetti di ramen istantane va qualcosa di simile:
- L'ingredienti sò mischiati
- A pasta hè appiattita
- E strisce di tagliatelle sò tagliate
- E strisce sò spartute in porzioni
- E tagliatelle sò cotte à vapore, asciugate è raffreddate
- U bloccu seccu di tagliatelle hè tandu imballatu
- L'oliu hè incorporatu in e tagliatelle durante u prucessu di asciugatura.
Quandu i noodles sò fatti, cuntenenu una parte significativamente alta d'acqua in elli. Per trasfurmà l'acqua in steam, i noodles sò frittu in oliu à 140-160o C. Questu porta u cuntenutu di l'acqua da 30-40% à 3-6%.
Perchè vulemu chì l'acqua si evapuri? Se permettemu à l'acqua di pusà in e tagliatelle, ùn ponu micca esse imballate per via di una vita più corta.
In più, i pruduttori cercanu un modu per aumentà a porosità di e tagliatelle. Facendu cusì più faciule per elli à piglià l'acqua mentre sò cucinati (u classicu 3 minuti di cottura per i ramen istantanei).
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U Contenutu di Petroliu hè Periculosu?
A frittura di e tagliatelle hè necessaria per disidratalli è aumentà cusì a so vita di cunservazione è fà li coce più prestu. Tuttavia, u cuntenutu di l'oliu in ramen istantanei o tagliatelle istantanee hè spessu più cà e linee guida regolate da USDA per u cuntenutu grassu.
E linee guida USDA per u cuntenutu grassu dicenu chì ùn deve micca supere u 20% di u pesu totale. Tuttavia, qualchì volta u cuntenutu di l'oliu cresce. Hè per quessa chì assai persone in tuttu u globu sò preoccupate per a dipendenza crescente da i ramen istantanei.
Tuttavia, i pruduttori anu pruvatu à circà suluzioni à stu prublema. U megliu chì puderianu ghjunghje hè di rimpiazzà oliu vegetale cù oliu vegetale, specificamente oliu di palma. Questu funziona per i consumatori è i pruduttori perchè l'oliu di palma hè una alternativa più sana, è hè più prezzu.
Oliu: Un Male Necessariu
A stu mumentu, vi puderete dumandà, se i pruduttori ponu truvà un modu per rimpiazzà l'oliu cù alternative sane, perchè ùn ponu micca sustituì l'oliu per un'altra cosa interamente?
Hanu pruvatu è fallutu. In i primi tempi, i pruduttori anu pruvatu à sustituisce l'oliu asciugendu à l'aria e tagliatelle. Questu hà servitu u listessu scopu chì l'oliu postu chì e tagliatelle avianu da esse asciugate quantunque. Tuttavia, l'asciugatura à l'aria di i tagliatelli li hà purtati à girà gommosi è u cuntenutu porosu era relativamente più bassu di ciò chì era previstu.
In i tempi recenti, a tecnica hè stata ripresa da alcune marche è hè stata rinnovata cum'è tagliatelle "asciugate". E tagliatelle sò esposte à l'aria calda à 80 ° C per 5-6 minuti. Questu hà creatu tagliatelle "non fritte" cun significativamente menu calorie.
Tuttavia, ùn ci hè ancu un rimpiazzamentu perfettu per l'oliu perchè a consistenza gommosa è gonfiabile di i ramen istantanei (quellu chì hè tantu amatu) hè per via di u so cuntenutu in oliu.
L'oliu cunserva cusì a trama di i tagliatelli è a so vita di cunservazione, ma ci hè un aspettu chì li toglie - u gustu. Puderete ricurdà e tagliatelle ramen istantanee (senza u brodu) cum'è senza gustu. In attualità, i tagliatelli eranu supposti d'avè qualchì gustu per elli. Tuttavia, u prucessu di disidratazione hà un gustu luntanu da elli. Cusì implica ancu più oliu.
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cunchiusioni
U ramen istantaneu hè u pastu più cumunu per i studienti (è adulti) in tuttu u globu. Da i so umili urighjini à a pupularità chì hà ricevutu oghje, i ramen istantanei anu fattu una longa strada. Tuttavia, a ghjente hà suscitatu preoccupazioni per u cuntenutu di l'oliu in e tagliatelle ramen.
In un certu modu, l'oliu hè necessariu per mantene a trama di e tagliatelle è per aumentà a so vita di scaffale. U passu di disidratazione hè necessariu per i tagliatelli ramen per esse capaci di esse imballati cum'è ramen istantanei.
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.