7 modi faciuli di fà dashi senza kombu [umami perfettu!]
Pocu assai persone vi ponu dì cumu DASHI riceve u so gustu distintu, ma sè avete pruvatu a zuppa di miso, sapete chì aghjunghje stu grande gustu umami.
Puderete sapè più di a maiò parte di a ricerca di un giapponese cornu alternativa, cusì pudete ancu sapè chì dashi cuntene più spessu fiocchi di bonito è kombu.
Ma kombu pò esse micca cusì faciule d'acquistà. In fatti, hà restrizioni d'importazione in certi paesi! Allora oghje, vogliu vede alcune di e migliori alternative.
Dashi hè fattu scaldendu l'acqua chì cuntene kombu (alghe alimentari) è kezurikatsuo o fiocchi di bonito (rasatura di salto o tonu cunservatu è fermentatu) à quasi ebullizione è dopu filtrendu u liquidu.
Kombu furnisce l'acidu glutamicu à dashi mentre chì i fiocchi di bonite furnisce l'acidu inosinicu, chì inseme, dà u gustu distintu di u quintu o "umami". Pudete rimpiazzà u kombu cù altri ingredienti ricchi in l'acidu glutamicu cum'è u pumadoru, a salsa di soia, u puddastru di zuppa di pollo o di vacca, i molluschi, i pesci è u mo preferitu: funghi shiitake.
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Chì porta u kombu à u dashi?
Kombu hè un tipu d'alga kelp. Hè seccu per un bellu pezzu per fà adattatu per fà dashi. Hè riccu in l'acidu glutamicu, chì hè cunnisciutu per furnisce u gustu umami caratteristicu, inseme cù l'acidu inosinic chì vene da i pesci cum'è floconi di bonite.
Mentre kombu hè un ingredientu utile è sanu, hè ancu caru. In più, hè difficiule di fà dashi cù kombu.
Hè per quessa chì hè una bona idea di avè sustituti dispunibuli !
Avemu da esaminà e manere di fà dashi senza kombu prima è dopu guardemu qualchì altru bonu kombu per i sustituti dashi.
Vi dumandate di nori cum'è sustitutu di kombu? Leghjite stu articulu: Pudete fà dashi cù nori (invece di kombu)?
Ricetta Dashi senza kombu
Ci hè parechje manere di fà dashi senza kombu.
Andava à andà cù a mo ricetta preferita per u gustu: dashi cù fiocchi di bonito è funghi shiitake secchi (ne parleraghju più sottu). Ma u più faciule per luntanu hè di utilizà i pumati, postu chì tutti l'averanu probabilmente!
Dashi di 6 minuti senza kombu, ma cù i pumati
Sbuchjate e cipolle
- 4 cups acqua,
- 3 cidri fiocchi di bonitu
- 2 picculu i pumati
Instructions
- Tagliate i pumati in 4 per avè assai superfici esposti per dà u so sapori.
- Portate l'acqua à ebollizione, dopu aghjunghje i fiocchi di bonito è i pumati tagliati.
- Lasciate chì si mette à focu 2-3 minuti.
- Strain the liquid with a fine strainer è utilizate stu dashi in i vostri piatti.
Nutrition
Questa ricetta serà ancu assai più veloce di l'usu di kombu, postu chì deve bolliri per circa 15 minuti per dà u so sapori.
Top 7 sustituti di kombu per dashi
Avà fighjemu qualchi altri ingredienti chì pudete aduprà invece di kombu.
1. Tomate
U tomate hè riccu in l'acidu glutamicu, facendu un sustitutu kombu ideale per dashi. Per piglià a cunsistenza ghjusta, pruvate finamente di tagliu u pumadoru o trasfurmà in una salsa è poi combina cù funghi shiitake per ottene umami grandi.
Una altra opzione hè di secà u pumadoru prima (o cumprà un pacchettu di pumati secchi). Allora mette in un cuntainer d'acqua in a frigorifera. Aduprate una meza tazza d'acqua per ogni tomate è lasciate in a frigoristica per 6-12 ore per ottene a consistenza desiderata.
L'aghju messu in cima di a mo lista perchè hè cusì faciule è tutti averebbenu pumati. Dà un gustu specificu à u vostru platu, però, in più, colorerà u vostru alimentu rossu, cusì ùn hè micca cusì bellu per u Giapponese. brodi chjaru.
2. Funghi shiitake secchi
Funghi Shiitake sò ricchi in l'acidu glutamicu, cum'è kombu. Questu li face unu di i grandi ingredienti umami è sò u mo sustitutu preferitu se l'avete.
Contenenu ancu potasio è vitamina D, chì li facenu assai nutritivi.
Per fà u ceppu di zuppa, mette i funghi in un cuntainer pienu d'acqua è lascia li in frigorifero per 6-12 ore. Aduprate circa a mità tazza per ogni fungu.
Normalmente, combina shiitake cù kombu in questu dashi vegan à infusione fredda pè ottene u gustu dashi ghjustu. Ma ponu fà grandi per sè stessu, o combina cù i fiocchi di bonito è bollite inseme per fà dashi cusì.
Pudete aghjunghje à l'acqua bollente cù i fiocchi di bonitu cum'è in a ricetta sopra è ci vole ancu a stessa quantità di tempu.
U liquidu farà un grande dashi stock è pudete caccià i funghi per aduprà in altre ricette.
3. Tè Kombu
U tè Kombu hè fattu versendu acqua calda nantu à a polvere di kombu finamente tritata. Ancu se a polvere hè abitualmente aduprata per fà u tè, pò ancu esse aghjunta à e ricette.
U tè cuntene l'acidi glutamici cusì darà à dashi quellu grande gustu umami! Perchè hè in forma di polvere (kombu seccu), durà assai tempu.
4. Mentsuyu
Mentsuyu hè un condimentu di cucina giapponese fattu da dashi, salsa di soia, sali, zuccheru è altri ingredienti.
U dashi in u staghjunamentu hè più spessu pruduciutu da bonito seccu è kombu. Se guardate a lista di ingredienti è vede kombu inclusu, questu serà u megliu pruduttu per utilizà.
Pudete ancu vede prudutti simili chjamati kombu-dashi o shiro-dashi. Kombu-shiro serà u sustitutu megliu.
Mentsuyu è prudutti simili furnisce un gustu salatu, cusì attentu quandu l'utilizanu cù altri ingredienti salati.
5. Salsa di soia
A salsa di soia hè cunnisciuta per dà umami à i platti, cusì hè un gran sustitutu per kombu per fà u gustu umami ghjustu.
Ùn hè micca grande in tanti casi però, per via di u culore chì darà.
Dashi, per esempiu, hè spessu usatu per fà sopa japonesa chjaru cusì chì hè fora di a finestra. In più, avete da nutà chì a salsa di soia aghjunghjera assai salatura à u vostru platu chì kombu dashi ùn saria micca, cusì l'utilizate assai assai sparingly.
6. Stock di pollo
E carni cum'è u pollulu è a carne di vacca sò cunnisciuti per avè l'acidu glutamicu in elli è a manera più cuncentrata per aghjunghje quellu à u vostru dashi hè per mezu di stock o brou. Hè ancu assai faciule d'utilizà perchè pudete solu aduprà u stock cum'è una basa invece di l'acqua è aghjunghje in i fiocchi di bonito mentre fate un pocu.
Ùn sò micca un grande fan di l'usu di carne cum'è sustituti per via di u gustu più forte chì daranu. Vi lasciaranu cù menu flessibilità per scolpisce i platti chì l'utilizate, ma u pollulu hè più dulce di a carne bovina in u mo parè, cusì hè un pocu più altu nantu à a lista.
7. Brodu di vacca
U caldo di vacca hè ancu un bonu modu per aghjunghje l'acidu glutamicu à u vostru platu. Ma hà un prufilu di sapori più forte chì ancu u pappu di pollo, cusì aghju utilizatu questu com'è l'ultimu risorsu.
Fate dashi in un pizzicu senza kombu
Kombu hè unu di l'ingredienti principali in dashi, ma se ùn ne avete mancu, ci sò assai sustituti chì pudete aduprà.
Quale di questi pensate chì funzionerà megliu in u vostru bruttu di zuppa?
Per più inspirazione sustitutiva dashi, leghjite 5 rimpiazzatori per u vostru stock Dashi | Alternative in Polvere, Kombu è Bonito
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.
