7 tipi di funghi giapponesi più populari è e so ricette diliziose

Author: Joost Nusselder, autore di The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Aghjurnatu u 22 di nuvembre di u 2021

I funghi giapponesi anu fattu un nome per elli in u mondu per via di a so apparenza è di u so gustu.

Hanu millaie di categurie in quale certi funghi salvatichi sò comestible, mentri àutri sò velenosi.

I funghi comestibili sò ancu suddivisi in più tippi. Ognunu di elli hà e so caratteristiche uniche è distintive.

Inoltre, u so gustu hè assai diversu, cusì ponu esse guditi in parechje manere. Sò apprezzati cum'è un pranzu cumpletu, è ancu un latu chì serve in parechji platti.

Diversi ricetti tradiziunali è righjunali utilizanu sti funghi, è pudete vede se i funghi crescenu in una regione particulari secondu s'ellu sò usati in i platti (autentichi) di u locu.

Sò ancu usati in u populari hibachi cucina in stile. I ristoranti, è dinò cibo di strada venditori, anu i so stili di cucina è tecniche speciali per a preparazione.

Hè cusì chì cultivanu i funghi in Giappone, è hè bellu di vede cumu:

In questu articulu, daraghju una panoramica di tutti i funghi giapponesi usati in a cucina populari giapponese.

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Tipi di funghi in Giappone

Ci hè prubabilmente assai più tipi di funghi in Giappone di ciò chì pudemu mai sapè.

Crescenu in parechje varietà, ma micca tutti servenu un scopu, almenu micca per noi. Fighjemu un pocu di i funghi comestibili largamente usati in Giappone è cumu si sò preparati.

Fungu Shiitake

I funghi Shiitake sò probabilmente i funghi giapponesi più famosi è unu di i funghi più cunsumati in u mondu.

Hanu cappelli enormi nantu à a cima com'è u risultatu di a decadenza di l'arburu di legnu. Sò sapori è imballanu significativamente più punch quandu sò secchi è disidratati.

Shiitake copre una quantità enorme di cunsumu di cobre, chì hè un elementu basu per a salute di u core. I specialisti dicenu chì assai persone ùn ricevenu micca a quantità cunsigliata di rame in a so dieta.

Shiitake pò cumpiendu sta lacuna. Per via di e so proprietà di arricchimentu di prutezione, sò ideali per i vegetariani è i vegani.

Anu ancu u putere di curà l'infizzioni, riducendu l'inflamazioni è eliminà i tumuri per via di l'acidu pantotenicu è u seleniu chì si trovanu in elli.

Ricetta croccante di funghi shiitake giapponese

I funghi shiitake croccanti sò assai appetizing è sò regularmente usati per tempura. U shiitake seccu pò esse reidratatu per preparà una zuppa vegana, è sò regularmente cumminati cù kombu per fà un brou vegan solidu, chì hè una grande opzione per utilizà invece di i fiocchi di bonito in dashi.

Per fà funghi shiitake croccanti è diliziosi, sò richiesti i seguenti ingredienti basi:

Sbuchjate e cipolle

• Oliu vegetale
• Funghi Shiitake
• Sauce teriyaki
• Salsa di ostriche
• 1 piccula cipolla verde tritata in anelli

Instructions

1. Scaldate l'oliu in una padedda nantu à u focu medium.
2. Aghjunghjite i funghi è coccia. Turnate è scuzzulate ogni tantu, finu à ch'elli piglianu un culore marrone delicatu. Cuntinuà stu passu da 8 à 10 minuti.
3. Aghjunghjite 2 cucchiara d'acqua à i funghi è coccia. Toss the mushrooms finu à chì l'acqua hè completamente evaporata è i funghi diventanu teneri.
4. Repetite a mossa per circa 2 minuti più longu.
5. Move i funghi in una ciotola media è aghjunghje teriyaki è salsa d'ostriche.
6. Servite subitu cù un pocu di cipolle verdi per guarnisce u vostru platu è dà una texture ligeramente croccante.

Fonti

Siccomu a salsa teriyaki hà digià abbastanza sali, ùn sprinkle salitu supplementu.

Ingredienti giapponesi in sta ricetta chì pudete micca avè:

Salsa di soia d'ostriche giapponese:

Asamurakasi

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Salsa teriyaki giapponese:

Quellu di u sgiò Yoshida

Scuprite tutti l'ingredienti autentichi chì aghju utilizatu quì in a mo lista di ingredienti giapponesi.

Funghi maitake

In giapponese, "maitake" significa "ballu". Questi funghi anu ricevutu stu nome per via di u so aspettu curly. Hè ancu chjamatu "gallina di u boscu" perchè a so cima s'assumiglia à un pollulu fluffy.

Si dice chì i funghi Maitake anu proprietà medicinali cum'è pienu di agenti di prevenzione di u cancer, vitamina B, vitamina C, cobre, potassiu, aminoacidi è beta-glucani.

Hè bonu per u sistema immune è mantene i livelli di colesterolu è glucosiu in u corpu.

Ricetta di maitake in padella

I funghi Maitake sò straordinarii cù una crosta tempura quandu sò fritti. Havi una texture gritty chì quasi tutti i Giapponesi amanu. Hè ancu un platu perfettu è pò esse facilmente preparatu cù diversi stili.

Ci vole circa 30 minuti per preparà sta ricetta. Eccu un modu simplice per preparà questi funghi.

Sbuchjate e cipolle

• 1 cucchiaia d'oliu vegetale
• 1 pacchettu di funghi maitake (90 grammi o circa)
• 2 tazzi di foglie di Shungiku secche è tagliate grossolanamente
• ¼ tazza di katsuobushi (tonnu fermentatu è trasfurmatu)
• 2 cucchiai di salsa di soia
• ½ cucchiaina di zuccheru

Directions

1. Scaldate una padedda nantu à u focu mediu à altu.
2. Aghjunghjite l'oliu è i funghi maitake.
3. Avà aghjunghje un toccu di sali è saltate i funghi finu à chì i bordi cumincianu à cambià di culore.
4. Includite u shungiku è u katsuobushi è fritte finu à chì e foglie sò sminuzzate.
5. Aghjunghjite a salsa di soia è u zuccheru, è mantene a frittura finu à chì ùn ci hè più fluidu in u platu.
6. Servite subitu !

Funghi Matsutake

I funghi Matsutake sò visti in una classa simili à i tartufi. Crescenu sottu à l'arburi è sò generalmente forme longu. Pudete ancu manghjà crudu senza alcuna trasfurmazioni.

A causa di a so scarsità è di a crescita lenta, sò considerablemente più caru di l'altri funghi. Hanu ancu una fragranza speciale chì pudete identificà.

Matsutake cuntene cobre, chì hè a basa per u vostru corpu per creà platelets rossi. Fornisce una grande fonte di proteini è altri nutrienti.

Ricetta di risu Matsutake

Matsutake hè più spessu cottu in risu (cun ​​deliziosi salse), ce qui lui donne un goût prononcé et savoureux. Duvete manghjalli pocu tempu dopu a cugliera da sottu à l'arburi o ponu perde u so sapori.

Sbuchjate e cipolle

• 3 tazze di cucina di risu di giappunesi crudi risu à granu cortu
• 4-7 uncesi di funghi Matsutake
• 2 ½ tazzi di brou dashi (leghjite circa sti grandi sustituti dashi se ùn ne avete)
• Mitsuba giapponese o prezzemolo selvatico giapponese per guarnire
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiara di mirin
• 1 cucchiara di sake

Directions

1. Sciacquate u risu sottu à l'acqua corrente uni pochi volte finu à chì l'acqua hè trasluzente è chjara.
2. Trimate a basa di i steli di funghi.
3. Sbucciate i funghi cun una spugna sodden o una spugna di carta. Pruvate micca di lavà i funghi.
4. Tagliate u fungo longu in fette sottili di 1/8 inch.
5. Mettite u risu è u condimentu in una cucina di risu è include dashi.
6. Pone i funghi Matsutake nantu à u vostru risu. Ùn mischjà micca inizialmente. Allora, cuminciate a cucina.
7. À u puntu chì u risu hè cottu, mischjà cun delicatezza.
8. Guarnisce cù mitsuba prima di serve.

Se ùn avete mancu un sake di cucina, assicuratevi verificate u mo postu quì. Hà assai cunsiglii utili è e migliori marche per dà umami à u vostru piattu.

fungo Shimeji

I funghi shimeji crudi anu un gustu duru, cusì sò manghjati solu quandu sò cotti. Dopu chì sò cotti cù parechje salsi è ingredienti, sviluppanu un gustu diliziosu!

I funghi Shimeji sò una fonte decente di prutezione, chì li facenu ideali per l'amatori di verdura. Contenenu cobre, vitamina B, potasio è zincu.

Ricetta di noodles Shimeji

I funghi Shimeji sò generalmente cotti cù tagliatelle in Giappone. Sò regularmente in padella, o manghjati cù soba o pignatta.

Sbuchjate e cipolle

• 7 once di tagliatelle secche in stile giapponese
• ½ tazza d'oliu d'oliva o oliu di sesamo
• 2 denti d'agliu macinati
• 6 uncesi di funghi shimeji cù steli scartati
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiaini di pasta miso
• 2 cucchiai di prezzemolo finamente macinatu
• Salt è pimentine à u gustu

Directions

1. Foglia una padedda grande d'acqua è coccia i noodles cum'è indicatu nantu à u pacchettu.
2. Intantu, scaldate l'oliu in una padella à focu pianu è aghjunghjite i denti d'agliu.
3. Saute per 30 seconde finu à fragrante.
4. Aumente u calore è include i funghi shimeji.
5. Saute finu à chì i funghi sò dilicati.
6. Abbassate u calore di novu è include un pocu di acqua di coccia da i tagliatelle, a salsa di soia è a pasta di miso. Imbulighjate finu à chì u miso hè rottu bè.
7. Dopu avè aghjustatu u salinu è u pepite secondu u gustu, lasciate a salsa à fogghiu.
8. Imbulighjate bè i noodles è aghjunghje a salsa.
9. Imbulighjate bè per copre ogni noodle è serve cù prezzemolo.

Funghi di ostriche re

U fungo di ostriche re hè ancu una grande fonte di prutezione, è cuntene numerosi altri nutrienti è minerali.

Ricetta di yakitori d'ostriche King

Cum'è u risultatu di u sapori gritty di questi funghi, sò spessu manghjati senza nunda.

Per esempiu, i caffè yakitori in Giappone li serviranu nantu à bastone cù assai margarina è sali, chì hè tuttu ciò chì hè impurtante per esce u so sapori caratteristicu.

Sbuchjate e cipolle

• 2 grandi funghi di ostriche re
• 2 cucchiai di salsa di soia leggera
• 2 cucchiai di sake giapponese
• 2 cucchiai di zuccheru
• 2 cucchiai d'oliu d'arachidi
• 2 cucchiai di cipolla
• Semi di sesamu tostatu
• 2 porzioni di risu biancu à vapore

Directions

1. Prima, tagliate i funghi di ostriche re verticalmente in 2 metà. Allora assicuratevi di taglià in parti di 4 mm di grossu.
2. Aghjunghjite a salsa di soia, u sake giapponese è u zuccheru in una ciotola. Imbulighjate bè a mistura.
3. Pigliate una cucchiara di salsa per a cima di i funghi. Imbulighjate cù bacchette finu à chì i funghi sò uniformi in salsa. Marinate per 15 minuti.
4. Aghjunghjite 1 cucchiara d'oliu di cacahuete à una padedda antiaderente è calore nantu à u mediu finu à caldu.
5. Mettite in 2 teaspoons di cipolla verde è mischjà un paru di volte.
6. Cook funghi in gruppi. Spread them over the skillet without overlapping. Di sicuru, quandu si faci u yakitori tradiziunale, pudete mette nantu à spiedini è grigliate l'una à l'altru.
7. Salvà a marinata per un usu più tardi.
8. Quandu u latu di a basa diventa marrone, flip the mushrooms with your chopsticks to flame broil u latu oppostu.
9. Cuntinuà a flame grigliate è volte, finu à chì i 2 lati diventanu un pocu più scuri, cù bordi marginalmente scorched.
10. Move u primu batch di funghi à un piattu è lasciate riposu.
11. Aghjunghjite in u restu 1 cucchiara d'oliu è 2 cucchiaini di cipolla verde. Mantene à coccia u restu di i funghi gradualmente finu à chì tutti sò fatti.
12. Quandu l'ultimu munzeddu di funghi hè cottu, aghjunghje i batchs passati à a padedda solu per riscaldallu di novu.
13. Pour a marinata nantu à i funghi. Cuntinuà a coccia nantu à u focu medium-low finu à chì u fluidu hè assorbita, per 2 à 3 minuti.
14. Aghjunghjite i funghi nantu à u risu steamed è serve.

fungo Nameko

"Nameko" urigginariamente significa "funghi slimy" postu chì sò cuparti cù una gelatina grossa. Hanu un gustu croccante è sò usati in parechji platti.

A maiò parte sò cultivati ​​​​in casa. In i mercati, sò venduti in forma secca.

Si dice chì rinfurzà u sistema immune, è cum'è parechji altri funghi, anu proprietà di lotta di crescita maligna è agenti di prevenzione di u cancer.

Ricetta di zuppa di noodle Nameko

In Giappone, hè famusu manghjatu cun miso soup o cù tagliatelle soba. Ci hè un gustu di noci è pò ancu esse perfettu cù u cioccolatu!

Sbuchjate e cipolle

• 1 fasciu frescu di funghi nameko (o in scatola)
• 1 pacchettu di tofu
• 2 cucchiara di mirin
• 2 tazza di acqua
• 1 cucchiaiata di salsa di soia
• ½ tazza di bonite flakes
• 1 scalunella

Directions

1. Aprite u bundle nameko è lavate in acqua corrente. Sciacqua bè.
2. Pigliate u tofu da u so pacchettu è tagliate in picculi quadrati.
3. Tagliate a cipolla.
4. Mettite i funghi nameko in una pignatta. Add mirin, acqua, salsa di soia è flocons di bonito.
5. Imbulighjate bè è portanu à fogghiu nantu à u focu mediu mentre remughjendu di tantu in tantu.
6. Reduce u calore à bassu è aghjunghje u tofu. Cook per 3 minuti extra.
7. Imbulighjate cun un toccu ligeru per ùn rompe micca u tofu.
8. Guarnisce cù scalogni per serve.

funghi Enoki

Amu questi! Sò i mo funghi giapponesi preferiti; cusì caru è u gustu hè grande!

I funghi Enoki sò i più sottili è longu di tutti i funghi comestibili. Hè manghjatu cù zuppe è insalate è hè assai populari in a cultura giapponese.

Sò ricchi di vitamina B è D. Cunnisciuti per rinfurzà u sistema immune, aiutanu ancu à perde u grassu di l'intestinu è à migliurà u benessere di u stomacu è di l'intestinu, postu chì sò ricchi di fibra.

Anu ancu aiutanu à pruduce più insulina, chì hè utile per e persone cun diabetes mellitus 2.

Ricetta di funghi enoki cotti

I funghi Enoki anu un gustu leggeru è sò aduprati in una vasta gamma di piatti per aghjunghje una struttura masticatoria senza suppurtà u piattu cun sapore.

Sò spessu manghjati in zuppa, è mi piacenu in stufatu di l'armata coreana, per esempiu. Sò ancu spessu impannillati in pancetta in i ristoranti yakitori.

Sbuchjate e cipolle

• 4 grammi di funghi enoki
• 1 cucchiara di sake
• 1 cucchiaiata di salsa di soia
• 1 cucchiara di pasta miso bianca
• 1/2 cucchiara di oliu vegetale

Directions

1. Lavate è tagliate i bordi di i funghi. Basta sguassate a parte di u troncu chì hè un pocu più duru.
2. Separate i filamenti individuali tirà delicatamente nantu à elli.
3. In una ciotola, aghjunghje una cucchiara di sake giapponese, una cucchiara di pasta miso, una cucchiara di salsa di soia, è una meza cucchiara di oliu vegetale.
4. Imbulighjate finu à chì u miso hè disintegratu.
5. Pigliate un pocu di foglia è sovrapponete in parti uguali. Linea una ciotola cù a foglia per furmà una sacchetta in a forma tonda di a tazza. Pone i funghi enoki è a salsa à l'internu di a tazza è dà un mischju decentu per mischjà.
6. Fold the top parts of the foil, perchè tuttu u fasciu di funghi è salsa sò cuparti in foil.
7. Mettite in a stufa à 400 ° F per entre 15 à 20 minuti.

Servite caldu cum'è un platu squisitu o cum'è una guarnizione per u risu o pasta giapponese semplice.

Cumu pulisce i funghi prima di coccia

Sapete chì unu di i migliori modi per pulizziari i vostri funghi hè in realtà micca pulizziari in tuttu? Confusing, a so.

I funghi sò naturalmente pieni di umidità eccessiva. Questu significa chì quandu sò cotti currettamente, chì l'umidità eccessiva pò fà chì i nostri funghi giapponesi altrimenti deliziosi diventenu slimy è mushy, è ancu off-colored. Ùn hè micca attraente.

I funghi sò assai porosi, ciò chì significa chì quandu introducete troppu liquidu à u mumentu, avaranu prestu tuttu. Quandu succede questu, serà difficiule di crisp-li per e vostre ricette preferite è di ottene savurosu perchè saranu solu in acqua è grossi.

Se vedi chì i vostri funghi freschi sò brutti, invece di annegalli in acqua, pigliate un pannu seccu o un pannu di carta. Pudete ancu aduprà a spazzola di pasticceria s'è vo avete unu a manu. Aduprate questi articuli per spazzola a terra nantu à i funghi quant'è pussibule.

Una volta puliti, ponu esse conservati in a frigorifera in un saccu di carta. Quandu u plasticu hè adupratu, ci sarà cundensazione mentre in u frigorifero. Di novu, questu porta à un eccessu di umidità, è vulemu evità questu quandu si cucina cù funghi.

Se i funghi sò veramente sporchi, pudete sbulicà rapidamente in acqua tiepida, dopu sguassate immediatamente in un colatore è sguassate cù una spugna di carta o un pannu seccu. Tandu deve esse cottu subitu. Una volta sò lavati, ùn durà micca tantu tempu in u vostru frigorifero. Allora aspettate finu à chì site prontu à aduprà i vostri funghi per lavà.

Per saperne di più nantu à cumu pulisce bè i vostri funghi prima di fà e deliziose ricette quì sottu, fighjate stu video:

FAQ di funghi

Eccu alcune di e dumande più frequenti quandu si tratta di manghjà è di cucinà cù funghi asiatichi.

Chì tipu di funghi vanu in u risu di funghi giapponese?

Quandu si tratta di u tippu di funghi chì pudete aduprà in u risu di funghi giappunesi, ùn ci hè veramente una formula curretta o sbagliata per ricusà. Kinoko Gohan, per esempiu, hè un piattu faciule di funghi giappunesi chì cuntene risu, verdura è carne. I funghi aduprati sò cucinati in u risu è assorbe tuttu u gustu in u brodu. Dà à u risu un gustu savurosu è terrenu.

A maiò parte di e ricette chjamanu funghi shiitake, ma i funghi d'ostriche o veramente qualsiasi altri funghi giapponesi funzionaranu ancu bè in questa ricetta.

Sò tutti i funghi comestibili ?

Tutti i funghi sò in trè categurie: comestible, velenoso è inedible. Se ùn site micca 100% sicuru chì tipu di funghi truvate, ùn avete micca manghjatu. Quelli comestibili spessu anu una basa di troncu strettu, mentri assai funghi velenosi anu una basa di troncu notevolmente grossa.

Cumu si chjama un fungo giapponese?

I funghi giappunesi sò chjamati "kinoko" キ ノ コ in giapponese.

Pò esse manghjatu i steli di funghi ?

Iè. A maiò parte di i steli di funghi sò comestible. I funghi shiitake più chjuchi, per esempiu, sò faciuli, perchè pudete solu tirà u troncu è separà bè da u capu di u fungo. Altre volte, ci vole più cura, o truverete chì mentre sguassate u troncu, vi dannu u fungo.

Perchè a cucina giapponese hè spessu fermentata?

A cultura giapponese hè piena di una longa storia di manghjà cibi fermentati. Questu hà assai da fà cù u clima giappunese. Spessu marinanu i so cibi in acetu è ingannimentu. I batteri è u muffa utilizati per a fermentazione di l'alimentariu sò sicuri per u cunsumu solu in l'Asia orientale.

Duvete preoccupari di a cundensazione nantu à i vostri coperchi di Tupperware quandu si guarda i funghi ?

Quandu ci hè troppu umidità o condensazione, uttene funghi slimy. Per evitari, ùn aduprate micca un tipu di plastica per almacenà i vostri funghi. Invece, assicuratevi chì sò secchi è guardate in un saccu di carta in a frigorifera. Ùn lavate mai i funghi finu à chì site prontu à aduprà.

Cumu truvà i migliori funghi shiitake freschi?

Quandu cercate i migliori funghi shiitake, l'odore deve esse crisp and sharp. Duveranu esse ricchi di profumu.

S'elli sò più grande, questu pò ancu significà chì sò vinuti da un arbulu assai ben nutritu, chì in fine significa chì ponu ancu un gustu megliu.

U fungo Shiitake deve ancu esse manghjatu in un annu da a so cugliera, o l'odore fragrante si sparisce è ponu esse muffa.

Prufittate i tanti tipi di funghi giapponesi

Comu pudete vede, ci sò tanti funghi giapponesi per pruvà. Ch'ella sia matsutake, shiitake, ostriche re, o funghi enoki, ci sò assai chì pudete aghjunghje à i vostri piatti. Allora divertite cun ella!

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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.