Ensaymada: I dolci filippini
Ensaïmada hè un pruduttu di pasticceria di Maiorca, Spagna. Hè una cucina cumuna manghjata in a maiò parte di l'antichi territorii spagnoli in l'America Latina è Filippini l'adopru ancu, chjamendu ensaymada cù "y".
Pò esse sirvutu in grandi occasioni cum'è un alimentu da piglià in casa, in riunioni cum'è snack, o ancu cum'è "baon" di i zitelli per a scola.
Cù a so natura di riempimentu è a so struttura furmagliu, questu alimentu flessibile hè una tarifa abituale per i palati filippini. U pane hè o cuppa di zuccaru o di furmagliu è hà diverse varietà, secondu a panetteria.
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Chì ghjè l'ensaymada?
L'ensaymada in stile filippinu hè un tipu di pasticceria cum'è brioche cù furmagliu grattugiatu, è hè unu di i snacks più populari in Filippine.
U terminu "ensaymada" hè derivatu da a parolla spagnola "ensaimada", chì significa "farina".
Hè di solitu sirvutu cum'è colazione o snack, ma pò ancu esse gudutu cum'è postre. L'Ensaymada hè spessu descritta cum'è un "rotulu di furmagliu dolce" per via di a so cumminazione di sapori dolci è savurati.
A pasta per l'ensaymada hè generalmente fatta cù farina, zuccheru, ova è mantra. A pasta hè tandu provata (permette di cresce) finu à ch'ella hè duppiu in grandezza.
Dopu chì a pasta hè stata provata, hè poi sbulicata in una foglia plana. Una generosa quantità di furmagliu grattugiatu hè poi sprinkled nantu à a pasta.
A pasta hè poi arrotolata in un logu, è hè tagliata in pezzi individuali. I pezzi sò poi posti nantu à una teglia, è sò cotti finu à ch'elli sò marroni d'oru.
Ensaymada hè spessu sirvutu cù una bevanda calda, cum'è u caffè o u tè.
Origini
Probabilmente vi dumandate quale hè a storia di l'ensaymada? Comu aghju dettu, hè stata adattata da un platu spagnolu.
U platu spagnolu hè chjamatu ensaimada, è hè un tipu di brioche chì vene da l'isula spagnola di Maiorca.
I primi riferimenti scritti à l'ensaïmada maiorchina datanu di u XVIImu seculu.
À quellu tempu, ancu s'è a farina di granu era principarmenti aduprata per fà u pane, ci hè evidenza chì stu pruduttu tipicu di pasticceria era fattu per i festivali è e celebrazioni.
L'ensaïmada di Maiorca hè fatta cù farina forte, acqua, zuccheru, ova, pasta materna è una spezia di lardo di porcu ridutta chjamatu saïm.
U caratteru artighjanali di u pruduttu rende difficiuli di dà una formula precisa, cusì scale sò state stabilite chì definiscenu a proporzione di ogni ingredientu, dendu nasce un pruduttu tradiziunale di qualità eccellente.
U nome vene da a parola catalana saïm, chì significa "grassu di porcu" (da a parolla araba shahim, chì significa "grassu").
In Maiorca è Ibiza ci hè una dolce chjamata greixonera fatta cù pezzi d'ensaïmada rimasti di u ghjornu prima.
L'Ensaymada hè statu introduttu in Filippine durante u periodu coloniale, è diventò rapidamente un snack populari.
L'ensaymada originale hà una pasta più squamosa è una texture sfarente. In u 18u seculu, alcuni di l'ingredienti è i metudi di preparazione cambiatu in Filippine.
A pasticceria hè diventata più ricca perchè più gigli d'ova sò stati aghjunti cù porzioni generose di mantellu o mantellu.
Stu piattu era populari durante e vacanze cum'è Pasqua è Natale, perchè era un snack luxuu chì ùn tutti ùn pudianu permette.
Hè cresce chì a megliu ensaymada hè stata fatta in Pampanga. I panificatori di questa regione anu insignatu e so ricette à l'altri è u snack hè diventatu populari in tutte e Filippine.
Quelli ensaimadas di burro chì avete in Pampanga sò veramente unichi è stu tipu di bun hà antenati Pampangan.
Cù un internu giallu d'oru, una crosta tenera, è un forte gustu di mantra slathered in cima, sta variazione regiunale hè di solitu grande quant'è un platu.
Ciò chì a rende ancu più diliziosa hè chì ogni bun hè adornatu cù u furmagliu grattugiatu è u zuccheru. A cumminazzioni di dolce è salatu hè stupente!
Oghje, pudete truvà ensaymada in quasi ogni panetteria in Filippine.
Chì ghjè a diffarenza trà ensaymada è mamon?
Ensaymada hè fatta cù una mistura di pasta, mentri Mamon usa a pasta di spugna in a ricetta. Questu pruduce un ensaymada assai più suave è più fluffier.
Ensaymada vs Pandesal
Pandesal era più salatu, ma da tandu, hà evolutu da 1.75% di zuccaru à 18% in a maiò parte di e ricette, più vicinu à u prufilu di sapori di l'ensaymada. L'ensaymada hè più cum'è un brioche chì u pane cù u mantellu o u mantellu per fà più fluffier, è hè generalmente cuppatu cù zuccaru o furmagliu.
cunchiusioni
Ensaymada hè un altru di quelli piatti d'inspirazione spagnola chì custituiscenu a cultura alimentaria di Filippine è hè assai diliziosu.
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.
