Arrowroot: cumu utilizà stu ingredientu nutritivu è versatile

Author: Joost Nusselder, autore di The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Actualizatu 18 settembre, 2022

Arrowroot hè unicu ingredienti chì hè diventatu populari trà e masse cù ogni ghjornu chì passa.

Certi l'utilizanu cum'è a addensante per zuppe, pudini è gelatine; altri u mettenu in i so salsi.

Questu pò esse attribuitu à i numerosi benefici per a salute assuciati cù questu è, sicuru, u so usu generalizatu cum'è sustitutu di farina di granu è di granu senza glutine.

Arrowroot hè un amidu da i rizomi di diverse piante tropicali nativu di e regioni asiatiche è caraibiche. Pò esse usatu in parechje manere diverse - aghjunghje solu in polvere di freccia à qualsiasi platu chì deve esse addensatu o l'utilizanu cum'è un sustitutu di farina in pane.

In questu articulu, vi guidaraghju per tuttu ciò chì avete bisognu di sapè nantu à arrowroot, da a so definizione à a so infurmazione nutrizionale è medica.

In più, sò diversi usi in a cucina. Vogliu dì, questu hè tuttu questu bloggu !

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Cosa hè arrowroot?

Arrowroot hè un amidu ottenutu da i rizomi di numerosi pianti tropicali. Hè tipicamenti trasfurmatu in farina di arrowroot o in polvere di arrowroot prima di pudè esse messe à usi culinari.

Siccomu l'ingredientu hè un rizoma (un troncu sotterraneo in crescita continuamente), pò esse acquistatu da parechje spezie vegetali di variità particulari di rizoma.

Alcune di e spezie più cumuni includenu Maranta arundinacea, Zamia integrifolia et Pueraria lobata. 

I dati dispunibuli mostranu circa 50 spezie di piante di arrowroot si trovanu in e regioni tropicali di u mondu.

Frà elli, a maiuranza si trova in i Caraibi, l'Indonesia, Srilanka è l'Isule Okinawa di u Giappone (da micca esse cunfunditu cù a prefettura di Okinawa).

I radichi ottenuti da a famiglia di a pianta di a arrowroot sò spessu trasfurmati à una scala industriale è cunvertiti in farina di arrowroot o arrowroot powder.

U polu hè allora utilizatu com'è addensante è stabilizzante in diverse ricette.

In più di esse usatu cum'è addensanti in forma di polvera, l'arrowroots sò ancu manghjati sanu, crudi o cotti.

U so metudu di preparazione hè simile à una patata cumuna o una castagna d'acqua.

Mi piace à frittura di arrowroot in grassu di bacon è altri veggies simili. Fa risaltare a ricchezza di sta verdura piena di amidu chì hà un gustu bellu cumminatu cù l'altri ingredienti.

Se ti piace un pocu esperimentu cù i vostri ingredienti, pudete ancu fà e so buccia in patatine fritte. U gustu assai neutru è combina bè cù diversi dippings è toppings.

In quantu à a polvera, Esige una sezione sana di u so propiu.

Arrowroot hè ancu un alimentu riccu di nutrienti. Per esempiu, hè super riccu in fibra, per quessa hè spessu cunsigliatu à e persone cù prublemi digestivu.

In tuttu, pudete facilmente inserisce in una categuria "super-food". 

Da induve vene u nome "arrowroot"?

A parolla "Arrowroot" hè stata registrata per a prima volta in lingua inglese in u 1696, chì si dice chì hè stata derivata da a parola Arawak Aru-aru, chì significa "pastu di pasti".

Tuttavia, ci hè una certa ambiguità in questu, postu chì alcune fonti associanu u nome cù a parola indiana sudamericana "araruta", chì significa "farina di radica". 

Altre fonti assucianu u nome cù u fattu chì a vegetazione hè stata aduprata per trattà e ferite di freccia velenu in i tempi antichi.

Chì hà u gustu di arrowroot?

A polvera d'Arrowroot ùn hà u gustu di nunda ... perchè ùn hà nunda di gustu!

Hè una di e ragiuni chì hè unu di l'ingredienti addensanti più versatili è perchè l'amido o a farina di arrowroot hè comunmente utilizatu per rimpiazzà l'amido di granu in ogni ricetta.

Hè solu mischjà, indipendentemente da u gustu è u gustu di u platu.

Quandu si manghja sanu, hè simile à l'altri tuberi cum'è yucca è hà un gustu succoso è dolce.

Cumu hè utilizatu arrowroot in ricette?

Arrowroot hà assai usi, sia in a cucina sia fora di a cucina, è a maiò parte di elli necessitanu l'ingredientu per esse in a so forma pulverulenta.

Dittu chistu, e seguenti sò alcune di l'applicazioni culinarie è non culinarie più cumuni di arrowroot powder chì vulete sapè.

Un ingredientu originale di pochi ricette, l'arrowroot hà longu avutu u statutu di "sustituitu sanu" per a farina di granu è a farina di granu cù glutine.

Eccu alcuni di l'applicazioni più cumuni di arrowroot powder in cucina:

Aduprà cum'è addensante

Arrowroot hè un grande addensante senza glutine è una alternativa populari à l'amido di granu è altri addensanti tradiziunali.

Funziona convenientemente in quasi ogni zuppa, stufa, salsa, è ancu dessert.

Tuttavia, ci sò qualchi precautions chì avete bisognu di mantene in mente prima. 

U più impurtante trà elli hè di mischjà a polvera di arrowroot cù un pocu di acqua à a temperatura di l'ambienti prima, è NON mischjà troppu prestu.

Hè perchè quandu arrowroot hè lasciatu à u focu altu per troppu longu, u so putenza addensante si debilita, è a vostra zuppa amata pò esse troppu magre.

Allora, quandu fate qualcosa cum'è una zuppa calda è agria o salsa, mi piace à aghjunghje arrowroot uni pochi di minuti prima di caccià u piattu da u calore.

Questu assicura chì a zuppa o a salsa ùn hè nè troppu gelatina nè troppu fluida, avè ghjustu a cunsistenza ghjusta per mantene i mo palati è a pancia felice.

Aduprà cum'è un sustitutu di polvere di coccia

Vulete fà una torta perfetta, ma ùn vulete micca cunsumà tuttu u glutine chì vene cun ellu?

I pomi di coccia cumuni spessu cuntenenu farina di granu cum'è una basa.

Ùn ti preoccupa micca! Basta à mischjà dui cucchiaini di polvere d'arrowroot cù 1/4 tazza di bicarbonato di soda è 1/2 tazza di crema di tartaru, è voilà!

Avete fattu sè stessu una polvere di pane più sana è paleo-amichevule.

truvà altre alternative salutari à a farina per tutti i scopi di granu quì

Aduprà in i platti chinesi

Sè vo avete fattu o manghjate i piatti fritti chinesi, puderete sapè l'impurtanza di l'amido di granu in a cucina.

Quasi tutti i platti fritti utilizanu l'amido di granu cum'è un revestimentu, sia di pollo simplice o di frutti di mare.

Ma dinò novu, tutti ùn volenu micca manghjà a farina di granu, per via di una allergia di granu o u desideriu di cutà carbs.

Sè vo site unu di elli è ancu brame un muzzicu o dui di pollo croccante diliziosu, pudete facilmente rimpiazzà l'amido di granu cù u polveru d'arrowroot.

Darà à l'alimentu a stessa texture croccante, ma senza effetti collaterali da preoccupassi!

Aduprà cum'è un sustitutu d'ova

U polveru di Arrowroot hè una alternativa eccellente d'ova in ricette cum'è muffins è cookies.

Per rimpiazzà un ovu solu, combina 1 cucchiara di arrowroot powder cù 1 tablespoon d'oliu è 1/4 tazza d'acqua è vede a magia.

A struttura di u platu finali serà cusì bona, cù u listessu gustu outclass!

Aduprà in ice cream

Amatu di fà un gelato in casa, ma luttanu per ottene a texture perfetta? Pruvate à aghjunghje in polvere di freccia.

A causa di a so capacità unica di interferiscenu cù a furmazione di cristalli di ghiaccio, assicura chì fate u gelatu più lisatu ogni volta!

Pudete aghjunghje à i gelati lattichi è micca lattichi.

Solu assicuratevi di ùn cunghjuntà cù ingredienti lattichi chì ùn sò micca congelati, però.

Arrowroot in lattice pò dà una texture slimy, currendu tuttu u divertimentu di u vostru milkshake.

Aduprà in verdura fritta

Ogni volta chì compru un pranzu da McDonald's, aghju pigliatu a scatula di patatine fritte prima chì qualcunu puderia mette a manu.

Aghju amatu cumu e patatine fritte eranu super croccanti à l'esternu mentre stavanu perfettamente molli è fluffy à l'internu.

Ma ogni volta ch'e aghju munchendu un pacchettu, m'hà lasciatu in maraviglia; Chì ghjè chì aghju sbagliatu mentre preparu questi in casa ?

Qualunque cosa, finiscinu inzuccati ... cum'è super mozzi !

Ebbè, u truccu era in u revestimentu di farina di granu. In ogni casu, se ùn pudete micca aduprà per qualsiasi raggiuni, pudete sempre rimpiazzà l'amido di granu cù u polu di freccia.

Vi farà alcune di e patatine fritte più sane, croccanti e saporite chì avete mai pruvatu, mani in giru!

Arrowroot hè ancu l'ingredientu secretu in u karaage, unu di i cibi fritti più diliziosi di l'Asia

Altri usi per a polvera di radica di freccia

In più di esse un ingredientu culinariu utile, arrowroot hà parechje applicazioni non culinarie. Frà elli, i cusmetichi sò in cima.

Alcune di l'usi più cumuni non culinari di arrowroot include:

Aduprà cum'è shampoo seccu

Questu pò esse un pocu assurdu, ma assai persone utilizanu arrowroot powder cum'è shampoo seccu per rinfriscà u so scalp.

Ancu s'ellu ùn hè micca sustinutu da l'evidenza scientifica, si dice chì hà un altu putere d'assorbimentu di l'oliu, facendu ideale per trattà i capelli grassi.

Aduprà in deodorante

Mancu u deodorante? Imbulighjate parti ugguali di oliu di coccu, polvere d'arrowroot è bicarbonate di soda per fà un desodorante in casa.

Pudete aghjunghje alcune gocce di u vostru oliu essenziale favuritu per fragranza.

Fà i vostri propri prudutti di bellezza risparmia ancu una tonna di imballaggi è soldi!

Sustituitu di polvere di talcu

Pudete ancu aduprà arrowroot powder in u locu di talcum powder. Mantene a pelle secca è liscia.

Truccu fatti in casa

U polveru di Arrowroot hè unu di i ingredienti cosmetichi più versatili.

Pudete combine cù cannella per fà un fundamentu, beetroot per fà rouge, è cacao in polvere per fà bronzer. Geniale! Ùn hè micca?

Origine di arrowroot

Sicondu i dati storichi dispunibuli nantu à l'arrowroot, si dice chì hè statu cultivatu in e regioni tropicali di l'America Centrale, l'America Sudamerica è u Caraibi dapoi 8200 CE.

In ogni casu, in quantu à l'Europa è l'Asia, ùn hè micca finu à u XVIII seculu chì a verdura particulari hè stata populari in a so cucina.

Arrowroot hè statu ancu citatu cum'è un ingredientu primariu in a maiò parte di e ricette in "The Whitehouse Cookbook", di Fanny Lemira Gillett, publicatu in u 1887.

Questu significa chì l'usu di l'ingredientu era diventatu abbastanza populari à a fine di u XIX seculu in u mondu anglofonu, cù u so usu solu diversificà cù u tempu.

Avà, arrowroot (in a so forma pulverulata) hè utilizatu in centinaie di platti è pò esse acquistatu da circa 50 diverse piante di rizomi.

Sti pianti sò spargugliati in tutte e regioni tropicali di u mondu, è u feccu di arrowroot ottenutu da elli hè diventatu un ingredientu base di parechje cucine.

Alcune regioni induve l'arrowroot hè comunmente cultivatu è utilizatu include u Caraibi, l'America, l'Indonesia, Srilanka è u Giappone.

Chì ghjè a diffarenza trà arrowroot è cornstarch?

A prima è a prima diferenza trà arrowroot è cornstarch hè a so natura.

L'amido di granu vene da l'endosperma di granu di granu, mentri l'arrowroot vene da i rizomi di diverse piante tropicali.

A seconda diferenza hè i so cumpurtamenti specifichi quandu aghjunghjenu à un platu. Cornstarch dà à u platu un aspettu nuvoloso, chì diventa brillanti quandu si riscalda per un tempu più longu.

U polveru di Arrowroot ùn face nunda cusì.

Simply thickens u liquidu mantenendu u so aspettu generale è a so struttura intactu, solu cù un pocu di lucidità.

In più, ùn hè micca bisognu di tantu calore per travaglià.

Inoltre, l'arrowroot hè ancu ideale per addensà l'alimenti cù ingredienti acidi. Allora hè un'altra cosa chì face megliu.

U polveru di Arrowroot hè ancu senza glutine, cum'è l'amido di granu, ma cù zero OGM implicati.

In altri palori, hè assai più sanu, naturali, facilmente digeribile, è cusì, una opzione preferibile sopra l'amido di granu.

Chì ci hè a diffarenza trà a farina di arrowroot è tapioca?

A farina di arrowroot è tapioca venenu da a stessa fonte; rizomi o tuberi tropicali. Tuttavia, ciò chì li face diffirenti hè l'spezie di e piante chì sò ottenuti.

A farina di tapioca hè ottenuta da i rizomi di una pianta specifica chjamata manioca.

Per d 'altra banda, u polu di arrowroot hè ottenutu da i rizomi di parechje piante, a più cumuna hè Maranda arundinacea.

Ancu se e duie opzioni sopra citate addensanu l'alimentu abbastanza rapidamente quandu aghjunghjenu, a tapioca hè megliu s'è vo site più in longu sessioni di cucina.

Hè perchè mantene u so grossu à e temperature più altu cumparatu cù l'arrowroot, chì piglia una consistenza acquosa dopu avè passatu un certu limitu.

Dice questu, vulete usà l'arrowroot in salsi addensanti, puddings, pasticci è platti chì avete intenzione di serve friddi o mantene congelati, mentre chì a farina di tapioca in i platti chì necessitanu una temperatura super alta per a cucina, cum'è pasti, etc.

L'arrowroot hè sana?

Siccomu l'arrowroot hè un alimentu amidonatu, aspettate qualchì carbuidrati serii cù ogni ingesta.

Ma se l'avemu lasciatu da parte per un tempu è fighjemu i beneficii di salute generale di arrowroot, sò sorprendentemente numerosi.

Per fà u mo puntu più elaboratu, fighjemu un ochju à tuttu ciò chì arrowroot hà da offre in u fronte di a salute:

U prufilu nutrizionale di arrowroot powder (per 100 grammi)

• Calorie: 357
• Protein: 0.3 grammi
• Carbuidrati: 88.15 grammi
• Fat: 0.1 grammi
• Colesterolu: 0mg
• Ferru: 0.33mg
• Potasiu: 11mg
• Sodiu: 2mg
• Calcium: 40mg
• Fibra: 3.4g

Beneficii per a salute di arrowroot

Eccu alcuni di i benefici per a salute più impurtanti di arrowroot chì vulete vede:

significatu Ayurvedic

Iè, sò chì hè più di un benefiziu medico di a pianta, ma postu chì correlazioni direttamente cù a vostra salute, aghju pensatu chì duverebbe indicà.

Solu in casu chì ùn sapete micca, l'Ayurveda hè un sistema medico indù basatu annantu à a credenza di "portà equilibriu à i sistemi di u corpu", utilizendu erbe medicinali è dieta.

In e pratiche ayurvediche, l'arrowroot tratta numerosi cundizzioni di salute, cumprese l'irritazione di a pelle, a secrezione eccessiva d'oliu, i prublemi intestinali, i livelli di colesterolu in u sangue, è innumerevoli altri prublemi.

Sia chì crede in pratiche Ayurvedic o micca, i pratichi di salute ricumandemu fermamente di piglià almenu 10 grammi di arrowroot (cru o in polvere) per stà in a vostra forma più bona.

Aiutu à a perdita di pisu

Ogni porzione di arrowroot cuntene circa 32% di amido resistente. Amidu resistente significa chì ùn pò micca esse digeritu da u corpu.

Invece, diventa un gel quandu si mischia cù u cuntenutu di l'acqua in u vostru intestinu è stà quì, cumportanu cum'è una fibra sulubbili chì ùn hè micca facilmente scomposta da u sistema digestivu.

Dunque ti fa sentu più pienu per più longu è riduce i vostri brami, facendu u vostru viaghju di perdita di pisu assai più veloce è faciule.

Role in prumove un sonnu megliu

Sicondu un 2012 rapportu publicatu da a Biblioteca Naziunale di Medicina, USA, una bona quantità di magnesiu in u corpu mellora significativamente u tempu di dorme è u mudellu di i malati d'insomnia.

Se pare avè luttatu cù l'insomniu, saria fantasticu se avete principiatu a ingesta di amido di arrowroot ogni ghjornu.

Cuntene circa 25mg di magnesiu per 100g di serve, aiuta à equilibrà i livelli di magnesiu in u corpu.

In u risultatu, vi dà u sonnu chì avete bramatu per mesi, o forse, anni? Chi sà ! 

Role in a migliurà a salute di u core

Ogni battitu di u core in u vostru corpu hè attivatu da u potasio, un minerale apprezzatu assai menu di ciò chì deve esse.

U potassiu hè un vasodilatatore naturali chì assicura un flussu di sangue efficace à traversu u core. Questu assicura chì u vostru core hè minimamente stressatu, prevenendu e malatie cum'è l'ipertensione, l'ictus è l'arteriosclerosi.

Dati sperimentali publicatu da NIH mostra ancu una relazione diretta trà e malatie cori è a quantità tutale di potasio in u corpu.

E persone cun altu potasio anu arterie più sani è una salute di u core significativamente megliu cà quelli chì anu un minimu di potasio.

Role in a migliurà a circulazione di sangue generale

Arrowroot cuntene assai minerali preziosi è nutrienti, cumpresu u ramu, u ferru è, più impurtante, u cumplessu di vitamina B.

Mentre chì u ferru è u ramu sò assuciati cù a produzzione di globuli rossi, u cumplessu di vitamina B assicura chì queste cellule restanu salvu da infizzioni.

In u risultatu, avete assai sangue in u vostru corpu per furnisce tutti i vostri musculi è ogni organu vitale.

Questu vi mantene sicuru da u sviluppu di numerosi prublemi, cumprese l'anemia, a fatigue è a debule, chì sò solu uni pochi per nome.

Aiuta ancu à migliurà a vostra putenza cognitiva è di memoria, cù u cervellu chì hè furnitu cù tuttu u sangue chì hà bisognu per cuntinuà à correre in modu efficiente.

Role in a migliurà a salute di i rini

Oltre à esse un vasodilatatore fantasticu, u potasio hè ancu riccu cù altri benefici maravigghiusi, è a detoxing i vostri rini hè unu di elli.

Cù arrowroot cum'è una parte di a vostra dieta di ogni ghjornu, avete appena abbastanza potasio per mantene i vostri rini puliti da i rifiuti.

Questu aiuta à mantene a pressione sanguigna normale è vi salva da diverse infizzioni di l'urinarii è di a vejiga chì vi saria esposta altrimenti. 

Role à migliurà a salute di a pelle

Arrowroot hè pienu di antioxidanti è altri nutrienti favurevuli à a pelle. Quessi sò estremamente utili per mantene a luminosità di a vostra pelle u più sana pussibule.

Pudete applicà a polvera di arrowroot à a vostra pelle cum'è una maschera per esfoliate e cellule morte di a pelle è apre i pori di a pelle.

Questu porta à una migliore idratazione è dunque, in generale, a pelle di a pelle hè megliu mantenuta.

Role à rinfurzà u sistema immune

Arrowroot cuntene assai prebiotici, un ingredientu alimentariu micca digeribile chì alimenta i probiotici o i boni batteri in u vostru intestinu.

Cù i probiotici chì restanu sani, a vostra immunità generale aumenta significativamente, è u vostru corpu hè menu prubabile di catturà facilmente qualsiasi malatia.

Questu hè statu dimustratu in un esperimentu di laboratoriu di 14 ghjorni in u quali i rati di labburatoriu sò stati alimentati in modu coerente cù polvera di arrowroot.

Dopu à u periodu specificatu, i risultati dimustranu un livellu assai altu di immunoglobuline G, A è M.

Solu per sapè, l'immunoglobulina G ghjoca un rolu cruciale in a difesa di u vostru corpu contr'à elementi infizziosi cum'è batteri, virus, fungi, etc.

L'immunoglobuline, A è M, sò rispunsevuli di a prutezzione di i tessuti mucosa da l'invasione bacteriana è a regulazione generale di u sistema immune.

Induve piglià arrowroot?

In e regioni chì ùn sò micca nativu, u polveru di arrowroot hè più comunmente dispunibule in forma pulverulenta.

Puderete truvà facilmente in a seccione di farina, grani o forniture di panificazione.

Se ùn pudete micca truvà quì, cercate una sezione "specialità senza glutine" se ci hè una in a tenda.

Ci hè ancu l'opzione per cumprà in linea.

(vede più immagini)

Cumu fà a polvera di arrowroot

Pudete ancu preparà a polvera di arrowroot in casa. Basta à piglià un pocu di freccia fresca, è seguitate i passi sottu:

• Pulite a freccia accuratamente è tagliate eventuali punti neri è i bordi.
• Tagliate i rizomi in picculi pezzi, è mette in un macinatu.
• Aghjunghjite un pocu di acqua è macinate l'arrowroot in lotte.
• Mantene a macinazione finu à ottene una consistenza liquida.
• Versate u liquidu in una altra ciotola attraversu un colino è lasciate a sustanza densa chì si trova in a stallazione.
• Avà pour l'acqua da a capa superiore in un altru ciotola cù cura.
• Imbulighjate a sustanza grossa cù l'acqua fresca di novu, lasciate stallà, è poi pour l'acqua sopra dopu un pocu tempu.
• Mantene à ripetiri questu finu à chì u liquidu nantu à a cima ùn hè solu acqua chjara.
• Infine, secca a sustanza grossa è bianca in u sole per un ghjornu (o in un dehydrator per a notte).

Quandu l'umidità hè cumplettamente andata, dà a sustanza secca un'altra macinata, è avete fattu un pulveru di arrowroot fine, prontu à aduprà!

Eccu un video chì puderia aiutà à fà bè:

S & P

L'arrowroot hè più sana cà l'amido di mais?

Iè, arrowroot hè veramente un sustitutu assai più sanu è nutritivu per l'amido di granu. Contene menu calori, hà un cuntenutu di fibra relativamente altu, è travaglia ancu à temperature significativamente più bassu.

L'arrowroot aumenta u zuccheru in sangue?

Arrowroot cuntene una quantità bassu di zuccaru è assai potasio chì hè dimustratu per aiutà e persone cun diabete. Eppuru, e persone cun cundizzioni severi duveranu evità di cunsumà amidu di arrowroot.

L'amido di granu è l'arrowroot sò listessi?

Arrowroot hè ottenutu da i rizomi di a vegetazione tropicale, mentri l'amido di granu hè cuntenutu da l'endosperma di granu di granu.

Ancu se i dui anu una funzione simili, anu una chimica è un valore nutrizionale assai diffirenti.

L'arrowroot è a tapioca sò listessi?

Ancu s'ellu sò ottenuti da i rizomi di e piante tropicali, l'spezie di e piante sò totalmente diffirenti.

Arrowroot hè ottenutu da numerosi spezie di piante tropicali, in particulare a maranta arundinacea, mentri a farina di tapioca hè ottenuta solu da i tuberi di cassava.

cunchiusioni

Arrowroot hè longu usatu per u so significatu medicinali è culinariu.

Ancu s'è u so usu s'hè diversificatu cum'è a cucina in u mondu mudernizazione, hè sempre difficiule di separà a so applicazione da i so benefici medicinali.

Oghje, l'utilicemu cum'è sustitutu in quasi tutti i platti di amido di granu per via di u so altu valore nutrizionale è innumerevoli benefici per a salute.

Questi includenu u so rolu in u trattamentu di numerosi cundizioni di salute, u so aiutu à a perdita di pisu, è u trattamentu di diversi prublemi di a pelle.

In corta, arrowroot hè un alimentu per tutti !

Sapete arrowroot funziona bè in un pizzicu cum'è sustitutu per a farina di rossu dolce (o mochiko)

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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.