U megliu cibo asiaticu frittu: u sicretu di i migliori platti

Author: Joost Nusselder, autore di The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Aghjurnatu u 5 di nuvembre di u 2021

Quandu a maiò parte di a ghjente pensa à i platti asiatichi fritti, l'alimentu cinese vene in mente prima. Piatti cum'è rotuli d'ova è wonton è esempi evidenti, ma ci sò ancu grandi cibi fritti giapponesi, cum'è takoyaki.

A frittura hè stata un stile di cucina fundamentale in a maiò parte di i paesi asiatichi per l'età. Aduprendu un bonu oliu assicura chì l'alimentu piglia un esterno croccante è un internu diliziosu.

A cucina giapponese è cinese hè cunnisciuta per i grandi fritti fritti è a bona nutizia hè chì pudete fà ancu in casa.

Mentre chì l'alimenti fritti anu una mala reputazione in questi ghjorni, duvete sapè chì quandu hè fattu bè, hè assai gustoso!

Quandu u cottu à a temperatura curretta cù un oliu d'alta temperatura, l'alimentu ùn assorbe micca troppu oliu, perchè u vostru alimentu ùn hà micca gustu troppu grassu.

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Chì rende l'alimentu asiaticu frittu cusì bonu?

Certi cibi fritti sò assai grassi è sò piuttostu insalubre. Pensate à patatine fritte grasse è pollo in parechji stabilimenti di fast food americani.

Ma, l'alimenti fritti asiatichi tendenu à esse assai gustosi è savurosi, hè per quessa chì a ghjente li piace.

Cibi chinesi è giapponese sò famosi per esse super gustosi è micca cusì malsani cum'è parechji platti occidentali. Ma ci hè un sicretu per quessa è vi dicu.

Hè tuttu di cucina à a temperatura alta perfetta. Dunque, avete bisognu di coccu à u focu altu, ma ùn deve esse troppu altu.

Molti platti sò brusgiati in questu modu o finiscinu per coccia troppu veloce à l'esternu è restanu pocu cotti à l'internu. Questu hè soprattuttu cumuni cù l'alimenti cum'è u puddastru frittu quandu a carne in l'internu ùn hè micca coccu bè, ma hè assai marrone à l'esternu.

In i ristoranti asiatichi, i chefs usanu oliu di cucina chì hà un altu puntu di fumu. Allora, u wok o a padedda hè preriscaldata prima chì l'ingredienti sò aghjuntu.

Ma prima, l'oliu deve calà à a temperatura propria è i chefs cuntrollanu questu aghjustendu un pocu di u mischju di polveri utilizatu per copre a carne o ligumi.

E bolle anu da furmà - questu confirma chì l'oliu hè abbastanza caldu per frittura. Se, invece, a mistura di polveri si coccia istantaneamente, questu hè un signu chì l'oliu hè troppu caldu.

In seguitu, quandu l'alimentu (carne, frutti di mare, verdura) hè aghjuntu à l'oliu caldu, deve sizzle.

Un altru sicretu per l'alimentu frittu perfetta hè di coccia in batch. Dunque, ùn deve micca coccu troppu alimentu in una volta per assicurà chì ogni pezzu hè frittu bè.

L'aghjustamenti di u calore anu da esse fattu durante a cucina, perchè l'alimentu assorbe l'oliu è cusì avete ancu mantene l'aghjunghje l'oliu trà i lochi.

Frittura in u Giappone

I vostri palle di polpo fritti preferiti (takoyaki) sò solu unu di i tanti deliziosi cibi fritti giapponesi dispunibili.

In fatti, ci hè una categuria sana di fritti fritti, chjamatu Agemono.

Agemono include 3 tecniche di frittura:

• suge: l'alimenti sò fritti cum'è senza pasta o farina. Di solitu, questu hè usatu quandu frittura di verdura cum'è melanzane è pimentari, o pisci.
• karaage: l'alimentu hè ricopertu di farina o un pocu di amidu di freccia è poi frittu. Stu metudu crea una crosta esterna croccante brunita. Hè spessu usatu per frittura di carne marinata o senza marinata, in particulare u pollulu.
• koromo-età: questu hè quandu l'alimentu hè custituitu cù una pasta, simili à tempura. Questa tecnica hè più comunmente usata per frittura di frutti di mare, pesci è ligumi.

Frittura in Cina

A ghjente dumanda sempre "L'alimentu cinese hè frittu?"

Innò, a maiò parte di l'alimentu cinese autenticu populari ùn hè micca frittu. Ma, ci sò assai famosi platti cinesi di fusione fritti chì sò assai populari in America è Europa.

Ci sò assai cibi fritti chinesi, assai di quali cuntenenu pollulu è assai spezie.

A carne cruda hè cotta in l'oliu caldu è dopu sia aghjuntu à a padedda per più coccia (cum'è u puddastru di u General Tso) o sirvutu frittu cum'è cù spezie gustose è salsi di immersione.

Cumu hè fatta a frittura in Cina?

Di solitu, tutta a frittura hè fatta in una frittura profonda, un wok, o una cassetta prufonda chì pò mette assai oliu.

E persone utilizanu un filatore per mantene tutte l'alimenti inseme. Questu modu, l'alimentu ùn passa micca in tutta a padedda è mantene a so forma.

Chopsticks longhi sò ancu usati per turnà l'alimentu quandu hè necessariu.

Chì cibu cinese hè frittu?

Comu vi vede quì sottu nantu à a mo lista, assai cibi sò fritti.

Certi esempi includenu u puddastru di u General Tso, u porcu è u puddastru dolce è agria, i wontons è più.

Chì ghjè u megliu frittu asiaticu frittu?

Eccu una lista larga di i meglii manciari fritti asiatichi è brevi descrizzioni di ognunu.

età di Abura (Giappone)

Aburaage si riferisce à u tofu doppiu frittu giapponese.

Prima, u tofu fermu hè tagliatu è dopu frittu duie volte. Hè fluffy ma cavu à l'internu è assai croccante à l'esterno.

Agedashi tofu (Giappone)

Ancu s'ellu hè simile à l'aburaage, agedashi si riferisce à u tofu frittu cù un topping di daikon, bonito flakes è cipolle di primavera.

Hè ancu servitu cù una salsa di tentsuyu chì cuntene dashi, mirin è salsa di soia.

Frittelle di banana (Cina)

I pezzi di banana fritti sò famosi snacks dolci o amati dolci di colazione in Cina.

A banana hè coperta cù una pasta finissima è poi fritta finu à assai croccante.

Calamares (Filippine)

Calamares hè un platu filippinu fattu di calamari fritti.

U calamaru hè tagliatu in anelli è poi ricopertu cù una pasta prima ch'ellu sia frittu finu à doratu è croccante.

Calamares sò sirvuti cù salsa chili dolce o mayo è catsup.

Chicken Karaage (Giappone)

U pollulu hè una di e carni fritte giapponese più populari. Tatsutaage hè u karaage di pollo marinatu chì a ghjente ama veramente.

Per fà stu platu, u pollulu hè marinatu cù sake, salsa di soia è zuccaru. Allora, hè cupartu di amidu di freccia è frittu in oliu caldu. Di solitu, hè manghjatu cù a mayonnaise è u risu.

Chicken (tori) Katsu (Giappone)

Hè unu di i platti katsu giapponesi più classici fatti cù pollo.

U pettu di pollastru hè chjapputu cù ova, farina è pane di panko, dopu chì hè frittu in oliu, è diventa bellu è d'oru cù una texture croccante.

Allora, u puddastru frittu hè tagliatu in picculi pezzi è sirvutu cù risu è una salsa katsu fruttata.

Pollo fritto croccante cinese (Cina)

U pollulu frittu cantonese hè un platu assai spiciale è savurosu. Prima, u pollulu hè steamed with spices, è solu allora hè frittu finu à chì a pelle diventa extra crunchy è marrone.

Ancu s'ellu hè piccante, stu platu hè maravigghiusu perchè u pollulu croccante hè cupartu in una salsa agridulce. Ùn hè stupente chì hè populari in i matrimonii è e celebrazioni in tutta a Cina.

Crispy Larb Chicken Wings (Thailandia)

Se amate l'ali di pollo, avete bisognu di pruvà l'ali di larb croccanti tailandesi chì sò rivestiti di farina è fritti.

L'ale di pollo fritte sò poi spruzzate cù una mistura rinfrescante di calce è salsa di pisci.

Pata croccante (Filippine)

Questu hè unu di i platti fritti filippini più populari. Hè un pezzu di porcu sanu chì hè prima cottu cù pepite, foglie di lour è altre spezie finu à ch'ella diventa incredibilmente tendre.

Dopu, hè frittu finu à piglià un culore marrone-doru è perchè assai croccante à l'esternu. Hè sirvutu cù una salsa di torta è parechji frutti è ligumi marinati.

Curry Puff (Malaysia)

Stu platu tradiziunale malese hè una bola di curry fritta unica.

U curry di pollo è patate hè imballatu in bolle di pasta è poi frittu finu à ch'elli sò croccanti è dorati. Stu gustoso lunch o cena snack hè riccu di curry gooey.

Ebi furai (Giappone)

Questu hè un piattu di gamberetti fritti in pani. I gamberoni sò in realtà un platu firmatu in a regione di Nagoya in Giappone.

I grandi gamberetti sò immersi in un lavatu d'ova, dopu in pani di panko, è dopu frittu.

Rotoli d'ova (Cina)

U rotulu d'ova hè probabilmente unu di i platti di fusioni chinesi più populari. Ancu s'ellu sò simili à i rotuli di primavera, u rollu d'ova hè stuffed with carne (in solitu porcu) è ogni tipu di verdura.

A carne di porcu hè fritta prima è dopu aghjunta in u wrapper rotulu d'ova prima ch'ella sia fritta fin'à super croccante.

Di solitu, i rotuli d'ova sò sirvuti cù salsi cum'è salsa d'anatra, dolce è agria, o salsa d'ostriche.

Crackers di pesce (Asia sud-orientale)

Unu di i snacks più populari di l'Asia hè i crackers di pisci.

Quessi sò fatti mischjendu a pasta di pisci cù a farina di tapioca. Una volta sò furmati in una forma di cracker flat, sò fritti finu à assai croccanti.

Wonton frittu (Cina)

U wonton frittu hè un tipu di dumpling cinese salatu. Hè assai croccante è generalmente usatu in a zuppa wonton.

U wonton hè fattu cù un involucro rettangulare giallu chì hè poi pienu di carne o frutti di mare. Certi variità cuntenenu porcu, funghi è ligumi.

Sò fritti, ma micca per longu, è dopu serve com'è appetizers o in a zuppa.

U Pollu di u General Tso (fusione cinese)

U General Tso's Chicken hè una fusione di cucina cinese è americana. Ma hè ancu una di e più gustose ricette di pollo frittu.

Hè fattu cù pezzi di pollo frittu chì sò poi fritti cù una salsa grossa fatta di agliu, ginger, chili peppers, cipolle verdi, zuccaru, salsa di soia, vinu di risu è un pocu di acitu di risu.

Gorengan (Indonesia)

U terminu Gorengan si riferisce à una gamma di snacks fritti. Certi sò dolci, mentri certi sò savurati. Sò fatti cumminendu una pasta d'ova cù ingredienti cum'è jackfruit, banana, tempeh è tofu.

L'ingredienti sò generalmente immersi in a pasta o tagliati è rivestiti prima di esse fritti. Aci Goreng, per esempiu, hè una pasta di tapioca fritta chì si vende in i posti di strada.

Kakiage (Giappone)

Questu hè un tipu di tempura chì hè fatta cù un mantellu di farina, è acqua. Calchì volta i vitelli d'ova sò aghjuntu per dà una ligera croccante.

Ingredienti fritti cumune includenu ogni tipu di ligumi radicali, patate dolci è frutti di mare.

Frittura Kaki (Giappone)

A frittura Kaki hè un platu di ostriche giapponese. Questa delicatezza di stagione hè fatta da ostriche fritte.

Prima, l'ostriche sò sbucciate è poi rivestite in farina è ovu, poi cuparti in panko. Allora, sò fritti finu à ch'elli diventanu assai croccanti è sirvuti cù limonu è salsi.

Kare pan (Giappone)

U kare pan hè un grande snack fattu da stuffing a pasta cù pasta di curry, coprendu in pane frittu, è poi frittu.

A pasta diventa croccante è marrone d'oru mentre u curry esce. Hè veramente un tipu di piattu di pane è assai pienu.

Katsudon (Giappone)

Sè vo avete avutu ciotole di risu donburi prima, probabilmente avete intesu parlà di katsudon.

Hè un platu giapponesi cù cotolette di porcu fritte chì sò cotte cù verdura, salsa è ova. A salsa hè fatta cù pasta miso, salsa Worcestershire è salsa di soia.

Katsu tara (Giappone)

Questu hè un platu katsu simili, ma fattu cù curry.

Tonkatsu fritti cotolette di porcu fritti sò sirvuti cù una salsa di curry gustosa. Stu platu hè sempre servitu nantu à un lettu di risu. In certi spazii, usanu carne di vacca è pollame invece di porcu.

Korokke (Giappone)

Questu hè unu di i più gustosi piatti di croquette in stile giapponese. Hè fattu di purè di patate, verdura, è carne macinata o frutti di mare.

A mistura hè formata cum'è un patty chì hè poi ricopertu cù farina, ova è panko. Dopu, hè frittu finu à croccante.

Pollu Kung Pao (Cina)

Questu hè unu di i migliori platti di pollo frittu piccanti, chì hè urigginatu in a regione Szechuan di a Cina.

U puddastru hè tagliatu, poi marinatu, è poi frittu cù pepite verdi, agliu è arachidi.

Kushiage (Giappone)

Questu fa riferimentu à una gamma di cibi fritti, di solitu venduti à bancarelle di cibu di strada yatai.

L'ingredienti più cumuni sò frutti di mare, pesci, pollo, porcu, vacca è verdura. Quessi sò fritti in l'oliu caldu è spiedini nantu à un bastone di bambù è sirvutu cù una salsa di dipping.

Kwek kwek (Filippine)

Kwek-kwek hè unu di i piatti filippini più interessanti. Il s'agit d'un oeuf de poulet bouilli ou d'anathre qui est ensuite frit.

L'ovu hè ricopertu in un tipu unicu di pasta cumpostu di farina, acqua, cornstarch è annatto in polvere chì hà un culore aranciu è dà à l'ovu frittu un aspettu aranciu scuru.

L'ova sò immersi in una salsa piccante è agria chì aghjunghje una tonna di sapori.

aragosta cantonese (China)

Ùn ci hè dubbitu chì stu platu hè unu di i modi più gustosi di cocchi l'aragosta croccante.

E coda di l'aragosta sò fritte è poi fritte cù caldo di pollo, spezie, carne di porcu macinata, verdura è una salsa di fagioli neri.

lumpia (Filippine)

lumpia hè unu di i cibi di dita più populari in Filippine.

Hè a farina o a pasta di risu chì hè ripiena di carne macinata (di solitu porcu o vacca), col, carotte, cipolla, agliu è qualchì altra verdura.

In seguitu, a pasta hè furmatu cum'è un rotulu di primavera è frittu finu à marrone è croccante. Hè sirvutu cum'è un snack o un platu laterale è pò esse manghjatu cù salsa di dipping.

Malai Kofta (India)

Questu hè un platu indianu fattu di patate fritte o bolle di paneer chì sò cuparti in una salsa cremosa è gustosa.

U kofta hè un dumpling frittu vegetarianu è hè fattu in una padedda speciale, chjamata kadai, chì hè simile à un wok.

Medu Vada (India)

Medu Vada hè a versione salata di a ciambella americana. Invece di esse dolce, hè fatta di pasta cù lenticchie negra, fenugreek, chili, cumin, ginger, è alcune altre spezie.

I donuts sò fritti è sirvuti cum'è un snack di colazione cù un pocu di chutney di coccu.

Panipuri (Bangladesh, Pakistan, India)

Panipuri hè un snack di strada populari. Hè fattu di puri cavu chì hè frittu finu à ch'ella diventa assai croccante.

Ogni puri hè pienu di pani (acqua aromatizzata), chutney fattu di tamarindo, patata, cipolla, chili piccante, ciciri è chaat masala.

Proben/Proven (Filippine)

Il s'agit d'un plat philippin insolite frit à partir d'un organe de poulet appelé proventriculus (similaire à l'éponge).

L'interazzione hè chjappata in cornstarch o farina è fritte finu à chì i pezzi sò assai croccanti. Questu hè un snack populari è hè qualchì volta sirvutu nantu à i brochette.

Risoles (Indonesia)

Questu hè un vechju platu indonesianu, di solitu manghjatu per u colazione o cum'è snack.

Hè pienu di carne macinata, frutti di mare o verdura. In certi spazii, i risole sò pieni di varii dolci dolci.

Una volta pienu, u risole hè impannillatu in pasta di pasticceria, coperta di pane frittu, è frittu.

Samosa (Asia sud-est)

A samosa hè una pasticceria triangulare fritta croccante. Pò avè ogni tipu di sapori.

A pasticceria pò esse pienu di verdura cum'è lenticchie, cipolla, patate è piselli. Una samosa non vegetariana cuntene generalmente carne. Allora a pasta hè fritta finu à croccante.

Sesame Balls (Cina)

Unu di i più grandi snacks di risu di a Cina, e bola di sesame sò solu palle fritte fatte di farina di risu glutinosa.

Ogni bola hè piena di pasta di fagioli rossi è poi ricoperta di sesamo. I boli anu una texture appiccicosa è masticatoria.

Poulet au sésame (Chine)

U pollulu di sesame hè un fast-food è piattu preferitu. Hè fattu cù pettu di pollo marinatu chì hè frittu.

Allora, u puddastru hè ricopertu cù una salsa piccante è i graneddi di sesame tostati.

Poulet frit coréen épicé (Corée)

Se ti piace u vostru pollulu frittu caldu è piccante, a frittura in stile coreanu hè a strada per andà.

U puddastru hè mischju cù mirin, ginger, sali è pepite, è poi custituitu cù fecula di patata.

Dopu, u pollulu hè frittu finu à u doru è sirvutu cù una salsa piccante.

Spring Roll (Vietnam è Cina)

U rollu di primavera hè unu di i migliori cibi asiatichi fritti di tutti i tempi. Hè fattu cù carne macinata, frutti di mare è / o ligumi, impannillati in un paper wonton speciale, furmatu in rotuli, è frittu.

Stu piattu hè tradiziunale sirvutu per e celebrazioni di l'annu lunar.

Porcu agrodolce o pollo (Cina)

Sò sicuru chì avete intesu parlà di carne di porcu agria è dolce. Hè unu di i migliori cibi carni fritti.

A carne di porcu o di pollo hè tagliata in pezzi è fritte finu à assai croccante. I pezzi fritti sò allora cumminati cù una salsa agria è dolce appiccicosa chì hà un culore rossu.

Hè servitu cù pepite è cipolle fritte cù risu o tagliatelle.

Takoyaki (Giappone)

Takoyaki si riferisce à palle di polpo fritte. Una pasta di farina di granu hè ripiena di carne di polpo tagliata è fritta in una padedda speciale in forma rotonda.

U ripienu hè custituitu solu di polpi tagliati. Dopu chì i boli sò fritti in i stampi, resti di tempura (tenkasu), a cipolla di primavera è u ginger marinatu sò aghjuntu cum'è toppings cù a salsa di takoyaki savore.

tempura (Giappone)

Tempura hè un altru platu frittu giapponese. A pasta minimalista hè fatta di farina, ovu è acqua.

Ogni tipu di verdura è i frutti di mare ponu esse fritti in tempura per un platu diliziosu croccante.

Ingredienti populari include gamberetti, melanzane, granchi, scalops, calamari, funghi, piselli neve, asparagus, è più.

Tendon (Giappone)

Il s'agit d'un savoureux bol de donburi et de tempura et est servi comme un repas d'une seule bol, plein d'ingrédients sains et délicieux.

lu tendinu frittu hè generalmente carne, frutti di mare (gamberi), o ligumi cum'è melanzane. Dopu chì l'ingredienti sò cuparti in tempura, sò fritti è serviti nantu à u risu cù salsa dashi savurosa.

Tonkatsu (Giappone)

Quandu si tratta di famosa carne fritta giapponese, le cotolette di maiale tonkatsu sò probabilmente i più populari.

Hè fattu da frittura di tagliati di porcu impanati in oliu caldu è pudete serve cù risu, verdura, curry è pane.

Youtiao (Cina)

Youtiao, cunnisciutu ancu cruller, hè bastone di pasta fritta cinese. Hè un alimentu cumunu per u colazione è hà una forma longa magra.

Perchè hà un sapori salatu ligeru, a pasta fritta hè manghjata fresca è marrone d'oru cum'è o dipped in congee (porridge di risu).

Leghjite puru: U megliu oliu per frittura, hè ciò chì i ristoranti cinesi usanu

cunchiusioni

Puderete esse tentatu di scaldà a padedda è di cumincià à frittura alcuni di l'alimenti gustosi chì aghju parlatu.

Basta à ricurdà u sicretu di a cucina in l'oliu caldu: deve esse à a temperatura ghjusta, altrimenti brusgiarà i vostri ingredienti è perderà quella texture croccante perfetta chì vulete.

Pudete veramente fà tutti l'autentichi cibi fritti in casa cù un pocu di pratica.

Ottene un oliu cù un altu puntu di fumu hè u primu passu per frittura è una volta perfezionate u metudu, fate tutte e ricette gustose in pocu tempu!

Dopu tuttu, chì pò resiste tempura è pollo agrodolce?

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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.