Grigliate asiatiche: Siu Mei, Shaokao, Yakiniku è Teppanyaki Spiegati!

Author: Joost Nusselder, autore di The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Actualizatu 9 settembre, 2022

A griglia hè un metudu di coccia chì usa u caldu altu direttu per coce l'alimentu, tipicamente carne o pisci, cù un sear à l'esternu è un succoso à l'internu. Hè un modu populari di cocilu in a cucina asiatica.

L'Asiatici anu utilizatu grilling per preparà una varietà di platti, cumprese satay, coreanu barbecue, è giapponese yakitori. Grilling hè un metudu di coccia cumuni in a cucina asiatica perchè hè un modu rapidu è faciule per preparà l'alimentu.

In questu articulu, fighjuleraghju cumu a grilling hè aduprata in a cucina asiatica è sparte alcuni di i migliori platti.

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Grilling: u core di a cucina asiatica

A griglia hè un prucessu di coccia chì usa u calore direttu è altu per coce l'alimentu nantu à una superficia, tipicamente una grilla metallica. Hè un metudu di coccia cumuna chì si trova in parechje culture è lingue, è offre un modu grandile per aghjunghje sapori è texture à ogni tipu d'alimentu. A griglia hè tipicamente utilizata per coce carne, pesci è ligumi, è hè bisognu di un certu livellu di cumpetenza per ottene u risultatu perfettu.

U prucessu di grilling

A griglia richiede uni pochi di passi chjave per assicurà chì u vostru platu esce perfettamente:

• Sceglite i tagliati di carne ghjustu: Certi taglii di carne sò più adattati per a griglia cà l'altri. Fighjate i taglii chì sò teneri è cuntenenu un pocu di grassu, cum'è i tagliati di porcu o a fette di vacca.

• Marinate a vostra carne: Marinate a vostra carne in una salsa dolce o piccante pò aiutà à aghjunghje sapori è tenderize a carne.

• Preheat your grill: Preheat your grill à una temperatura alta prima di aghjunghje u vostru alimentu. Questu aiuterà à assicurà chì i vostri alimenti cucini uniformemente è ùn si fermanu à a superficia.

• Verificate a temperatura: Aduprate un termometru di carne per verificà a temperatura interna di u vostru alimentu per assicurà chì hè cottu à a temperatura ghjusta.

U sicretu per una griglia perfetta

U sicretu per a griglia perfetta hè tutta in a salsa. Una bona salsa pò aghjunghje un gustu dolce, affumicatu o piccante à u vostru platu, è pò aiutà à mantene a vostra carne tenera è succosa. Certi salsi tipici asiatichi usati in grilling includenu salsa di soia, miso è salsa chili dolce è piccante.

Grill in cucina asiatica

A griglia hè una basa in parechje cucine asiatiche, è hè usata in una varietà di platti, cumprese:

• Satay: Spiedini di carne o verdura chì sò marinati è grigliati à a perfezione. Satay hè un piattu populari in a cucina tailandese è indonesiana.

• BBQ coreanu: Un tipu di griglia chì implica a cucina di carne, tipicamenti carne di vacca o di porcu, nantu à una parrilla à a tavula. A carne hè generalmente marinata in una salsa dolce è piccante è sirvuta cù risu è ligumi marinati.

• Yakiniku : Un stilu giapponese di grilling chì implica a cucina di pezzi di carne, tipicamente vacca o pollo, nantu à una parrilla à a tavula. A carne hè generalmente sirvuta cù una varietà di salsi.

Grill per i vegetariani

A griglia ùn hè micca solu per i carni. I vegetariani ponu ancu gode di i sapori diliziosi di ligumi grillati è tofu. Alcune grandi opzioni di grilling vegetariana include:

• Ligumi grillati: Pruvate a griglia di zucchine, melanzane è peperoni per un platu savuroso è sanu.

• Tofu grilled: Tofu pò esse marinatu è grigliatu per creà un platu savurosu è riccu di proteini.

I migliori tagliati di carne per grill

Alcune di i migliori tagli di carne per grilling include:

• Chicken: i petti di pollo è i cosci sò dui grandi opzioni per grilling. Solu assicuratevi di marinate u pollulu prima per mantene a tenera è savurosa.

• Pesci: U pesciu grillatu hè una opzione sana è savurosa. Pruvate a griglia di salmone o tilapia per un pranzu diliziosu è nutritivu.

• Boeuf: Flank steak and sirloin sò tramindui grandi tagliati di carne per grill. Solu assicuratevi di tagliate a carne contr'à u granu per un platu teneru è savurosu.

Grill: una vera forma d'arte

A griglia hè più cà solu di coccia l'alimentu nantu à una superficia calda. Hè una forma d'arti chì esige abilità, pacienza è un pocu di core. Cù l'arnesi è e tecniche ghjuste, qualcunu pò amparà à grill cum'è un prufessore è creà piatti gustosi è teneri chì sò sicuru d'impressionà. Allora accende a griglia, sceglite a vostra ricetta preferita è preparate à gode di i sapori diliziosi di l'alimenti perfettamente grillati.

I piatti di carne di porcu grigliata cinese chì avete bisognu di pruvà: Siu Mei & Shaokao

Siu Mei, cunnisciutu ancu Char Siu, hè un piattu di carne di porcu grigliata populari chì si trova in i ristoranti cinesi in u mondu sanu. Il s'agit de mariner la viande de porc dans un mélange de sauce de soie, sauce hoisin et d'autres épices avant de griller à feu ouvert. Le résultat est un morceau de viande fumé, vibrant et glorieusement carbonisé qui dégouline de saveur. Siu Mei hè tipicamenti servitu in fette sottili è guarnitu cù una salsa rossa dolce è piccante. Alcune varietà cumuni di Siu Mei includenu:

• Siu Yuk: Pancetta di porcu roscatu
• Siu Lap : Anatra arrostita
• Siu Ngap : Poulet rôti
• Siu Jaap: costine di porcu arrosti

Shaokao: U Preferitu di Street Food

Shaokao, cunnisciutu ancu cum'è barbecue cinese, hè un alimentu di strada populari chì si trova in parechje cità in Cina. Il s'agit d'infiltrer divers types de viande, comme la viande bovine, l'agneau et le porc, et les griller sur des fours à charbon. A carne hè assai speziata cù cumin, peperoncino è altri condimenti, chì dà un gustu forte è piccante. Shaokao hè tipicamenti sirvutu nantu à fili o bastoni è sopra cù sementi di sesamo è altri toppings. Certi tipi cumuni di Shaokao includenu:

• Yangrou Chuan: Spiedini di agnelli provenienti da a Cina di u Nordu
• Rougan : Brochettes de viande séchée
• Spiedini di montone : Spiedini di montone assai speziati

Induve truvà Siu Mei è Shaokao

Siu Mei è Shaokao ponu esse truvati in parechji ristoranti chinesi è venditori di cibo di strada in tutta l'Asia è u mondu occidentale. Siu Mei hè un articulu cumuni chì si trova in i magazzini di i ristoranti cinesi, mentre chì Shaokao si trova tipicamente in i mercati di strada all'aperto. Certi ristoranti anu ancu una sezione speciale Siu Mei in u so menu, seguita da altre categurie cum'è Bulgogi è Banchan. Sè vo circate di pruvà sti platti, assicuratevi di tene un ochju per i seguenti:

• Siu Mei: cercate un ristorante cù un grande display Siu Mei in a cucina o nantu à a tavula.
• Shaokao: Cercate i venditori di strada cù forni di carbone è carni spiedini appesi in mostra.

U Sizzle di Yakiniku è Teppanyaki in a cucina asiatica

Yakiniku hè un piattu populari giapponese chì hè urigginatu in u periodu di Restaurazione Meiji. Yakiniku significa "carne grigliata", è hè un piattu induve i pranzi sceglienu trà diversi tipi di carne è verdura, chì sò poi grigliati nantu à una piccula grilla di carbone aperta à a tavula. U prucessu di a preparazione di yakiniku hè unicu, cum'è u chef taglia finamente a carne in pezzi chjuchi cù un cuteddu adattatu, sbuccia, è serve à i pranzi.

Eccu alcuni fatti interessanti nantu à yakiniku:

• Yakiniku hè spessu cunfunditu cù hibachi, ma sò dui cose diffirenti. Hibachi hè un picculu cuntinuu portatile chì cuntene carbone ardente, mentri yakiniku hè una piccula parrilla aperta di carbone.
• I set Yakiniku sò generalmente cun una salsa di immersione chjamata tara, chì hè fatta da salsa di soia, frutti, sesame è altri ingredienti.
• Yakiniku hè tradiziunale sirvutu cù risu, tagliatelle, è frattaglie.
• U più famosu ristorante yakiniku in u Giappone hè creatu Misano in Tokyo, chì hè statu apertu in u 1946 da Shigeji Fujioka.

Teppanyaki: A Prestazione di Grill

teppanyaki hè un altru platu giapponese populari chì implica a carne è i vegetali à a griglia nantu à una piastra calda. A parolla "teppanyaki" significa "grigliatu nantu à una piastra di ferru", è hè un platu chì hè coccu è sirvutu ghjustu davanti à i pranzi. I chefs Teppanyaki sò cunnisciuti per e so abilità impressiunanti di u cuteddu è e spettaculi divertenti, chì spessu implicanu voltendu è juggling food.

Eccu alcuni fatti interessanti nantu à teppanyaki:

• Teppanyaki hè una invenzione relativamente recente, chì si crede chì hè stata inventata in l'anni 1940 da un chef chjamatu Shigeji Fujioka.
• Teppanyaki hè spessu cunfunditu cù hibachi, ma sò dui cose diffirenti. Hibachi hè un picculu cuntainer portable chì cuntene carbone ardente, mentri teppanyaki hè una piastra riscaldata.
• Teppanyaki hè un platu populari in i ristoranti in u mondu sanu, è hè spessu assuciatu cù e catene steakhouse giapponesi.
• Unipochi di i platti teppanyaki più populari includenu pesci ayu, chargrilled with sale, and steak, broiled to perfection on a hot plate.
• I tavulini teppanyaki muderni sò spessu equipati di cappucci di metallo per aiutà à cuntene u fumu è i fumi.
• I chefs Teppanyaki utilizanu una varietà di ingredienti per preparà i so platti, cumprese carne, verdura è tagliatelle.
• Teppanyaki hè spessu sirvutu cù salsi di immersione, cum'è a salsa di soia è l'oliu di sésamo.

Bulgogi & Chadolbegi: Piatti di carne bovina grigliata coreana

Bulgogi è Chadolbegi sò dui di i platti di carne di vacca grigliata più populari in a cucina coreana. Bulgogi hè una carne bovina tagliata finamente chì hè marinata in una mistura di salsa di soia, zuccheru, oliu di sésamo, agliu è altri ingredienti prima di esse grilled. Chadolbegi, invece, hè una pettu grande, tagliata finemente, chì hè grigliata è sirvuta cù una salsa di immersione.

Scopre Mu Kratha & Gai Yang: Dui piatti à a griglia da pruvà in cucina asiatica

Mu Kratha è Gai Yang sò dui platti grigliati populari chì sò urigginati in Tailanda. Mu Kratha hè un barbecue in stile tailandese chì presenta una pignatta calda posta in u centru di a parrilla, mentre Gai Yang hè un platu di pollo grillatu chì hè marinatu in una mistura di salsa di soia, zuccheru, agliu è altre spezie.

Cumu sò preparati?

A preparazione di Mu Kratha implica mette una pignatta piena di brou, verdura è carne in u centru di a parrilla, mentre chì a fetta di porcu, carne di vacca è frutti di mare sò posti intornu à a pignatta per coccia. Gai Yang, invece, implica a marinatura di pezzi di pollo in una mistura di salsa di soia, zuccheru, agliu è altre spezie per almenu una ora prima di grillà.

Chì sò l'ingredienti chjave?

L'ingredienti chjave per Mu Kratha include carne di porcu fette, carne di vacca, frutti di mare, ligumi è un brou fattu cù una cumminazione di salsa di soia, zuccaru, agliu è altre spezie. Per Gai Yang, l'ingredienti chjave sò u pollulu, a salsa di soia, u zuccheru, l'agliu è altre spezie.

Chì li face spiciali ?

A funzione unica di Mu Kratha hè a pignatta calda in u centru di a parrilla, chì permette una sperienza di pranzu cumunale. A particularità di Gai Yang hè a salsa di immersione dolce è piccante, chì aghjunghje un gustu incridibile à u puddastru grillatu.

Puderanu esse preparati in una versione vegetariana o vegana ?

Per una versione vegetariana di Mu Kratha, sustituisce a carne cù tofu è verdura. Per una versione vegana di Gai Yang, sustituisce u pollulu cù tofu o seitan è utilizate una salsa di soia vegana.

Qualchese note nantu à a preparazione è u almacenamentu?

Quandu preparanu Mu Kratha, assicuratevi di copre a pignatta cù una tapa per impedisce chì u brou si secca. Per Gai Yang, marinate u pollulu per almenu una ora per permette à i sapori di penetrà a carne. E porzioni rimanenti di i dui platti ponu esse guardati in a frigoristica finu à trè ghjorni o congelate finu à trè mesi.

Induve li pudete truvà ?

Mu Kratha è Gai Yang ponu esse truvati in parechji ristoranti tailandesi in u mondu. Per quelli chì volenu pruvà à fà in casa, ci sò parechje ricette dispunibili in linea, ancu in Pinterest. Quandu si mette in l'ingredienti, ricumandemu di utilizà una bona marca di salsa di soia è di zuccaru per assicurà u megliu sapori.

Satay & Ikan Bakar: Un viaghju savurosu attraversu a griglia asiatica

Satay è Ikan Bakar sò dui di i platti grillati più populari in a cucina asiatica. Satay hè un tipu di piattu di carne grigliata chì hè urigginatu in Indonesia è hè avà un basi in parechji paesi di l'Asia Sudueste. Hè tipicamenti fatti cù carne di porcu o di pollo, skewered è grigliatu nantu à carboni caldi, è sirvutu cù una salsa di soia piccante. L'Ikan Bakar, invece, hè un piattu di pisci grigliatu chì si trova cumunimenti in Malasia è Indonesia. U pesciu hè di solitu marinatu in una salsa dolce è piccante, skewered, è grilled over a flame aperta.

Chì sò i benefizii di grilling?

Grilling hè un metudu di cucina populari in u mondu sanu, è per una bona ragione. Eccu alcuni di i benefizii di a griglia:

• A griglia hè un metudu di coccia sana chì permette à l'excedente di grassu di goccia da l'alimentariu.
• Grilling aghjunghjenu un sapori affumicatu è carbonizatu à l'alimentu, chì hè difficiule di riplicà cù altri metudi di coccia.
• A griglia hè una bella manera di coccu carne è frutti di mare, perchè aiuta à mantene intactu i sapori naturali è i succhi.
• A griglia hè una manera divertente è suciale di coccia, perchè permette à i pranzi di riunite intornu à a parrilla è gode di a prestazione di u prucessu di cucina.

Pruvate e ricette asiatiche di grilling è barbecue

Cerchi un piattu affumicatu è savurosu chì hè perfettu per una festa di barbecue d'estate? Ùn cercate micca più di e costolette di carne di vacca grigliata cinese. Stu piattu usa una marinata tipica cinese di salsa di soia, zuccheru è vinu di risu, più un ingredientu secretu: pasta miso. U risultatu hè una carne bovina appiccicosa è dolce chì hè sicuru d'esse un piacè di a folla. Servite cù un pocu di verdura marinata è u risu frescu per u pranzu perfettu.

Spiedini di barbecue coreani

BBQ coreanu, o bulgogi, hè un basi di a cucina coreana. Ma avete mai pensatu à fà in spiedini ? Stu piattu offre tuttu u gustu di u BBQ tradiziunale coreanu, ma in una forma più portable è faciule di coccu. Marinati in una salsa dolce è piccante, questi spiedini sò perfetti per grillà è serve cum'è snack o alimentu di festa.

Salmone grillé tailandais avec salsa à la citronnelle

Per un piattu frescu è savurosu chì hè perfettu per un barbecue d'estiu, cunzidira u salmone grilled tailandese cù salsa di citrona. U salmone hè marinatu in una mistura di salsa di soia, zuccheru è pasta di chili, poi grillatu à a perfezione. A salsa di lemongrass aghjunghjenu un sapori brillanti è piccanti chì cumplementa perfettamente u pesciu. Servite cù una birra fredda è vi sentirete cum'è in Tailanda.

Brochette de poulet Yakitori

Yakitori hè un stilu giapponese di griglia induve a carne hè infilata è cotta nantu à u carbone. U pollulu hè una carne tipica usata in yakitori, è hè marinatu in una mistura di salsa di soia, zuccaru è mirin. U risultatu hè un pollo teneru è savurosu chì hè perfettu per un barbecue d'estiu. Servite cù un pocu di granu grillatu è patate per un pranzu celeste.

Aubergines grillées chinoises au beurre de cumin

Per una opzione vegetariana ricca di sapori, pruvate l'albergine à a griglia cinese cù u burro di cumin. L'aubergine hè tagliata è grigliata finu à ch'ella hè tenera è affumicata, poi cuppata cù una mistura di cumin, chili è burro. U risultatu hè un platu à tempu piccante è burrosu, cù una superficia croccante è un internu suave. Servite cù un pocu di risu frescu è avete un pranzu d'estiu perfettu.

Hamburger Inasal di Pollu Filippinu

Per un toccu à l'hamburger classicu, pruvate un pollulu filippinu inasali burger. Inasal hè un stile filippinu di grilling induve u pollo hè marinatu in una mistura di acitu, salsa di soia è spezie. U pollulu hè poi grigliatu finu à ch'ellu hè perfettamente tendre è savurosu. Aghjunghjite un pocu di verdura marinata è una salsa dolce è piccante per l'hamburger perfetta.

Asparagus Grilled Japanese cù Salsa Miso

L'asparagus hè un gran vegetale per grilling, è hè ancu megliu quandu hè servitu cù una salsa miso. L'asparagus hè grillatu finu à ch'ellu hè un pocu carbonizatu è affumicatu, dopu sirvutu cù una salsa fatta da pasta miso, zuccheru è acitu di risu. U risultatu hè un piattu à tempu dolce è salitu, cù una verdura perfettamente cotta chì di sicuru piacerà.

Mais grillé à la Thaïlande avec du beurre de lime et de chili

U granu hè un pezzu di l'estiu, è hè ancu megliu quandu hè grigliatu è sirvutu cù un burro piccante. U granu hè grigliatu finu à ch'ellu hè ligeramente carbonizatu è affumicatu, dopu sirvutu cù un burro fattu da pasta di chili, sucu di lime è burro. U risultatu hè un piattu à tempu dolce è piccante, cù una verdura perfettamente cotta chì hè sicura chì piacerà.

cunchiusioni

Allora quì l'avete - una breve introduzione à l'arti di griglia in a cucina asiatica. 

Hè una bella manera di aghjunghje sapori è texture à diversi tipi di alimentu, da carne à ligumi. Cum'è cù qualsiasi metudu di coccia, u sicretu per a grilling perfetta hè di truvà i tagliati di carne, marinate, è preheat a parrilla bè prima di coccia. 

Spergu chì avete amparatu una cosa o duie nantu à a griglia è a cucina asiatica oghje.

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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.