Mayonnaise giapponese [o Kewpie] vs Americanu: Taste & Nutrition
Maionese, spessu abbreviatu cum'è mayo, hè una salsa grossa è cremosa spessu usata cum'è cundimentu. Hè urigginatu da Mahon ; in spagnolu Mahonesa o Mayonesa, in catalanu Maionesa.
Hè una emulsione stabile di oliu, ghjuvellu d'ovu, è sia acitu o suchju di limonu, cù parechje opzioni per l'abbellimentu cù altre erbe è spezie. A lecitina in u ghjallu d'ova hè l'emulsifiante.
A maionese varia di culore ma hè spessu bianca, crema, o giallu pallidu. Pò campà in struttura da quella di crema chjara à spessa.
![Mayonnaise giapponese [o Kewpie] vs American- Taste & Nutrition](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2021/08/Japanese-Mayonnaise-or-Kewpie-vs-American-Taste-Nutrition.png)
Per l'Americani, a maionese hè unu di i primi cundimenti da aghjunghje à un sandwich. Hè ancu spessu adupratu in ricette per furnisce una struttura cremosa è un gustu piccante.
Ma chì sì sì in Giappone? Chì avete aduprà per vestisce i vostri panini quandu site in stu paese asiaticu ?
Bon, per furtuna, ci hè a maionese giappunese. Tuttavia, ùn hè micca esattamente cum'è a mayonnaise occidentale. Hè fattu cù sfarenti ingredienti è produce un gustu appena sfarente.
U mayone giappunese pò esse difficiule à truvà in i buttreghi, ma pò esse compru online:
Leghjite per sapè di più nantu à a mayonnaise giapponese è cumu si stack up.
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Cumu hè diffirenti a maionese giappunese da a maionese occidentale?
A maionese giappunese si distingue da a maionese uccidentale in u fattu chì adopra solu u ghjallu d'ove mentre chì a maionese occidentale adopra tuttu l'ovu.
Hè ancu fattu cù l'acitu di risu o l'acitu di sidru di mela invece di l'acitu distillatu.
Di conseguenza, u gustu hè più tangiu è più dolce cù un sapore distintu di umami mentre a struttura hè più ricca è più liscia.
Cume hè aduprata a maia giapponese?
A maia giapponese pò esse usata cum'è qualsiasi altra maia. Eccu alcuni modi per incorporallu in i vostri piatti:
- Nant'à i panini
- Cum'è un tuffu per e fritte
- In una patata
- In insalata di pullastru o ovu
- In vestiti
- In marinati
- Cum'è una glassa
- Nantu à un bagel cun salmone affumicatu
Tuttavia, quandu u aduprate, duvete esse cuscenti chì pò davveru imballà un pugnu in modo da pudè riduce a dose raccomandata.
Perchè i chef sò ossessionati da a maionese giapponese?
Ultimamente, a maia giappunese hà splusatu nantu à a scena culinaria. E persone amanu u so gustu umami distintu è parechji chefs dicenu chì hè a migliore maionese di u mondu.
Dicenu chì u gustu hè dovutu à i livelli di MSG in a maghju. Tuttavia, micca tutte e forme di mayo giapponese sò fatte cù MSG.
Eccu alcuni modi chì i ristoranti rinumati l'anu adupratu in e so cucine.
- In Nunu, un novu ristorante giapponese in Filadelfia, i cucinari l'utilizanu in a salata di col chì anu messu sopra i so sandos katsu.
- U chef Otaku Ramen, Sarah Gavigan, aghjusta a maghju giappunese è u miso fumatu à a panura di u so pollu frittu di Nashville chì mette in i so panini di pollo caldi.
- Fate à San Francisco's Stones Throw chef Halverson ciò chì usa cum'è a salsa secreta in i so hamburger. Vi daraghju una guessu. Aduprà dinò a maghju per ligà i so tater tutti.
- Bar Charley in Washington DC punteghja e so alette piccanti di BBQ coreane cù mayo giapponese.
A maionese giapponese pò ancu esse truvata in zig-zagg vari tipi di sushi rolls in ristoranti in tuttu u paese.
A mayò giapponese hè sana?
A maionese giapponese hè stata sott'à u focu perchè cuntene spessu MSG (glutamatu monosodicu). Questu hè u sali di sodiu di l'acidu glutamicu chì hè adupratu per dà à l'alimentu u so gustu umami.
Parechji credenu chì MSG pò causà danni à e cellule nervose. Altri dicenu chì produce sensibilità cume u mal di testa, intorpidimentu, debolezza, zinghje è ruboru. Tuttavia, questu ùn hè mai statu dimustratu in studii scientifichi umani.
In ogni casu, pudete restà tranquillu perchè parechje marche furniscenu versioni senza MSG di maionese giapponese.
Quandu si face in casa, dashi face un grande sustitutu.
A mayò giapponese hè più sana chì a maione regulare?
Se vi dumandate quantu a maia regulare è a maia giappunese paragunanu in quantu à a salute, eccu qualchì infurmazione nutrizionale basata annantu à una porzione di 1 cucchiaia.
| cuntenutu | Mayo giapponese | Maiò regulare |
|---|---|---|
| Calorie | 100 | 110 |
| Calorie grasse | 90 | 100 |
| Grassa tutale | 10 aspra | 11 aspra |
| Grasse saturatu tutale | 1.5 aspra | 1.5 aspra |
| U colesterulu | 20 mg | 25 mg |
| Sodiu | 100 mg | 105 mg |
Cum'è a pudete vede, u mayo uccidentale è giappunesu esce bellu ancu quandu si tratta di nutrizione.
Avete bisognu di rinfriscà a maionese giapponese?
A maionese giapponese pò esse conservata fora di u frigorifero finu à chì sia pronta per esse aperta. Deve esse conservatu in un locu frescu è seccu.
Una volta aperta, pò esse conservata in frigorifero finu à un mese.
Sì a mayonnaise ghjunghje à zero gradi Celsius, l'olii si separanu. Hè megliu cunservallu nantu à a porta di u frigorifero per impedisce ch'ellu fassi troppu fretu.
FAQ nantu à a mayonnaise giapponese
Questu articulu hà furnitu una ricchezza di informazioni nantu à u tema di a maionese giapponese. Ma se avete sempre dumande, pudete truvà e risposte in sta sezione FAQ.
Walmart vende Mayo giapponese?
Iè, u maionese giapponese hè dispunibule attraversu u situ web di Walmart. Pò esse ancu dispunibule in certi lochi in magazzini.
U mayo hè umami?
U maionese giapponese riceve u so gustu umami da u MSG è u komezu di l'acitu di vinu di risu giapponese.
Dashi pò esse usatu cum'è sustitutu per dà un sapori umami o pò ancu esse purtatu cù u salinu, l'acitu, è i fiocchi di bonite.
Cumu si pronuncia marca Kewpie?
A parolla Kewpie hè prununzia quasi cum'è scritta. Foneticamente chì seria KYOO PEE. In America, ci hè una marca di pupi chjamati Kewpie dolls chì sò stati cuncipiti da una striscia comica di u stessu nome.
A pronuncia hè identica per i dui prudutti.
Quantu hè pupulare a maionese giapponese?
A maionese giapponese cresce in pupularità postu chì più chef americani l'incorpora in i so piatti ma ùn si compara micca à quantu hè populare in Giappone.
Hè a seconda salsa / cundimentu u più pupulare da aduprà in i piatti giappunesi solu secondu a salsa di soia. Si crede chì 80% di i piatti giappunesi adopranu a maionese giapponese.
E mentri a maionese hè spessu usata cum'è cundimentu o salsa di immersione, i giapponesi anu ancu gelato, snacks è patatine fritte à aroma di maionese. Anu ancu aduprà cum'è salsa per tagliatelle è toast.
Ebbè, aghju ancu intesu parlà di l'insalata di frutti di maionese, stranu, nò ?
Cosa hè a salsa Yum Yum?
Oltre à aduprà a maia giapponese cum'è condimentu da per ellu, pò ancu esse mischiata cù altri ingredienti per fà diversi tipi di condimenti.
Unu di questi hè a salsa rosa giapponese, Sakura, o salsa yum yum. Hè statu datu l'ultimu nome perchè hè cusì gustoso.
A salsa hà un gustu agrodolce è hè spessu usata in bistecche cum'è immersione per bistecca o gamberetti. Hè fattu di mayonnaise, pasta di pumata, paprica, cayenne, agliu in polvere, cipolla in polvere, burru, zuccheru, acqua è sale.
Ancu s'ellu hè spessu assuciatu cù a cucina giapponese, a salsa yum yum hè originata in i Stati Uniti è in Canada. Pò esse fattu cù mayo uccidentale o giapponese.
Puderaghju aduprà mayo regulare invece di mayo giapponese?
Sè vo site una ricetta chì chjamà u maionese giapponese ma ùn ne avete micca in manu, a maghju regulare farà in un pizzicu.
Tuttavia, s'è vo vulete veramente dà chì u gustu, pudete aghjunghje l'acitu di vinu di risu è u zuccheru. (Aduprate ½ tsp. Acitu è 1/8 tsp. Zuccheru per ogni tbsp. di mayo regulare è batte finu à dissolutu).
Ùn riplicarà micca esattamente u gustu, ma vi avvicinerà assai!
Purtà si
Avà chì sapete tuttu ciò chì ci hè da sapè nantu à a maia giappunese, cumu l'avete da aduprà per dà à i vostri piatti un calciu in più?
Sè vo circate di maionese cù un punch, u Kewpie hè una bella manera di fà i vostri platti preferiti più savore.
Di sicuru, ùn hè micca cusì blanda cum'è a maionese in stile occidentale, perchè cuntene MSG, uova solu, è l'acitu per un gustu leggermente agrume, ma hè veramente cremosa è diliziosa!
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.