Miso Paste Spiegazione: I 4 Tipi è Millioni di Usi

Author: Joost Nusselder, autore di The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Aghjurnatu 20 d'Agostu, 2022

Miso hè un cundimentu pasta prodotta da fermentazione soya cù sali è koji (Aspergillus oryzae) usati in cucina giapponese per dà un forte "umami"savoru. Hè adupratu una basa per salsi è marinati è più cunnisciutu per u so usu cù dashi cum'è zuppa miso.

Miso hà assai minerali è vitamini è hè altu in proteini, cusì miso hà ghjucatu un rolu nutrizionale impurtante in u Giappone feudale.

Miso hè statu largamente utilizatu in Giappone dapoi, sia in a cucina tradiziunale sia muderna, è hà guadagnatu pupulazione in u mondu sanu.

U miso hè tipicamenti salatu, ma u so sapori è l'aroma depende di parechji fatturi in l'ingredienti è fermentazione prucessu.

Diversi variità di miso sò stati qualificati cum'è salati, dolci, terri, fruttati è savurosi.

L'analogicu tradiziunale cinese di miso hè cunnisciutu cum'è dòujiàng (豆酱).

Ci hè almenu mille varietà di pasta miso, cù diversi culori, sapori è texture.

Hè ora di esplorà: di cosa hè fatta sta pasta miso, è perchè hè populare?

A pasta Miso hè versatile, è i Giappunesi l'utilizanu in una varietà di piatti. Pensate à questu cum'è un tipu di cundimentu.

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Cosa hè in pasta miso?

A pasta di miso pò esse fatta di una selezzione di ingredienti per ottene trè tippi di miso. A basa di tutta a pasta di miso hè a soia, u salinu, u koji (fungus), è o risu, orzu, o granu saracenu (grani) sò aghjuntu per ottene diversi tipi.

L'ingrediente essenziale in a pasta miso hè Koji (Aspergillus oryzae), chì hè a parolla giapponese per fungu è muffa.

Miso hè un alimentu cultivatu, dipende da a bacteria è a fermentazione.

Koji hè un fungus chjamatu ancu Aspergillus Oryzae, è hè utilizatu cum'è a basa o l'iniziu di fungus spore per creà alimenti fermentati.

Quandu u Koji inizia à sviluppà è incubà, rilascia glutamatu. Questu hè u risultatu di amidi chì si trasformanu in zuccheru. Di conseguenza, a pasta riceve quellu sapore umami.

U koji hè mischju cù risu, soia è orzu (o altri grani) per fà u miso. Stu mischju hè sottupostu à un prucessu di fermentazione.

U gustu di l'umami dipende da quantu hè longu u prucessu di fermentazione. Più fermenta longu, più forte hè u sapore di u miso è u culore hè più scuru.

Chì sò i sfarenti tippi di miso?

I miso più aduprati sò bianchi, gialli è rossi. Quessi sò i tippi di basa di miso; in ogni casu, ci sò parechji altri misos usati per i diversi tipi di piatti giapponesi.

Vi dumandate probabilmente, "chì differenza ci hè trà i vari tippi di miso?"

I fabricanti di miso ponu ghjucà cù i sapori, cusì ci sò in realtà decine di sapori miso. Dipende da a quantità di koji, soia, risu, o orzu hè in u mischju.

In questa sezione, vi spiegheraghju tutti è per chì sò boni.

I quattru tipi principali di pasta miso sò:

1. U miso biancu - shiromiso - hà un culore giallu assai chjaru è un gustu dulce.
2. Miso giallu - shinshumiso - culore giallu è un sapore più forte cà u biancu - hè generalmente fattu cù orzu invece di risu.
3. Miso rossu - akamiso - culore scuru - u gustu u più intensu, assai salitu è ​​piccante.
4. Awase miso, una cumminazione di dui o più tipi di pasta di miso, u più spessu shiro è aka.

In America di u Nordu, ci hè ancu una quarta mini categuria chjamata awase, chì hè un mischju di u miso biancu è rossu.

Miso biancu - Shiro

Miso biancu o Shiro miso hè u miso chì vi vede spessu usatu in zuppe è insalate. Hè fattu di soia fermentata è di risu, è ancu s'ellu hè chjamatu miso biancu, a pasta in realtà porta una ligera tinta gialla.

A differenza di l'altri tippi di miso, u miso biancu hè di solitu fermentatu solu per un brevi periodu è hà un gustu dolce dolce.

A causa di u so gustu chjaru, u miso biancu hè cunsideratu u tippu più versatile di miso in u mercatu è si pò truvà in a maiò parte di e ricette.

Cume coce cù miso biancu: A megli manera di coccia cù miso biancu hè di usà cum'è marinata o in insalate. Sè vo site circate di fà a zuppa di miso, u miso biancu seria ancu a scelta ideale perchè ùn hè micca eccessiva à u gustu.

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Miso giallu - Shinshu

U miso giallu hè cunnisciutu ancu cum'è Shinshu miso è hè ciò chì si vede spessu in parechje immagini. Cum'è u miso biancu, u nome miso giallu ùn riflette micca cumpletamente u veru culore di u miso chì pare più una pasta marrone.

U miso giallu hè di solitu fattu aduprendu soia fermentata è orzu. I piatti fatti cù miso giallu portanu tipicamente un sapore umami più forte perchè sò lasciati fermentà un pocu più di u miso biancu.

Cume coce cù miso giallu: Pudete aduprà miso giallu quandu preparate insalate o salsa di smalti. Cum'è u gustu di u miso giallu hè più forte cà u miso biancu, alcuni chefs o cucini di famiglia ponu ancu optà per aduprà miso giallu per preparà zuppe.

Miso rossu - Aka

U miso rossu hè u più punente di i vari tippi di miso in u mercatu. Hè ancu cunnisciutu cum'è Aka miso è hè forse l'unicu miso chì hè veru à u so nome perchè u vedrete in forma di una pasta marrone scura o rossa.

U miso rossu hè generalmente fattu cù soia fermentata è orzu o altri tippi di granu. U miso rossu hè generalmente lasciatu fermentà per un tempu più longu di quelli di u miso biancu è giallu per uttene stu culore.

A causa di a lunghezza di fermentazione, u miso rossu hè ancu assai salitu, dunque duverete aduprà cun cura in a vostra cucina. A maiò parte di i cucinari di casa userebbe solu un pocu miso rossu per un pastu riccu di sapori.

Cumu cucinà cun miso rossu: U miso rossu porta tipicamente umami forti, rendendulu ideale per aduprà quandu si cucina carne o verdura. A diversità di u miso biancu è giallu, u miso rossu ùn hè micca sempre adattatu per l'usu in zuppi.

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Pasta miso gourmet

Postu chì ci sò tante varietà di miso, ci sò ancu alcune opzioni chì anu aghjuntu ingredienti. Eccu quattru varietà miso populari:

• Genmai miso: fattu cù risu brunu è hà un sapore di noce.
• Soba miso: fattu cù u granu saracinu è hà un gustu simile à i tagliatelli yakisoba.
• Mugi miso: cuntene solu un pocu di granu, hà una più alta concentrazione di soia.
• Pasta Dashi miso: questa pasta cuntene dashi in ellu, chì face a basa perfetta per a minestra miso. Pudete fà senza stock dashi, solu aduprendu sta pasta, aghjunghjendu acqua calda, tagliatelle è verdure.

Miso negru

Ùn hè pocu chjaru chì hè a ricetta esatta per u miso neru. Alcune persone a facenu interamente cù a soia, mentre chì in alcune parti di u Giappone, hè fatta cù soia fermentata è cereali scuri, di solitu u granu saracinu.

Stu tipu di miso hè assai gustosu è forte.

Cumu cucinà cun miso neru: Hè putente in gustu, allora adupratelu cù parsimonia è aghjunghjelu à a suppa è u pesciu, o à altri piatti di carne per un sapore umami extra forte.

Orzu Miso

Ancu sì menu pupulare, u miso di l'orzu hè sempre gustosu è gustosu, soprattuttu in e zuppe. U prufilu di sapori hè trà u miso rossu è biancu. Hà un culore brunastru giallu.

Questa pasta miso hè a più pupulare in duie regioni: Kyushu è Shikoku.

Cume coce cù l'orzu miso: Stu tipu di miso hè perfettu per zuppe è marinate. Ma à parechje persone li piace à includelu in insalate. Inoltre, cumplementa assai ligumi, cusì pudete aduprà cum'è cundimentu.

Perchè a miso paste hè populari?

In più di u fattu chì hè diliziosu è gustosu, a pasta miso hè ancu sana.

Dapoi u miso un alimentu fermentatu, cuntene batteri "boni" probiotici, cunnisciuti ancu cum'è batteri intestinali sani, chì aiutanu à a digestione.

A pasta misu contribuisce à u benessere di u trattu digestivu. Hè dinò una bona surghjente di vitamine B, E, K è acidu folicu.

Dunque, pudete cunsiderà questu alimentu nutritivu è sanu per u corpu. L'unicu ciò chì deve esse attentu hè l'altu cuntenutu di sodiu.

Hè ciò chì hà cuntribuitu à a popularità di miso in u tempu in u mondu sanu, soprattuttu da u 2010 quandu e ricerche di miso anu cuminciatu à cresce in modu esponenziale.

U miso hè salitu, ma ci sò varietà di pasta miso à bassu sodiu dispunibili, cum'è questu da a marca Honzokuri.

Sta pasta hè bassa in sodiu, vale à dì chì u cuntenutu di sale hè assai più bassu ch'è in u miso regulare. Ùn ci hè ancu micca MSG in u pruduttu. Hè miso giallu cù un sapore mediu.

Cumu guardà a pasta di miso?

A durata di conservazione di a pasta miso hè almenu un annu, ancu di più, se hè conservata in frigorifero, una volta aperta.

U megliu modu per cunservà a pasta miso hè in u so contenitore originale in u frigorifero. Una volta adupratu, mettite un involucru plasticu sopra per prevene l'ossidazione.

Ci hè parechje informazioni cuntradittorie nantu à u miso, ma simu quì per lampà più luce nantu à questu.

A pasta di miso hà una longa conservazione, sempre chì l'almacene bè. Dopu avè apertu u miso, mette un pocu di plastica è copre prima di mette a tapa. Mantene u miso in a frigorifera.

Cù u tempu, u culore di u miso diventa più scuru, ma ùn significa micca chì hè andatu male, hè un prucessu naturale per pudè aduprà. Se ci hè una furmazione di muffa o un cattivu odore acutu, allora ghjettate u pruduttu.

U miso va male?

Siccomu u miso hè un alimentu fermentatu, ùn va micca male troppu prestu. U miso hè un alimentu cunservatore perchè hè salitu è ​​pienu di batteri cultivati.

U miso ùn va micca male sempre chì u mantene in a frigorifera. U gustu ùn cambia micca è pudete guardà u miso per circa un annu in a frigorifera.

A durata di conservazione di u miso hè trà 9-18 mesi.

U miso hè sanu?

L'alimenti fermentati sò generalmente sani per via di u so altu cuntenutu probioticu. Miso hè un tipu di 'superalimentu' cù assai benefici per a salute. Siccomu u miso hè un alimentu cultivatu è fermentatu, hè ideale per u sistema digestivu.

Contene boni batteri intestinali, chì contribuiscenu à un sistema digestivu sanu.

Miso hè pienu di aminoacidi, rame, zincu, acidi grassi omega-3, vitamine B, è vitamine K, è manganese.

L'una cosa da fà attenzione hè l'altu cuntenutu in sodiu. Dunque, se ùn pudete micca cunsumà alimenti salati, cunsuma solu miso cun moderazione.

Per uttene u più benefiziu nutrizionale da u miso, aghjunghjelu à l'alimentu quandu ùn hè micca assai caldu.

Origine di miso

U precursore di u miso giappunese era una pasta fermentata cinese chjamata Jiang.

Si crede chì sta pasta fermentata fatta di soia hè stata purtata in Giappone da monachi buddisti di China.

Parechji paesi asiatichi anu sviluppatu e so proprie variazioni di miso ma a pasta hà sempre ingredienti simili è un gustu umami cunnisciutu.

In Giappone, i lucali facianu miso cun risu fermentatu è soia. A pruduzzioni di massa hà iniziatu à u XVIIu seculu.

Da tandu, u miso hè cresciutu in pupularità perchè a ghjente hà capitu quantu era sanu è gustosu. Miso dà à ogni piattu insipitu un sapore prufondu di a terra.

Ci hè un dibattitu in corsu nantu à l'urighjini esatte di u miso paste. Miso ùn hè, in fattu, micca una invenzione giapponese. Una pasta simule hè stata aduprata per a prima volta in Cina à u IV seculu.

Hè stata fatta mischjendu soia, alcolu, sale è granu è lascendu fermentà u mischju.

U nome 'miso' hè apparutu per a prima volta in forma scritta in l'annu 800, è da tandu, hè diventatu un ingrediente cumunu in parechji piatti asiatichi.

Miso hà migratu in Giappone per mezu di monachi buddisti qualchì volta in u VII seculu. Hè quì chì hè diventatu 'miso' cume a cunniscimu oghje.

Alcuni ingredienti sò stati cambiati, è u gustu hè statu miglioratu. A versione giappunese di miso paste hè quella chì hè a più populari oghje.

U miso hè veganu?

A maiò parte di e varietà miso sò vegane. A pasta stessa ùn cuntene ingredienti derivati ​​da animali. Tuttavia, a minestra miso ùn hè micca sempre vegana.

A pasta hè aghjunta à a minestra chì pò cuntene carne o altri ingredienti non vegani. Qualchì suppa miso hè fatta cù dashi è fiocche di bonito, chì ùn sò sicuramente micca vegane.

Leghjite puru: Miso vs. Marmite, Cumu Usà Tramindui + Differenze Spiegate

In chì cibi aduprate u miso paste?

A pasta misu hè più aduprata in a suppa. A zuppa di miso hè un piattu assai cumunu in i paesi asiatichi è in l'America di u Nordu.

In Giappone, hè una tradizione avè una suppa miso per colazione. Cusì, u miso hè diventatu un alimentu di primura in famiglie giappunesi, ristoranti, o per piglià.

A pasta hà in realtà assai usi. Eccu un elencu di i tippi più populari di alimenti chì pudete aghjunghje miso à:

• Sopas
• Salsi
• Condimenti
• Battile
• Stufati
• Marinate
• Ramen
• Piatti di tagliatelle
• Legume
• Tofu
• Insalate

Quandu si usa u miso paste, vulete assicurà chì ùn mette mai a pasta in piatti bollenti. Vulete aghjunghje a pasta in un piattu à a fine di u so periodu di cucina.

Se u fate bollire troppu, u calore distrughjerà i batteri sani è e culture di u miso, è sarete lasciati senza i benefici per a salute di sta pasta.

Quandu cumprate un novu ingrediente da aduprà in una ricetta, ùn odiate micca solu finisce cù un grande vasettu d'ingredienti chì ingombru u vostru frigorifero? Anch'eiu.

Sò un pocu ossessionatu da tene à u minimu e buttiglie à casu in u mo frigorifero ... o almenu teneli in a porta di u frigorifero 'in quarantena'.

Vogliu in una "missione" quandu aghju un novu ingrediente per truvà modi per aduprà in altre ricette, rapidamente, è cun assai scuperte gustose ... u mo tipu di prughjettu.

Leghjite puru: aduprate stu calzu di verdura sana invece di brodu di pullastru

Condimenti per insalate

Miso porta à una vinaigrette una qualità stupenda è salata. Sbattite 1 cucchiaiata di sherry o acitu di vinu, 2-3 cucchiai d'oliu d'oliva vergine extra è 1 cucchiainu di miso paste inseme per una insalata per dui. O pruvate a ricetta chì sparteremu à a fine di questu articulu.

Minestra di corsu principale

A minestra Miso hè probabilmente a prima cosa chì pensate à u miso. A presentazione tradiziunale hè di solitu un brodu leggeru cù alcune alghe è alcuni cubi di tofu.

Eppuru e zuppe miso ponu ancu esse belli pasti da soli ...

Purtate 3 cups stock à ebullizione, poi mette in 1-2 cucchiai di miso biancu. Per fà lu più significativu, aghjunghje veg, proteine ​​è / o tagliatelle. Questu pò serve 2 persone.

In stir-fritti

Miso hà un gustu incredibilmente deliziosu in patate fritte. Tuttavia, postu chì hè assai dilicatu, hè megliu finisce di coce a vostra frittura è lasciarla rinfriscà un pocu prima di aghjunghje u miso in u mischju.

Cipolle per hamburger

Un modu super deliziosu per portà i vostri hamburger à u prossimu livello. Aghju pinzatu u cuncettu da u brillante chef Dan Hong da Sydney.

In un pocu di burru, fate cotte e so cipolle finu à ch'elli sianu morbidi, poi cacciateli da u focu è incruchjate un pocu di miso per staghjunà. Di solitu, unu à dui cucchiaini sò abbastanza.

In marinati

Aduprate u miso in una marinata per uttene tutti questi sapori salati veramente incastati. Ùn avete mancu bisognu d'aspittà ch'ella marini a notte, 5 à 10 minuti ponu esse più cà abbastanza.

Combinendu 6 cucchiai di vinu biancu o mirin o vinu Shaoxing cinese cù 2 cucchiai di miso hè un bonu locu per cumincià. Hè abbastanza per marinate carne per 2 persone. Pane frittu o barbecue.

Cum'è una salsa servita à u latu

In un pocu d'oliu, fate a carne o u pesciu. Cacciate a padedda da u focu è mette a proteina à ripusà nantu à i piatti da serve.

Aghjunghjite una cucchiaiata di acitu di vinu, 2 cucchiai di miso biancu, è una cucchiaia d'acqua calda à i suchji di a padedda, è sprinkle nantu à a vostra carne / pesce.

cunchiusioni

U miso hè una pasta fermentata chì li dà un sapori assai forte, qualcosa chì ùn truverete micca in altre cucine, ma hè a basa di tanti platti giapponesi.

Hè fantasticu per sperimentà è abituati à e combinazioni di sapori chì pudete fà cun ellu.

Leghjite puru: Quessi sò i migliori marchi di pasta di miso è sapori per utilizà

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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.