Ricetta Pata Hamonado: Prosciutto cun ananas
In parechje feste filippine, in particulare in e pruvincie, ùn hè micca raru di vede u pollame è u bestiame macellati per a so carne.
È essendu i Filippini chì ùn simu micca sprechi, simu sicuri di pudè usà tutte e parti di l'animali per manghjà.
È per tuttu, vulemu dì tuttu da a testa à i pedi.
Ciò chì ci porta à a ricetta Pata Hamonado.
Stu piattu filippinu faci l'usu di pata o garrettu di porcu cottu in una gustosa cumminazione di sucu d'ananas, salsa di soia, è u zuccaru marrone caramelizatu.
Data a so natura decadente è datu chì i porchi cucinati di porcu ponu serve parechje persone, vi sarà di solitu servutu pata hamonado durante e feste o feste cù altri piatti simuli decadenti.
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Ricetta Pata Hamonado è Cunsiglii di Preparazione
Benchè certamente un sèmplice, u gustu di sta ricetta hè ghjustu quellu festivu chì duvete ancu investisce u tempu in a cucina di sta ricetta Pata Hamonado chì a pata si suppone chì abbia quella sensazione di scioglie in bocca.
Cù questu in mente, duvete esce a vostra fiducia pentola à pressione per fà a carne tenera à un ritmu assai più veloce.
Se no, allora attribuisce 2 ore di cime per chì u pata si lascia bollire è assorbe tutta quella bontà chì vene da l'altri ingredienti.
A dulcezza acidezza di u suchju d'ananas è a presenza di u zuccherinu brunu sò e parte più impurtante di sta ricetta Pata Hamonado cume si combinanu è cuntrastanu l'altru gustu à tempu, ciò chì face una splusione di sapori cum'è un morsu in u carne tenera di u pata.
Hè ricumandemu chì aduprate u sucu d'ananas dispunibule da u supermercatu, postu chì u zuccaru di un ananas propiu ùn vi darà micca i stessi risultati. Pudete succhi calamansi présenter.
Pudete ancu aghjunghje più ananas o più zuccaru marronu secondu cumu vi piace u platu, o aghjunghje più peperoni (pamintang buo) per aghjunghje un pocu più spezia.
Servite sempre caldu è cun munzelli di risu biancu à vapore. Attentu à manghjà troppu, però.
Ricetta Pata hamonado
Sbuchjate e cipolle
- 1 grossu prosciutto (Pata) circa 1.25 chilogrammi o 2.75 lbs
- 1 picculu ananas lavatu currettamente, sbuchjatu è affettatu in croce
- 1 litru sciroppu d'ananas estratta da ebullizione di a buccia
- ⅓ tazza salsa di soia
- ¼ tazza zuccaru brunu o à tastà
- 2 medie "Calamansi" o 1 lime o ½ suchju di limonu estratti
- 5 craci agliu struitu
- 1 Tsp granaghju di pimentu sanu
- 2 picculu foglie
- 2 cidri oliu di cucina
- Inoltre, parechje tazze di porcu o brodu di pullastru sò ancu necessarii.
Instructions
- Marinate u porcu sanu cù un mischju di u suchju di "calamansi" è 1/6 tazza o ½ di u 1/3 tazza di salsa di soia per almenu una ora.
- Flip a carne più volte per infusione uniforme di marinata.
- (Sì Senza Sucu d'Ananas) Fate bollire a buccia è e tagliole d'ochji per estrarre ulteriormente un pocu di sciroppu d'ananas, circa ½ litru
- In un grande wok o padella, scaldate l'oliu à fiamma alta è brusgiate a "pata" marinata da tutti i lati finu à chì sia ligeramente dorata. Ùn vi preoccupate micca se qualchì superficie ùn pò micca esse brusgiata. Va sempre bè. Ma attenti à ùn esagerà.
- Utilizendu una casserola à fondu pesante, organizate a "pata" à mezu cù l'ananas, riservendu 2 fette per guarnisce dopu.
- Aghjunghjite l'agliu, u granu, a foglia di alloro è u zuccheru brunu.
- Pour a marinata restante, u sciroppu d'ananas, equilibra a salsa di soia è circa 2 tazze di brodu. Fate coce à focu altu finu à fervente.
- Ajuste u calore à u paràmetru u più bassu pussibule cù u liquidu à pena di ebbulenza.
- Siate pronti à fremer per parechje ore o finu à chì a carne sia tenera.
- Turnate a carne di tantu in tantu per ancu cucinà.
- Aghjunghjite brodu addizionale o acqua calda quant'è necessariu, 1 tazza à a volta.
- Pruvate è aghjustate i condimenti s'ellu hè sempre necessariu
- Versu a fine, tagliate a carne ingumbrosa in dui pezzi maiò da pudè esse currettamente suttastrata in a salsa spessente.
- Quandu a carne hè assai tenera è a salsa hè ridutta à una consistenza spessa, mettite e fette riservate di ananas sopra a carne è fate coce per parechji minuti in più o finu à chì l'ananas sia cottu ma micca tufone.
- Trasferisce a carne di maiale smaltata nantu à un grande piattu, versate a salsa ricca è guarnite cù e fette di ananas.
- Servitu cù risu caldu à a vapore
Leghjite puru: Ricetta Apan-Apan (Spinach d'acqua Adobong Kangkong cù Carne di Maiale)
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.