Délicieuse recette de porc philippin Igado avec foie et sauce de poisson Patis
Sè vo vulete manghjà deliziosi piatti filippini, allora duvete andà in tuttu u nordu à Ilocos Sur. Questu hè induve parechji platti ingeniosi sò preparati, cum'è okoy, saccu, empanadas, pinakbet, è longganisa.
Ma sapete chì ci hè ancu un altru platu diliziosu chì vene da quì ? U platu hè igado.
A ricetta igado spartuta quì usa pancetta di porcu, fegatu di porcu, agliu, cipolla, foglie d'alloru, pepite neru, acitu, salsa di soia, piper, pomi verdi, è condimentu. Questa cumminazzioni di ingredienti crea un platu ben arrotondatu chì hè savurosu è nutritivu.
U gustu di stu piattu hè savurosu è un pocu aspro. Ma tanti pirsuni li piacenu per quessa è a ghjente chì ùn hè mancu di pruvincia manghja ancu stu piattu !
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Cumu fà u porcu igado hà un gustu maravigghiusu
U gustu di stu piattu hè savurosu è un pocu aspro. Ma tanti pirsuni li piacenu per quessa è a ghjente chì ùn hè mancu di pruvincia manghja ancu stu piattu !
U sicretu di u megliu igado hè un splash of salsa di pesciu, allora verificate a mo ricetta gustosa!
Recette d'ido de porc au foie et sauce patis de poisson
Sbuchjate e cipolle
- 1 kg porcu (kasim) tagliate sottili a strisce
- ½ kg fegatu di porcu affettatu in strisce
- 2 pc piper tagliata
- 1 pc carota tagliata
- 1 pc patata affettatu in strisce
- 4 pc ciuvodda piccu
- 3 craci agliu piccu
- 3 cidri oliu di cucina
- ½ tazza l'acitu biancu
- 2 piccule lattine piselli dolci cotti
- Un pizzicu di sale
- Patis (sauce de poisson)
Instructions
- In una padedda, salte l'agliu è e cipolle.
- Aghjunghjite a carne di porcu, u fegatu è u pepite, è stirate per un minutu.
- Aghjunghjite l'acitu, versendu da u latu di a padedda, è portanu à fogghiu senza remu. Abbassà u calore è coccia finu à chì a maiò parte di u liquidu hè evaporatu.
- Aghjunghjite solu l'acqua per copre a carne.
- Copre è lasciate bollire per 30 minuti o finu à chì a carne di maiale sia tenera.
- Aghjunghje patate è carotte. Imbulighjate bè è fate finu à chì e verdure diventanu tenere.
- Aghjunghjite u sale è patis à gustu.
- Infine, aghjunghje i piselli dolci. Imbulighjate bè.
- Fate coce per almenu 1 minutu.
- Servite mentre caldu.
Nutrition
Cunsiglii di cucina
Sauteing hè a manera di cumincià à coccia u platu. Saltate i primi ingredienti, cum'è l'agliu è a cipolla.
Per piacè nutate chì stu platu hà una bona quantità di fegato perchè dà stu platu u so grossu è u gustu savuroso.
Per preparà u fegato per a cucina, duvete lavà sottu à l'acqua fridda durante circa un minutu. Questu avete aiutu à caccià ogni sangue è impurità.
In generale, u platu pò esse un pocu grassu, cusì pudete dì chì hè un pocu un platu "putok-batok".
Ma a bontà di u platu vene da a so oleosa ! A cumminazzioni di l'acidità, a salatura, l'altri ingredienti è a so oleosa rende u platu sanu.
Quandu preparanu sta ricetta diliziosa, pudete semi-congelà u fegatu, cusì serà più faciule per tagliate. Inoltre, assicuratevi di ùn coccu micca u fegatu troppu longu perchè durà è diventerà gomma.
Sia u porcu è u fegatu deve esse marinatu, ma in tazzi separati. Quandu u tempu di marinatura hè finitu, duvete caccià i dui da a so marinata è preparalli per a cucina.
Sè vi dumandate i tagli di porcu per aduprà per sta ricetta, ricumandemu kasim o liempo. U butt di porcu hè eccellente perchè hè un pocu grassu.
Pudete ancu aduprà lombo di porcu o filu di porcu, ma facenu u platu menu savurosu.
Quandu a coccia, assicuratevi chì u porcu hè cottu prima di aghjunghje u fegatu. U mutivu di questu hè chì u fegatu si coccia rapidamente.
Se vulete un pocu di crunch in u vostru platu, pudete aghjunghje un pocu di peperoni verdi piccati.
Scuprite u video di YouTuber Kusinerong Arkitekto nantu à a creazione porcu igado:
Sustituzioni è variazioni
Alcune versioni di stu piattu includenu l'usu di altri organi internu di u porcu, cum'è u cori, i rini è l'intestini.
Pudete ancu pruvà l'igado di porcu cù u fegatu chì hà un gustu quasi identicu. Per questa variazione, pudete aghjunghje 1/2 tazza di fegato di porcu spargugliatu à questu platu.
L'ido di porcu cù ananas hè ancu una bona variazione. Pudete aghjunghje 1/4 tazza di zucchero d'ananas o tidbits à questu platu. Questu darà à u platu un toccu di dolcezza.
Una altra variazione hè l'ido di porcu cù salsa di tomate. Pudete aduprà 1/4 - 1/2 tazza di salsa di tomate invece di l'acitu per aghjunghje un toccu differenti à u platu. I pumati facenu u platu un pocu più dolce di u solitu.
Se ùn ti piace micca u fegatu, pudete ancu pruvà sta ricetta cù carne di porcu macinata o pruvate l'igado di porcu senza fegatu cù solu butt, filetto o spalla di porcu.
Ci hè a ricetta di porcu igado bicol chì hè una versione piccante di u platu.
Per sta ricetta, avete bisognu di 1 latta di latte di coccu, 3 pezzi di chili pepper (siling labuyo) è 1 tsp di zuccaru. Basta à aghjunghje questi ingredienti quandu site a cucina.
Pork ribs igado si riferisce à igado fattu cù costelli di porcu invece di i tagli di porcu di solitu. Questu hè perfettu per quelli chì amanu manghjà costine!
Tagliate a carne in picculi pezzi, marinate, è poi fate a coccia cum'è cumu si di solitu coccu igado. Ùn avete micca bisognu di coci l'ossi attuali.
Quandu si tratta di condimentu, a salsa di pisci (patis) hè generalmente aghjuntu à l'igado. Ma pudete aduprà altri condimenti cum'è salsa di soia o salsa d'ostriche invece.
Se vulete, pudete ancu aduprà pollo invece di porcu per sta ricetta. Basta à seguità a listessa prucedura è u tempu di coccia, ma aduprate carne scura è qualchì internu.
Chì ghjè u porcu igado?
L'igado di porcu hè un piattu filippinu populari chì hè urigginatu in a pruvincia di Ilocos Sur.
U piattu hè fatta cù u butt di porcu, internu, fegato è ligumi, cumprese patate è pepite. Di solitu si serve cù risu o pane.
U tradiziunale igado di porcu hè un favuritu di l'alimentu di Ilocano. I lucali ci facenu cù u filu di porcu è a carne d'urganu cum'è u core, u fegatu è i reni.
Forsi questu hè unu di i migliori platti filippini dispunibili per l'amatori di porcu.
Qualchidunu, però, puderia ancu avè bisognu di sviluppà un gustu per questu, soprattuttu s'ellu decide di fà a versione chì include l'arruinati.
L'igado di porcu hè generalmente cottu in l'acitu è a salsa di soia. L'acidità di l'acitu, cumminata cù a salatura di a salsa di soia, crea un equilibriu perfettu di sapori.
Patis poi aghjunghje un pocu di umami à u platu.
Igado hè megliu sirvutu cù u rossu biancu steamed, è hè un articulu populari di menu di pranzu o cena perchè hè cusì cori.
Origini
Si dice chì u porcu igado hè urigginatu da u populu Ilocano in a pruvincia di Ilocos Sur.
A versione uriginale di u platu usava carne di porcu è carne d'urganu, cumpresu u cori, u fegatu è u rino.
L'Ilocanos sò cunnisciuti per a so ingenuità quandu si tratta di cucina. Sò ancu cunnisciuti per a so parsura, cum'è spessu usanu ogni parte di u porcu, da a testa à a cuda.
L'Ilocanos sò ancu cunnisciuti per u so amori di l'acitu. Il ne s'agit donc pas d'étonnant qu'Igado combine des saveurs salées et acides.
Un pocu di storia nantu à sta ricetta igado: Elpidio Quirino era u 6th presidente di Filippine è hè natu in una prigiò pruvinciale in Vigan, chì hè in Ilocos Sur.
A so famiglia hà amatu i platti Ilocano, è igado era unu di i so favuriti per serve. Questu prova chì ancu e persone di altu livellu amanu u platu!
Hè ancu un platu ispiratu da i Spagnoli, postu chì a parola higado hè a parolla spagnola per "fegato". Hè prununziatu oghje cum'è "higado" perchè sicondu a storia, qualchissia hà malintendu a parolla "higado" per "igado", da quì u nome.
Oghje, hè u nome accettatu di u platu. U platu pò esse influenzatu da i Spagnoli, ma hè sempre un platu filippinu è unu chì hè amatu da parechji!
Ilocos Sur hè induve puderete tastà u megliu igado di porcu. Ma ùn ci hè micca bisognu di andà solu per pruvà ! Pudete fà facilmente stu platu in casa cù sta ricetta.
Cumu serve è manghjà
Igado hè megliu sirvutu cù risu steamed, ma pò ancu esse gudutu cù pancit (noodles fritti), o ancu per sè stessu cum'è un pastu ligeru.
In generale, l'igado hè un pranzu à l'ora di pranzu o cena perchè hè abbastanza saziante. Hè ancu un piattu assai cori, cusì sarà sicuramente satisfà a vostra fame.
Quandu si manghja igado, assicuratevi di mischjà tuttu inseme prima di piglià un muzzicu. Questu hà da assicurà chì avete un pocu di tuttu in ogni forchetta - u porcu, u fegatu, i veggies è a salsa.
Mi piace à aghjunghje un pocu di patis extra (salsa di pisci) à u mo igado, cum'è aghju trovu chì veramente rinforza i sapori. Ma sentate liberu di aghjunghje più o menu, secondu e vostre preferenze di gustu.
Se vulete un pocu più di un gustu agria, pudete aghjunghje un pocu di zucca di calamansi à u vostru igado. Questu avete ancu aiutà à taglià a ricchezza di u platu.
Igado hè u più piacevule di piping hot, dunque assicuratevi di scavà appena hè servitu!
Cumu almacenà
Probabilmente vi dumandate quantu dura l'igado di porcu ?
L'igado di porcu durà per circa 3-4 ghjorni in a frigorifera, sempre chì u mantene in un cuntainer ermeticu. Se vulete durà più, pudete congelate finu à 2 mesi.
Per rinfriscà, simpricimenti scongelu l'igado durante a notte in a frigorifera è poi rinfriscà in una padedda à u focu bassu finu à u calore.
Pudete ancu riscaldallu in u micru per un paru di minuti o più.
Piatti simili
Se vulete canalizzà u vostru Ilocano internu, pudete fà stu piattu inseme cù altri piatti Ilocano cum'è dinakdakan, dinengdeng, è quelli citati sopra.
Pocu hè ancu un platu simili, cum'è usa ancu carne di porcu è fegato.
Ma ciò chì distingue u menudo hè chì u porcu hè tagliatu in cubi invece di fette. Inoltre, stu platu usa un tipu di salsiccia, generalmente chorizo.
Pakbet o pinakbet hè un altru platu Ilocano chì hè simile à l'igado, cum'è ancu usa verdura è carne di porcu.
A diferenza principale hè chì u pakbet usa verdura finamente piccata, mentre chì igado usa pezzi più grossi di verdura.
Se vulete una versione senza porcu di igado, pudete fà igado di pollo chì hè ancu gustoso.
Se vulete pruvà altre platti filippini chì utilizanu carne di porcu, pudete ancu fà adobo, lechon kawali è pata croccante.
S & P
Quante calorie sò in u porcu igado?
Sè vo site curiosu nantu à e calorie di porcu igado, una porzione (bowl) hà circa 560 calori. Dipende veramente s'ellu si tene à sta ricetta o fate aghjunte è sustituzzioni.
Alcune versioni ponu cuntene pocu cum'è 300 calori, ma pudete avè da saltà u fegatu è e patate.
In generale, u porcu igado cù u fegatu hè un alimentu abbastanza sanu. Hè una bona fonti di prutezione è altri nutrienti, ma cum'è a maiò parte di i platti, hè megliu cunsumatu in moderazione.
Puderaghju fà igado di porcu senza fegato?
Se vulete fà stu platu, ma ùn vulete micca usà u fegatu, pudete simpricimenti aduprà altri organi o saltate l'organi in tuttu.
Certi pirsuni ùn piace micca u gustu o a struttura di u fegatu, perchè s'ellu hè u casu cun voi, pudete definiscemente fà stu platu senza ellu.
Igado hè ancu diliziosu cù appena veggies è carne di porcu, perchè se vulete mantene a simplicità, pudete definitivamente fà ancu.
L'igado deve esse cottu in l'acitu ?
Innò, ùn deve micca esse cottu in l'acitu, ma aiuta à dà à u platu un pocu di sapori è aiuta à equilibrà i sapori.
Se ùn vulete micca usà l'acitu, pudete saltà o rimpiazzà cù u zucchero di limonu o calamansi.
Chì tipu d'acitu possu aduprà per igado?
Per questu platu, pudete aduprà l'acitu biancu, l'acitu di sidru di mela, o ancu l'acitu di risu.
Mi piace personalmente usà l'acitu biancu postu chì hà un sapori assai dulce è ùn domina micca l'altri ingredienti. Ma sentite liberu d'utilizà qualsiasi l'acitu chì avete in manu.
cunchiusioni
A preparazione di u porcu igado serà una festa per u vostru gruppu d'amichi o famiglia! I textures è i sapori in questu platu sò veramente qualcosa di vede.
A maiò parte di tuttu, manghjà stu piattu hè qualcosa di aspittà. Questu hè soprattuttu veru quandu site interessatu à cunnosce a storia di l'alimenti chì manghjate, cum'è un veru foodie seria!
Cunniscite i sapori di Ilocos è a so ghjente attraversu stu platu. Preparate sta ricetta igado è aspettate di esse purtatu in un maravigliu viaghju culinariu.
Averete dumande: 1 ingrediente chì vi farà schernisce per fà sta ricetta di Porcu Dinuguan
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.