Carne di maiale Tonkatsu: renderli super croccanti cù sta tecnica secreta
Se ti piace a schnitzel (carne di maiale impanata), vi piacerà un piattu giapponese simile chjamatu Tonkatsu.
MA, solu chjamendulu schnitzel u vende à cortu.
BIG TIME !
Queste cotolette di porcu disossate sò impanate in Panko, è pudete renderle super croccanti cù sta tecnica SPECIALE chì ti mostreraghju.
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Fate u vostru propiu porcu tonkatsu croccante
Ricetta di porcu Tonkatsu
Sbuchjate e cipolle
- 1 lb chulette di porcu disossate
- 1 tazza oliu vegetale
- ½ tazza a farina lucali
- 1 uovo grande battu
- 1 tazza Panini panini
- u sali
- pepe
- Sauce tonkatsu
Instructions
- Scaldate l'oliu in u wok.
- Tenerezza ogni cotuletta di porcu, po cundite cù sale è pepe.
- Mettite ogni cotlet di porcu in farina è copre i dui lati.
- Dopu, immersi in l'ovu. Coperta i dui lati.
- Mette a cotuletta in panko, assicurendusi di copre bè i dui lati. Pulsà a carne in e briciole di pane per copre.
- Travaglià in lotti è frighje circa duie purcelle à a volta in oliu caldu. Lasciateli frighje per circa 3 o 4 minuti.
- Pone u tonkatsu frittu nantu à i tovaglioli di carta, è dopu una volta finitu cù tutte e cotulette, fritte torna per 1 minutu per renderli più croccanti. Questu hè u megliu modu per ottene quella crispiness fritta estrema, ma ùn hè micca un passu necessariu.
Video
Fonti
- Aghjunghjite qualchì umidità à u panko per rende l'aria è aiutallu à appiccicassi megliu à e cotulette. Pudete aduprà una buttiglia spruzzo per spruzzà leggermente u pangracciu.
- A doppia frittura di u porcu hè u sicretu per fà u megliu tonkatsu. A prima volta chì frigite, a carne face coce à l'internu. Ma a seconda volta, rende u panko super croccante è gustosu.
- Hè impurtante di sceglie taglioli di carne. Duvete tenderizà a carne cun un martellone per rende la più fina possibile. Stu prucessu tende ancu i tendini, chì sò spessu troppu masticatori.
- Se truvate chì u panko brusgia troppu veloce, frigge à focu bassu (circa 320 F) per un tempu più longu. A temperatura più bassa face ancu chì u porcu conservi più di i so suchjosi gustosi.
Tonkatsu hè rapidu è faciule da fà, ùn richiede micca assai ingredienti, è hè un veru risparmiu di bilanciu. Hè fattu cù tagli di porcu à bon pattu, dunque hè un ottimu alimentu per simplici pranzi di famiglia, cene è preparazione di pasti.
Pudete immersi in Sauce tonkatsu, è servuti cù u cavulu trituratu (o qualchì risu à a vapeur) sò solu un ottimu pastu deliziosu.
Una volta pigliatu un morsu da u porcu croccante, avete da dumandà d'avè un pocu di più!
Questu hè u Panko chì utilizu da Kikkoman:
Ùn avete micca panko? Eccu un lista di i 14 migliori sustituti di breadcrumbs Panko chì pudete avè invece
Cumu fà a salsa Tonkatsu in casa
Se ùn avete mai tastatu a salsa tonkatsu prima, hà un sapore dolce, salatu è leggermente acru. A salsa hè fatta cù frutti, acitu è spezie.
Per furtuna, ci vole solu un coppiu di minuti per fà in casa cù 4 ingredienti, allora ùn ci hè bisognu di spende soldi per a versione in buttiglia se ùn vulete micca.
Eccu ciò chì ci vole:
- ¼ tazza di ketchup
- ¼ tazza di salsa Worcestershire
- 2 cucchiaini di salsa di soia
- 1 cucharadita di zuccheru biancu o brunu
Fà lu hè chjaru: mischjate solu u ketchup, a salsa Worcestershire, a salsa di soia è u zuccheru inseme. Hè prontu à aduprà subitu.
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Chì hè Tonkatsu?
Tonkatsu (と ん か つ, 豚 か つ) hè un piattu di maiale giapponese frittu frittu, di solitu fattu sia di lonzu di porcu, sia di cotuletta.
À u primu sguardu, u piattu pò parè assai simile à u schnitzel viennese. Tuttavia, a differenza principale hè u pangrattatu.
Tonkatsu hè fattu cù u panko giapponese, un pangrattaghju speciale fattu da pane biancu senza crosta. I fiocchi sò più grandi, è a struttura hè chjara.
A seconda differenza hè chì tonkatsu hè frittu, micca frittu. Deve esse frittu rapidamente in oliu caldu.
Siccomu u porcu hè frittu, hè di solitu servutu cù un platu liggeru cumpostu di verdure, di solitu cavulu crudu sminuzzatu.
Varianti di ricetta di porcu Tonkatsu
Siccomu u porcu tonkatsu hè una ricetta simplice, ùn ci hè micca assai variazioni. Mentre ci sò assai alimenti "katsu", u tonkatsu hè cotulette di maiale impanate.
Ma, ci sò tunnellate di altri tippi di katsu, cumpresu katsu sando (un ripieno di sandwich), menchi-katsu (carne macinata fritta), pesce katsu (filetti coreani di pesce frittu), è di sicuru, u famosu mondu curry katsu.
Tuttavia, à a ghjente li piace à cambià a salsa.
Invece di aduprà salsa tonkatsu, pudete sustituì cù salsa d'ostriche, salsa Worcestershire, è ancu ketchup.
Se unite questi trè ingredienti è aghjunghjite una cucchiaina di zuccheru, avete una salsa dolce simile à a salsa BBQ.
Un'altra opzione di salsa hè un mischju di salsa di mela, ketchup, acitu, salsa di soia è senape. Questu dà quellu sapore classicu dolce è agrio à u porcu.
Quandu si tratta di tagli di porcu, pudete aduprà o filettu di maiale (hire-katsu) o lombu di maiale (rosu-katsu), chì hè leggermente più grassu.
Tenite à mente chì tonkatsu hè fattu cù carne di maiale. Se aduprate manzo o pollu, ùn hè più u listessu piattu, è si chjama Chicken Katsu o Gyukatsu (manzo).
Cercate tagli di carne di alta qualità chì ùn anu micca troppu tessutu connettivu perchè allora hè troppu masticu.
Cumu serve Tonkatsu
Cum'è sapete, u cundimentu più cumuni per tonkatsu hè a salsa agrodolce tonkatsu. Alcuni ristoranti aghjunghjenu ancu a mustarda è un coppiu di fette di limonu.
U più spessu, a cotuletta di porcu hè dighjà tagliata in strisce, cusì hè più faciule da manghjà. Si gode cù i bastoncini in Asia o una forchetta è un cultellu in i ristoranti occidentali.
Perchè u porcu hè frittu, richiede piatti laterali leggeri chì ùn sò micca pesanti nantu à u sistema digestivu.
U piattu d'accompagnamentu più cumunu hè u cavulu trituratu crudu. Ma, à parechje persone li piace ancu avè risu biancu à granu cortu è qualchì verdura marinata (tsukemono).
Un altru abbinimentu cumuni per tonkatsu hè deliziosa minestra di miso chì hè leggera è nutritiva per u stomacu.
Ci sò ancu variazioni regiunali, è in questi lochi, manghjanu tonkatsu diversamente.
Per esempiu, in certe zone, e cotulette di porcu sò cundite cù una porzione di curry. Queste combina i sapori dolci è piccanti di u curry cù u porcu croccante impanatu.
In Nagoya, u tonkatsu hè cunditu cù salsa miso è sauce ponzu (agrume).
Leghjite puru: Etichetta è manere di tavulinu quandu si manghja cibu giapponese
Origine di Tonkatsu
U tonkatsu originale era fattu cù carne di manzo, è era chjamatu Katsuretsu o katsu in breve.
À u principiu di u 20u seculu, era un cibu pupulare Yoshoku (cibo asiaticu in stile occidentale). Hè stata una reinterpretazione di e ricette europee di carne fritte è pane, in particulare a Schnitzel Wiener.
Ma a cutlet di porcu tonkatsu cume a sapemu oghje hè stata inventata in u 1899 in un ristorante di Tokyo chjamatu Rengatei. Hè stata servita in u so menu cù u nome ポ ー ク カ ツ レ ツ Pohku Katsuretsuin.
Dopu, in l'anni 1930, hè diventatu "Tonkatsu".
A Carne di Porcu era una carne pupulare in Europa, è i Giappunesi si sò prestu à trasfurmà in un alimentu di a cucina Giappunese.
Durante a ristaurazione di Meiji, era cumunu per l'espluratori, i viaghjatori è i cummircianti di purtà novi piatti da l'esternu è di piglià e so proprie ricette in novi rughjoni.
Cusì, a fine di u 19u è u principiu di u 20u seculu era u mumentu quandu parechje ricette occidentali sò state scuperte, mudificate è divulgate.
A prossima volta chì avete qualchì cutlet di porcu in u congelatore, perchè ùn pruvate micca stu deliziosu piattu croccante? Hè u piattu principale perfettu, è finu à chì l'avete cun moderazione, soddisfa è face un gustosu pranzu è cena.
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.
