Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) o Mapo Tofu Giappunesu cù u granaghju di Sichuan: piccante è sapuritu
Se vi piace u tofu è l'alimentu piccante, ùn pudete micca mancà u mapo tofu.
Hè u tippu di piattu ispiratu à a Cina chì unisce i sapori deliziosi di i peperoni piccanti di Sichuan cù a consistenza gommosa di tofu è a bontà carnosa di u porcu macinatu.
Benintesa, pudete tonificà a spezia se sì un granaghju di pesce liggeru :)
Ma, per sta ricetta, cercu di rispettà i sapori originali di mapo tofu chì i ristoranti autentichi cinesi sò cunnisciuti.
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Cumu fà un deliziosu tofu mapo
In sta ricetta, faremu a nostra propria salsa di chili è aghjunghjeremu qualchì vinu di cucina cinese per fà esce ancu di più gustu. Hè una ricetta di tofu diversa da qualsiasi avete avutu prima!
Mapo tofu
Sbuchjate e cipolle
- 4 ounces carne di maiale macinata
- 14 ounces tofu di seta mediu o fermu
- 2 Tsp Vinu Shaoxing
- 1 Tsp salsa di soia
- 6 chili rossi secchi
- ½ Tsp zenzero macinatu
- 1 Tsp cornstarch
- 2 Tsp Granelli di pimentu Sichuan
- 2 Tsp aglio macinatu
- 1 Tsp zùccaru
- 2 cidri doubanjiang (pasta di fagioli piccante)
- ½ tazza oliu vegetale
- 1 tazza puddaru o acqua
- 1 scappatoghju finamente chopped
Instructions
- A prima parte di a ricetta richiede qualchì oliu di chili. Per fà questu, scaldate u vostru wok, aghjunghje ¼ tazza d'oliu, è tostate i pepini rossi secchi. I pimentari devenu coce per circa 5 minuti, ma ùn devenu micca brusgià. Una volta prontu, mette l'oliu da cantu.
- Avà scaldate l'altra tazza d'oliu in u wok à focu mediu. Aghjunghjite i granelli di pimentu Sichuan è agite per circa 30 secondi.
- Poi aghjunghje in u zenzeru macinatu è l'agliu è frigge per 1 minutu.
- Aghjunghjite a carne di maiale macinata è fracciatelu, allora ùn hè micca grosu.
- Aghjunghjite a salsa Doubanjiang è fate coce à focu mediu per circa 2 minuti.
- Quandu u porcu cumincia à brusgià, aghjunghjite u vinu Shaoxing, u brodu di pollulu (o acqua), è a salsa di soia. Fate coce finu à chì u porcu si marroni.
- Calà u focu à u minimu è aghjunghje in i cubi di tofu. Lasciate mette à focu à focu per circa 12-15 minuti finu à chì a salsa sia ridutta à circa a metà di a quantità originale.
- Aghjunghjite a fécula di granu è move finu à chì a salsa s'addensisce.
- Imbulighjate in u scalone.
- Dopu, aghjunghje in l'oliu di chili. Pudete cullà i chili o lasciarli in sè vulete a spezia aghjunta. Imbulighjate bè è fate un altru minutu.
- Aghjunghjite u zuccheru per riduce un pocu di spiciness. Questu hè fakultativu è se ti piace a spiciness estrema, saltate u zuccheru. Stir tuttu inseme è serve.
Fonti
- Quandu aghjunghjite u tofu in u wok, evite micca mescolà perchè questu impedisce chì u tofu si rompa.
- Pudete marinà u porcu in u vinu di cucina è a salsa di soia prima di coccia, ma questu passu hè opzionale.
- Douanjiang hè assai salitu, allora se vulete fà u piattu menu salitu, basta à aghjunghje a metà di a quantità raccomandata.
I secreti di a cucina di stu piattu in casa si trovanu à uttene i cundimenti è e spezie bè.
Benintesa, chiunque pò frighjà qualchì tofu è carne di maiale macinata, ma uttene u gustu Sichuan ghjustu ghjustu ci vole qualchì prova è errore.
Ciò chì vogliu dì hè chì duvete coce i chili, i peperoni, u zenzeru è l'agliu in oliu per creà una basa fragrante è piccante per a salsa.
Chì hè u mapo tofu?
U tofu Mapo (o tofu di minnanna) hè l'ultima ricetta di tofu cinese. Urigineghja in a pruvincia di u Sichuan di a China, ben cunnisciuta per i so piatti di granu di peperu caldu chì vi lasceranu a lingua brusgiata. Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) hè u nome giappunese per "Mapo Tofu" ma hè guasi listessa cosa.
Questa spiciness hè ancu ciò chì face i piatti Sichuan cusì gustosi. U granu di peperu di Sichuan hè probabilmente u rè di i grani di pimentu, allora sì amate i cibi caldi, allora u mapo tofu hè ghjustu in u vostru viculu.
Pezzi di tofu di seta, carne di maiale macinata, è parechje spezie è cundimenti sò cucinati in un wok finu à chì sò ricoperti in una salsa piccante sapurita.
Sò i granuli di pimentu chì danu à u piattu u so sapore di marca. Ma, stu piattu richiede ancu un pocu di Doubanjiang (salsa piccante di fagioli), chili, è un suggerimentu di vinu Shaoxing (cucina).
Curioso cumu Food Chinese si compara à Food Japanese? Vi spiegu e 3 differenze principali quì
Varianti di ricetta Mapo tofu
carne
A ricetta hà u gustu megliu cù a carne macinata, ma pudete aduprà qualsiasi tippu di carne macinata chì ti piace, cumpresu carne di maiale, manzo, pollu, o tacchinu.
Vegan / vegetarianu
Per una versione vegana è vegetariana di stu piattu, saltate u porcu macinatu è aduprate una quantità maiò di tofu.
In alternativa, pudete aghjunghje un pocu di funghi, preferibile shiitake. Shiitake freschi o reidratati funghi sò tramindui una bona opzione.
Legume
Pudete aduprà ogni tipu di verdura in questu frittu. Fagioli neri, granu, broccoli, fasgioli verdi, piselli sò tutti boni opzioni.
Tenite à mente chì u mapo tofu hè megliu servutu cun un fiancu di risu al vapore, da pudè aghjustà tuttu ciò chì vulete aghjunghje à un frittu.
I vegetali assorbiranu ancu i sapori piccanti.
Oliu è condimenti Chili
Ju ricumandemu à fà l'oliu di chili in casa - avete vistu quantu hè faciule.
Ma se avete pocu tempu, pudete truvà oliu di chili in buttiglia in i supermercati asiatichi. Se vulete un sustitutu, pudete mischjà oliu d'insalata cù un pocu di pepe di cayenne.
Pudete ancu aghjunghje u ketchup per addulcì u piattu. U doubanjiang lieve hè ancu dispunibile è se vulete minimizà a piccantezza, allora utilizate quellu invece.
Ma, l'unicu modu per fà un mapu tofu dolce hè di saltà u chili, a pasta di fagioli piccanti è i granuli di pepe.
Sarà sempre mapo tofu s'ellu ùn face u caldu di focu?
Ebbè, dipende da voi per decide, ma a piccantezza rende veramente u gustu di tofu sorprendente.
Cumu serve u mapu tofu
U risu hè u platu perfettu per u mapo tofu. Una ciotola di risu al vapore, cundita cù u deliziosu tofu è salsa di porcu, hè un ottimu pastu per pranzu o cena.
Leghjite puru: Rapportu risu à acqua in una cucinara di risu | Biancu, Jasmine, Basmati
In parechji ristoranti, truverete chì u mapo tofu hè servutu cun un latu di risu frittu.
A cumminazione di salsa ricca, spezie è risu frittu hè un pastu cumpletu. Pudete ancu avè una suppa calda prima per preparà u to palatu per a piccantezza.
L'altri platti cumuni cumuni includenu rotuli d'ova, rotuli di primavera, potstickers cù alcuni salsa agria è dolce.
Per dessert, pruvate questu tradiziunale Ricetta di torta Taro | I migliori modi per fà sta deliziosa merendella cinese
Mapo tofu: infurmazione nutrizionale
U tofu Mapo hè bassu in calorie è altu in proteine. U porcu macinatu aghjusta più cuntenutu grassu, ma a versione vegana hè un pastu eccellente, ancu per i dieters.
Una porzione di mapo tofu senza risu hà menu di 400 calorie, chì ne facenu un pastu nutritivu è pienu.
Cosa da guardà cù:
A pasta di fasgiolu piccante hè assai ricca in sodiu, è cusì hè a salsa di soia. Dunque, a cattiva nutizia hè chì stu piattu hà un altu cuntenutu di sodiu.
Ci hè parechje versioni à pocu sali di parechje salse di cucina cinese pupulari in modu da pudè rimpiazzà quelli salati da quelli.
Origine di u mapu tofu
U Tofu era sempre un alimentu à bon pattu in Cina, è hà una longa storia culinaria postu chì era cunsideratu cum'è un coppiu eccellente per i piatti di risu.
A storia di u mapo tofu ricolla à u 1862, è hè stata inventata da una coppia chjamata Chen, chì pussidia un picculu ristorante di famiglia in a regione di Chengdu in Cina.
U risturante era situatu vicinu à u ponte di Wanfu, chì i purtatori di l'oliu è parechji travagliadori transitavanu. Madama Chen hà inventatu u mapo tofu cum'è pastu per quelli chì continuavanu à dumandà piatti innovativi di tofu chì cumplementavanu u risu.
A ghjente era in cerca di qualcosa di tradiziunale (da quì i granati di pimentu piccante) ma vulianu carne sapurita è tofu.
A legenda dice chì u piattu hè chjamatu mapo perchè riferisce à ma, chì significa pock (cicatrice), è po, chì hè a parolla per una donna anziana.
Apparentemente, u piattu era l'elementu di menu di a signora Chen, dunque era assuciatu à ella è à a so apparizione.
Ùn pigliate micca u modu sbagliatu; ùn si burla micca di a donna, ma invece li attribuisce l'invenzione. A manera di cucinà u tofu di Mrs.
In u risultatu di u successu di a ricetta di tofu, u risturante hè diventatu unu di i più famosi di Chengdu, è u mapu tofu hè sempre assai pupulare in tutta l'Asia è hà ancu cunquistatu l'Occidente!
Purtà si
Quandu bramate cibu piccante di Sichuan, pruvate à u mapo tofu. Hà tuttu u calore chì pudete piglià, è hè diversu da a maiò parte di e altre ricette di tofu perchè combina una varietà di spezie è sapori cinesi in una salsa deliziosa.
Assicuratevi di pruvà u piattu cun un pocu di risu perchè, lasciami avvisà - hè ingorda ma assai deliziosu.
Quandu amate piccante, pruvate ancu questu Ricetta Filippina Bicol Express calda è piccante
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.