Takikomi Gohan (炊き込みご飯): Cosa hè è induve hè urigginatu?

Author: Joost Nusselder, autore di The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Aghjurnatu 21 d'Agostu, 2022

Takikomi gohan (炊き込みご飯) hè un platu simplice di risu di risu giapponesi condimentatu cù dashi è salsa di soia cù ingredienti di stagione cum'è funghi, verdura, carne o pesce. Allora duvete aduprà ciò chì offre a stagione in termini di verdura.

I ricetti di solitu includenu circa 5 o 6 ingredienti, cumpresu un tipu di carne, tofu frittu, è certi veggies. Tutti l'ingredienti sò cotti simultaneamente in a coccia di risu cù u risu di granu cortu.

I condimenti sò basi: DASHI, mirin, è salsa di soia.

Ma l'aspettu impurtante di takikomi gohan hè chì a carne è i ligumi sò solu supposti di circa 20 à 30% di u platu, è u restu hè solu risu.

Takikomi gohan hè simile à u labirintu gohan, chì hè fatta cù ingredienti quasi simili, salvu u risu è l'altri ingredienti sò tutti cotti è staghjunati separatamente, dopu cumminati dopu.

Takikomi hè più faciule da fà perchè hè quellu tipu di pranzu "una sola pota" induve si mette tuttu in a cucina è lasciate fà a so cosa.

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Chì significà "Takikomi Gohan"?

Takikomi Gohan significa letteralmente "risu à a vapeur cù ingredienti". Hè per quessa hè un platu induve u risu hè cottu cù diversi ingredienti cum'è carne, verdura è funghi. U risultatu hè un platu di risu diliziosu è aromatizatu chì hè perfettu per ogni occasione.

Origine di takikomi gohan

Cum'è sapete, u risu hè una basa Cultura alimentariu giapponese. Ci sò tante ricette di risu diliziosu, è questu hè torna.

Takikomi gohan nasce in u periodu Nara (AD 710-794).

Quandu i raccolti di risu soffrenu, è a ghjente ùn pudia micca coglie a quantità necessaria, improvisavanu ricette di risu. Mischianu u risu cù u millet è altri grani, cù i vegetali di stagione.

Cusì hè natu una prima forma di takikomi gohan. Originariamente, era chjamatu Katemeshi, ma cum'è evoluzione in u platu chì hè oghje, u nome hà cambiatu ancu.

L'idea daretu à u platu era di maximizà u sapori umami cù ingredienti minimi è boni.

Chì gustu hà Takikomi Gohan ?

A grande cosa di Takikomi Gohan hè chì pò piglià i sapori di qualsiasi ingredienti chì utilizate, ma u dashi li dà una basa di umami savuroso chì ùn truverete micca in altri piatti di risu.

Takikomi Gohan: infurmazione nutrizionale

1 ciotola di takikomi gohan cuntene circa:

• Calatimi 400
• 100 grammi di carboidrati
• 10 grammi di grassu
• 16 grammi di prutezione
• 4 grammi di zuccaru
• 600 mg di sodiu

U risu biancu di granu curtu hè una fonte di carboidrati senza benefici per a salute reale.

Ciò chì rende stu piattu sano hè i vegetali, in particulare a radica di bardana. Purifica u sangue, combatte l'infizzioni, è calma i prublemi gastrointestinali.

Variazioni di ricetta di Takikomi Gohan

Vegan

A manera più faciule di mudificà sta ricetta hè di rende vegana. In fattu, a maiò parte di l'ingredienti in takikomi gohan sò vegan-friendly eccettu u pollulu è u bonito dashi.

Ma, eccu ciò chì vi cunsigliu di fà per fà stu platu di risu mistu vegan:

1. Scambià u bonito dashi per kombu dashi.
2. Aduprate 2 fette aburaage tofu invece di pollo.
3. Aghjunghjite una mansa di hijiki (una verdura di mare).
4. Aghjunghjite un pocu di bambù per un gustu interessante.

Altre carni è toppings

Se ùn vulete micca usà u puddastru, pudete aduprà fette di carne magre o porcu.

Pudete ancu aduprà i frutti di mare, ma u prublema hè chì i frutti di mare cucini assai più veloce di l'altri carni, cusì sarà troppu coccu in a cucina di risu. In ogni casu, pudete aduprà salmone, vongole è tonnu in conserve, chì si cunghjunghjenu bè cù u risu.

Sapete però, chì s'ellu ùn cucini micca i frutti di mare in u stessu tempu cù u risu, tecnicamente ùn hè micca takikomi gohan.

Eccu alcuni altri ingredienti chì pudete aduprà se ùn pudete micca truvà a radica di bardana:

• Pastinaca
• radish
• Funghi Matsutake
• Funghi ostriche
• Patate dolci
• Chicory

Or, pudete solu aghjunghje alcuni altri ingredienti gustosi per esaltà ancu più di quellu gustu umami:

• Bamboo dispara
• Prima cipolla
• Corsu
• Alga Hijiki
• Castagni
• Squash

Aduprate tuttu ciò chì hè in stagione per sta ricetta.

Chì ci hè a diffarenza trà Takikomi Gohan è Kamameshi?

Kamameshi hè un platu induve u risu hè cottu cù ingredienti in una pignatta individuali, mentri Takikomi Gohan hè cottu in una grande pignatta cù tutti l'ingredienti mischiati. Tutti dui sò diliziosi, ma Takikomi Gohan hè un pocu più savurosu perchè l'ingredienti anu a pussibilità di veramente infuse i so sapori in u risu.

Cù chì serve Takikomi Gohan?

Takikomi Gohan hè un alimentu cumpletu in sè stessu, ma se vulete aghjunghje qualcosa d'altru à u piattu, ricumandemu un pocu di pisci simplici o tofu. Una insalata ligera seria ancu un platu rinfrescante.

Induve manghjà Takikomi Gohan?

Pudete truvà Takikomi Gohan in ogni ristorante giapponese, ma ricumandemu di pruvà à un izakaya per una sperienza veramente autentica. Izakayas sò pub giapponesi casuali chì servenu picculi platti cum'è Takikomi Gohan à fiancu di e bevande, cusì pudete gode di uni pochi di piatti mentre chatte è rilassate cù l'amichi.

L'etichetta di Takikomi Gohan

Quandu si manghja Takikomi Gohan, assicuratevi di utilizà i vostri chopsticks per distribuisce uniformemente l'ingredienti in tuttu u risu.

cunchiusioni

Takikomi Gohan hè un platu di risu diliziosu è versatile chì pò esse gustatu in ogni mumentu. Hè perfetta per un pranzu rapidu o cum'è parte di una diffusione più grande, è u so sapori cambierà secondu l'ingredienti chì utilizate. Allora diventate creativi è divertitevi cun ellu!

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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.