Unadon "Unagi Don" Ricetta: L'anguilla in una ciotola ùn puderia micca esse più deliziosa

Author: Joost Nusselder, autore di The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Aghjurnatu 17 d'Agostu, 2022

Ci sò diverse ciotole di donburi chì pudete fà, ma vi dicu di u mo preferitu: unadon.

L'anguilla giapponese hè diliziosa nantu à u sushi, soprattuttu cù a so salsa d'anguilla nitsume chì hè dolce è salata è mette in risaltu tutti i sapori di l'anguilla d'acqua dolce. Ma, cù sta ricetta, pudete aghjunghje sti sapori diliziosi à a vostra tazza di risu è fate in unadon.

Eccu cumu pudete fà questu stessu!

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Cumu fà unadon in casa

Ricetta di sushi eel unadon

Joost Nusselder

Questu hè un platu classicu giapponese chì cuntene risu steamed. Hè righjuntu cù filetti d'anguilla à a griglia chì sò glazed cù una salsa di soia azucificata, cunnisciuta ancu di tara, è poi caramellate nantu à un focu di carbone (preferibile).

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Prep Time 10 minuti mins

Cook Time 25 minuti mins

Tempu tutale 35 minuti mins

Corso Piattu principale

coce giapponese

Servitori 4 populu

Sbuchjate e cipolle

  

1x2x3x

• 2 filetti (320g) unagi (anguilla)
• 1 Piperu sansho giapponese per cundisce (optional)
• 4 cups risu biancu

Sauce Unagi (tare)

• ¼ tazza salsa di soia
• ¼ tazza mirin
• 2½ cidri zuccaru brunu
• 1½ cidri ingannimentu

Instructions

 

Facendu a salsa unagi

• In una piccula cassetta, aghjunghje sake, zuccaru marrone è mirin. Allora accende u calore à u mediu è batte a vostra mistura.
  
• Aghjunghjite a salsa di soia è lasciate fogghiu. Quandu hè bollita, riduce u calore à un paràmetru bassu è poi permettenu di freccia per 10 minuti supplementari. Quandu vene à a fine di a cucina, duvete esse capace di vede più bolle.
  
• Avà, pudete apagà a vostra stufa è permette a salsa per rinfriscà. Avete capitu chì a salsa s'hè addensata mentre si raffredda. Questa salsa pò esse guardata in un vasu ermeticu per 2 simane, ma deve esse friddu.
  

Preparendu u unagi

• Prima, avete bisognu di precalentà u vostru fornu per broil à 550 gradi F o 290 gradi C per circa 3 minuti. Quandu u vostru fornu preheats, cut your unagi in a mità o in terzu. Questu deve dipende da a dimensione di i vostri tazzi di serve.
• Fate coce u risu in una pignatta o in un vapore di risu per circa 8 minuti.
• Linea a vostra teglia cù foglia d'aluminiu è poi spazzola una ligera capa d'oliu. Pone l'unagi nantu à a teglia.
  
• Pone a teglia nantu à u rack mediu di u fornu è poi fritte nantu à u focu altu per circa 5 à 7 minuti. Ùn avete bisognu di vultà.
• Dopu à i minuti 7, pigliate l'unagi, è poi spazzola tuttu cù a salsa.
• Cuntinuà à broil per un altru 30 à 60 seconde, o finu à chì vede qualchi bolle nantu à a vostra unagi.
• Servite u vostru risu cottu in una ciotola è poi spazzola o versà salsa unagi nantu à u risu. Allora, serve unagi nantu à u risu è spazzola o versà più salsa unagi. Pudete ancu sprinkle some sansho, ma questu hè facultativu.
  
• Servite subitu.

Keyword Anguilla, Rice

Pruvatu sta ricetta?Chì ci cunnosce cumu era!

"Unadon" hè un portmanteau di "unagi" (anguilla) è "donburi" (piatto di ciotola di risu).

A ricetta richiede un tempu di preparazione di 10 minuti è un tempu di cucina di 10 minuti.

Unadon hè tradiziunale fattu in u stilu kabayaki, induve l'anguilla hè farfalla è poi grigliata nantu à brochette cù u glaze nitsume.

Note di ricetta:

Questu hè per a salsa unagi / tara: questu hè un terzu di a ricetta originale postu chì hè destinatu à 2 filetti.

Eccu a ricetta originale di salsa unagi.

Sbuchjate e cipolle

• Salsa di soia - ¾ tazza
• Mirin - ¾ tazza
• Zucchero - ½ tazza (125 g)
• Sake - ¼ tazza

Directions

• Imbulighjate tutti l'ingredienti in una cassola.
• Lasciate a salsa à fremene per 20 minuti o finu à chì si spessa, invece di i 10 minuti indicati sopra. Pudete almacenà a vostra salsa unagi in un frigorifero.

Riscalda a vostra salsa: utilizate una padedda o un broiler di fornu. In casu ùn avete micca un fornu, cunzidira usendu un tostatore di u fornu. 

Leghjite puru: ricetta di frutti di mare teppanyaki chì ti farà l'acqua in bocca

Sustituti è variazioni

Unagi don varianti di ricetta

Sbuchjate e cipolle

Per a salsa

• Zucchero - 2 ½ cucchiai.
• Sake di cucina - 1 ½ cucchiaiata.
• Salsa di soia - 4 tbsp.
• Mirin - 4 tbsp.

Averete ancu bisognu:

• Rice - 200 g
• Acqua - 260 ml
• Filetti di anguille - 2 (pelle)

Directions

1. Per preparà a salsa, avete bisognu di mischjà u sake è mirin in una piccula cassetta, è poi fogghiu. Quandu hè bollita, riduce u calore, aghjunghje u zuccheru è mischjà finu à chì hè dissolutu. Allora aghjunghje a salsa di soia è lasciate fogghiu. Reduce u calore è permette a salsa di freccia per circa 10 minuti o finu à ch'ella spessa. Quandu hè finitu, spegne u focu è poi mette da parte per rinfriscà.
2. Quandu a vostra salsa si rinfriscà, cuminciate à preparà è coccia u vostru risu; pudete aduprà u vostru metudu di preparazione di risu preferitu. Unu di i metudi cunsigliati di coccia 200 g di risu hè di bolliri cù 260 ml d'acqua una volta l'avete lavatu sottu à l'acqua fretu.
3. In seguitu, preheat your grill to around 250 degrees C. A maiò parte, i filetti di l'anguilla sò tagliati in a mità longu. Allora vi basta à tagliate i filetti d'anguilla in a mità di a larghezza per pudè mette nantu à a tazza di risu.
4. In seguitu, fate a vostra panificazione cù foglia d'aluminiu. Pone i filetti nantu à a teglia è poi spazzole cù un pocu d'oliu vegetale. Mettite a teglia in u fornu è poi grill per circa 5 à 7 minuti, o finu à ch'elli sò diventati marroni.
5. Eliminate i vostri filetti da u fornu è poi spazzole cù a salsa unagi cù cura, è assicuratevi di risparmià un pocu di salsa per l'usu dopu. Rimette i filetti nantu à a parrilla è grill per un minutu supplementu.
6. Quandu serve, aghjunghje una parte di u vostru risu cottu in una suppera viota. Spazzulate qualchì salsa unagi sopra à u risu, è poi mettite qualchì filettu unagi sopra u risu.

Cunsiglii addiziunali:

• Sè vo vulete sperimentà un autenticu unagi don spirienza, vi ponu pruvà à serve u piattu in un lunch box bento 2-tier, o jubako. U platu hè chjamatu unaju quandu hè servitu in un bento. 
• Tradizionalmente, a ghjente manghja l'anguilla durante l'estiu in Giappone. U piattu furnisce stamina aumentata perchè hè riccu in minerali, vitamini è proteini. L'anguilla hè ancu piena di nutrienti è hormone benefiche. Averete certamente bisognu di più stamina per sopravvive à u clima caldu!

U megliu sustitutu per mirin in unadon

Allora avete decisu di fà unadon, ma site fora di mirin. Ùn vi ne preoccupate, avemu cupartu. Eccu u megliu sustitutu per mirin in unadon:

1. Sake: Sake hè un vinu di risu giapponese chì hè assai simili à mirin in u gustu è a struttura. Hè un gran sustitutu per mirin in unadon è darà à u vostru platu un prufilu di gustu simili. Pudete aghjunghje un pocu di più di ciò chì a ricetta digià chjama è aghjunghje ancu un pocu di zuccheru.

2. Acitu di vinu di risu: Sè vo circate qualcosa un pocu più piccante, pruvate l'acitu di vinu di risu. Ùn aghjunghje micca a listessa dolcezza chì mirin faria, ma ancu darà à u vostru unadon un bonu impulsu di sapori. Ùn aduprate micca l'acitu quant'è mirin perchè u gustu pò esse troppu forte per u platu abbastanza veloce.

3. Vinu biancu: Un vinu biancu seccu ancu travaglià cum'è sustitutu di mirin. Solu assicuratevi di utilizà un vinu chì avete daveru beie, cum'è u sapori passa in u platu. Aghjunghjite un pocu di meli per equilibrà a texture è a dulcezza.

U megliu sustitutu per u sake in unadon

Pudete aghjunghje qualsiasi altru tipu di vinu di risu invece di sake à a vostra salsa unagi per unadon. Faranu bè.

Sherry seccu hè una bona scelta perchè ùn hè micca troppu dolce. Agghiuncennu un pocu di zuccaru aiuterà à arrotonda i sapori.

L'acitu di vinu biancu o l'acitu di sidru pò ancu esse usatu in u locu di sake. L'acidità aghjunghjera un splendore à u platu chì pò esse bellu bellu, ma pò diventà sopravvene.

U megliu sustitutu per u pepe sansho in unadon

Se ùn pudete micca truvà pepite sansho, pudete aduprà un altru tipu di pepite in u so locu. U pepite neru, u pepite biancu, è ancu i fiocchi di pepite rossu hà da travaglià. Solu aghjunghje un pocu à un tempu finu à ottene u gustu desideratu. Questu hà da cambià cumplettamente u platu, perchè u pepite sansho ùn hè micca piccante à tutti, più cum'è un sapori di agrumi.

Pudete ancu pruvà à utilizà un altru tipu di scorza di agrumi cum'è limonu orlime. Questu darà à u platu un prufilu di sapori diversu, ma pò esse abbastanza bonu. Solu attentu à ùn aghjunghje micca troppu, altrimenti sopraffarà l'altri sapori.

Cumu serve è manghjà unadon

Unadon hè tipicamenti sirvutu cù risu è ligumi marinati à u latu. L'anguilla hè di solitu tagliata in pezzi di muzzicu per ch'ella pò esse manghjata facilmente cù chopsticks.

Unadon pò esse sirvutu cù altri platti cum'è zuppa di miso o una insalata verde simplice. Hè veramente à voi però, cusì sentite liberu di esse creativi.

Quantu dura unadon?

Unadon si mantene in a frigorifera finu à 2 ghjorni. Se vulete durà più, pudete congelate finu à 2 mesi. Basta assicuratevi di scongelu completamente prima di riscaldallu.

cunchiusioni

Allora ci hè, tuttu ciò chì avete bisognu di sapè nantu à unadon. Avà esce da quì è impressiunà i vostri amichi è famiglia cù stu platu diliziosu!

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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.