Sake: chì hè sta stupenda bevanda giapponese è cumu si usa
Sake o saké ("sah-keh") hè una bevanda alcolica di origine giapponese chì hè fatta da risu fermentatu.
Sake hè usatu per purtà fora i sapori umami in l'alimentariu è teneri a carne.
Sake hà assai usi in Giappone, ma sapete a diffarenza trà sake cum'è una bevanda alcolica recreativa è culinaria?
In questu post, entreraghju in i principii di u sake per tutti quelli chì sò veramente novi à u tema.
Spiegheraghju ciò chì rende u sake cusì unicu, cumu serve è beie bè, è entreraghju in a diffarenza trà u sake servitu in i ristoranti è u sake di cucina.
Sentite liberu di saltà avanti à qualsiasi sezione chì vi interessa!
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Cosa hè sake?
Prima, ci vole à discute, chì hè u sake precisamente?
U saké, pronunziatu SAH-keh, hè fattu fermentendu u risu, l'acqua pulita, u muffa koji è u lievitu.
Sake hè qualchì volta riferitu in i paesi di lingua inglese cum'è "vinu di risu", ma questu ùn hè micca abbastanza currettu.
A cuntrariu di u vinu, in u quali l'alcohol (etanol) hè pruduttu da a fermentazione di u zuccheru chì hè naturalmente presente in uva, u sake hè pruduttu da un prucessu di fermentazione più cum'è quellu di a biera.
Tradizionalmente, u sake era servitu durante cerimonie speciale.
Mais il s'agit désormais d'une boisson alcoolisée régulière et on le verse à partir d'un flacon haut appelé tokkuri et on le boit dans des petites tasses (sakazuri ou o-choko).
Duranti u prucessu di fermentazione, l'amidu di risu hè cunvertitu in zuccaru per l'amore, è u levitu cunvertisce u zuccheru in alcolu.
Una bona qualità di sake si trova in a qualità di u risu è l'acqua utilizata per a fermentazione.
L'amidu da u risu diventerà zuccaru, chì finiscerà fermentà in alcolu. U contenutu di alcolu in volume (ABV) di sake hè intornu à 15-20%.
U Giapponese hà e so regule è l'etica beie sake, in particulare in occasioni formali.
Ancu cusì, beie ancu casualmente di tantu in tantu. A volte, u saké hè ancu servutu accantu à l'alimentu in un ristorante o à a cena.
Ma a ghjente usa ancu u sake per cucinà assai.
Diversi tipi di sake
Sake in Japanese significa solu alcolu, ma u vinu di risu bevibile hè cunnisciutu cum'è nihonshu (日本酒). Hè fattu da fermentazione di u risu cù acqua pulita, muffa di koji è levitu.
- saké ordinariu chì cumpressa a maiò parte di u saké da beie
- sake di designazione speciale di quale ci sò circa 8 varietà. I designazioni riferite a quantità di lucidatura di u risu sottumessu. U più pulitu u risu hè a più grande purezza è u gradu più altu u sake hè. Junmai hè un esempiu di sake d'alta qualità.
- U sake Nama hè un sake micca pasturizatu chì conserva più di e suttilità di sapori.
- Nigori chì ùn hè micca filtratu cun un aspettu lattiginoso.
- Infine, avete sake di cucina, o ryorishu, chì cuntene 2-3% di sali per rende micca adattatu per beie, perchè pò esse vendutu in i magazzini.
Tradizionalmente, ùn ci era nunda cum'è u saké di cucina in u mondu di l'autentica cucina giapponese.
I giappunesi usanu u so Futsushu (entreraghju in i tippi di saké dopu) per cucinà, ancu se qualchì volta adupranu quellu premium per cucinà un pastu più amatu.
U saké hè una bevanda eccellente da abbinà à piatti cumuni cum'è ramen, tagliatelle soba, tempura, sushi è sashimi.
U vinu di saké è di risu hè listessa cosa?
Innò, u saké è u vinu di risu ùn sò micca listesse cose è eccu ciò chì cunfonde parechje persone. Benintesa, sia u saké sia u vinu di risu sò fatti di risu ma sò fatti di manera diversa.
U vinu di risu pò esse sia distillatu sia fermentatu.
U saké, invece, hè solu pruduttu è fermentatu cum'è a biera. Per fà u saké, i granelli di risu sò fermentati cù u muffa Koji. Quandu si face u vinu di risu, l'amidu di risu hè cunvertitu in zuccheru.
Chì piace u sake?
U sake hà un sapori liscia, cum'è u vinu biancu. Quandu si beie sake friddu, hà un gustu simili à u vinu biancu seccu, ma cun un sapore di risu è di noci.
Sè vo beie sake caldu, hà un gustu simili à u vodka light. Toutefois, ce qui rend le saké unique, c'est qu'il a aussi une saveur légèrement sucrée et fruitée.
Quantu hè forte u saké?
Micca tuttu u saké hà a stessa "forza" o alcolu per cuntenutu di volume. Dipende veramente da u tippu di saké.
U saké hà un alcolu mediu in volume (ABV): trà 15-22% per beie saké è 13-14% per cucine saké. Ùn hè micca forte quant'è a vodka, eppuru più forte cà a biera.
- a birra hà un ABV di 3 -9%
- u vinu hà 9-16% ABV
- culinaria sake 13-14%
- sake forte: 18-22%
- u whisky hà 40%
- a vodka hà 40%
U saké hè cunsideratu un licore duru?
Innò, u saké ùn hè micca cunsideratu cum'è un liquore duru perchè hà solu un alcolu 15-22% in volume. U liquore duru hà un ABV più forte di 40% (cum'è a vodka).
Dunque, ùn pudete micca chjamà sake alcolu duru, ancu s'ellu hè capace di rende vi assai astutu!
Origini di sake
Sake hè stata gustata per almenu 1500 anni, è hè urigginatu in Cina.
Mentre ùn ci hè micca una data precisa nantu à a scuperta di sake, circa 500 aC, I paisani chinesi anu scupertu chì s'elli sputavanu risu masticatu è u lasciavanu fermentà aduprendu l'enzimi naturali di a saliva, u risu fermentava à un ritmu rapidu.
Stu metudu ùn era micca sanitariu è abbastanza crudu, cusì invece, altri metudi sò stati scuperti. Koji hè un tipu di muffa chì hè aghjuntu à u risu per inizià u prucessu di fermentazione.
U metudu koji si sparse in tutta a Cina è u Giappone, è in u periodu Nara (710-794), diventò ufficialmente u megliu modu per fà sake.
U statu giappunese era incaricatu di fà a sake up finu à u 10th seculu quandu i monachi cuminciaru à fà sta bevanda in i tempii.
Dopu un paru di seculi, u sake hè diventatu a bevanda cerimoniale più populari.
Duranti u periodu Meiji in u 19th seculu, a pupulazione generale hà cuminciatu à fà sake è parechji birrerie spuntavanu.
Da tandu, u sake hè statu una bevanda populari è finu à oghje, hè a bevanda naziunale di u Giappone.
Chì significà a parolla sake ?
In a lingua giapponese, a parolla "shu" (酒, "liquore", pronunzianu shu) si riferisce generalmente à qualsiasi bevanda alcolica, mentre chì a bevanda chjamata "sake" in inglese hè generalmente chjamata nihonshu (日本酒, "liquore giapponese").
Sutta a lege di licori giapponesi, u sake hè etichettatu cù a parolla seishu (清酒, "liquore chjaru"), un sinonimu menu cumunimenti utilizatu in lingua.
Ci hè una parolla senza relazione ancu pronunziata sake, ma scritta diversamente (cum'è 鮭), chì significa salmone.
Cumu hè fattu u saké?
Sake hè fattu cù u risu sakamai lucidatu. U risu pulitu hà un aspettu brillanti è brillanti è u risu chì utilizanu per u sake di bevi premium hè di alta qualità.
I pruduttori utilizanu un prucessu di fermentazione simile à a birra.
Mischianu u risu cù acqua pulita, levitu, è un muffa speciale Koji chì hè ancu utilizatu per fermentà a salsa di soia.
U sakè u più fine, chjamatu Genshu, hà un alcolu in valore volumetricu di 20% mentre chì altri sakè anu generalmente un ABV di 15%.
U saké hè una birra o un licore?
Parechje persone pensanu erroneamente chì u sake hè un vinu, ma ùn hè micca un alcolu distillatu o un spiritu. Invece, hè fatta cum'è a biera.
Ma veramente, hè una bevanda di risu unica, cusì ùn deve micca chjamatu birra.
U prucessu di fermentazione per u sake difiere da u prucessu per a cerveza, in questu per a cerveza, a cunversione da u amidu à u zuccheru è da u zuccheru à l'alcohol si trova in dui passi discreti.
Ma quandu u sake hè pruduciutu, sti cunversioni si facianu simultaneamente.
Inoltre, u cuntenutu di alcolu hè diversu trà sake, vinu è biera:
- U vinu cuntene generalmente 9%-16% ABV
- A maiò parte di a biera cuntene 3% - 9%
- Sake Undiluted cuntene 18% - 20% (ancu chì questu hè spessu abbassatu à circa 15% diluting with water before imbottigliamentu).
U saké hà assai zuccheru?
Quandu si paragunate u sake cù altri tipi di alcolu, u sake cuntene più zuccaru.
Hè un cuntenutu di zuccaru relativamente altu, ma postu chì u sake hà ancu un altu cuntenutu di alcolu, cunsuma menu di zuccheru.
Per esempiu, se ti piace un paru di pinte di cerveza, in realtà cunsuma più zuccheru da a biera chè s'ellu beie sake.
A bona nutizia hè chì u sake hà menu zuccheru cà a maiò parte di u vinu.
U saké hà assai carbuidrati?
Sake hà carboidrati. È assai di elli paragunatu à altre bevande alcoliche cum'è a vodka chì sò senza carb.
U saké hà assai zuccheru è dunque assai carbuidrati. 6 once di saké hà circa 9 grammi di carboidrati. Sè site nantu à a dieta keto o un prugramma di perdita di pesu, saltate u sake!
U sakè hè megliu per voi cà a biera?
Quandu si tratta di cunsumà menu calori, carboidrati è grassi, una bevanda cum'è sake hè una opzione megliu cà a biera.
Di sicuru, u sake hà più calori chì a biera, ma beie una quantità assai più chjuca di sake chè a biera in a maiò parte di i casi.
Dunque, menu si beie, menu calorie cunsumate. U saké hè generalmente più sanu cà a biera.
Cumu serve è beie sake
In u Giappone, induve hè a bevanda naziunale, u sake hè spessu sirvutu cù una ceremonia speciale - riscaldatu delicatamente in una piccula buttiglia di terracotta o di porcellana chjamata tokkuri, è bevuta da una piccula tazza di porcellana chjamata sakazuki.
Hot vs fretu sake
Pudete avè intesu chì u sake pò esse servitu caldu o friddu.
U principiu di basa hè chì un sake di prezzu ùn hà micca u gustu bè cum'è un sake fine, cusì per maschera u sapori, hè servitu caldu.
Truverete sake riscaldatu (atsukan) in ristoranti di sushi, bars è ristoranti più economici. Hè unu di quelli tipi d'alcolu à pocu pressu chì hà un gustu bellu caldu.
A verità hè, quandu u sake hè riscaldatu, e note off-note sò più difficiuli di tastà cusì pensate chì a bevanda hà un gustu un pocu megliu cà in realtà. Hè un bellu truccu, nò?
Ma, ùn sbagliate micca u sake à bon pattu per e cose premium. U saké di a migliore qualità hè servutu fretu / fretu per pudè tastà e suttilità è i sapori.
Temperature fresche di 45 gradi F o inferiori facenu chì i prufili di sapori di u sakè passanu per pudè tastà ogni piccula sfumatura.
A fine di a ghjurnata però, hè una questione di preferenza persunale, ma tene u saké à una temperatura trà 40 - 105 gradi F.
U mutivu per quessa chì u sake di u Giappone hè cusì cusì hè chì sta bevanda cumplementa i sapori tradiziunali di parechji platti naziunali.
Hè l'accordu perfettu per un platu umami perchè porta i sapori dilicati di l'alimentu, è a bevanda hà un gustu relativamente suave è un cuntenutu bassu d'alcohol, cusì hè assai piacevule.
Sè site in un ristorante o in un bar di sake, eccu ciò chì avverete nantu à u serviziu di sake:
- U saké fruttatu hè u più spessu servutu fretu à circa 50 gradi F
- U sake invechjatu è tradiziunale hè più spessu servutu caldu trà 107-115 F
- U sake dolce è delicatu hè generalmente servitu caldu trà 95 - 105 F.
truvà i migliori riscaldatori di sake rivisti quì per una sperienza ottima di bere
Cumu gode di u sake
Cumu l'aghju dettu, u sake hè spessu sirvutu in ristoranti è stabilimenti di bevande cum'è izakaya (bars).
Ci sò ancu alcuni bars di sake di specialità, ma sò menu cumuni in questi ghjorni.
Cum'è u vinu, u saké hà parechji sapori è sò tutti sfarenti in termini di gustu è cumplessità di sapori.
U saké pò esse dolce-ish (amakuchi), seccu (karakuchi), o superdry (ch0-karakuchi).
Quandu site in un bar o ristorante vedrete un numeru elencatu accantu à u nome di u saké. Stu numeru si riferisce à u Valore di Sake Meter (nihonshudo).
A scala va da -15 (sake assai dolce) à 0 (normale) è finu à +15 chì hè sake assai seccu.
Truverete sake frescu è sake maturu (koshu). Koshu hà un gustu assai più forte è aspra chì ùn hè micca à tutti i gusti.
Sake dolce è dolce hè u più populari per bevi ogni ghjornu.
Possu beie u saké ogni ghjornu? Hè sana?
Cum'è cù tutti i tipi di alcolu, ùn hè micca una bona idea di beie sake eccessivamente.
Forse avè sake ogni ghjornu hè un pocu troppu. Tuttavia, u sake hè una di e bevande alcoliche più sani.
Sake cuntene assai aminoacidi chì aiutanu à u corpu à custruisce a proteina è sintetizà l'hormone. Inoltre, u sake hè senza glutine, cusì a maiò parte di a ghjente pò beie.
Curiosamente, u sake aiuta ancu à sbulicà a pelle perchè impedisce a pruduzzione eccessiva di melanina, per quessa chì a ghjente riceve assai spots scuri.
Ci hè evidenza chì beie sake in moderazione aiuta à prevene u cancer, l'osteoporosi è a diabetes.
Ma, a parolla chjave hè moderazione.
Cumu serve u sake
U saké hè sirvutu fora di un grande fraschettu o di una buttiglia chjamata a tokkuri. Hè di solitu fattu di porcellana ma oghje i tokkuri di vetru sò populari ancu.
Dopu, u saké hè versatu in tazze chjuche chì sò chjamate sakazuki or o-choko. A volte usanu una configurazione di serviziu più amata chjamata masu.
Stu masu hè una scatula in quale si serve u risu. U sake hè postu in a tazza è in a scatula.
Questu hè di solitu un tipu di serviziu cerimoniale, perchè s'è vo andate in un bar, vi prubabilmente beie da i tazzi sakazuki.
Truverete chì u saké hè vendutu in una unità tradiziunale chjamata "vai" chì hè circa 180ml per porzione.
Sè vo beie solu, pudete solu versà u sake in a tazza è beie.
Ma, s'è vo site cù cumpagnia, allora di solitu serve à l'altri prima è aspetta per esse servutu da l'altri. Mantene a tazza è lasciate chì u vostru amicu o u servitore vi versà u sake.
Avà, hè ora di vultà u favore è serve à l'altri.
Di solitu, bere sake hè accumpagnatu da un brindisi cumuni chjamatu Kampai.
Basta avvicinassi a tazza à a bocca è annusate u sake per dimustrà chì vi pigliate l'aromi. Hè una forma di rispettu per a bevanda è l'altri invitati.
Allora, pigliate un pocu sorsu è assaporate in bocca per uni pochi di sicondi prima di ingullà.
Ùn avete micca ingullitu u saké cum'è fate a biera perchè a beie in poche quantità, allora pruvate à gustalla.
Perchè i giapponesi versanu u sake?
Se avete vistu servitori o giapponesi per sake, ùn v'inchietate, ùn hè micca un accidente.
Spilling the sake hè un spettaculu è una parte di l'esperienza di bere sake.
U rolu di over-pouring hè di sprimà a generosità versu l'invitati è di offre un pocu di divertimentu.
Quandu u saké hè servutu cusì, si chjama Mokkiri Zake (も っ き り 酒).
U sake hà bisognu di respirà?
Cum'è una idea generale, u saké ùn hà micca bisognu di respira.
Ma, ci sò dui tippi di saké chì benefizianu di "respirà".
Un sake super lucidatu beneficia di un pocu di aria chì aiuta à esaltà l'aromi è i sapori.
Inoltre, quelli sake aromatichi sò ancu megliu dopu un pocu d'aerazione perchè i volatili evaporaranu è u gustu serà più pulitu.
Cumu beie sake
U sake premium (Ginjo grade o più altu) hè megliu sè betu trà fretu è à temperatura ambiente.
U saké di qualità hè servutu refrigeratu u più spessu, mentre chì u sakè mediu hè di solitu servutu caldu per mascherà i so sapori imperfetti.
Pensate à u sake chì hè un bellu vinu chardonnay chì hè:
- assai bonu si serve à temperatura ambienti,
- sempre bellu bellu, è forse un pocu di più rinfrescante se servutu refrigeratu,
- ma poi perde tuttu u so gustu si serve fretu cum'è ghjacciu.
Durante anni, u saké hè statu identificatu da a maiò parte di l'Americani cù e teiere aduprate per scaldà lu è i picculi bichjeri di ceramica in chì u liquidu fumante era versatu.
Ma questu passu ùn era micca solu esteticu, era per copre a scarsa qualità di saké chì era servita.
Dunque metti via u scaldafogliu, è serve u vostru sake in i vostri più belli bichjeri di vinu, (cum'elli facenu oghje assai ristoranti giappunesi di alta qualità), è sperimentate unu di i riti più affascinanti in u mondu potabile.
A prucedura di degustazione di u saké hè esattamente a stessa chè un vinu, lampendu u saké intornu à a bocca per assicurà chì tocchi ancu e papille gustative sottu à a lingua.
Girate u sake in u vetru. U saké duveria avè più corpu (più anatomia), generalmente sapori ricchi, è sentesi più pieni o tondi in bocca se e gambe ricche appaiono nantu à u vetru.
Deve esse chjaru, ma di tantu in tantu pò vede un pocu giallu.
Girendu u saké rilascia goccioline minuscule in u vetru chì ci permettenu d'odurà u sakè più faciule. Pruvatelu prufumendu u sake prima di girandulà, poi giratelu è annusate torna.
A differenza di intensità deve esse considerable.
Chì beie cù u saké?
Se ùn vulete micca beie saké da solu, ùn vi ne fate, pudete beie saké in cocktail.
Una cumminazione populari di cocktail di saké hè Coca-Cola è saké, o yogurt è saké.
In alternativa, pudete combine sake cù gin o vodka (liquori duri) è aghjunghje u zuccaru di lime è u sciroppu simplice.
Questu crea un cocktail diliziosu chì maschera ligeramente u gustu di u sake è lasciate u gustu di gin o vodka.
Cucini versus bere sake
Sake hè una bevanda di scelta per i bevitori recreativi, è ancu un basi di cucina per a cucina di parechje ricette giapponesi, soprattuttu carni.
Sake hà un cuntenutu alcolu mediu di 15-20% ABV (alcohol per volume).
Cette boisson peut être servie chaude ou froide et elle est servie dans un flacon appelé tokkuri (徳利) et bu dans de petites tasses.
Un sake di cucina, cunnisciutu ancu Ryorishi, ùn hè micca assai sfarente da u sake regulare per beie. Ancu u cuntenutu alcolu hè u listessu. L'unica diferenza hè chì u sake di cucina cuntene u sali, facendu u gustu menu dolce.
A produzzione di Ryorishi hà iniziatu quandu u guvernu hà mandatu chì i magazini anu permessi speciali per pudè vende sostanze à base d'alcol.
Aghjunghjendu sale à u liquidu, u sakè ùn diventa più adattu per beie.
I magazini senza alcunu permessu d'alcol ponu sempre vende sakè di cucina sottu à a sezione di ingredienti di cucina, accantu à a salsa di soia è a maionese.
Inoltre, l'impositu per e bevande alcoliche hè abbastanza altu, rendendu i prudutti in generale costosi.
Ma cum'è Ryorishi ùn face più parte di sta categuria, i pruduttori serianu capaci di vende lu à un prezzu assai più prezzu.
U cuntenutu alcolu di Ryorishi hè leggermente inferiore à u sake di beie regulare. A maiò parte di e marche offrenu sake di cucina cù solu 13-14% di ABV.
Perchè cucinà cun saké?
I Giappunesi usanu u saké per cucinà, assai cum'è cumu si cucinerebbe cù u vinu. L'alcolu si evapora cù l'odore di a carne / pesce.
U saké pò tenderizà a carne, rende u liquidu pupulare per brace o marinà carne o pesci.
Inoltre, u saké pò ancu eliminà l'odore di pesciu da i frutti di mare per via di u so cuntenutu alcolu.
Ma u mutivu principale per chì a ghjente ama à versà u saké à mezu à u prucessu di cucina hè chì u vinu di risu tradiziunale rinforza u gustu umami.
Fornisce umami è un sapore dolce naturale (da u risu - l'ingredientu principale di u saké), cusì a cucina giapponese aghjusta di solitu u saké à
- u so bruttu di suppa,
- salse,
- nimono (piatti fritti cum'è Nikujaga)
- è yakimono (piatti à a griglia cum'è Teriyaki Chicken).
Tipi di sake di cucina
Circate di pruvà à cucinà u saké?
Eccu 3 marche famose:
- Kikkoman
- innu
- Yutaka
Tuttavia, ogni tipu di saké pò travaglià per scopi di cucina, è preferiscu aduprà u saké da beve perchè u saké da cucina hà aghjuntu sale (più nantu à questu dopu in u post).
Avà chì pò lascià vi dumandu, cumu hè u sakè di a cucina sfarente di u saké da beve? Questu articulu informerà tuttu ciò chì avete bisognu di sapè nantu à a cucina cù u saké.
Ci hè parechje varietà di saké dispunibuli, simili à u vinu biancu, induve ponu esse classificati da seccu à dolce, è da delicatu à robustu.
Pudete truvà buttiglie economiche, cum'è Gekkeikan, Sho Chiku Bai, o Ozeki, in negozii giapponesi o asiatichi.
Aghju rivisu u megliu sake per beie è cucina quì in prufundità
U Sake vene in parechje variazioni basatu annantu à a so qualità, prucessu è ingredienti. Eccu e variazioni di saké, partendu da a più alta classa:
Daiginjo
U tippu più fine di saké hè Daiginjo cù 50% o menu di u risu chì ferma senza lucidà.
U metudu di produzzione hè più cumplicatu, risultendu in a più ricca cumplessità di u gustu è l'aroma di a bevanda.
Senza alcolu aghjuntu, stu tipu di saké hè chjamatu Junmai Daiginjo.
Ginjo
U sake Ginjo usa 60% o menu risu micca lucidatu in a pruduzzione. U prucessu di fermentazione passa à una temperatura più fredda è per un tempu più longu.
Stu tipu di saké hà un gustu leggeru è fruttatu. U sake Ginjo senza alcolu alcolu aghjuntu hè chjamatu Junmai Ginjo.
Honjozo
Cunsideratu cum'è u sakè di livellu di basa, Honjozo utilizza 70% o menu risu micca lucidatu. Cù un sapore forte di risu, stu tipu di saké hè rinfrescante è faciule da beie.
Junmai si riferisce ancu à u sake puru, postu chì ùn cuntene nè amidu nè zuccheru aghjuntu per a fermentazione.
Futsushu
Futsushu hè u tippu di saké u più cumunu, induve a ghjente u compra è u beie casuale. Quasi 80% di u saké in u mercatu hè Futsushu.
U sake à bon pattu cuntene di solitu zuccheru aghjuntu è acidi organici per creà un gustu gustosu. Stu tipu di saké hè simile à ciò chì di solitu i westerns chjamanu "vinu di tavula".
Ryorishu
U saké di cucina (Ryorishu) pò ancu esse adupratu. U saké di cucina hè un tipu di sakè specialmente artigianale per a cucina.
I fabricanti sò tenuti per legge à aghjunghje sale (2-3 per centu) à u vinu di cucina, dunque ùn hè micca adattu per beie, cusì i prudutti ponu esse purtati da e butteghe senza una licenza alcolica.
Preferiscu aduprà u saké di beie regulare postu chì u saké di cucina include sale è altri ingredienti (cum'è e 3 marche menzionate sopra in l'articulu), ma pensu chì una piccula quantità di saké di cucina deve esse bè.
Induve possu cumprà sake?
Spergu chì truverete sake in a vostra vicinanza, cum'è questu hè unu di i ingredienti più impurtanti di a cucina giapponese.
Sè site in i Stati Uniti, puderete truvà un magazinu di liquori ben fornitu cù u sake da bere.
Quessi ponu ancu esse truvati in ogni buttrega giapponese o in una buttrega asiatica chì hà una licenza d'alcol.
Puderete pudè truvà sake di cucina in u vostru magazinu di alimentariu lucale in u passaghju asiaticu o in ligna in Amazon.
Se per qualsiasi mutivu ùn pudete micca truvà sake o sake di cucina, però, Ci sò parechje alternative chì pudete rimpiazzà.
Cumu si deve guardà u saké?
Avà chì avete u sake, vi dumandate probabilmente chì pudete mantene sake dopu l'apertura?
Ié, u saké da cucina hà una longa vita di scaffale mentre u saccu da beie pò esse cunsumatu per circa 2 settimane dopu l'apertura.
Per scopi di cucina, u saké pò esse tenutu in un locu fretu è bughju per dui à trè mesi, o ancu mezu annu.
U sake regulare per bere hà una vita di scaffale, allora pruvate à finisce una buttiglia aperta in una settimana o duie.
A maiò parte di u sake ùn cuntene micca cunservatori, chì a rendenu vulnerabile à i cambiamenti è a spoilage.
U saké hè sensibile à a luce, a temperatura è l'umidità. Dunque, ùn duverete mai magazzinallu in un locu induve a situazione fluttua.
Sia u bevibile sia u sake di cucina richiede un trattamentu simile di conservazione.
Mantene a buttiglia in un locu frescu è bughju. Una temperatura di 41 ° F hè ideale per u almacenamentu di saké, ma ùn deve mai andà al di là di 59 ° F. Un frigorifero pò esse a vostra megliu scumessa per ellu.
A durata di scadenza di u saké micca apertu, in generale, hè circa un annu dopu u prucessu di a brassaria. Ma se u cunservate bè, un sake di bona qualità pò ancu durà finu à dui anni.
Dopu avè apertu, à u cuntrariu di u vinu, ùn avete micca da finisce tutta a buttiglia di saké in una sola volta. Puderete chjudelu strettu è riservallu in frigorifero.
Finchè sigillate bè a buttiglia, Ryorishi pò durà più, finu à 2-3 mesi o ancu mezu annu.
Senza un frigorifero è un sigillante adeguatu, u saké ùn pò durà chè più di trè ghjorni prima di perde u so megliu gustu.
Dopu questu, u sake seria sempre cunsumabile. Solu ùn hà micca gustu bè cum'è prima.
Mirin vs sake: hè mirin sake?
Parechje persone qualchì volta si cunfondenu mirin cù sake di cucina, chì i dui sò vini di risu giapponese destinati à esse aromatizzanti alimentari.
Mentre ch'elli sò assai simili, mirin è sake sò diffirenti in parechje manere.
A diferenza principale hè chì mirin hè più dolce è hà menu alcolu cà sake, intornu à 1-14% di ABV, chì hè più sicuru per beie è pò ancu esse truvatu in supermercati.
Inoltre, u mirin hè soprattuttu utilizatu com'è salsa di immersione o cundimentu, mentre chì u sake di cucina hè utilizatu in u prucessu di coccia.
In tutta a cucina giappunese, u sake è u mirin sò spessu usati di manu in manu in una ricetta.
Mirin hà un altu cuntenutu di zuccaru è un bassu cuntenutu di alcolu, mentre chì u sake, invece, hà un altu cuntenutu di zuccaru è un pocu cuntenutu di zuccaru.
In più di questu, mirin pò esse aghjuntu à un platu senza trattamentu, cun facilità.
À u cuntrariu di u saké chì hè aghjuntu à u principiu di u prucessu di coccia a maiò parte di u tempu per lascià evapora un pocu di quellu alcolu.
Mirin è sake sò tramindui vini di cucina spessu usati in i piatti giapponesi.
Mentre sò sustituti l'una per l'altru è i dui fatti di rossu fermentatu, sò ingredienti diffirenti.
E differenze trà mirin è saké
Mirin hè adupratu principalmente cum'è ingrediente in l'alimentu. U saké pò ancu esse adupratu cum'è ingrediente in l'alimentu, ma hè ancu sicuru per beie.
U saké cuntene più alcolu cà u mirin, è u mirin cuntene più zuccheru cà u saké. Mirin hè assai più dolce di u sake in u risultatu.
Quandu si usa sake com'è ingredientu in un platu, vi vulete aghjunghje prima in u prucessu di coccia. Questu permette à l'alcohol di evaporà.
Siccomu mirin cuntene menu alcolu, pudete aghjunghje à u platu dopu o ancu dopu chì hè cottu.
U megliu modu d'utilizà u sake hè di lascià coghju cù l'alimentu per pudè assorbe i diversi sapori. Sè aghjunghje sake troppu tardi, u risultatu in un gustu aspra.
Mirin pò esse aghjuntu à a fine di u platu è ùn hà micca risultatu in un sapori duru.
Cumu aduprà mirin
Pudete aduprà mirin in quasi ogni piattu per aghjunghje un gustu dolce è piccante. Cum'è u saké, u mirin tende ancu a carne è riduce l'odori di pesciu o altri.
Mirin hè spessu usatu cum'è glaze una volta chì u piattu hè cucinatu.
Pudete aduprà sake è mirin inseme?
Ié, u saké è u mirin sò spessu usati inseme in i piatti giappunesi. Probabilmente truverete entrambi i ingredienti in piatti cum'è u pollu teriyaki, sukiyaki, è chawanmushi.
Truverete ancu mirin è sake inseme in Salsa Nikiri: una grande ricetta è a tecnica tradiziunale di spazzolatura
Chì sò i sostituti di mirin è sake?
Sustituti per sake include sherry secco, vinu di risu cinese, o mirin.
U megliu sustitutu per mirin hè una mistura di sake è zuccheru. Un'altra opzione per quelli chì ùn ponu micca cunsumà alcolu hè Honteri.
Aghju scrittu annantu più opzioni per mirin senza alcolu quì.
L'acitu di risu ùn hè micca un bellu sustitutu per u saké o u mirin.
Possu lascià fora u sake o u mirin in una ricetta?
Ùn hè micca cunsigliatu di lascià fora u sake o u mirin quandu una ricetta u dumanda. Sia u sake sia u mirin influenzanu micca solu u gustu, ma dinò a cunsistenza è a struttura di un piattu.
I vini di cucina cum'è u sake è u mirin aghjunghjenu lustru à i piatti. Saltà li pò cambià drasticamente u gustu di u vostru piattu.
Se ùn avete micca sake o mirin è ùn pudete micca ottene alcuni, pruvate un sustitutu cum'è u xerès secu o altri vini di cucina mischiati cù u zuccheru.
U saké va bè per beie?
U saké hè bè di beie. Hè un vinu di cucina chì cuntene alti livelli di alcolu.
Alcuni magazzini di liquori ponu purtà un sake da beve.
U saké hè una scelta eccellente per e persone attenti à a salute chì cercanu una bevanda alcolica ricca di aminoacidi è fatta cù ingredienti semplici.
U saké hè una scelta assai più sana cà altre bevande alcoliche postu chì hè statu trovu chì hà assai benefici per a salute cum'è abbassà u colesterolu è migliurà a salute di u core.
Mirin va bè da beie?
Mirin puru, o Hon Mirin, hè bè di beie.
Verificate l'ingredienti per vede s'ellu ci sò additivi o cunservatori. Se ci sò, ùn duvete micca beie.
I negozi di alimentari vendenu spessu condimenti cum'è mirin chì ùn sò micca bè di beie.
Chì sò boni marchi di sake è mirin?
Certi marchi di sake è mirin sò megliu cà altri.
Sè vo truvate in u corridoiu di a cucina asiatica in cerca di sake o mirin per cucinare, cercate marche cum'è Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin è Mitoku Mikawa Mirin.
Se ùn vedite micca queste marche, altre marche funzioneranu bè. Se avete difficultà à truvà sake è mirin in u magazinu, pudete cumprà un pocu in linea.
Amazon hà assai opzioni da sceglie.
cunchiusioni
U sake di beie, cum'è a cucina cù u sake, pò esse una sperienza cusì unica.
È ùn avete mancu bisognu di spende assai soldi per uttene u megliu sake di cucina cum'è qualsiasi tipu di sake farà.
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.