Wagyu beef: una guida cumpleta nantu à u lussu giapponese
Grassa, ricca, è incredibilmente tenera, wagyu vacca hè un nome chì hè diventatu quasi sinonimu di lussu à l'ochji di l'amatori alimentari.
A tessitura burrosa di l'altru mondu di u wagyu, quandu hè cumminata cù quellu punch umami naturali, inghiotte i vostri palati in una sensazione di gioia pura chì ùn hè nunda, ma l'incarnazione literale di u foodgasm!
"Wagyu" significa semplicemente vacca giapponese. Ma a versione di wagyu chì tutti bramemu si riferisce à razze specifiche di vacche giapponesi chì anu qualità genetiche uniche, u più impurtante di quale hè una distribuzione particulare di grassu in a carne chjamata "marmaru.
Quantu statutu legendariu cum'è a carne tene, cusì hè cumplessu è un pocu malintendendu trà e masse.
Ancu s'ellu ùn sapia micca s'ellu qualchissia usava u nome cum'è un truccu di cummercializazione ùn avia avutu u piacè di pruvà a carne parechje volte.
Dice questu, discuteraghju di tuttu ciò chì avete bisognu di sapè nantu à sta delicatezza giapponese premium in questu articulu, da u so significatu literale à l'urighjini è tuttu ciò chì ci hè trà.
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Leghjite gratuitamenteCosa hè a carne di wagyu?
U terminu wagyu hè derivatu da duie parolle giapponesi, "wah" è "gyu", induve u primu significa giapponese è l'ultimu significa vacca.
In altre parolle, wagyu significa solu una vacca giapponese.
Induve u nome hà un significatu relativamente simplice, hè spessu una materia di grande cunfusione à una orechja pocu cunnisciuta.
Dà l'impressione chì si riferisce à tutte e vacche giapponesi, chì ùn hè micca!
In fatti, si riferisce à quattru razze specifiche di vacche native di u Giappone. Frà elli, unu (Kobe) hè geneticamente unicu.
Questa unicità genetica si traduce in A5 ricca di grassu, carne di lussu, induve u grassu hè marmuratu à l'internu di a carne piuttostu chè accumulà intornu.
Siccomu tali marbling hè specificu à a genetica di a vacca, nisuna altra razza cresciuta in u megliu di l'ambienti (o precisamente simili à quellu di u wagyu giapponese) pò avè a stessa qualità di carne.
In quantu à u gustu, tastà un pezzu di wagyu hè cum'è muzzicà nantu à u burro di qualità più raffinatu; si scioglie solu in bocca.
Si mostrarà ancu sottili accenni di umami-ness chì raffina tuttu u gustu di a carne.
A carne di vacca Wagyu hè cusì tenera chì ùn vulete mancu cocilu.
Quandu cucini un wagyu di qualità premium, i chefs spessu mantenenu l'internu di a carne u più crudu pussibule, brusgiate solu l'esternu.
Cù u tenore, crudu à l'internu, a carne hè poi tagliata in fette sottili, chì si dissolve in bocca appena si tocca à a lingua.
Ancu s'ellu ùn hè micca assai piacevule, pudete ancu coce wagyu à mediu, ma chì affetta a tenerezza naturale di a carne.
Wagyu hè un tagliu o una vacca?
Wagyu si riferisce à e quattru razze native giapponesi, è a carne ottenuta da elli hè cunnisciuta cum'è wagyu beef.
Ùn pò esse acquistatu da nè riferitu à alcuna altra vacca o tagliata.
Una qualità spiciale chì distingue u wagyu da l'altri carni hè l'alta quantità di grassu intermuscular, chì li dà una texture è un gustu distinti.
Chì ci hè di specialu di a carne di wagyu?
E vacche Wagyu anu un trattu geneticu unicu chì rende a so carne assai marmurata, cun ampiu grassu intermuscular.
Dà a carne una tessitura unica è una tenerezza burrosa chì ùn si pò truvà in alcuna altra carne.
Dunque, a carne wagyu ùn hè micca solu lussuosa, ma rara, facendu assai speciale.
Perchè a carne bovina wagyu hè cusì cara?
Ci hè una mansa di ragioni per questu.
Prima, i bovini wagyu sò cresciuti in un ambiente cuntrullatu è alimentati duie volte cum'è qualsiasi altri bovini.
Siconda, u fattore DNA hà ancu un rolu massivu in questu per via di a rarità di a razza.
Dunque, più altu hè a classificazione di l'ADN, u più caru a carne.
A carne di wagyu vale i soldi?
Sè amate a carne è vulete a più bona versione assoluta di questu, allora duvete pruvà wagyu beef almenu una volta in a vostra vita. Vale a pena ogni centesimu.
Origine di a razza wagyu: una breve storia annantu à l'anni
Ebbè, hè statu trovu chì a mutazione genetica rispunsevuli di u sviluppu di sta carne unica traccia finu à 35,000 XNUMX anni.
In ogni casu, era finu à u 1997 chì u guvernu giapponesi hà datu à u vacche wagyu u statutu di "tesoru naziunale" è pruibitu l'esportazione di wagyu vivu in altri paesi, assicurendu chì a megliu carne ferma in Giappone.
U prucessu versu sta ricunniscenza era abbastanza eventuale, cuminciendu in l'era di restaurazione Meji, quandu u rè Meji sfidau tutti i costumi giapponesi esistenti è tastò a carne bovina.
Prima di quessa, u cunsumu di carne è d'uccelli era pruibitu, postu chì a regione era assai influenzata da l'ideulugia buddiste chì sustenevanu principalmente una dieta vegetariana.
I vacchi sò stati usati solu per l'attività agricula per via di a so resistenza fisica è a forza.
Quandu l'imperatore stessu hà manghjatu a carne di vacca publicamente in u 1872, u cunsumu è a produzzione di carne hà vistu un piccu significativu, aumentendu almenu 13 volte.
L'isula, una volta isolata, hè stata influenzata da a cucina occidentale, è a popularità di a carne hà ancu aumentatu cù u tempu.
Quandu u paese entra in u 20u seculu, si trasfirìu da a produzzione di carne à l'incruciamentu cù e vacche di altre regioni.
E razze incruciate cù vacche giapponesi includenu vacche svizzere brune, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire è vacche coreane.
Sta pratica di l'interbreeding cuntinuò per i prossimi decennii finu à u 1990, quandu quattru razzi eranu siparati cum'è superiore in qualità à l'altru, chì diventeranu più tardi a fonte primaria di wagyu giapponese.
Quelli quattru razzi includenu Kuroge Washu o u neru giapponese, Mukaku Washu o polled Japanese, Nihon Tankaku Washu o u shorthorn giapponese, è Akage Washu, o u marrone giapponese.
Trà e razze citate, u neru giapponese hà i geni più puri, è hà trè altre razze maiò: u Tajima, Fujiyoshi è Kedaka.
Tutti sò evoluti naturali per via di l'ambiente geograficamente isolatu di u paese è custituiscenu circa 90% di tutti i vacchi wagyu cresciuti in Giappone.
L'unica distinzione trà i citati in termini di qualità hè a carne di vacca Tajima wagyu, chì hà u marmura più estremu trà tutti è cuntene solu 1% di a pupulazione wagyu tutale in u mondu.
A storia di a razza Wagyu in i Stati Uniti
A storia di u wagyu americanu data di u 1976, quandu Morris Whitney hà impurtatu 4 toru wagyu da u Giappone è li incruciate cù i bovini Angus americani.
Dopu, 4 vacche wagyu seguitanu è sò state allevate cù i toru di sangue pienu, creendu i primi vacchi wagyu di sangue in America.
Nta l'anni dopu, i Stati Uniti anu impurtatu uni pochi di più di vacche wagyu, principarmenti neri è rossi, finu à chì u guvernu giapponese hà pruibitu altre impurtazioni in u 1997.
Da tandu, i ranchers americani anu avutu à propagà a pruduzzione di wagyu incruciendu e linee esistenti.
A ora, u numeru tutale di vacche wagyu americane conta in un locu vicinu à 40,000 5000, di quali solu XNUMX XNUMX sò wagyu di sangue.
A maiò parte di a pruduzzione è u cunsumu di i Stati Uniti di wagyu pò ancu esse accreditata à u focu di a malatia di l'ESB in u 2003 quandu u Giappone è altri paesi anu cessatu di impurtà wagyu da l'America.
Aumentò a pruduzzione tutale è a vendita di wagyu beef in u mercatu lucale, chì cuntinueghja finu à questu ghjornu.
A carne di Kobe hè uguale à u wagyu?
Se avete avutu l'uppurtunità di manghjà wagyu, duvete avè intesu a parolla "Kobe" usata in modu intercambiable per un tagliu caru di wagyu.
Forsi vi pudete esse dumandate, perchè a parolla "Kobe" hè solu aduprata per taglii caru è micca l'altri.
In più, perchè i venditori di wagyu spessu vanu a parolla tantu?
U fattu hè chì Kobe hè veramente chjamatu un tagliu caru di wagyu, ma micca qualsiasi wagyu. In altre parolle, hè una marca di carne chì vene solu da a regione Kobe di u Giappone.
Tutti i partiti implicati in a pruduzzione è l'approvvigionamentu di a carne, da l'agricultori à i macelli, i cumpratori, è tutti quelli chì sò trà, anu da esse licenziati da l'Associazione Kobe Beef.
In più, tutti i bovini devenu esse elevati à i più alti standard stabiliti da a prefettura di Hyogo.
Deve esse qualificati cum'è carne di vacca wagyu A5 o A4 almenu in u sistema di classificazione wagyu, puntuendu da 8 à 12 in a scala BMS.
Questu ci porta à un'altra quistione interessante - chì hè u sistema di valutazione Wagyu? O forse, chì hè BMF? Ebbè, pudete truvà a risposta affascinante. ;)
Scuprite puru u mo dito lecca a ricetta di Kobe Beef Toban Yaki
Chì ghjè u sistema di valutazione Wagyu?
Per capisce ciò chì hè u Sistema di Valutazione Wagyu, entremu prima in i principii.
Allora, quandu site à pusà in un ristorante high-end, savurendu tutti i sapori diliziosi chì sta carne offre, hè probabile chì u muzzicu chì mette in bocca hè un A4 o A5.
Ci hè duie parte à sta classificazione, l'alfabetu, chì hè "A", è u numeru, chì hè "4" o "5".
L'alfabetu basamente rapprisenta u rendiment tutale di a vacca, chì si riferisce à a quantità totale di carne chì hà da l'osse.
Per esempiu, una vacca sana cù assai pruduzzione o carne riceverà una qualificazione A, mentre chì una vacca scrawnier riceverà una qualificazione B.
Tuttavia, questu ùn hè micca impurtante per qualcunu cena cù carne Wagyu; hè principalmente per i fornitori.
Ciò chì conta per voi cum'è un diner hè un numeru accantu à l'alfabetu, chì ci porta à a seconda parte di a classificazione, u BMS.
A scala BMS hà una qualificazione da 1 à 12. A pusizione di carne nantu à a scala dipende da a qualità generale di a carne è u so marbling.
U megliu hè a carne, più altu hè a valutazione.
Dice questu, u wagyu classificatu A4 hè basicamente a carne cù una classificazione BMS da 6 à 8, mentre chì u wagyu classificatu A5 hà una classificazione BMS da 8 à 12.
A carne Wagyu cù una classificazione BMS di 12 hè u megliu chì pò uttene, è cusì hè u più caru è raru.
Inoltre, hè dispunibule solu in Giappone. Nisun altru paese hà un autenticu A5 12 o ancu A5 7 wagyu.
Allora ancu s'ellu dicenu avè un wagyu 7-rated, ùn hè micca una pussibilità.
A valutazione di Wagyu hè una cumpetenza assai cumplessa è esige anni di furmazione, abilità è cunniscenze per valutà è capisce a carne di wagyu.
In altri palori, se un joe casuale da un ristorante dichjara qualcosa cusì, ùn hè nunda più cà un truccu.
Chì sò i migliori è i più rari tagli di wagyu?
Per esse perfettamente onestu cun voi, wagyu hè tuttu premium.
Ma s'è no parlemu di u megliu di u megliu, lasciami chjaramente una cosa: truverete o in Giappone o urigginatu da u Giappone.
Nisunu di u Wagyu americanu o australianu hè qualificatu ancu per qualcosa vicinu à a cosa prodotta in Giappone.
Dittu chistu, i seguenti sò unipochi di i migliori tagli Wagyu in u mondu, cù u megghiu marmura grassu assolutu, mani falà!
Shiroi wagyu, Hokkaido
Shiroi wagyu hè unu di i tipi più caru è premium di wagyu.
Ciò chì face cusì bonu hè a quantità perfetta di grassu mono-insaturatu in i fibri musculari, facendu a carne assai ligera per manghjà.
U sicretu di una qualità cusì fantastica pò esse accreditata à i geni naturali boni di u vacche Kuroge è u clima perfettu di Hokkaido, cun un clima cálido, acqua abbundante è natura abbundante!
Tuttavia, duvete vulà in Giappone per avè un gustu.
Tajima wagyu, Hyogo
Comu aghju dettu prima, Tajima hè ottenutu da e vacche wagyu di razza pura.
Dunque, questu hè ancu raru è pò esse truvatu solu in i più eccellenti ristoranti giapponesi, è cum'è ovvi hè estremamente caru.
Comparatu à Shiroi wagyu, a carne hà una quantità ridicula di grassu marmuratu chì a rende unica è abbastanti à u stessu tempu.
Tuttavia, hè ancu una ragione chì a rende interessante per i cunnisciuti di wagyu.
Sè vo site abituatu à manghjà principarmenti carni rosse magre, forsi vi piacerà piglià cù un sprinkle di sucu di limonu.
O, se vulete ottene un pocu sperimentale, face ancu eccellenti sliders wagyu. Ma fidatemi, sarà una corsa liscia in ogni modu !
Himi wagyu. Toyama
À u primu sguardu, ùn avete mancu avvistu s'ellu hè wagyu postu chì a carne hè più magra, è a marmura grassa ùn hè micca cusì modellata cum'è u vostru wagyu abituale.
Tuttavia, questu hè finu à chì mette un muzzicu in bocca. Hè solu una splusione di sapori cù assai prufundità è cori chì ùn pudete micca aiutà à savurà.
Ciò chì face ancu megliu hè a so natura di luce. Pudete manghjà trè volte a quantità chì cunsuma un pezzu di wagyu normale è grassu.
Shinshu wagyu, Nagano
Shinshu wagyu hà u stessu gustu è cuntenutu di grassu cum'è qualsiasi bovinu wagyu premium, in ogni modu, cù un retrogustu ligeramente dolce chì a rende piacevule unicu.
L'unicu suggerimentu chì vi daraghju mentre pruvate sta carne hè di avè cù una salsa tradiziunale o una marinata.
Piglia solu u gustu à un altru livellu.
Noto wagyu, Kanazawa
Oltre à avè unu di i più belli marmurati è un culore sorprendentemente brillanti, Noto wagyu hè ghjustu ciò chì vi aspettate da un pezzu di steak wagyu di alta qualità.
A carne hà assai grassu spargugliatu in tuttu è hè solu piacevule quandu accumpagnata da qualchi sapori extra, cum'è u salinu, u pepite, l'agliu, è qualchì volta, wasabi.
Appena si mette a carne in bocca, u grassu marmuratu si scioglie subitu è vi riempie dopu à uni pochi di piccati di piacè.
In ogni casu, quantu mi piace, ùn aghju micca manghjatu regularmente, in parte perchè mi piace u mo soldi è in parte perchè ùn vogliu micca una insufficienza cardiaca prematura.
Qualchese in eccessu hè velenu, ùn importa quantu hè sana.
Cumu cucini a carne di wagyu?
Semu francu: ancu un modestu pezzu di wagyu di qualità decente in un ristorante giapponese ùn vi costarà nunda di menu di $ 100 o $ 200 per libbra. Hè assai soldi.
In altri palori, ùn saria micca surprisatu s'è tù sì una di quelle persone chì piace à salvà un pocu di soldi extra è portanu a cosa in casa per coce sè stessu.
Ma ehi, quellu risparmiu saria in vanu s'ellu ùn sapete micca coccu bè una bistecca wagyu in u primu locu!
Per arruvinà a carne, avete una doppia perdita.
Sì troppu paura di quessa, pudete ancu pruvà a carne cruda ... almenu hè ciò chì a ghjente face in Giappone, è indovinate chì? Li piacenu! A carne hè troppu dolce è succosa per resiste.
Pudete sapè chì I giapponesi piace ancu à manghjà i so ova crudi in certi platti !
Ma allora a salmonella hè ancu risicu troppu grande paragunatu à uni pochi seconde di piacè.
Questu ci porta à una cunclusione; duvete imparà à coccia wagyu bè!
Mentre a cucina di carne wagyu, una parrilla hè a prima cosa chì eviterete. Ùn vulete mancu una sola goccia di sucu è grassu succhiatu da a carne.
Dice questu, a carne di wagyu deve esse messe solu nantu à una padedda calda cù u minimu o senza oliu. Preferite cucini i piatti tradiziunali utensili di cucina in ghisa di qualità per una sperienza premium.
Siccomu a carne di vacca hè digià piena di grassu marmuratu, u grassu renderà è si mette in a padedda da ellu stessu.
A padedda super calda assicurarà chì tutta l'esterno di a carne hè cotta senza affettà a succosa interna, risultante in carne perfettamente cotta.
Un'altra cosa chì ùn vulete micca fà hè di aghjunghje assai spezie. A carne hè diliziosa è burrosa, è u so gustu umami hè abbastanza per piacè i vostri palati.
Eppuru, sè vo site insistenti, vulete glaze a carne cun un pocu d'agliu o forse mette un pocu di salinu è pepite una volta chì hè cottu per cumplementà i so sapori naturali.
Questu deve esse abbastanza per suddisfà a vostra brama.
Last but not least, lasciate a carne riposu per almenu 10 minuti.
Questu permetterà à i zucchi di carne per redistribuisce in tuttu u cut, risultatu in un muzzicu succulente cù purità suculenta.
Coppie populari di wagyu
U gustu di wagyu stessu hè abbastanza bonu per fà vi scurdate di qualsiasi altru alimentu chì avete mai manghjatu.
Tuttavia, ciò chì face ancu megliu hè u numeru di platti chì pudete pruvà cun ellu per accentu u so sapori.
Eccu alcuni di elli:
vinu russu
Ùn hè micca un platu, per se, ma ancu e cose peghju sò boni cù u vinu russu, per ùn esse qualcosa di ultra premium cum'è wagyu.
Solu assicuratevi chì u vinu hè di alta qualità, qualcosa cum'è un Bordeaux francese.
Una regula di u pulgaru hè di serve i tipi di vinu più audaci cù a bistecca più rara. Fara l'esperienza in un altru mondu!
Funghi saltati
I funghi saltati sò abbastanza cumunimenti manghjati cù steak wagyu.
Hanu un sapori savuroso distintu chì equilibra perfettamente a butteriness eccessiva è a ricchezza di a carne.
Ti piacerebbe!
Scopre tuttu nantu à i funghi giapponesi più populari è diliziosi è cumu si coce quì
Patate cotte
A maiò parte di e ricette di wagyu includenu ancu patate cotte cum'è platu.
Ancu s'ellu ùn hè micca cumuni in a cucina giapponese, dà un deliziosu punch terrosu à u riccu sapori di wagyu, chì va bè cù u gustu di burro.
Verdure arrostite
I vegetali arrustiti sò stati longu un platu di base per accoppià cù bistecca, sia altre carni rosse o wagyu.
Pudete aghjunghje un pocu d'oliu d'oliva, salinu è pepite à i vegetali per u gustu massimu.
Alcune di i migliori veggies per accoppià cù wagyu include spinach sauteed, bròcoli, fagioli verdi è asparagus.
insalata laterale
In più di u fattu chì i vegetali freschi aghjunghjenu un cuntrastu di culore fantasticu à u wagyu seared, aghjunghjenu ancu a freschezza assai necessaria à u platu cù a so essenza ligera.
Ancu s'ellu capiscu se ùn avete micca preferitu, l'aghju sempre cunsigliatu vivamente in ogni modu.
Prova stu miso ginger dressing frescu per l'insalata cù un pocu di verdi simplici per esempiu.
Quale sà se a combinazione apparentemente ridicula appellu à i vostri palati?
Quale salsa va megliu cù wagyu?
In modu persunale, ogni salsa cù wagyu avaria solu arruvinà tutta l'esperienza per mè, cum'è a carne hè troppu diliziosa per esse immersa in una salsa.
D'altronde, postu ch'e aghju pagatu assai, mi piacerebbe savurisce tuttu u gustu chì a carne hà da offre senza taintà cù salsi.
Tuttavia, questu hè veramente una preferenza. Qualchidunu li piace solu à spicce e cose un pocu.
Sè vo site unu di elli, avaristi più sicuru d'utilizà salsi tradiziunali giapponesi, cumprese salsa di soia, teriyaki, chirashu, ponzu, etc.
Queste salsi anu un sapori abbastanza bonu per tumbà u vostru appetite per un sapori extra, senza sopravvivere assai u gustu generale di a carne.
Ma cum'è aghju dettu, i salsi uccidenu veramente u divertimentu di wagyu.
quì sò 13 ingredienti populari di salsa teppanyaki è 6 ricette per pruvà cù a vostra bistecca wagyu
Beneficii per a salute di a carne Wagyu
Ancu se questu pezzu di carne apparentemente pienu di grassu ùn hè micca qualcosa chì pare assai sanu da ogni angulu, per a vostra sorpresa (è a meia), a carne di wagyu hè una opzione assai sana è sicura è in realtà vene cun una quantità di benefici.
Eccu alcune qualità di a carne wagyu chì face una opzione assai sana:
Colesterol bassu
Cum'è grassu chì sta carne specifica pare da luntanu, cuntene a listessa quantità di colesterolu cum'è qualsiasi carne rossa.
Cusì, ancu s'è u cunsumu freti cum'è a carne bovina tradiziunale, ùn avete nunda di preoccupari.
Altu grassu mono-insatuatu
Wagyu beef cuntene grassu monosaturatu. Hè ciò chì chjamemu u "grassu bonu".
Hè estremamente utile à prumove a crescita di e cellule, è ùn anu micca effetti secundarii nantu à a salute.
Inoltre, a quantità di grassu saturatu hè ancu scarsa in u wagyu cumparatu cù a carne bovina domestica. Allora site in u latu più sicuru in i dui modi.
Ampii acidi grassi
A carne Wagyu hè ricca in omega-6 è omega-3 acidi grassi.
I dui composti anu un rolu enormu in a diminuzione di u risicu di e malatie cardiovascular è sò assuciati cù a diminuzione di i sintomi di a diabetes.
cunchiusioni
Da ciò ch'e aghju vistu, lettu è tastatu, u wagyu hè unu di l'alimenti più lussuosi in u mondu, andendu in toe toe with caviar o qualcosa equivalente.
A quantità di cura messa in l'allevamentu di vacche wagyu hè assai più di a media, è cusì hè u pruduttu finali.
Oltre à esse diliziosu, u wagyu hè ancu cunsideratu unu di i carni più sani in u mondu è vene cun parechji benefici per a salute.
Tuttavia, quant'è sanu è diliziosu cum'è a carne, u prezzu per ancu una libbra di wagyu hè enorme.
Fattore di prezzu a parte, ricumanderaghju à tutti di pruvà almenu una volta in a so vita.
Ùn ci hè micca un dollaru chì vi dispiacerebbe di pagà per questu, soprattuttu s'è vo site savvy carne.
Propriu, leghje tuttu nantu à Toban Yaki è perchè a carne di wagyu porta stu platu à u prossimu livellu cumpletamente
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.