Esplorando Yōshoku: Una versione giapponese di cucina in stile occidentale

Author: Joost Nusselder, autore di The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Aghjurnatu u 14 di nuvembre di u 2022

Yōshoku hè a versione giapponese di l'alimentu occidentale. Hè una cucina sviluppata da una mistura di ingredienti occidentali è giapponesi lucali. Yōshoku hè cunnisciutu ancu "Yoshoku".

Include piatti cum'è pollo frittu, stufatu di vacca, è croquettes.

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A storia d'origine di Yoshoku

I primi ghjorni

In u ghjornu, quandu u Giappone era solu cummerciale cù l'Olanda è u Portugallu (circa 1863), ci era un chef giapponese in l'isula Dejima in Nagasaki, a terra di u cummerciu. Stu chef hà avutu l'uppurtunità unica d'amparà à cucinà l'alimentu occidentale mentre travagliava cum'è lavastoviglie à l'Olandese Trading Post. Dopu avè maestru di l'arti di a cucina occidentale, hà apertu u so propiu ristorante è hà servitu i primi platti di stile occidentale in Giappone.

Un alimentu di lussu per l'elite

L'alimentu occidentale era inizialmente dispunibule solu per a classe alta, postu chì era cunsideratu un lussu. Ma eventualmente, hè diventatu più largamente dispunibule per u publicu generale. L'unicu prublema era chì l'ingredienti utilizati in l'alimentu occidentali eranu difficiuli di vene, cusì i sustituti sò spessu usati.

A nascita di Yoshoku

Hè quì chì i chefs giapponesi sò intervenuti è aghjunghjenu i so tocchi unichi per adattà à u gustu giapponese. È cusì hè natu Yoshoku, u stilu giapponese di l'alimentu occidentali !

Allora, sè vo site sempre in umore per alcuni deliziosi piatti in stile occidentale cù un toccu giapponese, sapete induve andà!

Taste the West: piatti occidentali in stile giapponese

Risu curry

Stu platu classicu giapponese hè una cumminazione di duie di e cucine più amate di u mondu: indiana è inglese. Tuttu hà cuminciatu quandu l'inglesi anu inventatu u curry powder è u purtonu in u Giappone attraversu u cummerciu. Allora, i missiunarii inglesi è americani anu purtatu libri di cucina cù ricette per "curry and rice" in l'anni 1860. I giapponesi l'anu riferitu cum'è "curry di risu" è eventualmente hè diventatu cunnisciutu cum'è "risu curry".

A salsa di curry hè coccia cù patate tagliate, carotte, carne è cipolla tagliata. I ristoranti è i cuochi di casa lascianu u curry per a notte in modu chì l'umami di l'ingredienti pò mischjà cù a salsa è creanu un gustu più riccu. U risu di curry hè spessu servitu cù ravane biancu marinatu chjamatu Fukujin-zuké 福神漬け, chì hè marinatu in salsa di soia è hà un gustu agrodolce è croccante.

U risu di curry hè un favuritu trà i zitelli è l'omi, è hè spessu cottu in casa.

Om-risu

Om-rice hè una fusione di frittata francese è risu, è di pollo frittu cù ketchup. Sembra è gustu diversu sicondu quellu chì a face, ma a maiò parte di a ghjente vede u ketchup-risu coperto cù una fina capa di ovu è sopra cù ketchup o salsa demi glace. Hè faciule fà è un favuritu trà i zitelli, cusì hè spessu cottu in casa.

Korokké

Korokké hè una versione giapponese di a croquette occidentale. Hè statu introduttu in Giappone dopu à l'anni 1870 quandu u Giappone cercava di amparà da e civilizazioni occidentali avanzate. Korokké hè fatta da frittura di purè di patate impanate, cipolla è carne macinata. Hè croccante à l'esternu è dolce à l'internu.

Ci hè parechje variazioni di Korokké, cumprese:

• Menchi katsu: carne macinata è cipolla impanata
• Cheese iri menchi katsu: Menchi katsu cù u furmagliu in u centru
• Kani Cream Korokké: salsa bianca impanata cù carne di crab
• Kabocha Korokké: U Korokké basicu ma cù purè di zucca invece di purè di patate
• Curry Korokké: purè di patate impanata è curry
• Guratan Korokké: Macaroni pane in salsa bianca generalmente cù gamberetti

Korokké hè un platu o snack populari è pò esse truvatu in quasi tutti i supermercati. I macellari lucali tendenu ancu à vende cum'è snack.

Hamburg

Amburgo, o "bistecca di Hamburg", hè un platu chì hè urigginatu in a cità portu di Amburgo, in Germania. Hè statu purtatu in America da l'immigranti tedeschi è eventualmente hà fattu u so modu in u Giappone dopu chì u paese hà apertu per u cummerciu internaziunale in l'anni 1850. Amburgo hè fatta per andà bè cù u risu, perchè ùn hà micca un bun.

Amburgo hè un platu populari trà i zitelli è hè spessu cottu in casa. Hè di solitu sirvutu cù verdura bollita o grigliata è staghjunata cù una di e tanti salsi dispunibili.

Piatti gustosi Yōshoku

Cosa hè Yōshoku?

Yōshoku hè un tipu di Cucina giappunese chì combina tecniche di cucina occidentali cù ingredienti tradiziunali giapponesi. Hè un modu unicu è diliziosu per gode di u megliu di i dui mondi!

Piatti Yōshoku allettanti

I platti di Yōshoku sò sicuru di stuzzicà i vostri palati! Eccu alcuni di i platti più populari:

• Korokke: croquettes fritte cù purè di patate, carne macinata è verdura
• Stufatu di crema : un stufatu cremosu fattu cù verdura, pollo è patate
• Tarako Spaghetti: Spaghetti Japanese tarako (cod roe).
• Tonkatsu : cotoletta di porcu fritta
• Risu Hayashi : un stufatu di carne è cipolla in stile giapponese servitu nantu à u risu
• Chicken nanban : puddastru frittu cunghjuntu cù l'acitu è ​​a salsa tartara
• Piroshiki: panini fritti ripieni di carne è verdura
• Ostriche fritte : un platu classicu giapponese
• Gamberetti fritti : una manera diliziosa di gode di i frutti di mare
• Beefsteak : bistecca cù salsa di stile giapponese
• Naporitan : ketchup spaghetti cù salsiccia è verdura
• Spaghetti di funghi giapponesi: salsa di soia di stile giapponese è spaghetti di funghi
• Spaghetti Ankake : un plat à spaghetti piquant et collant recouvert de sauce de Nagoya
• Spaghetti Nattō : spaghetti au goût unique de soja fermentée
• Spaghetti commestible aux plantes sauvages : un plat unique et savoureux
• Spaghetti di tunnu : un platu classicu giapponese
• Mizore spaghetti : mizore era vinutu da u nome di a neve umida giapponese
• Fried chicken (chicken katsu) : un platu populari
• Cotoletta di vacca (katsu di carne) : un modu diliziosu di gode di carne bovina
• Menchi katsu: patate fritte di carne macinata è di porcu
• Risu turcu (torukorice): pilaf aromatizatu cù curry, spaghetti naporitani è tonkatsu cù salsa Demi-glace
• Mikkusu sando: panini assortiti, in particulare insalata d'ova, jambon, è cotoletta
• Gratin: un piattu cremosu è casgiu
• Doria : pilaf rôti avec sauce béchamel et fromage

I piatti Yōshoku sò sicuru di piacè à tutti à a tavula! Sè vo circate qualcosa cunfortu è familiare o qualcosa di novu è eccitante, Yōshoku hà qualcosa per tutti. Allora perchè ùn pruvate micca oghje?

Strumenti essenziali per fà deliziosi piatti di Yoshoku

Ciò chì avete digià

Sè vo circate di sbattà alcuni piatti di yoshoku, site in furtuna! Probabilmente avete digià a maiò parte di l'ingredienti chì avete bisognu in a vostra cucina. Tuttu ciò chì avete bisognu hè un pocu di ketchup, un pocu di salsa worcestershire, è una padedda è site bonu per andà!

Strumenti per piglià i vostri piatti à u prossimu livellu

Sè vo circate di piglià i vostri piatti di yoshoku à u prossimu livellu, ci sò uni pochi di strumenti extra chì vulete avè a manu. Eccu una lista di must-haves per ogni aspirante chef di yoshoku:

• Omurice Mold: Stu strumentu ingegnosu vi aiuta à creà a combo frittata-risu perfetta.
• Padella: Un must-have per qualsiasi platu di yoshoku.
• Ketchup: Un ingredientu chjave in parechji platti di yoshoku.
• Worcestershire Sauce: Un altru essenziale per qualsiasi platu di yoshoku.

A carne pruibita: una storia di Yoshoku

L'era Meiji: un tempu di cambiamentu

L'era Meiji (1868-1912) era un tempu di cambiamentu maiò in Giappone. Dopu chì u Commodore Matthew Perry hà navigatu in Kurihama in u 1853, u Giappone hà cuminciatu à mudernizà rapidamente. Questu significava assai cambiamenti, cumprese a cultura alimentaria. Prima di questu tempu, ci era un tabù suciale contru à manghjà carne, per via di l'intruduzioni di u Buddhismu è u Shintoismu, è ancu di u decretu di l'imperatore Tenmu chì pruibisce l'uccisione è a manghjà di carne in certi tempi di l'annu (675 AD).

U pruibitu diventa u pupulare

Ma tuttu ciò chì hà cambiatu in u 1872, quandu l'imperatore Meiji hà cuminciatu à manghjà carne di vacca è di montone. Di colpu, carne di vacca è porcu eranu in ogni locu ! I ristoranti cuminciaru à spuntà in tuttu u paese, serve piatti diliziosi cum'è Sukiyaki (gyunabe 牛鍋). A ghjente ùn pudia micca abbastanza di stu alimentu pruibitu.

Yoshoku: Una nova manera di manghjà

Ma l'era Meiji hà purtatu ancu qualcosa d'altru: Yoshoku. Questa nova manera di manghjà combina ingredienti tradiziunali giapponesi cù tecniche di cucina occidentali. I platti cum'è l'omurice (omelette rice), u hayashi rice (stufatu di carne è cipolla sopra u risu) è korokke (croquettes) sò nati. Sti platti eranu cusì populari chì sò ancu manghjati oghje ! Allora a prossima volta chì site in Giappone, ùn vi scurdate di pruvà qualchi Yoshoku. Ùn vi dispiacerà.

Una guida à i piatti di Yoshoku: 5 classici chì avete bisognu di pruvà

Risu curry

Questu hè u platu chì hà principiatu tuttu! Curry hè statu purtatu prima in Giappone da ufficiali di a Marina Reale Britannica à a fine di u 19u seculu. Hè stata un successu cù a Marina Imperiale Giapponese, chì era affruntata da una epidemia di beriberi per una carenza di vitamina B. Per cumbatte questu, mischianu u granu in u curry, è voilà! L'epidemie di beriberi hè stata eradicata.

Ma questu ùn hè micca tuttu - patate, carotte è cipolle sò stati aghjuntu à a mistura da u prufessore americanu William Clark di u Sapporo Agricultural College. Questu era un modu fantasticu per rinfurzà u piattu durante una mancanza di risu.

Oghje, u curry giapponese hè servitu ogni venneri in a Forza di Autodifesa Marittima Giapponese, è ogni nave hà a so propria ricetta secreta. Eccu alcune ricette per inizià:

• Curry di pollo
• Curry di frutti di mare in pentola a pressione
• Cumu fà Curry Roux

Acqua Doria

Doria hè un casserole cottu, cù risu cuppatu cù salsa bianca, furmagliu è diversi ingredienti. Hè statu inventatu in l'anni 1930 da Saly Weil, u primu chef chef à l'Hotel New Grand in Yokohama.

A storia conta chì un banchieru svizzeru chì stava in l'hotel si ammalò è hà dumandatu qualcosa di faciule da digerir. Allora, u chef hà cumminatu pilaf (risu cottu in brou è verdura) è i gamberetti cotti in salsa di crema, poi cottu in u fornu finu à u marrone d'oru.

Eccu alcune altre ricette per pruvà:

• Curry Doria
• Carne Doria

Napolitan (pasta ketchup)

Il s'agit d'un plat japonais unique, à base de spaghetti udon-doux frits avec des légumes et de la viande, et assaisonnés de ketchup. Hè stata creata durante l'era di a postguerra in u New Grand Hotel in Yokohama, induve l'armata US era basata.

Cù prudutti limitati per travaglià, u chef chef hà inspiratu da u persunale militare americanu chì manghja spaghetti è ketchup. Hà cambiatu u ketchup per u purè di tomate, hà aghjustatu cipolle saltate, prosciutto è funghi, è voilà! U platu hè diventatu cunnisciutu fora di l'hotel è hà pigliatu l'ochji di i Giapponesi.

A chjave per questu platu sò i noodles - sò bolliti al dente, per dà a coerenza. Questu dà à u platu una texture suave.

Tonkatsu

Tonkatsu hè cumpostu di "Ton" = carne di porcu è "Katsu" = cotelette (a parolla francese per una fetta di vitello, di porcu o di montone tagliata finissima chì hè impanata è fritta). Stu platu emblematicu data di u 1899, à Rengatei (煉瓦亭) in Ginza.

À l'époque, on servait à la clientèle « Cotolette de porc » (豚肉のカツレツ), qui consistait en tranches de porc sautées dans du beurre, puis cuites au four. U platu era sempre accumpagnatu da un latu di ligumi steamed.

Ma duranti a Guerra Russo-Giapponese (1904-1905), ci era una seria penuria di travagliu. Allora, u capu di chef hà decisu di chjappà a carne in una pasta simile à tempura, poi fritte. I vegetali steamed sò stati rimpiazzati dopu cù col shredded, chì era favuritu per a so preparazione rapida è a so dispunibilità annu.

Eccu alcune altre ricette per pruvà:

• Tonkatsu cuttu
• Tonkatsu senza glutine

A nascita di Yōshoku: Una storia di occidentalizazione

L'era Meiji: un tempu di cambiamentu

L'era Meiji era un tempu di grande cambiamentu per u Giappone. U paese circava à l'Occidenti per l'ispirazione per a mudernizazione, è u guvernu incuragisce u cunsumu di carne cum'è un simbulu di una sucità illuminata. Questu era un grande cambiamentu da a dieta buddista tradiziunale, chì avia pruibitu l'uccisione di l'animali per l'alimentariu.

L'ascesa di Yōshoku

A cucina di stile occidentale chì era diventata populari in Giappone era inizialmente accessibile solu per a classa privilegiata. Ma a parolla di i piatti diliziosi si sparse à a cultura plebea di Asakusa, è prestu i ristoranti in a zona offrenu i platti yōshoku. A ghjente era ansiosa di pruvà a nova cucina, è avà pudianu godere cù l'offerte tradiziunali giapponese cum'è sake, risu è zuppa miso.

A mania di Yōshoku

A mania di yōshoku era in piena crescita, è era ancu populari trà l'Inglesi, chì eranu cunnisciuti per u so amori di a carne bovina. A carne di Kobe è a carne di Yonezawa sò diventate nomi familiari, è a ghjente si ghjunghjia à i ristoranti per piglià un gustu di a carne tenera è marmurata. Era un tempu di grande cambiamentu, è a mania di yōshoku era una grande parte di questu.

cunchiusioni

Yōshoku hè un stilu unicu di cucina giapponese chì combina ingredienti tradiziunali giapponese cù tecniche di cucina occidentali. Hè una bella manera di sperimentà u megliu di i dui mondi, è hè una bella manera di pruvà qualcosa di novu è eccitante. Sè vo circate una cena deliziosa o un modu unicu per impressiunà i vostri amichi, yōshoku hè a strada per andà! Ricurdatevi solu di rinfurzà e vostre cumpetenze di bacchette è ùn abbiate paura di pruvà qualcosa di novu - ùn sapete mai quale capolavoru culinariu pudete truvà! È ùn vi scurdate di passà un bonu tempu - dopu tuttu, Yōshoku hè tutta di avè sapori FUNdamental!

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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.