Tarako: Jména, jídla a tipy na skladování

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 10. září 2022

Tarako, dovnitř japonská kuchyně, je solená jikry jídlo, obvykle vyrobené z Aljašky Pollock, i když ve skutečnosti znamená treska v japonštině. Tarako se podává na několik způsobů: Obyčejné (obvykle k snídani) Jako náplň do onigiri Jako omáčka na těstoviny (obvykle s nori) Tradičně se tarako barvilo jasně červenou, ale nedávné obavy o bezpečnost potravinářských barviv byly téměř vyloučeny ten zvyk. V Kyūshū se tarako běžně podává s vločkami červené chilli papričky.

Vyrábí se z tresčích vajec a má slanou chuť umami podobnou kaviáru, proto se často používá v sushi. Podívejme se, co to je, jak se vyrábí a jak se používá.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Jaká je dohoda s Tarako?

• Tarako je japonské slovo, které znamená „jikry z tresky“.
• Je to druh mořských plodů, které se v Japonsku a dalších zemích prodávají a jí různými způsoby.
• Navzdory tradičnímu spojení s japonskou kuchyní je tarako ve skutečnosti produktem, který pochází z Ruska a byl do Japonska dovezen na počátku 20. století.

Typy a příprava

• Tarako se skládá z vajec aljašského tresky nebo tresky, která byla nasolena a marinována v chilli papričkách nebo jiném koření.
• Existují různé druhy tarako, včetně čerstvého, sušeného a marinovaného.
• Marinovaná verze je nejoblíbenější a obvykle se prodává v supermarketech ve sklenicích nebo kartonech.
• Tarako se dá jíst syrové, ale obvykle se naseká nebo přidá do jiných jídel, aby zvýraznila jejich chuť.

Chuť a použití

• Tarako má slanou a umami chuť, která je podobná ostatním mořským produktům, jako je kaviár.
• Chuť se může lišit v závislosti na použitém druhu tresky nebo tresky, stejně jako na stupni marinování a přidání chilli papriček nebo jiných přísad.
• Tarako se obvykle používá jako příloha k dalším jídlům, jako jsou špagetové nudle nebo plněné do sushi.
• Je také oblíbenou přísadou v korejských a ruských kulinářských praktikách.

Popularita a dostupnost

• Tarako je v Japonsku oblíbené jídlo a je považováno za moderní kulinářskou surovinu.
• Navzdory jeho popularitě někteří lidé považují tarako za získanou chuť kvůli jeho silné chuti a textuře.
• Tarako lze nalézt v mnoha pokrmech v Japonsku, včetně jako zálivka do rýžových misek nebo jako náplň do onigiri (rýžových kuliček).
• Běžně se také nazývá mentaiko, což je pikantnější verze tarako, která se vyrábí ze stejných přísad, ale obsahuje další chilli papričky a barviva.
• Tarako je typicky spojováno se severními oblastmi Kjúšú a Jamaguči v Japonsku, kde je tradičním jídlem.

Co je ve jméně?

Tarako je japonské slovo, které znamená „jikry z tresky“. Vyrábí se z vajíček tresky aljašské, ryby, která se běžně vyskytuje v severním Atlantiku. Jméno „tara“ se vztahuje k rybě, zatímco „ko“ znamená „dítě“ nebo „jikra“. V Japonsku je tarako oblíbenou přísadou mnoha jídel, včetně těstovin, rýžových misek a sushi.

Jiná jména pro Tarako

Tarako není v Japonsku znám pouze jako „tresčí jikry“. Zde jsou některá další jména pro tarako, se kterými se můžete setkat:

• Karashi mentaiko: Toto je tarako, které bylo ochuceno chilli papričkou. „Karashi“ znamená „hořčice“, zatímco „mentaiko“ je jiný typ kořeněných jiker z tresky.
• Tarako mentaiko: Toto je tarako, které bylo ochuceno solí a pepřem. „Mentaiko“ je v Japonsku oblíbený typ kořeněných jikry z tresky.
• Tarako sushi: Jedná se o typ sushi, který se vyrábí z tarako obaleného v mořských řasách. V Japonsku je to oblíbené občerstvení.

Tarako kolem světa

Zatímco tarako je oblíbenou přísadou v Japonsku, pochutnávají si na něm i v jiných částech světa. Zde jsou nějaké příklady:

• V Koreji je tarako známé jako „myeongnan“ a často se používá v polévkách a dušených pokrmech.
• Na Havaji je tarako oblíbenou polevou pro musubi, typ rýžových kuliček.
• Ve Spojených státech je tarako někdy označováno jako „solené tresčí jikry“ a používá se jako zálivka do těstovin.

Buďte kreativní s Tarako: Způsoby, jak si vychutnat tuto japonskou pochoutku

• Tarako se obvykle jí syrové a je oblíbenou přílohou k sushi.
• Jikry lze konzumovat tak, jak jsou, nebo je smíchat s rýží a připravit rýži tarako.
• Jednoduše nasypte trochu soli na syrové tarako a vychutnejte si přirozenou chuť jikry.

Napařený Tarako

• Dušené tarako je jiná verze syrového tarako.
• Jikry se vaří v páře, dokud nezměknou, a podává se s omáčkou z olivového oleje a chilli.
• Toto jídlo se obvykle podává s dušenou rýží.

Smažené kuličky Tarako

• Tarako lze také použít k přípravě smažených kuliček.
• Jikry se smíchají s těstovinami a zalijí těstem z tempury, než se smaží.
• Tyto kuličky můžeme podávat jako svačinu nebo jako přílohu.

Tarako těstoviny

• Tarako lze použít jako omáčku na těstoviny.
• Jikry se smíchají s olivovým olejem a přihodí se špagetovými nudlemi.
• Toto jídlo je v Japonsku oblíbeným způsobem, jak si vychutnat tarako.

Tarako plněné listy shiso

• Tarako lze nacpat do listů shiso a zabalit do malých balíčků.
• Balíčky se poté smaží do křupava.
• Toto jídlo je v Japonsku oblíbeným předkrmem.

Tarako a Pollack Roe

• Tarako a pollack jikry jsou často spojovány navzájem.
• Pollack jikra, také známý jako mentaiko, je tmavší a pikantnější verze tarako.
• Na rozdíl od tarako se mentaiko obvykle před konzumací marinuje.

Dovezené Tarako

• Tarako je produkt, který pochází z Japonska, ale nyní jej lze nalézt v supermarketech po celém světě.
• Tarako se dováží z různých oblastí Japonska, včetně severního Kjúšú a Jamaguči.
• Při nákupu tarako zvažte barvu jikry. Tarako může mít různé odstíny růžové a červené.

Tarako je všestranná přísada, kterou si lze vychutnat mnoha různými způsoby. Ať už ho preferujete syrové nebo vařené, jako přílohu nebo hlavní chod, tarako je lahodným a slaným doplňkem jakéhokoli jídla.

Lahodné pokrmy, které používají Tarako

Tarako je oblíbená přísada v japonské kuchyni a používá se v mnoha tradičních pokrmech. Mezi nejoblíbenější jídla, která používají tarako, patří:

• Tarako špagety: Toto jídlo je spojením italské a japonské kuchyně a je oblíbené u dětí v Japonsku. Skládá se ze špagetových nudlí, tarako, másla a sójové omáčky.

• Tarako rýžová mísa: Toto jídlo je jednoduchý a lahodný způsob, jak si vychutnat tarako. Obvykle se skládá z bílé rýže přelité marinovaným tarako a kořením.

• Tarako udon: Toto jídlo je typ japonské nudlové polévky, která se obvykle připravuje z rybího vývaru a přelité tarako.

Ostatní asijská jídla

Tarako se používá nejen v japonské kuchyni, ale je také oblíbenou přísadou do dalších asijských jídel. Některé příklady:

• Tarako na korejský způsob: V Koreji se tarako obvykle konzumuje syrové nebo marinované ve směsi chilli papriček a dalších koření.

• Tarako smažená rýže: Toto jídlo je oblíbená smažená rýže na čínský způsob, která se vyrábí z tarako, vajec a další zeleniny.

Unikátní Tarako recepty

Pokud chcete vyzkoušet něco jiného s tarako, zde je několik jedinečných receptů, které je třeba zvážit:

• Tarako dip: Tento dip se vyrábí kombinací tarako se smetanovým sýrem a kořením. Je to skvělý předkrm na večírky nebo setkání.

• Tarako sushi: Toto sushi se vyrábí zabalením tarako do tenkých plátků syrové ryby, jako je treska nebo treska.

• Tarako plněné papriky: Tento pokrm se připravuje plněním jemných paprik směsí tarako a smetanového sýra.

Kde najít Tarako

Tarako lze nalézt ve většině asijských obchodů s potravinami a supermarketech. Obvykle se prodává v chlazených nebo zmrazených pytlích a je dodáván v různých stupních barvy, od jasně růžové po tmavě červenou. Při nákupu tarako je důležité vzít v úvahu barvu a vzhled jikry. Nahá barva je neutrální a vysoce přírodní barva, na rozdíl od těch barvených, které mohou mít barviva, která mohou být zdraví škodlivá.

Udržujte své Tarako čerstvé: Tipy pro skladování japonských marinovaných jiker

Když obdržíte tarako, nezapomeňte zkontrolovat datum expirace. Pokud s ním plánujete brzy vařit, uchovávejte ho v lednici. Pokud ji chcete uchovat déle, zmrazte ji. Syrové tarako lze uchovávat v lednici několik dní, ale ochucené tarako by mělo být uchováváno v chladničce ne déle než měsíc.

Mrazivý Tarako

Pokud potřebujete uchovávat tarako déle než měsíc, zmrazte ho. Zabalte tarako do plastové fólie nebo jej vložte do plastového sáčku a vytlačte co nejvíce vzduchu. Poté vložte do vzduchotěsné nádoby a zmrazte. Zmrazené tarako lze uchovávat až 6 měsíců.

Známky zkaženosti

Pokud si všimnete nějaké polévky (tekuté) v nádobě nebo sáčku, je to známka toho, že se tarako kazí. Navíc, pokud tarako zapáchá nebo má zvláštní texturu, je nejlepší ho vyhodit.

Tipy, jak udržet Tarako svěží

Zde je několik dalších tipů, jak udržet tarako čerstvé:

• Uchovávejte jej v nejchladnější části vaší lednice
• Pevně ​​ho zabalte do plastové fólie nebo vložte do vzduchotěsné nádoby
• Neuchovávejte ho ve stejné nádobě jako jiné silně páchnoucí potraviny
• Použijte jej co nejdříve po otevření sáčku

Tarako vs Mentaiko: Jaký je rozdíl?

Tarako a mentaiko jsou dva druhy marinovaných jiker z tresky, které jsou široce používány v japonské kuchyni. I když se mohou zdát podobné, existují mezi nimi některé klíčové rozdíly.

Příprava a ingredience

• Tarako se připravuje tak, že se jikry nasolí a nechá se sušit na slunci nebo na chladném suchém místě. Poté je zabalen a prodáván tak, jak je.
• Mentaiko je na druhé straně marinováno ve směsi chilli papriček, saké a dalších koření, aby se vytvořila ohnivá, kořeněná chuť.
• Zatímco oba druhy jiker pocházejí ze stejné rodiny ryb, tarako se obvykle vyrábí z tresky tloušť, zatímco mentaiko se běžně vyrábí z tresky aljašské.
• Tarako má obvykle bílou barvu, zatímco mentaiko je červené kvůli chilli papričkám použitým při jeho přípravě.

Použití v nádobí

• Tarako se běžně používá v japonské kuchyni k přidání chuti a textury pokrmům, jako jsou grilované nebo dušené ryby, rýžové misky a sushi.
• Mentaiko se často používá jako zálivka do rýžových pokrmů, jako náplň do onigiri (rýžové kuličky) nebo jako ozdoba do polévek a salátů.
• Navzdory rozdílům jsou tarako i mentaiko široce používány v japonské kuchyni a lze je nalézt v mnoha pokrmech.

Místní a moderní odrůdy

• Ve Fukuoce, městě v jižním Japonsku, je tarako běžně označováno jako „mentaiko“ kvůli místnímu dialektu.
• V posledních letech byly vynalezeny nové odrůdy mentaiko, aby vyhovovaly různým chutím, včetně mentaiko se sýrem, mentaiko s majonézou a dokonce i bramborové lupínky s příchutí mentaiko.
• Navzdory mnoha moderním variacím zůstávají tradiční tarako a mentaiko důležitou součástí japonské kuchyně.

Tarako vs Tobiko: Jaký je rozdíl?

• Tobiko je další druh jikry, běžně používaný v japonské kuchyni.
• Vyrábí se z vajíček létajících ryb a je typicky menší a křupavější než tarako.
• Tobiko je obvykle pestře zbarvený, s odstíny oranžové, červené a dokonce i zelené.
• Běžně se používá jako ozdoba na sushi rolky nebo se míchá do omáček pro přidání textury a chuti.

Jaký je rozdíl mezi Tarako a Tobiko?

• Zatímco tarako i tobiko jsou druhy jiker, pocházejí z různých druhů ryb.
• Tarako pochází z vajíček tresky, zatímco tobiko pochází z vajíček létajících ryb.
• Tarako se obvykle prodává ve větší, vakovité formě, zatímco tobiko je obvykle baleno do malých kuliček nebo uzavřeno v tenké membráně.
• Tarako je obvykle solené a marinované, zatímco tobiko je často smícháno s kořením nebo chilli pro přidání chuti.
• Chuť tarako je bohatá a vysoce koncentrovaná, zatímco tobiko je chuťově jemnější a chuťově neutrální.
• Tarako se běžně používá v tradičních japonských pokrmech, jako je rýže tarako a dušený vaječný krém, zatímco tobiko se používá hlavně jako ozdoba nebo se přimíchává do omáček.
• Barva tarako je obvykle béžová nebo světle růžová, zatímco tobiko může mít širokou škálu barev.

Jak používat Tarako a Tobiko

• Tarako se obvykle vaří před konzumací, zatímco tobiko se obvykle konzumuje syrové.
• Tarako lze podávat samotné nebo zamíchané do pokrmů, jako je rýže nebo těstoviny.
• Tobiko se běžně používá jako ozdoba na sushi rolky nebo se míchá do omáček pro přidání textury a chuti.
• Jak tarako, tak tobiko lze skladovat v mrazničce, aby se zachovala čerstvost a zabránilo se zkažení.
• Při použití tarako nezapomeňte před vařením odříznout přebytečnou membránu nebo váček.
• Při manipulaci s tobikem buďte šetrní, aby nedošlo k rozdrcení jemných vajec.

Závěr

Tarako je japonské slovo, které znamená jikry z tresky, druh mořských plodů, které se v Japonsku jedí a užívají po staletí. Je to lahodná a všestranná přísada, kterou lze použít do různých pokrmů, od těstovin po sushi.

Takže se nebojte vyzkoušet něco nového a vyzkoušejte tarako!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.