Nejlepší náhrada worcesterské omáčky: Těchto 14 bude fungovat!

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 3. listopadu 2021

Worcestershire omáčka je možná nejoblíbenější koření, jaké kdy vyšlo ze západní kuchyně.

A proč ne? Chutná lahodně a dá se použít na všechno, od salátových dresinků po marinády a cokoliv mezi tím.

Lehce rybí a umami příchuť jsou vše, co potřebujete, abyste okořenili i ty nejnudnější recepty a umocnili intenzitu již tak lahodných pokrmů. S worcesterskou omáčkou chutná prostě všechno.

Pokud jste však jako já a máte neodolatelnou chuť dávat si omáčku na každé jídlo, dokud je konzumovatelná, určitě vám brzy dojde.

Můžete si jednoduše pořídit novou láhev, ale někdy to okolnosti neumožňují a vše, co potřebujete, je rychlé řešení, abyste se uchránili před ostudou před hosty. Nebo možná jen chcete zažít trochu dobrodružství!

V každém případě první věc, kterou bych udělal, je sáhnout po lahvičce se sójovou omáčkou a místo toho do receptu nalít stejné díly sójové omáčky. Ačkoli nemá zvláštní příchuť sardele, mírná slanost a příchuť umami z ní činí dokonalou náhradu worcesterské omáčky.

Tento článek vás provede všemi možnými náhražkami podobnými worcesterské omáčce a nabídne vám alternativy, které stojí za vyzkoušení! ;)

Ještě předtím si ale probereme worcesterskou omáčku trochu víc!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co je worcesterská omáčka?

Worcestershire omáčka je základní koření z Worcesteru v Anglii, běžně používané se saláty, polévkami, dušeným masem a různými masovými pokrmy.

Omáčka má velmi komplexní, sladkou a umami chuť díky svým silným přísadám, mezi které patří fermentované ančovičky, melasa, česnek, cibule a ocet.

Přestože není vegetariánská ve své původní podobě, jsou k dispozici vegetariánské varianty worcesterské omáčky, aby oslovily širší třídu spotřebitelů.

Protože však hlavní složkou worcesterské omáčky byla vždy ančovička, její vyřazení z vegetariánské omáčky výrazně ovlivňuje celkovou chuť.

K dispozici je také verze s nízkým obsahem sodíku pro lidi, kteří nemají rádi sůl.

Jak podávat a jíst worcesterskou omáčku

Worcestershire omáčka se podává a používá se nejlépe v neodmyslitelně slaných pokrmech.

Mezi několik nejlepších příkladů patří nápoje jako Bloody Mary, michelada, marinády a vydatná masová jídla, jako je pastýřský koláč, hovězí dušené maso a pomalu vařené hrudí.

Mezi další oblíbená jídla, která se skvěle kombinují s worcesterskou omáčkou, patří dýňová chilli a pivní sýrová polévka, nemluvě o jejím běžném použití také jako zálivka na salát.

Díky jeho jedinečné chuti a textuře ho můžete přidat do různých marinád a omáček.

Worcestershire omáčka je obecně košer, kromě případů, kdy ji používáte s masem. Vzhledem k přítomnosti ančoviček v omáčce je její použití v masových pokrmech přísně zakázáno.

Chcete-li zjistit, zda je to halal nebo ne, podívejte se na náš podrobný článek na toto téma! 

Původ worcesterské omáčky

Obecně se věří, že Worcestershire omáčka pochází z Worcesteru v Anglii. Ale není to tak úplně pravda.

Ačkoli byla omáčka vytvořena v Anglii, ve skutečnosti má své kořeny v Indii, jak uvedli Lea & Perrins, původní tvůrci koření.

Podle nich bylo vytvoření worcesterské omáčky důsledkem pouhé nehody, to vše díky lordu Sandysovi a jeho lásce k indickým kořením.

Když se v roce 1835 vrátil do Anglie, aby odešel do důchodu poté, co vládl Bengálsku mnoho let, postrádal svou oblíbenou rybí omáčku natolik, že pověřil dva majitele drogerií, Williama Henryho Perrinse a Johna Wheeleyho, aby ji znovu vytvořili.

Po úspěšném znovuvytvoření omáčky se partneři rozhodli ponechat si šarži k prodeji v maloobchodě.

Pronikavý pach ryb a cibule jim však vadil natolik, že se ho rozhodli uložit do sklepa, aby ho pak na 2 roky zapomněli.

Našli várku, když zrovna uklízeli. A do té doby se proměnila v úžasně lahodnou fermentovanou omáčku, která se prodávala jako nic jiného.

Stala se základem britské kuchyně a poté celosvětovým produktem.

Ačkoli původní recept je stále u společnosti Lea & Perrins, společnost v roce 1835 ztratila ochrannou známku pro exkluzivní termín „Worcestershire sauce“.

Od té doby se používá pro podobné omáčky několika společností po celém světě.

Pokud hledáte nejlepší omáčku k nákupu, tady je moje oblíbená značka:

(zobrazit více obrázků)

Nyní se podívejme na některé doporučené náhražky:

Nejlepší náhrada worcesterské omáčky: Zde je 13

1. Sójová omáčka

Sójová omáčka je jednou z nejlepších náhrad, které můžete použít. Je snadné ho najít a pravděpodobně už máte láhev ve své skříni. Navíc má podobnou fermentovanou chuť!

Sojová omáčka nahrazuje worcesterskou omáčku v poměru 1:1. Jinými slovy, pokud recept vyžaduje 1 lžičku worcesterské omáčky, můžete jako náhradu použít 1 lžičku sójové omáčky.

Sojová omáčka není tak kyselá jako worcesterská omáčka, ale má příchuť umami a spoustu sladkostí, které to vynahradí.

Může být také smíchán s přísadami, jako jsou:

• Jablečná omáčka
• Kečup
• jablečný ocet
• Vločky z červeného pepře
• Omáčka hoisin
• Citronová šťáva
• Krystalový cukr
• Tamarind
• Pikantní omáčkou

nebo jakákoli jejich kombinace k vytvoření chuti, která je bližší tomu, co hledáte.

2. Miso pasta a voda

Miso pasta má fermentovanou, slanou a sladkou chuť, která z něj dělá dokonalou náhradu worcesterské omáčky.

Smíchejte ho s vodou v poměru 1:1, aby se zředil a voila! Máš perfektní směs.

Jediným problémem je, že pasta bude mít zakalený vzhled, který není vhodný pro čirá nebo světle zbarvená jídla.

3. Rybí omáčka

Rybí omáčka má sladkou a slanou chuť. A stejně jako worcesterská omáčka se vyrábí z ančoviček, což znamená, že odškrtává všechna políčka!

Může nahradit Worcestershire omáčku v poměru 1:1; je však dost štiplavý. Díky tomu je vhodnější pro pokrmy se silnější chutí, jako je maso a chilli.

Rybí omáčku lze také smíchat s přísadami, jako je tamarind, červený vinný ocet, sůl, sójová omáčka, hnědý cukr, melasa, citronová a limetková šťáva, kečup nebo jakákoli jejich kombinace, abyste získali chuť, kterou hledáte.

4. Ústřicová omáčka

ústřicová omáčka se vyrábí z karamelizované šťávy z ústřic, sójové omáčky a cukru, takže nikoho nepřekvapí, že je dokonalou náhradou worcesterské omáčky při výměně 1:1.

Skvěle se hodí pro přidání chuti umami do omáček a smažených hranolků. A má méně soli než jiné doporučené náhražky, takže je snadné kontrolovat obsah soli!

Protože má však hustou strukturu, nedoporučuje se pro potraviny s řidší konzistencí, jako jsou bujóny, řídké omáčky a lehké dresinky.

5. Sardelová pasta a voda

Worcestershire omáčka je na bázi sardel, takže to dává smysl sardelová pasta je dobrou náhradou za koření.

Alternativně můžete jen vzít celé ančovičkové filety a sami je rozmačkat a přidat do jídel.

Kombinace pasty se stejným množstvím vody pomůže ztenčit konzistenci.

Pastu lze použít jako rovnocennou náhradu za worcestrovou omáčku, ale bude mít spíše rybí, slanou chuť.

To spolu s tím, že pravděpodobně nebude mít úplně hladkou konzistenci, se hodí spíše k vařeným pokrmům.

6. Sherry ocet

Sherry ocet je skvělý pro vytvoření té sladké a slané chuti v jídle, ale nemá takový šmrnc jako worcesterská omáčka.

Zvažte přidání vlastního koření, abyste to vykompenzovali. Je to rovnocenná záměna za worcesterskou omáčku ve vařených pokrmech, ale může překonat polévky.

7. Červené víno

Jakýkoli druh červeného vína dodá jídlům chuť podobnou té z worcesterské omáčky.

Nejlepší je, když se používá ve vařených pokrmech, jako je sekaná a dušená jídla, ale neměl by se používat v koktejlech a dresincích.

8. Tekutý kouř

Možná jste to neuhodli, ale tekutý kouř je ve skutečnosti skvělou náhradou. Kapalný kouř poskytuje zemité komplexní chutě podobné těm, které najdete ve worcesterské omáčce.

Nemá však stejnou sladkost. Je také docela silný, takže je nejlepší, když se užívá s mírou.

Smíchejte ho se špetkou soli a javorovým sirupem, abyste přísadě dodali sladko-slané příchutě, které z vašeho jídla udělají kouzlo.

Jen pozor na množství. Příliš mnoho soli nebo javorového sirupu smíchané s tekutým kouřem může přehlušit ostatní přísady.

Nejlépe se hodí k vařeným jídlům a lze jej přidat v poměru 1:1 s worcesterskou omáčkou.

9. Steaková omáčka A1

A1 se vyrábí z ingrediencí, jako je rajčatový protlak, rozinková omáčka, sůl, kukuřičný sirup a drcené pomerančové pyré. Jinými slovy, má mnoho chuťových tónů worcesterské omáčky, bez koření a tepla.

Je to skvělá náhražka lžíce za polévkovou lžíci, ale má hustší texturu.

Je tedy nejlepší na vařená jídla, na rozdíl od vývarů a dresinků, které mají řidší konzistenci.

10. Nakládaná šťáva

Nakládaná šťáva má štiplavou, kyselou, slanou a sladkou chuť, díky čemuž je dokonalou alternativou worcesteru.

Má také konzistenci, která je ideální pro vařená jídla a omáčky. Měl by být odstraněn pouze v případě, že ho chcete použít jako ozdobu.

11. Tamarindový extrakt a rybí omáčka

Vzhledem k tomu, že extrakt z tamarindu má jedinečnou vlastnost změkčovat maso, mnoho společností jej často používá jako volitelnou přísadu Recept worcesterská omáčka.

Když je však zoufalá doba, můžete ji použít jako alternativu k samotné worcesterské omáčce, protože pokrmu dodá nával sladkokyselých chutí.

Chcete-li přidat charakteristickou rybí chuť a mírný punc slanosti, smíchejte koncentrát tamarindu s rybí omáčkou. Díky tomu bude chuť mnohem rafinovanější a robustnější, s nejbližší podobností s worcestrovou omáčkou.

12. Maggi kořenící omáčka

Jedna věc, kterou potřebujete vědět o kořenící omáčce Maggi? Je to neuvěřitelně štiplavé.

Za druhé, obsahuje všechny příchutě, od sladké po slanou, pikantní po umami a cokoli mezi tím, díky fermentované pšenici!

Použijte jej v poměru 1:4 s worcesterskou omáčkou, abyste získali ideální chuť.

Pozor, našpulí vás to! ;)

13. Červený vinný ocet s tamarindovou pastou

Ostrá a štiplavá chuť červeného vinného octa v kombinaci s kyselou a citrusovou chutí tamarindové pasty dává jídlu velmi jedinečnou chuť umami.

Musíte však přidat špetku soli, abyste přidali trochu chuti k jinak čisté pikantní chuti. Směs pak můžete použít do polévek, dušených pokrmů a dresinků.

14. Balzamikový ocet

Vzhledem k tomu, že ocet je primární složkou Worcestershire, sáhla bych nejdříve po balsamicu, pokud bych potřebovala najít náhradu.

Oba jsou sladké a kyselé v různé míře, s komplexními chuťovými profily.

Ačkoli se worcesterská omáčka běžně používá v omáčce na těstoviny, jako je boloňská omáčka, sladká kyselost balzamikového octa funguje stejně dobře ve většině jídel.

Ve srovnání s worcesterskou omáčkou, Italský balzamikový ocet postrádá zvláštní rybí chuť umami, ale přidává určitou kyselost, kyselost a kyselost.

K nahrazení worcesterské omáčky v receptu stačí kapka balzamikového octa.

Potřebujete náhradu worcesterské omáčky? Zkuste jednu z výše uvedených možností

Worcestershire omáčka je bezpochyby kořením, kde její nepřítomnost pociťujete, když si dáváte svá oblíbená dušená jídla, polévky a masová jídla.

Tam, kde je omáčka sama o sobě nenahraditelná, stále existují některé alternativy, které můžete použít.

Ano, souhlasím, nemusí chutnat úplně stejně a možná ani nevyplní prostor dokonale jako tvrdá náhrada.

Ale když máte hosty čekající na chutné jídlo na stole nebo touhu uspokojit, sáhnout po kterékoli z výše uvedených možností bude jako dočasné alternativy docela dobré.

Doufáme, že vám tento článek pomohl při hledání správné alternativy worcesterské omáčky.

A mimochodem, vždy můžete přidat i veganskou domácí omáčku, jako je tato:

Které z nich přidáte do svých jídel?

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.