Vysvětlení pasty Miso: 4 typy a miliony použití
Miso je a koření pasta vyrobená fermentací sójové boby se solí a koji (Aspergillus oryzae), které se používají v japonské kuchyni k vytvoření silnéhoumami" příchuť. Používá se jako základ omáček a marinád a nejlépe známý pro použití s dashi jako miso polévka.
Miso má spoustu minerálů a vitamínů a má vysoký obsah bílkovin, takže miso hrálo důležitou nutriční roli ve feudálním Japonsku.
Miso je od té doby v Japonsku široce používáno v tradiční i moderní kuchyni a získává na popularitě po celém světě.
Miso je typicky slané, ale jeho chuť a vůně závisí na různých faktorech v přísadách a kvašení proces.
Různé odrůdy miso byly popsány jako slané, sladké, zemité, ovocné a slané.
Tradiční čínská obdoba miso je známá jako dòujiàng (豆酱).
Existuje nejméně tisíc druhů miso pasty s různými barvami, příchutěmi a texturami.
Je čas prozkoumat: z čeho je tato miso pasta vlastně vyrobena a proč je populární?
Miso pasta je univerzální a Japonci ji používají v různých pokrmech. Představte si to jako druh koření.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je v miso paste?
Miso pasta může být vyrobena z různých ingrediencí pro dosažení tří typů miso. Základem všech miso pasty jsou sójové boby, sůl, koji (houba) a pro dosažení různých druhů se přidávají buď rýže, ječmen nebo pohanka (zrna).
Základní složkou miso pasty je Koji (Aspergillus oryzae), což je japonské slovo pro houby a plísně.
Miso je kultivovaná potravina, závislá na bakteriích a fermentaci.
Koji je houba nazývaná také Aspergillus Oryzae a používá se jako základ nebo počáteční spóra plísně k výrobě fermentovaných potravin.
Jak se Koji začíná vyvíjet a inkubovat, uvolňuje glutamát. Je to důsledek přeměny škrobů na cukr. Výsledkem je, že pasta získá tuto umami chuť.
Koji se smíchá s rýží, sójovými boby a ječmenem (nebo jinými zrny), aby vzniklo miso. Tato směs prochází fermentačním procesem.
Chuť umami závisí na tom, jak dlouhý je proces kvašení. Čím déle kvasí, tím silnější je chuť misa a tmavší barva.
Jaké jsou různé druhy miso?
Nejčastěji používaným miso jsou bílé, žluté a červené. Toto jsou základní druhy miso; pro různé druhy japonských jídel se však používají různá další misa.
Pravděpodobně si říkáte: „Jaký je rozdíl mezi různými druhy miso?”
Výrobci miso si mohou hrát s příchutěmi, takže ve skutečnosti existují desítky miso příchutí. Záleží na množství koji, sóji, rýže nebo ječmene ve směsi.
V této části vysvětlím všechny a k čemu jsou dobré.
Čtyři hlavní typy miso pasty jsou:
- Bílé miso – shiromiso – má velmi světle žlutou barvu a jemnou chuť.
- Žlutá miso - shinshumiso - žlutá barva a silnější chuť než bílá - obvykle se vyrábí z ječmene místo rýže.
- Red miso - akamiso - tmavá barva - nejintenzivnější chuť, velmi slaná a štiplavá.
- Awase miso, kombinace dvou nebo více typů miso pasty, nejčastěji shiro a aka.
V Severní Americe existuje také čtvrtá mini kategorie zvaná awase, což je směs bílé a červené miso pasty.
Bílé miso – Shiro
Bílé miso nebo Shiro miso je miso, se kterým se často setkáte v polévkách a salátech. Je vyrobena z fermentovaných sójových bobů a rýže, a přestože se jí říká bílé miso, pasta ve skutečnosti nese lehce žlutý nádech.
Na rozdíl od ostatních typů miso je bílé miso obvykle fermentováno pouze krátkou dobu a má jemnou sladkou chuť.
Díky své lehké chuti je bílé miso považováno za nejvšestrannější typ misa na trhu a lze jej nalézt ve většině receptů.
Jak vařit s bílým misem: Nejlepší způsob, jak vařit s bílým miso, je použít ho jako marinádu nebo do salátů. Pokud jsi snaží udělat miso polévku, bílé miso by bylo také ideální volbou, protože na chuť není příliš silné.
Chcete vyzkoušet bílé Miso? Podívejte se na Miso Tasty Organic Shiro Cooking Paste
Žluté miso – Shinshu
Žluté miso je také známé jako Shinshu miso a je to, co často uvidíte na mnoha obrázcích. Stejně jako bílé miso, název žluté miso neodráží zcela skutečnou barvu misa, protože vypadá spíše jako hnědá pasta.
Žluté miso se obvykle vyrábí z fermentovaných sójových bobů a ječmene. Pokrmy vyrobené ze žlutého misa mají typicky silnější chuť umami, protože se nechávají kvasit o něco déle než bílé miso.
Jak vařit se žlutým misem: Žluté miso můžete použít při přípravě salátových dresinků nebo omáčkových polev. Protože chuť žlutého misa je silnější než bílé miso, někteří kuchaři nebo rodinní kuchaři se mohou také rozhodnout použít žluté miso k přípravě polévek.
Červené miso – Aka
Červené miso je nejostřejší z různých typů miso na trhu. Je také známý jako Aka miso a je to možná jediné miso, které je věrné jeho jménu, protože ho uvidíte ve formě tmavě hnědé nebo červené pasty.
Červené miso se obvykle vyrábí z fermentovaných sójových bobů a ječmene nebo jiných druhů zrn. K dosažení této barvy se červené miso obvykle nechává kvasit déle než bílé a žluté miso.
Vzhledem k délce fermentace je červené miso také velmi slané, takže ho budete muset při vaření používat opatrně. Většina domácích kuchařů by použila jen malé červené miso na jídlo plné chuti.
Jak vařit s červeným misem: Červené miso obvykle nese silnou umami, což je skvělé pro použití při vaření masa nebo zeleniny. Na rozdíl od bílého a žlutého misa není červené miso vždy vhodné pro použití v polévkách.
Check out Organické miso Red Hikari
Gurmánská miso pasta
Protože existuje tolik druhů miso, existují také některé možnosti, které přidaly přísady. Zde jsou čtyři populární odrůdy miso:
- Genmai miso: vyrobeno z hnědé rýže a má oříškovou chuť.
- Soba miso: vyrobeno z pohanky a má chuť podobnou nudlím yakisoba.
- Mugi miso: obsahuje jen málo zrn, má vyšší koncentraci sóji.
- Dashi miso pasta: tato pasta obsahuje dashi, což z něj činí perfektní základ pro miso polévku. Můžete to udělat bez dashi zásoby, jen pomocí této pasty, přidáním horké vody, nudlí a zeleniny.
Černý Míšo
Je trochu nejasné, jaký je přesný recept na černé miso. Někteří lidé ho vyrábějí výhradně ze sóji, zatímco v některých částech Japonska se vyrábí z fermentovaných sójových bobů a tmavých zrn, obvykle pohanky.
Tento typ miso je velmi chutný a silný.
Jak vařit s černým misem: Má silnou chuť, takže ji používejte střídmě a přidávejte do polévky a ryb nebo do jiných masných pokrmů pro extra silnou chuť umami.
Ječmen Miso
Ačkoli je ječmenové miso méně oblíbené, je stále chutné a chutné, zejména v polévkách. Chuťový profil je mezi červeným a bílým miso. Má nažloutlou hnědou barvu.
Tato miso pasta je nejoblíbenější ve dvou oblastech: Kyushu a Shikoku.
Jak vařit s ječmenem miso: Tento typ miso je ideální pro polévky a marinády. Mnoho lidí ji však miluje zahrnout do salátových dresinků. Stejně tak doplňuje mnoho zeleniny, takže ji můžete použít jako koření.
Proč je miso pasta populární?
Kromě toho, že je miso pasta chutná a chutná, je také zdravá.
Protože miso je fermentované jídlo, obsahuje probiotické „dobré“ bakterie, známé také jako zdravé střevní bakterie, které pomáhají při trávení.
Miso pasta přispívá k blahu trávicího traktu. Je také dobrým zdrojem vitamínů B, E, K a kyseliny listové.
Proto můžete toto jídlo považovat za výživné a zdravé pro tělo. Jediné, na co si dát pozor, je vysoký obsah sodíku.
To přispělo k celosvětové popularitě miso v průběhu času, zejména od roku 2010, kdy vyhledávání miso začalo exponenciálně růst.
Miso je slané, ale jsou k dispozici odrůdy miso pasty s nízkým obsahem sodíku, jako např tento od značky Honzokuri.
Tato pasta má nízký obsah sodíku, což znamená, že obsah soli je mnohem nižší než v běžném misu. V produktu také není MSG. Je to žluté miso se střední chutí.
Jak skladujete miso pastu?
Trvanlivost miso pasty je nejméně jeden rok, a pokud je skladována v chladničce, po otevření i více.
Miso pastu lze nejlépe skladovat v původním obalu v chladničce. Jakmile ji použijete, položte na ni plastový obal, aby se zabránilo oxidaci.
Existuje mnoho protichůdných informací o misu, ale jsme tu, abychom na to vrhli více světla.
Miso pasta má dlouhou trvanlivost, pokud ji správně skladujete. Po otevření miso vložte plastový obal a zakryjte jej, než nasadíte víko zpět. Uchovávejte miso v lednici.
Časem barva misa ztmavne, ale to neznamená, že se pokazil, je to přirozený proces, takže jej můžete použít. Pokud se tvoří plísně nebo štiplavý zápach, produkt vyhoďte.
Zkazí se miso?
Jelikož miso je kvašené jídlo, nepokazí se příliš rychle. Miso je konzervační potravina, protože je slané a plné kultivovaných bakterií.
Míšo se nezkazí, pokud ho necháte v lednici. Chuť se nemění a miso můžete uchovávat v lednici přibližně jeden rok.
Trvanlivost misa se pohybuje mezi 9-18 měsíci.
Je miso zdravé?
Fermentované potraviny jsou obecně zdravé kvůli vysokému obsahu probiotik. Miso je druh „superpotraviny“ s mnoha přínosy pro zdraví. Jelikož miso je kultivované a kvašené jídlo, je skvělé pro trávicí systém.
Obsahuje dobré střevní bakterie, které přispívají ke zdravému trávicímu systému.
Miso je plné aminokyselin, mědi, zinku, omega-3 mastných kyselin, vitamínů B a vitamínů K a také manganu.
Jedna věc, na kterou je třeba dávat pozor, je vysoký obsah sodíku. Pokud tedy nemůžete konzumovat slaná jídla, konzumujte miso pouze s mírou.
Abyste z misa získali co nejvíce nutričních výhod, přidávejte ho do jídla, když není zrovna horké.
Původ miso
Předchůdcem japonského misa byla čínská fermentovaná pasta zvaná Jiang.
Věří se, že tuto fermentovanou pastu vyrobenou ze sóji přivezli do Japonska buddhističtí mniši z Číny.
Mnoho asijských zemí vyvinulo vlastní variace misa, ale pasta má stále podobné přísady a známou chuť umami.
V Japonsku místní dělali miso s fermentovanou rýží a sójou. Sériová výroba začala v 17. století.
Od té doby se miso těší stále větší oblibě, protože si lidé uvědomili, jak je zdravé a chutné. Miso dodá každému nevýraznému pokrmu hlubokou zemitou chuť.
Probíhá debata o přesném původu miso pasty. Miso ve skutečnosti není japonský vynález. Podobná pasta byla poprvé použita v Číně ve 4. století.
Byl vyroben smícháním sóji, alkoholu, soli a pšenice a směs byla ponechána kvasit.
Název 'miso' se poprvé objevil v písemné podobě v roce 800 a od té doby se stal běžnou součástí mnoha asijských jídel.
Miso se stěhoval do Japonska prostřednictvím buddhistických mnichů někdy v 7. století. Právě tam se stalo „miso“, jak ho známe dnes.
Některé přísady byly změněny a chuť byla vylepšena. Japonská verze miso pasty je dnes nejoblíbenější.
Je miso vegan?
Většina odrůd miso je veganská. Samotná pasta neobsahuje přísady pocházející ze zvířat. Miso polévka však není vždy veganská.
Pasta se přidává do polévky, která může obsahovat maso nebo jiné neveganské přísady. Nějaká miso polévka se vyrábí s vločkami dashi a bonito, které rozhodně nejsou veganské.
Přečtěte si také: Miso vs. Marmite, vysvětlení použití obou + rozdílů
Do jakých potravin používáte miso pastu?
Miso pasta se nejčastěji používá do polévky. Miso polévka je velmi běžné jídlo v asijských zemích a Severní Americe.
V Japonsku je tradicí snídat miso polévku. Miso se tak stalo základem v japonských domácnostech, restauracích nebo s sebou.
Pasta má ve skutečnosti mnoho použití. Zde je seznam nejoblíbenějších druhů potravin, do kterých můžete miso přidat:
- DOMÁCÍ POLÉVKA DNE
- Omáčky
- Obvazky
- Baterie
- Dušená masa
- Marinády
- odhad
- Nudlové nádobí
- Zelenina
- Tofu
- Saláty
Když používáte pastu miso, chcete se ujistit, že ji nikdy nevložíte do vařících jídel. Chcete -li pastu přidat na misku na konci doby vaření.
Pokud ji příliš vaříte, teplo zničí zdravé bakterie a kultury misa a vy zůstanete bez zdravotních výhod této pasty.
Když si koupíte novou přísadu, kterou použijete v receptu, nesnášíte, když skončíte s velkou sklenicí ingrediencí, které zaplní vaši ledničku? Já také.
Jsem trochu posedlý udržováním náhodných lahví v lednici na minimu ... nebo alespoň jejich udržováním ve „karanténě“ dveří chladničky.
Vydávám se na „misi“, když získám novou přísadu, abych našel způsoby, jak ji použít v jiných receptech, rychle a se spoustou chutných objevů ... můj druh projektu.
Přečtěte si také: místo kuřecího vývaru použijte tento zdravý zeleninový vývar
Salátové dresinky
Miso přináší vinaigrette ohromující, pikantní kvalitu. 1 lžíci sherry nebo vinného octa, 2–3 lžíce extra panenského olivového oleje a 1 malou lžičku miso pasty společně vyšlehejte na salát pro dva. Nebo zkuste recept, který sdílíme na konci tohoto článku.
Polévka na hlavní chod
Miso polévka je pravděpodobně první věc, kterou si o miso myslíte. Tradiční prezentace je obvykle lehký vývar s trochou mořských řas a několika kostkami tofu.
Miso polévky však mohou být samy o sobě také krásným jídlem…
Přiveďte k varu 3 šálky vývaru a vmíchejte 1–2 lžíce bílého misa. Aby to mělo smysl, přidejte zeleninu, bílkoviny a/nebo nudle. Může sloužit 2 lidem.
V hranolcích
Miso chutná neuvěřitelně lahodně na hranolkách. Jelikož je však velmi delikátní, je lepší svou praženici uvařit a před přidáním misa do směsi nechat trochu vychladnout.
Cibule na hamburgery
Super lahodný způsob, jak dostat vaše hamburgery na další úroveň. Zachytil jsem koncept od skvělého šéfkuchaře Dana Honga ze Sydney.
Na troše másla osmahněte cibuli, dokud nezměkne, poté ji sundejte z ohně a vmíchejte trochu miso, abyste dochutili. Obvykle stačí jedna až dvě čajové lžičky.
V marinádách
Použijte miso v marinádě, abyste získali všechny tyto slané příchutě opravdu zapuštěné. Nemusíte ani čekat, než marinuje přes noc, 5 až 10 minut může být více než dost.
Kombinace 6 polévkových lžic bílé víno nebo mirin nebo čínské víno Shaoxing se 2 lžícemi misa je dobré začít. To stačí na marinování masa pro 2 osoby. Smažit na pánvi nebo grilovat.
Jako omáčka podávaná na boku
Na troše oleje uvaříme maso nebo rybu. Sejměte pánev z ohně a vložte bílkoviny na servírovací talíře.
Přidejte do pánvi šťávu lžíci vinného octa, 2 lžíce bílého misa a lžíci horké vody a posypte masem/rybou.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Miso je fermentovaná pasta, která jí dodává velmi silnou chuť, něco, co v jiných kuchyních nenajdete, přesto je základem tolika japonských jídel.
Je skvělé experimentovat a zvykat si na kombinace chutí, které s ním můžete vytvořit.
Přečtěte si také: toto jsou nejlepší značky a příchutě miso pasty k použití
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
