Co je japonská rolovaná zmrzlina Teppanyaki? [+proč to musíte zkusit!]

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 10. ledna 2023

Točená zmrzlina nebo točená Teppanyaki Zmrzlina je oblíbená thajská pochoutka, která si právě razí cestu po celém světě.

Teppanyaki Ice Cream je dezert vyrobený na ocelové misce nebo teppanyaki talíři chlazeném pod bod mrazu. Říká se jí také rolovaná zmrzlina nebo thajská smažená zmrzlina a vyrábí se z mléka, nalévá se na ledový gril a na ledové pánvi se mísí s ovocem a různými polevami.

Pojďme se ponořit do tohoto tématu více a objevit všechny aspekty a jemnosti.

Výsledkem jsou malé zmrzlinové rolky, které jsou poté nabírány do šálku a podávány s různými polevami, jako jsou cukrovinky nebo ovoce.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co je to rolovaná zmrzlina?

Teppanyaki rolovaná zmrzlina je studený, lahodný a jedinečný doplněk klasického dezertu.

Vyrábí se nalitím tenké vrstvy zmrzliny na mrazuvzdorný gril teppanyaki a poté srolováním do polena.

Výsledkem je lehká a nadýchaná zmrzlina plná chuti.

Trend rolované zmrzliny začal v Thajsku a rychle se dostal na Tchaj-wan, Japonsko a Jižní Koreu. Nyní začíná získávat na popularitě i ve Spojených státech.

Pokud hledáte nový a vzrušující způsob, jak si vychutnat zmrzlinu, pak tuto mrazivou zmrzlinu musíte vyzkoušet!

Na mrazivý talíř se nasype výběr sóji nebo mléčných výrobků a smíchá se s ovocem, extraktem ze zeleného čaje, kofeinem nebo jinými přísadami.

Mléčná směs se nakrájí na plátky a míchá se za krystalizace, dokud není krémová.

Zmrzlinovač zmrzlinu neustále sroluje, a když má formu zmrazeného pevného polena nebo mini burrita, přenese se do šálku a podává se s požadovanými polevami.

Ve skutečnosti je na výběr mnoho příchutí zmrzlinových rohlíků. Nejoblíbenější příchutě jsou zelený čaj, jahoda, čokoláda a vanilka.

Důvod, proč lidé milují točenou teppanyaki zmrzlinu, je ten, že můžete přidat všechny druhy polevy, jako jsou sirupy, bonbóny, ořechové produkty, šlehačka, sušenky, čokoláda a ovoce – co si jen vzpomenete!

Na rozdíl od většiny zmrzlin vyrobených předem v digitálním zmrzlinovém stroji je točená zmrzlina – také známá jako smažená zmrzlina – navržena podle vašich preferencí a je ručně vyrobena přímo před vámi.

Podle Forbes mohou blokoví distributoři v Thajsku a sousedních zemích Malajsii, Kambodži a na Filipínách vyrobit tuto ledovou pochoutku asi za 2 minuty.

Zde je další možnost dezertu, o které jste si nemysleli, že je možná: Čokoládové takoyaki dezertní kuličky Banán Castella!

Je rolovaná zmrzlina dobrá?

Ano! Je to lahodné, osvěžující a lehké. A protože se vyrábí čerstvá, má jedinečnou chuť, kterou nenajdete ve zmrzlině z obchodu.

Točená zmrzlina je navíc skvělý způsob, jak se zchladit v horkém letním dni.

Textura je mírně šupinatá, ale stále bohatá a krémová. Může být doplněno všemi druhy různých přísad, takže si nezapomeňte vybrat ty, které se vám líbí.

Toto je typ jídla, který osloví dospělé i děti.

Proč se točená zmrzlina nazývá smažená?

I když točená zmrzlina není technicky smažená, svůj název získala podle toho, že se vyrábí nalitím směsi na ledovou pánev nebo gril.

Tato jedinečná metoda výroby zmrzliny je podobná grilování nebo smažení pokrmů na plotně – odtud pochází myšlenka „smažené zmrzliny“.

Není tu žádné smažení, je to jen jméno!

Jak se vyrábí zmrzlina Teppanyaki?

Zmrzlina Teppanyaki se vyrábí ze směsi mléčného základu spojeného s různými čerstvými látkami a různými polevami, které se ke zmrzlině přidávají.

Mléko nalité do zmrzlinového základu se smíchá s ostatními ingrediencemi a přísadami a tekutá zmrzlina se nalije na zmrzlý rošt.

Primárními složkami jsou příchuť kapalné spodní části, která se často skládá z mléčných nebo sójových produktů.

Zmrzlina se vyrábí nalitím sladkého mléka na výjimečně chladný (-35 stupňů) kovový povrch, který je podobný plochému grilu nebo pánvi na Západě.

Kapalina se rozprostře do tenké vrstvy a poté se převaluje a tento proces se stále opakuje.

Japonci to znají jako plotýnku nebo teppanyaki gril. Má rovný povrch, ale při výrobě zmrzlinových rohlíků potřebujete ledový gril, ne horkou verzi.

Důsledným mícháním a mícháním v chladné pánvi vznikne kopeček smažené zmrzliny.

Škrabky nebo kovové špachtle se pak používají k nasekání zálivky do základu a jeho seškrábání, aby se odstranily všechny vzduchové bubliny.

Poté, co se základna ztuhne, je tenká distribuována a průběžně škrábána.

Jakmile směs začne mrznout, vyválí se na tenké pláty. Po úplném zmrznutí nakrájíme na malé kousky a podáváme.

Proces smažení musí být rychlý a okamžitý, k výrobě konzistence zmrzliny stačí 5–10 sekund.

Zmrzlinu lze naskládat na naběračku nebo uhladit dokonce i na škrábání do kadeří a nabízet v papírových hrncích v Thajsku.

Jaké polevy se přidávají do točené zmrzliny?

Ovoce, čokoláda a sirupy jsou běžné, ale lze přidat další polevy. Samozřejmě existují různé druhy kombinací chutí, které můžete vyzkoušet.

Zmrzlinové rolky mohou být doplněny věcmi, jako je šlehačka, lahodná čokoládová omáčka, ovoce nebo jiné alternativy, jako je čokoláda, extrakt ze zeleného čaje nebo červená kávová zrna.

Vzhledem k jeho thajskému původu můžeme vidět různé příchutě, které se objevily mezi rolovanými zmrzlinami Teppanyaki, jako je liči, dračí bobule, červené fazole a extrakt ze zeleného čaje.

Možnosti chutí a polevy u téměř všech prodejců jsou však zdánlivě nekonečné.

Někdy se k vytvoření chuti používají přírodní prášky nebo sirupy. používám tyto různé sirupy Torani takže je můžete zkontrolovat.

(zobrazit více obrázků)

Výrobce bude přidávat a brousit různé polevy, jako jsou ořechové výrobky, čokoládové bramborové lupínky a ovoce, aby zlepšil chuť zmrzliny.

Původ zmrzliny Teppanyaki

I když se může zdát, že smažená zmrzlina je japonská, ve skutečnosti je thajská.

Slovo „teppanyaki“ souvisí s japonským jídlem, a proto si ho lidé pletou s japonským pokrmem.

Jedinou japonskou věcí na tomto jídle je však ledový talíř. Metoda je jedinečně thajská.

Rolovaná zmrzlina byla vynalezena v Thajsku v roce 2009. V té době bylo několik distributorů a okamžitě se nestala příliš populární.

Myšlenka smažené zmrzliny byla zvláštní – i když zmrzlina nebyla „smažená“, použití grilovacího talíře na teppanyaki k přípravě ledových pochoutek nebylo normou.

Kolem roku 2011-2012 se zmrzlina Teppanyaki stala populární v Thajsku a začala expandovat do sousedních zemí, jako je Malajsie, Filipíny a Kambodža.

Trend rolované zmrzliny začal získávat na popularitě ve Spojených státech v roce 2015.

Díky internetu, virálním videím a sociálním sítím byli lidé vystaveni tomuto jedinečnému způsobu konzumace zmrzliny a chtěli si ho vyzkoušet na vlastní kůži.

Velká města jako NY a LA byla první, která se do této rolované zmrzliny zamilovala. Nyní je k dostání v malých městech a dokonce i v některých obchodech s potravinami.

Důvod, proč se zmrzlinový dezert Teppanyaki tak dobře uchytil, je ten, že má jedinečný rolovaný tvar, jako mini burritos.

Podívejte se na jedno z internetových virálních videí:

Kde koupit točenou zmrzlinu?

Rolling Chicago Cafe je specializovaný obchod se zmrzlinou v Chicagu, Illinois. Jsou známé svou točenou zmrzlinou vyrobenou z čerstvých surovin.

Icicles je malý řetězec, který prodává i tento druh zmrzliny.

Mnoho obchodů se zmrzlinou v Americe prodává identický produkt, který zahrnuje kombinaci zmrzliny s různými polevami na led. Nyní je to skutečně běžné po celém světě.

V těchto dnech můžete dokonce najít točené zmrzlinové sušenky, které chutnají úžasně!

Nemáte nikoho, kdo by hledal prodejnu zmrzliny ve vašem okolí? Máme pro vás recept na domácí smaženou zmrzlinu.

Ano, čtete správně, moučník z rolované zmrzliny si můžete vyrobit doma (celý recept!).

V čem se točená zmrzlina liší?

Rolovaná zmrzlina se vyrábí nalitím směsi smetany, mléka a příchutí na ledovou plotnu nebo ledovou pánev.

Směs se poté naseká a pomocí dvou špachtle stočí do malých válečků.

Poté se točená zmrzlina nabere do šálku a přelije se vašimi oblíbenými polevy.

Tím se liší od tradiční zmrzliny, která se vyrábí stloukáním smetany, mléka a příchutí ve výrobníku zmrzliny.

Teppanyaki zmrzlina se také liší od ostatních točených zmrzlin, protože k výrobě zmrzliny používá speciální teppanyaki mřížku.

Dalším rozdílem je textura. Rohlíky zmrzliny mají poněkud odlišnou strukturu než běžná zmrzlina, protože jsou rozprostřeny na talíři do tenké vrstvy.

Do směsi se přidává méně vzduchu, protože se míchá ručně přímo na mrazicích pánvích, místo aby byla stloukána strojem.

Struktura a chuť mohou být v důsledku toho o něco těžší.

Navzdory tenkosti rohlíků se přesto snadno konzumují a mají lahodnou kvalitu, která se rozpouští v ústech.

Chutná točená zmrzlina jinak než běžná zmrzlina?

Skutečné příchutě jsou dost podobné, ale díky způsobu výroby má točená zmrzlina jedinečnou texturu.

Je také obecně méně sladká než jiné druhy zmrzliny, protože do směsi je přidáno méně cukru.

Přesto se všemi lahodnými polevami, které můžete přidat, je to stejně sladké (ne-li sladší) než jiné druhy zmrzliny.

Nejčastější dotazy

Jak funguje stroj na točenou zmrzlinu?

Ve skutečnosti to není stroj. Místo toho je kulatý nebo obdélníkový kovový plát používaný ve strojích na výrobu rolované zmrzliny chlazen až pod bod mrazu pomocí chladicího systému.

To nabízí dokonale rovný, chladný a potravinově bezpečný povrch, na kterém lze zmrzlinu míchat. Systém je spíše základní, ale právě on umožňuje tak rychlou tvorbu točené zmrzliny.

Jaké mléko se používá v rohlíku zmrzliny?

Lze použít jakýkoli druh mléka nebo rostlinného mléka, ale nejčastěji se používá kondenzované mléko, protože vede k bohatšímu konečnému produktu.

Můžete také použít odpařené mléko, mandlové mléko, kešu mléko nebo sójové mléko.

Plnotučné mléko bude také fungovat, ale nebude tak bohaté a krémové jako kondenzované mléko.

Krémové mléko je nejlepší, protože bude poddajné.

Je točená zmrzlina zdravější?

Na to neexistuje definitivní odpověď, protože to závisí na použitých složkách.

Pokud je vyroben z mléka s nižším obsahem tuku nebo mléka bez mléka, bude mít konečný produkt nižší obsah tuku.

Pokud se do toho přimíchají tuny sladké polevy, pak bude mít vyšší obsah cukru.

Úroveň zdraví můžete ovládat výběrem vlastních ingrediencí.

Jak dlouho točená zmrzlina vydrží?

Rolovaná zmrzlina obvykle vydrží několik minut, než začne tát.

Zmrzlina by se měla sníst rychle jako běžný kornoutek nebo kopečková zmrzlina, aby se nerozpustila.

Zatímco je na ledové pánvi, zmrzlina se nerozteče, ale jakmile je v šálku, rozpustí se a smísí se s ostatními ozdobami, jako jsou bobule, bonbóny, sirupy atd.

Jsou zmrzlinové rolky veganské?

Ne nutně, ale mohou být, pokud jsou vyrobeny z rostlinného mléka a různých přísad, které jsou také veganské.

K výrobě veganské rolované zmrzliny budete muset použít rostlinné mléko, jako je mandlové mléko, kešu mléko nebo sója.

Mnoho obchodů v Thajsku a USA nabízí veganské varianty tohoto dezertu.

Závěrečné úvahy

Verdikt je jasný, toto není obyčejná zmrzlina, je to něco, co přesahuje vše, o co jsme se předtím pokoušeli, a ochutnali jsme toho hodně.

Je to všechno o samotném procesu Teppanyaki, což je jedinečný způsob, jak smíchat ingredience a přitom je uchovat ledově chladné.

Použití anti-griddle (studená pánev na led) je jediný způsob, jak uvařit tento dezert.

Teppanovou zmrzlinu dnes najdete na místních thajských tržištích nebo v amerických specializovaných zmrzlinárnách.

I když nepatříte mezi milovníky čokolády nebo zmrzliny, je to nová zkušenost a tuto dobrotu si kdykoliv dopřejí i ti, kteří nejsou velkými fanoušky zmrzliny.

Je to ten druh lahůdky, o kterém chcete říct svým přátelům a pak se s nimi vrátit!

Zde je další dezert s úžasnou chutí: Matcha zmrzlina ze zeleného čaje

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.