Teppanyaki: váš úplný průvodce tímto úžasným japonským stylem vaření

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno červen 24, 2022

"Teppan“ je japonský výraz pro „železnou pánev“. „yaki“ znamená grilovaný. Teppanyaki se vyznačuje především čerstvými surovinami a lehkým kořením.

Tento styl vaření spíše zvýrazní původní chutě surovin, než aby je zakryl.

V pokrmech teppanyaki se objevují všechny druhy hovězího masa z různých zeměpisných oblastí. Japonské hovězí z oblastí jako Kobe, Akita a Matsusaka budete muset sáhnout hlouběji do kapsy.

Předpokládá se, že japonské hovězí maso nejvyšší kvality pochází z krav, které dostávají speciální zacházení, jako je hudba a masáže.

Přečtěte si také: to jsou rozdíly mezi teppanyaki a stolním gurmánským nebo raclette vařením

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Tyto 3 věci tvoří typické japonské jídlo teppanyaki

Teppanyaki je kuchyně v japonském stylu, která k vaření jídla využívá železné varné zařízení s plochým povrchem. Termín „teppanyaki“ se doslova překládá jako smažení na pánvi, grilovánínebo grilování na železné plotně.

Teppanyaki je navíc inspirováno západními přílohami a východními chutěmi.

Jednou z výhod objednávání kuchyně teppanyaki je její všestrannost. Určitě si můžete vybrat požadované ingredience a dokonce i množství a druh oleje a koření.

Typické teppanyaki jídlo se skládá z dobře ochuceného masa, ryb nebo zeleniny, nejčastěji alespoň v sójové omáčce, octu, česneku a pepři, a griluje se na rostlinném oleji. Podává se jako hlavní chod s několika přílohami k hlavnímu jídlu:

1. Griluje se na rovném povrchu
2. Podává se jako několik příloh k hlavnímu jídlu
3. Používá ryby, zeleninu nebo maso s rostlinným olejem a kořením

Baví mě to dělat doma a vy taky s těmito skvělými noži teppanyaki.

Vybavení a přísady používané v kuchyních teppanyaki

Široký a plochý železný gril, známý jako teppan gril, je primární vybavení používané při přípravě teppanyaki kuchyně.

Teppan gril se obvykle nachází u stolu s kuchařem připravujícím jídlo před zákazníky.

Mezi další vybavení patří kromě teppan grilu kovové špachtle, grilovací vidlička a obrovský nůž ostrý jako břitva. To vše je potřeba pro manipulaci s přísadami.

Přečtěte si také náš článek na základní nástroje teppanyaki

Důvody, proč potřebujete gril teppanyaki

• Nebudete potřebovat mnoho pánví: Spíše než připravovat různé ingredience a mít mnoho nádobí k mytí, to vše zvládne gril teppanyaki. Máte pouze 1 gril, na kterém můžete připravovat a uklízet všechna jídla.
• Vařte k dokonalosti: Dokonale uvařte zeleninu a maso ve svém domě, aniž byste museli zažít zimní chlad.
• Proměňte svá jídla v zážitek: Během večeře můžete své hosty pobavit. Nemusíte trávit tolik hodin v kuchyni, zatímco se vaši hosté dobře baví. S teppanyaki grilem můžete vařit jídlo přímo na vašem stole a udržovat jídlo teplé, když jíte.
• Gril můžete použít kdykoli: Gril teppanyaki je ideální pro jakékoli jídlo, ať už jde o snídani, oběd nebo večeři. Gril vám umožní rychle uvařit jakékoli jídlo, které chcete, což vám ušetří čas.

Jak se provádí vaření teppanyaki

Suroviny používané při přípravě japonského teppanyaki jsou yakisoba, nakrájené maso nebo mořské plody a zelí. K vaření se používá rostlinný olej, živočišný tuk nebo jejich směs.

Hovězí maso Kobe se nejčastěji vyskytuje v restauracích, ale je trochu drahé. Je ale mnohem kvalitnější.

Dostupné jsou i levnější kusy masa z USA a Nového Zélandu. Hovězí kusy jsou buď výběr ze svíčkové nebo svíčkové.

K pokrmům se dodávají různé přílohy, jako je cuketa, klíčky fazolí mungo (připravené spoustou různých způsobů, jako například s těmito 10 tipy!), křupavé česnekové lupínky a smažená rýže. V Japonsku je k dispozici pouze sójová omáčka, ale další západní restaurace poskytují také omáčky.

Jídlo Teppanyaki může být chuťově vynikající, ale počkejte, až uvidíte, jak se připravuje. Teppan gril je umístěn na stole, kde se posadíte, než kuchař začne s vynikajícím výkonem.

Jak roky plynou, teppanyaki se vyvinulo. Už to není o vaření; je to spíš forma umění!

Japonci jsou známí svou kreativitou a mají pověst přeměny v podstatě cokoli na formu umění a vaření není výjimkou.

Vaření Teppanyaki začalo v Tokiu, když místní začali používat gril s rozpálenou plotnou. A nemůžete si nevšimnout, že ne každý aspekt tohoto stylu vaření je japonský.

Pro místní to bylo překvapením, když restaurace v centru Tokia známá jako Misono začala v roce 1945 používat k vaření stolní gril. Kombinace zábavy a pokrmů teppanyaki, jako jsou „hořící cibulové sopky“, vynesla Misono ke světové slávě. .

Ingredience při vaření ve stylu teppanyaki

Styl vaření teppanyaki se vyznačuje lehkým kořením a čerstvými, ochucenými přísadami.

Patří mezi ně:

• Maso, jako je řízek, mořské plody a kuře
• Rýže, smažené nudle (yakisoba) a další jídla na bázi těsta
• Okonomiyaki a monjayaki (slané palačinky s řadou různých příchutí a přísad)
• Cibule, houby, fazolové klíčky a mrkev
• Mezi další koření patří pepř, ocet, sójová omáčka, víno, sůl a česnek

Ingredience používané při vaření západního teppanyaki se od japonské verze trochu liší. Hovězí maso je nejběžnější složkou západní kuchyně.

Mezi další patří kuře, mušle, zelenina, krevety a humři sojový olej slouží k jejich vaření.

Zde jsme to pro vás shrnuli ve videu:

Kurzy Teppanyaki

Každá restaurace nabízí různá menu, pokud jde o teppanyaki; nejběžnější z nich je nabídka jídel v západním stylu s japonským nádechem.

Jídelní lístek obvykle začíná předkrmem, jako je salát nebo polévka, poté chodem z mořských plodů, hlavním chodem (masové jídlo), chodem s rýží a dezertem včetně čaje nebo kávy. Níže jsou uvedeny některé z kurzů teppanyaki.

Hovězí kurz

Vzhledem k tomu, že teppanyaki je v Japonsku protějškem amerického steaku, není divu, že hlavním chodem jídla je maso.

Japonské stolování teppanyaki vám umožní vychutnat si bohatou sladkost špičkového černovlasého hovězího masa wagyu.

Rýžový kurz

Smažená rýže a vejce nebo rizoto se také podávají během večeře teppanyaki. Rýže se vaří přímo na teppan varné desce.

Vysoce kvalifikovaní kuchaři obvykle před smažením vajíčko vyhodí do vzduchu stěrkou.

Kurz mořských plodů

V kurzu s mořskými plody se běžně grilují krevety a mušle. Pokud jde o kurz mořských plodů, v Japonsku jsou oblíbené černé mušle Hokkaido a langusty ise.

Veganský kurz

Teppanyaki veganské recepty zahrnovat smaženou zeleninu s rýží. Mrkev, bílé zelí a julienned cuketa jsou některé příklady této zeleniny.

Tato zelenina se restuje pomocí pikantní omáčky. Lze podávat se škrobem nebo bez něj.

Dezert

Doplňte své teppanyaki pečivem, koláčem nebo sorbetem spolu s čajem nebo kávou.

Plusové body pokrmů teppanyaki

Pokrmy Teppanyaki mají velmi nízký obsah tuku a jsou značně lehké, protože obsahuje velmi málo oleje.

Když si objednáváte pokrmy teppanyaki v restauraci, máte možnost se rozhodnout, jak přesně je chcete připravit.

Můžete si vybrat druh koření a množství oleje, které vyhovuje vaší chuti. Jídlo přichází v malých porcích, ale stále je dostatečné. Je to druh jídla, který by se určitě doporučil lidem, kteří si hlídají zdraví!

Dá se také s jistotou říci, že ingredience používané při vaření teppanyaki jsou doporučené, pokud jde o vaše zdraví.

Popularita japonských steakhousů učinila teppanyaki v Americe pojmem. Styl vaření teppanyaki se používá také při přípravě yakisoba (nudle) s mořskými plody nebo nakrájeným masem za použití rostlinného oleje nebo živočišného tuku.

V průběhu let se vyvinul do zajímavého stylu, který už není považován za pouhé vaření, ale za formu umění.

Čtěte více: Důležité způsoby chování v japonské kultuře jídla

Nůž, vidlička a špachtle se obracejí, hází, řinčí a bubnují dohromady, čímž vytváří rytmus, který rozhodně upoutá vaši pozornost. Hostina pak začne kuchařovým zručným sekáním a nakrájením jídla, které se poté položí na již zapálený gril.

Výsledek je nejen přitažlivý pro oko, ale i chuť ve vás zanechá touhu po více!

Pokud budete mít štěstí na skutečně kreativního kuchaře, můžete být svědky některých z nich následující triky:

• Chytání vajíčka kloboukem
• Přehození ocasu krevety do kapsy košile
• Rozdělení vajíčka do vzduchu špachtlí
• Vkládání kousků krevet do úst

To jsou jen některé z mnoha triků, se kterými se můžete setkat. Budete mít také privilegium vybrat si vlastního kuchaře a způsob přípravy jídla.

O čem teppanyaki je

Co obvykle najdete v teppanyaki restauraci?

Mnoho teppanyaki restaurace využijte nákladné, vysoce kvalitní přísady, čímž se z této kuchyně stane fantastické jídlo pro zvláštní události nebo příležitosti.

Teppanyaki lze primárně vyrábět:

• S mořskými plody
• Steak
• Kuře
• Suroviny na bázi těsta, jako jsou smažené nudle nebo yakisoba a rýže také zahrnují tuto kuchyni

Mezi další přísady patří koření (víno, sójová omáčka, ocet, pepř, sůl a česnek) a mletá nebo krájená zelenina (fazolové klíčky, mrkev, houby a cibule).

Kuchyně Teppanyaki je nejen běžná v Japonsku, ale je také oblíbenou kuchyní v západním světě.

Pokud jde o teppanyaki v japonském stylu, obvykle se používají mořské plody nebo sekané maso, zelí a yakisoba.

K vaření surovin se používá rostlinný olej, živočišný tuk nebo obojí. Hovězí maso je také přísadou, kterou používá mnoho japonských restaurací.

Na druhou stranu mezi běžné přísady používané při přípravě západní teppanyaki patří humr, krevety, kuře, hovězí maso, mušle a zelenina. To vše se vaří pomocí sojový olej.

Kuchyně Teppanyaki se podávají s přílohou. Některé restaurace nabízejí omáčky na namáčení; v Japonsku se však dodává pouze sójová omáčka.

Teppanyaki jako umění

Ačkoli je teppanyaki styl vaření, považuje se také za formu umění. Ve skutečnosti je to směs staromódních japonských kuchařských metod a současného umění.

Jak již bylo zmíněno dříve, kuchyně teppanyaki se připravují před hosty. Z dlouhodobého hlediska se tento koncept proměnil v food zábavu nebo show.

Z tohoto důvodu mnoho japonských filmů a televizních seriálů obvykle vyzdvihuje sociálně elitní jedince, kteří si vychutnávají teppanyaki jídlo.

Jedním z hlavních cílů stolování teppanyaki je schopnost šéfkuchaře předvést různé techniky vaření. To umožňuje hostům zažít kulinářský zážitek stejný jako při večeři.

K exhibicím, které kuchaři dělají, patří obracení uvařených krevet, přesné krájení nebo krájení masa nebo mořských plodů a zapalování nakrájené cibule.

Váš zážitek z teppanyaki nebude úplný, aniž byste byli svědky umění vaření teppanyaki.

Japonské teppanyaki a jeho význam: Jak se dostal do Japonska

V Japonsku se teppanyaki týká pokrmů vařených pomocí železné desky, včetně steaků, krevet, okonomiyaki, yakisoby a monjayaki.

Moderní teppanyaki grily jsou obvykle grily s plochým povrchem vyhřívané propanem a jsou široce používány k vaření jídla před hosty v restauracích.

Svět kulinářského umění je jistě rozmanitý. Možností je prostě tolik a každá potěší vaše chuťové pohárky. Ale jen málo z nich je zároveň lahodných a zároveň uměleckou formou; tam vstupuje do hry japonské teppanyaki.

Pokud nejste ani zarytý gurmán, ani kulinářský expert, pak jste možná nikdy neslyšeli o termínu „teppanyaki“. Stále si získává na popularitě a rychle se stává pojmem v Americe i po celém světě.

Ale věřte mi, že jste na to určitě alespoň jednou narazili. Přítomnost teppanyaki je totiž dominantní i v západní kultuře. Řekl bych, že v západní kultuře je to ještě více než v Japonsku, i když je to stále autentická japonská kuchyně.

Věděli jste, že to není tak staré? Pojďme se o tom a mnohem mnohem více dozvědět v tomto podrobném příspěvku se všemi informacemi, které budete o teppanyaki potřebovat.

Na konci tohoto článku budete odborníkem na toto téma.

Co znamená „teppanyaki“?

Teppanyaki znamená „grilované na ploché železné desce“. Když rozebereme japonské slovo teppanyaki, dostanete „teppan“ 鉄板, což znamená „železná deska“ a „yaki“焼き, což znamená jednoduše “grilovaný”.

Je to jako „yaki“ v „yakitori“, což znamená „grilované kuřecí špízy“ („tori“ znamená v japonštině „pták“).

Laicky řečeno, teppanyaki je japonská kuchyně, která zahrnuje použití ploché železné plotny k vaření jídla.

Možná si říkáte, že jde o velmi jednoduchou kuchyni, ale to byste se mýlili.

Teppanyaki je jednou z nejsložitějších forem přípravy jídla a zvládnutí této formy vaření vyžaduje vysokou úroveň dovednosti.

Zde je The Art of Teppanyaki, video Davida Trana v jeho restauraci Benihana:

Stručná historie teppanyaki

Když řeknu historii v článku týkajícím se japonských věcí, všichni si jistě vybavíte dávné časy, kdy dominovali ninjové a samurajové.

Ale to je velmi častá chyba; Kuchyně teppanyaki je relativně nová, ale lidé předpokládají, že je starobylá kvůli stylu přípravy.

Vše začalo v roce 1945, kdy Shigeji Fujioka představil koncept vaření západního jídla na „teppanu“ ve svém řetězci restaurací. volal Misono. Tento nápad nebyl mezi místními zpočátku tak populární, protože zjistili, že je velmi běžný; dokonce pod nimi. Prostě to nebylo japonské.

Řetězec restaurací si však všiml, že turisty tato kuchyně fascinuje, a to především kvůli dovednostem s nožem, které předváděli kuchaři přímo před nimi. Bylo zřejmé, proč se Shigeji rozhodl, protože Japonsko bylo po druhé světové válce okupováno Američany a nebylo lepší místo než Kóbe (což byl největší japonský přístav) k vytvoření stylu vaření, který dokázal vojákům připomenout jejich grilovaného hovězího z domova.

V tehdejším kulinářském světě to bylo něco zcela nového a vynalezli to Japonci. prostě to není autentická tradiční japonská kuchyně.

Teppanyaki zaznamenalo v USA pozoruhodný růst ve formě velkých řetězových restaurací, které byly v 80. letech ještě běžnější než nyní! Kuchaři v těchto hostincích vaří maso a zeleninu a dokonce i rýži na železném ohni před zraky svých zákazníků.

Hosté mohou ocenit sledování mistrovských kuchařských technik se zábavnými styly provedení kuchařských specialistů, které mohou vést k několika vzrušujícím zážitkům, pokud jste to nikdy předtím neviděli zblízka.

Je to jako večeře a show, složené do jednoho vzrušujícího balíčku!

Restaurace eppanyaki v Japonsku však mají ve srovnání s těmi v USA výjimečnou jedinečnou atmosféru.

Chcete začít s výrobou teppanyaki sami? Překontrolovat náš základní nákupní průvodce abyste se dostali na správnou cestu.

Teppanyaki není hibachi

Teppanyaki je pravidelně mylně považováno za grilování plamenem hibachi. Mají velmi významný, ale nepozorovatelný rozdíl. Zní to divně, že?

Co je vaření ve stylu teppanyaki? Vaření ve stylu teppanyaki znamená, že jídlo bylo připraveno na plochém železném grilu. Zkrátka, to je vše.

Většina lidí má navíc na mysli to, že je vyroben kuchařem s působivými dovednostmi nože nebo že je vyroben s konkrétní omáčkou pro chuť.

Termín „hibachi“ se doslova překládá jako „ohnivá mísa“. Je to proto, že gril používaný pro kuchyně hibachi je velmi unikátní válcová nádoba s ohnivzdornou výstelkou.

Položí na něj dřevěné uhlí a pak v něm vaří jídlo. Pro teppanyaki, jak již víme, se používá železná plotna.

Složky teppanyaki a hibachi jsou velmi podobné, což je možná jeden z důvodů, proč tento zmatek vzniká.

Proces vaření však přináší zcela odlišné chutě. Osobně preferuji teppanyaki, ale záleží na mých osobních preferencích.

Kromě toho jsou hibachi i teppanyaki v Japonsku více než jen kuchyně. Jsou formou umění a oba si zaslouží stejné uznání.

Teppanyaki má větší dopad, protože běžně funguje s japonskými steaky a všichni víme, že japonské steaky jsou nejlepší na světě!

Teppanyaki lze snadno vyrobit doma ve srovnání s hibachi a také dostupnost železných roštů je běžnější než speciální varná nádoba požadovaná pro hibachi.

Často, když lidé říkají, že jdou na hibachi, ve skutečnosti mají na mysli, že jdou do restaurace, kde před nimi kuchař vaří na grilovací desce teppanyaki.

Také to mnoho lidí nazývá „tempanyaki“, což je nesprávné. Pravděpodobně mísí slova „tempura“, protože to jednou jedli v sushi restauraci. Jen vězte, že „teppanyaki“ je to správné slovo.

Teppanyaki má velmi zajímavou historii, o tom není pochyb. Je však třeba poznamenat, že tato forma vaření v moderní době vzkvétá a je klíčovým prvkem šíření japonské kultury po celém světě.

Až příště uvidíte v restauraci tradičně oblečeného Japonce, jak se chlubí svými nůžkami, vězte, že to není ninja, ale skvělý kuchař teppanyaki!

Přečtěte si také: hlavní rozdíly mezi hibachi a teppanyaki

Co je vaření teppanyaki?

Teppanyaki označuje pokrm ze zeleniny, ryb a masa, který se připravuje na velké pánvi, která je běžně zabudována na stůl pro strávníky.

Teppanyaki je obvykle považováno za metodu vaření v živé kuchyni, kde kuchař připravuje pokrm před zákazníky. Hosté si pak vyberou styl vaření, který si přejí, a sami si vyberou koření. Ale teppanyaki si můžete samozřejmě uvařit sami doma pomocí jednoho z mnoha stolní grily nebo grily, které jsou k dispozici.

Šéfkuchař je vyškolen v používání specializovaných kuchařských nástrojů jako profesionál a zbytek přípravy udělá za vás. Obvykle se každé jídlo připravuje po jednom, aby patron ocenil chuť jídla a styl vaření a udělal z kulinářského zážitku celý večer.

Teppanyaki by nemělo být považováno za podobné grilovacímu grilu.

Ta využívá plynový plamen nebo dřevěné uhlí a má strukturu otevřeného roštu, zatímco deska teppanyaki má plochý design, který je perfektní při vaření malých ingrediencí, jako jsou malé kousky masa, nakrájená zelenina, vejce a rýže.

Pokud si ještě nejste jisti jaké druhy grilu koupit, bylo by skvělé zahrnout do svého seznamu také stůl teppanyaki. Výhody tohoto typu vaření vysvětlím trochu níže.

Kuchařské knihy Teppanyaki, které vám pomohou začít

Pokud chcete začít s vařením teppanyaki doma, můžete získat spoustu správných informací. Ale těch dobrých kuchařek moc není.

Pokud byste chtěli trochu více příběhů a historie o autorovi a o tom, jak se stal skvělým kuchařem teppanyaki, pak Teppanyaki: Moderní a tradiční japonská kuchyně od Hideo Dekury je skvělé čtení. Má 60 receptů od hovězího přes jehněčí a mořské plody, se spoustou vysvětlení o každém z těchto druhů teppanyaki.

Pokud byste chtěli podrobnější návod na nejlepší recepty a trochu méně příběhu, pak Grilování ve stylu Teppanyaki dobrodružství je ten, pro který byste se měli rozhodnout.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.