Dashi vs Anchovy Broth: Rozdíly v chuti, použití a zemích
Jedna věc, které si můžete všimnout, je, že mezi asijskými kulturami jsou často ingredience a recepty, které jsou velmi podobné. To je zejména případ s dashi pro japonštinu a sardelový vývar pro korejskou kuchyni.
I když jsou velmi podobné, mají také několik hlavních rozdílů, které podrobně vysvětlím.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaChuť
Dashi a sardelový vývar mají mnoho stejných ingrediencí, i když sardelový vývar používá celé ančovičky, na rozdíl od pouhých vloček z ryby, jako je dashi.
Výsledkem je, že sardelový vývar má mnohem rybí chuť. I když to ještě může být džem plný umami z chaluh bude mít sardelový vývar mnohem výraznější rybí chuť.
Tato chuť bude v dashi mnohem jemnější, protože dashi klade větší důraz na kombu.
Jedním z hlavních rozdílů při výrobě sardelového vývaru je to, že má někdy více přísad než dashi.
Namísto použití kombu a rybích vloček obsahuje sardelový vývar také cibuli, česnek, sušené houby a dokonce i ředkvičky.
S těmito extra ingrediencemi si pravděpodobně všimnete rozdílu v chuti, pokud jste vyzkoušeli jak dashi, tak sardelový vývar současně.
Přečtěte si také: jak udělat skvělou miso polévku s veganskými dashi
použití
Dashi má mnoho použití v japonských pokrmech, v podstatě je páteří japonské kulinářské kultury.
I když se nejčastěji používá v miso polévce, ramenu a udonu, dashi lze použít také v omáčkách spolu se smažením a potíráním masa a zeleniny na tempura.
Vývar sardele, stejně jako dashi, se v Koreji často používá pro polévky a dušená jídla a je velmi univerzální a používá se v mnoha korejských receptech.
Země, které ji používají
Zatímco kdokoli v jakékoli zemi by mohl připravit jídlo, které používá buď dashi nebo sardelový vývar, tyto přísady mají místa, kde se nejčastěji používají.
Pro dashi by to bylo Japonsko, kde vznikala a vyvíjela se postupně během několika set let. Vývar sardel však pochází z Koreje.
Vzhledem ke všem podobnostem mezi těmito dvěma složkami, jejich použití a regionem, ze kterého obě pocházejí, není jasné, zda existoval nějaký mezikulturní vliv, který vedl k jejich vytvoření.
Zda použijete dashi nebo sardelový vývar, bude záviset na vašich osobních preferencích a na tom, jaký recept připravujete.
Obvykle se korejské recepty budou lépe hodit k sardelovému vývaru a japonské k daashi
Přečtěte si také: dashi vs kombu, jak se používají
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
