Domácí burong mangga: Osvěžující filipínské nakládané mango
Manga (nebo „mangga“ v Tagalogu) jsou nejhojnější během měsíců března, dubna a května nebo během letní sezóny zde na Filipínách. Díky tomu je ten nejlepší čas na vytvoření vašeho burong mangga!
Jedná se o recept na nakládané mango, které se prodává lokálně na mokrých trzích nebo dokonce podél silnic poblíž mangových plantáží, kde sklizeň probíhá přímo ze stromu k prodejci.
Ale proč si to nezkusit vyrobit sami? Přece jen budete mít rychlý přístup k osvěžujícímu pokrmu!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 1 2 druhy manga, které si můžete vybrat pro začátek burong mangga
- 2 Příprava manggy Burong
- 3 Domácí burong mangga
- 4 Tipy, jak udělat pokaždé perfektní burong mangga
- 5 Co je burong mangga?
- 6 Původ pokrmu
- 7 Jak podávat a jíst burong mangga
- 8 Podobné pokrmy jako burong mangga
- 9 Nejčastější dotazy
- 10 Nakládejte si trochu manga pro skvělou pochoutku
2 druhy manga, které si můžete vybrat pro začátek burong mangga
Výběr závisí na tom, jak jsou manga zralá, což určuje, jak jsou kyselá:
- Žluté mango dává tu nejsladší chuť, která se hodí jako dezert.
- Světle žlutá až zelená manga jsou mezi zralým a nezralým. Toto je perfektní druh manga pro výrobu burong mangga.
„Buro“ je místní výraz pro kvasící nebo nakládání pro většinu Kapampanganů nebo domorodců z Pampangy.
To znamená, že přebytečné zásoby manga nepřijdou vniveč. Místo toho budou dobře využity!
Příprava manggy Burong
Burong mangga začíná dobrým roztokem solanky, což je směs čisté vody a kamenné soli. Můžete také použít kuchyňskou sůl, pokud není k dispozici kamenná sůl, ale snažte se to nedělat, protože to ovlivní barvu a strukturu okurek.
Dalším krokem je omytí, oloupání a nakrájení manga na jednotné velikosti.
Vezměte čistou skleněnou nádobu se širokým hrdlem, promíchejte všechny ingredience uvnitř nádoby a uzavřete ji pevným víčkem. Dalším krokem je jen čekat a být trpělivý.
Fermentace a moření potřebují čas; obvykle stačí týden, aby proběhl proces kvašení.
Domácí burong mangga
Složení
- 2 střední zelené mango
- 2 lbsp sůl
- 1 lbsp cukr
- 3 poháry voda
Instrukce
- Smíchejte vodu, sůl a cukr.
- Vařte solný roztok po dobu 5 minut a nechte vychladnout.
- Mango důkladně omyjte a oloupejte.
- Nakrájejte mango na dlouhé ploché prameny.
- Uspořádejte mango do sklenice.
- Po vychladnutí nalijte do sklenice roztok solanky.
- Zakryjte a dejte na několik dní do chladu.
Poznámky
Výživa
Podívejte se na toto video od YouTubera SarapChannela, abyste viděli, jak se burong mangga vyrábí:
Burong mangga je kořením pro smažená jídla, jako jsou smažené ryby nebo křupavé smažené kuře.
Fermentované mango můžete také nakrájet, přidat plátky cibule a nakrájená rajčata a podávat ke grilovanému vepřovému nebo vepřové grilování (filipínský způsob) a trochu dušené rýže.
Přečtěte si také: Recept na sladký filipínský dezert ginataang mongo
Tipy, jak udělat pokaždé perfektní burong mangga
Okurky jsou docela snadná věc. Ale pokud jste v kuchyni už nějakou dobu, budete vědět, že jsou to maličkosti, na kterých záleží, abyste uvařili něco dokonalého.
Burong mangga není výjimkou.
To znamená, že níže jsou některé tipy, které můžete použít, aby vaše okurky chutnaly úžasně.
"Eh, to jsou jen okurky; jakékoli mango bude fungovat,“ říká někdo, kdo nikdy neudělal skvělou burong manggu.
Protože hlavní složkou tohoto receptu na okurky je mango, výběr čerstvého, syrového, nezralého a pevného manga je klíčem k získání nejlepší textury a chuti.
Každé mango proto oberte ručně a podívejte se, zda na něm nejsou nějaké modřiny nebo měkká místa. Kvalita manga je to poslední, v čem byste chtěli dělat kompromisy!
Nezapomeňte sterilizovat sklenice
Použití sterilizovaných sklenic pro skladování okurek zajistí, že se do směsi nevnesou žádné škodlivé bakterie, což ji ochrání před předčasným zkažením.
Kromě toho jsou důležitá také těsně přiléhající víčka, aby se do sklenice nedostal žádný kyslík. Protože fermentace je anaerobní jev, omezený (nebo žádný) přívod kyslíku pomůže urychlit proces moření.
Zde je stručný přehled procesu sterilizace:
- Sklenice umyjte teplou nebo horkou mýdlovou vodou a řádně je opláchněte.
- Po patřičném vyčištění do nich nalijte směs octa a vody a nechte přes noc odležet.
- Případně si můžete vyrobit pastu z jedlé sody a vody a nanést ji do sklenic pomocí houbičky.
- V neposlední řadě je nechte oschnout s odklopenými víčky a poté sklenice postavte na suché místo.
- Nyní jsou připraveni skladovat okurky!
Použijte správný ocet (pokud existuje)
Možná se to zdá příliš knižní, ale jak jsem řekl, maličkosti dělají rozdíl. To znamená, že pokud používáte ocet místo vody, ujistěte se, že má pH 5%.
Jaký ocet použijete, je zcela na vás.
Rád používám destilovaný ocet, protože má velmi jednoduchou chuť a dodává nálevům příjemnou vůni. Kromě toho neodbarvuje ani okurky.
Pokud chcete jít trochu mimo knihy a experimentovat se svým receptem, můžete zkusit jablečný ocet. I když mě osobně moc nechutná, někteří lidé mají v nálevu rádi jablečný nádech. Pokud jste jedním z nich, získáte jedinečný druh nálevu s příchutí jablka a manga.
Drž se dál od jodizované soli
Chcete, aby vaše okurky vypadaly dlouho čerstvé? Dobrým způsobem, jak to zajistit, je držet se dál od jodizované soli.
Existují 2 důvody.
Za prvé, znečišťuje solný roztok určitým zákalem, který ničí vzhled okurek. Zadruhé to také dává okurkám legrační, nepřirozenou barvu, díky které vypadají trochu rozmazleně.
I když chuť zůstane stejná, nebudete mít nejlépe vypadající burong mangga s jodizovanou solí.
Přidejte něco navíc
Původní receptura burong mangga neobsahuje žádné extra koření ani bylinky. Přesto to neznamená, že byste některé neměli používat!
Přidáním přírodních zvýrazňovačů chuti, jako jsou stroužky česneku, zázvor, bobkový list, zrnka pepře atd., dodáte vaší burong manggě tolik potřebný pikantní nádech, abyste již tak skvělý recept posunuli na další úroveň!
Mango zcela ponořte
V neposlední řadě nezapomeňte nakrájet mango na takové plátky, aby bylo zcela ponořené ve slaném nálevu. Plátky manga a množství nálevu by měly odpovídat velikosti sklenice.
Co je burong mangga?
Burong mangga, známá také jako nakládané mango, je recept na filipínskou přílohu připravený ponořením nezralého manga do solného roztoku na určitou dobu.
Solanka používaná v burong mangga se vyrábí z vody, soli a cukru. Většina moderních verzí receptu však používá ocet místo vody, aby pokrm získal extra chuť.
Ačkoli recept funguje s mangem všech odrůd, pokud jsou nezralá, kultivary tradičně používané v tradičním receptu jsou Carabao a Pico.
Původ pokrmu
Mezi nesčetnými druhy mangových okurek pochází burong mangga konkrétně z Filipín. Jak kdy a jak? To není úplně jasné, protože o pokrmu je k dispozici minimum zaznamenaných informací.
Nazvěme to jednoduše „filipínským pojetím“ staletí staré techniky konzervace potravin, která se ukázala jako vynikající. ;)
Jak podávat a jíst burong mangga
Burong mangga se jí mnoha různými způsoby. Můžete ho jíst jako svačinu, podávat jako předkrm nebo jako koření k oblíbeným masitým pokrmům.
Navíc jej můžete podávat i s rýžovými pokrmy pro zvýraznění jejich chuti. Pikantní a sladká chuť nakládané okurky se mísí se vším!
Podobné pokrmy jako burong mangga
Na světě je jen velmi málo ovoce a zeleniny, které se nedají nakládat, a ve výčtu by se dalo pokračovat, jak dlouho bychom chtěli. Ale zase tě nechci uspat.
Pojďme se podívat na jedny z nejlepších podobně připravených přímo lahodných jídel.
Papája atchara
Papaya atchara, nebo jednoduše atchara, je filipínská odrůda nálevu. Zahrnuje nastrouhanou nezralou papáju a nějakou zeleninu naloženou do slaného nálevu vyrobeného z octa, cukru a soli.
Stejně jako burong mangga se papaya atchara také podává jako příloha, svačina a předkrm. Je to jedna z nejběžnějších odrůd nakládané zeleniny na Filipínách.
Okurka z manga
Kromě burong mangy existují v jihovýchodní Asii nebo Asii i jiné způsoby přípravy mangových okurků. Některé další běžné mangové okurky, které můžete vyzkoušet, zahrnují indické kadumanga achaar, pákistánské mango okurky a další odrůdy jihovýchodní Asie.
Jedna věc, kterou o nich potřebujete vědět? Všechny jsou mastné a kořeněné!
Asinan buah
Asinan buah je ovocný nálev z Indonésie a při přípravě je podobný burong mangge, kromě toho, že použitý solný roztok je extrémně pikantní. Ačkoli se obvykle připravuje z mnoha směsí zeleniny a ovoce, můžete jej jednoduše připravit s nezralým mangem.
Podává se stejným způsobem jako jakákoli jiná okurka.
Nejčastější dotazy
Kde skladujete burong mangga?
Ačkoli neotevřená láhev s okurkami může vydržet při pokojové teplotě až 2 roky, jakmile láhev otevřete, musíte ji zmrazit.
Podle bezpečnostního doporučení USDA by měly být všechny okurky, které byly ponechány déle než 2 hodiny, vyhozeny.
Jaká je obvyklá chuť burong manggy?
Dobře vyrobená burong mangga s nejzákladnějšími ingrediencemi má chuť, která je směsí sladké, kyselé a slané. Nicméně, ty připravené s některými extra přísadami mohou mít také mírnou pikantnost.
Jak uchováváte burong manggu po dlouhou dobu?
Plátky manga a solný roztok uchovávejte v dobře sterilizované, vzduchotěsné nádobě, mimo sluneční záření a na chladném a suchém místě, např. v lednici. Ano, zdá se to nudné, ale funguje to!
Nakládejte si trochu manga pro skvělou pochoutku
Nakládané okurky jsou velmi široce konzumovaným kořením téměř ke každému pokrmu. A protože má velmi základní způsob přípravy a konzervuje jídlo, kuchyně všech regionů po celém světě s ním experimentují s různými druhy zeleniny a ovoce.
Na Filipínách je to nejlepší, co vzešlo z nakládání, velmi základní, ale delikátní burong mangga, rychlý nálev z manga, který přináší to nejlepší z každého jídla, ke kterému je přidán. Sladko-slaný i slaný punč chutí v kombinaci s charakteristickou příchutí manga je těžké si nemilovat.
V tomto článku jsem sdílel jednoduchý recept na burong mangga, který můžete vyzkoušet doma. Navíc jej můžete také upravit podle svého vkusu o další příchutě, pokud chcete, jako je přidání octa místo vody, přidání hromady koření atd.
Doufám, že tento článek byl užitečný a informativní. Uvidíme se s dalším průvodcem lahodnými recepty!
Pokud se chcete dozvědět více o burong mangga, podívejte se tento článek.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.