Burong Mangga: Je to zdravé a probiotické? Zjistěte zde!

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v srpnu 25, 2022

Také známý jako nakládaný mango, burong mangga je a filipino příloha recept vytvořený ponořením nezralého manga do solného roztoku na určitou dobu.

Solanka používaná v burong mangga se vyrábí z vody, soli a cukru. Většina moderních verzí receptu však používá ocet místo vody, aby pokrm získal extra chuť.

Ačkoli recept funguje s mangem všech odrůd, pokud jsou nezralá, kultivary tradičně používané v tradičním receptu jsou Carabao a Pico.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Původ pokrmu

Mezi nesčetnými druhy mangových okurek pochází burong mangga konkrétně z Filipín. Jak kdy a jak? To není úplně jasné, protože o pokrmu je k dispozici minimum zaznamenaných informací.

Nazvěme to jednoduše „filipínským pojetím“ staletí staré techniky konzervace potravin, která se ukázala jako vynikající. ;)

Jak vyrobit Burong Mangga: Filipínská pochoutka

Na výrobu burong mangga (celý recept zde), budete potřebovat následující:

• voda
• Cukr
• Solené malé zelené mango
• Chilli (volitelné)
• Miska na míchání
• Hrnec na vaření
• Nádoba na uskladnění

Instrukce

Zde jsou kroky k výrobě burong mangga:

1. Malé zelené mango omyjte a odstraňte stonky.
2. Vařte směs vody a cukru, dokud se cukr nerozpustí.
3. Směs necháme vychladnout.
4. Mango dejte do misky a zalijte vychladlou směsí.
5. Pokud chcete, přidejte chilli.
6. Vše spolu dobře promícháme.
7. Směs uložíme do nádoby a necháme alespoň 2 dny kvasit.
8. Po 2 dnech je burong mangga připravena k podávání.

Varianty

Existují různé způsoby, jak vyrobit burong mangga, a zde jsou některé varianty:

• Někteří lidé přidávají do směsi vody a cukru promývání rýže, aby urychlili proces fermentace.
• Jiní přidávají česnek a zázvor pro větší chuť.
• Někteří používají zralé mango místo malého zeleného manga.

Jak proces moření přeměňuje nezralé mango na burong mangga

Nakládání je proces konzervace potravin ponořením do nálevu nebo octa. Proces moření existuje již po staletí a používá se k prodloužení trvanlivosti potravin. V případě burong mangga proces moření přemění nezralé mango na pikantní a kyselou pochoutku.

Proč je nakládání zdravým způsobem uchování potravin?

Nakládání je zdravý způsob konzervace potravin, protože nezahrnuje použití konzervačních látek nebo umělých přísad. The kvašení proces vytváří prospěšné bakterie, které pomáhají při trávení a posilují imunitní systém. Moření navíc pomáhá zachovat nutriční hodnotu konzervovaných potravin.

Výběr dokonalého manga pro vaši burong manggu

Pokud jde o výrobu burong manggy, ne všechna manga jsou si rovni. Typ manga, který použijete, může připravit nebo rozbít váš pokrm z fermentovaného ovoce. Zde jsou některé z nejlepších druhů manga, které lze použít pro burong mangga:

• Carabao Mango: Toto je nejoblíbenější druh manga používaný pro burong manggu. Je sladký, šťavnatý a má tenkou slupku, takže se snadno loupe a krájí.

• Indian Mango: Tento druh manga je také skvělou volbou pro burong mangga. Má mírně kyselou chuť a pevnou dužninu, která dobře drží během procesu moření.

• Ataulfo ​​Mango: Pokud hledáte sladší, krémovější mango, Ataulfo ​​je skvělá volba. Je menší než jiné mango, ale má bohatou, máslovou chuť, která se dobře hodí k pikantní nakládací tekutině.

Na co se zaměřit při výběru manga

Při výběru manga do burong manggy mějte na paměti tyto tipy:

• Vybírejte mango zralé, ale stále pevné. Přezrálé mango se během procesu moření změní na kaši.

• Hledejte mango s hladkou, neposkvrněnou kůží. Vyhněte se mangům s modřinami nebo měkkými skvrnami.

• Vybírejte mango, které má sladkou vůni. Pokud nevoní sladce, nemusí být dostatečně zralé.

Kde koupit mango

Mango najdete ve většině obchodů s potravinami a na farmářských trzích. Pokud máte to štěstí, že žijete v oblasti s početnou filipínskou komunitou, možná najdete manga karabao na asijských trzích nebo ve specializovaných obchodech.

Zvládnutí umění Burong Mangga: Užitečné tipy

• Uchovávejte burong manggu na chladném a suchém místě, abyste si zachovali svou kvalitu a chuť.
• Ujistěte se, že sklenice řádně utěsníte, aby se zabránilo vnikání vzduchu a znehodnocení ovoce.
• Před přidáním manga do nálevu zkontrolujte, zda na mangu nejsou známky modřin nebo měkkých míst.
• Pokud zavádíte nové nástroje nebo sklenice, nezapomeňte je důkladně sterilizovat, abyste zajistili bezpečné prostředí pro fermentaci.
• Pro zajištění správné úrovně pH pro fermentaci použijte destilovanou nebo jodizovanou sůl.
• Přidání bylinek, koření, česneku nebo chilli může zvýšit chuť vaší burong manggy, ale ujistěte se, že používáte čisté a sušené přísady, abyste se vyhnuli zavlečení bakterií.

Náhražky a přísady

• Pokud nemáte k dispozici čerstvé mango, můžete místo něj použít sušené plátky manga.
• Chcete-li přidat více chuti, můžete do nálevu přidat i jiné ovoce, jako jsou švestky nebo panty.
• Přidání nádechu jablečného octa může zjemnit kyselost nálevu a zvýraznit ovocné aroma.
• Přidání jódu do solného roztoku může pomoci snížit zákal a urychlit proces fermentace.
• Vyhněte se používání přísad nebo konzervačních látek, protože mohou ovlivnit texturu a kvalitu burong manggy.

Balení a podávání

• Ujistěte se, že jsou plátky manga zcela ponořené ve slaném nálevu, aby bylo zajištěno rovnoměrné kvašení.
• Sklenice pevně zabalte s plátky manga, aby nevznikly vzduchové kapsy.
• Ověřte kvalitu burong manggy podle její textury a vůně. Mělo by být pevné a mít ovocnou vůni.
• Burong mangga podávejte jako přílohu nebo koření k vašemu oblíbenému filipínskému jídlu.

Důležité poznámky

• Je důležité si uvědomit, že kvalita vašeho burong mangga závisí na kvalitě manga, které používáte.
• Vždy zkontrolujte datum spotřeby vaší soli a ujistěte se, že je jodizovaná.
• Používejte čisté a sterilizované sklenice, abyste zajistili bezpečné prostředí pro fermentaci.
• Solanka může časem ztmavnout, ale to je normální a nemá to vliv na kvalitu burong manggy.
• Pokud vám burong mangga chutná příliš slaně, můžete ji před podáváním na pár minut namočit do vody.

Jak si užít Burong Mangga

Burong mangga je skvělým kořením pro párování s rýžovými pokrmy. Zde je návod, jak jej podávat:

• Začněte tím, že si umyjete ruce a kovovou lžičku, kterou budete používat k nabírání burong manggy.
• Vezměte misku čerstvě uvařené rýže a vmíchejte trochu burong manggy.
• Přidejte sladkou nebo pikantní omáčku podle požadované úrovně tepla a chuti.
• Vyjměte burong mangga ze sklenice pomocí čisté lžíce.
• Přebytečný lák před přidáním k rýži nechte okapat.
• Navrch posypte černými sezamovými semínky pro krásný kontrast v barvě a chuti.

Grilované maso a sendviče

Burong mangga se také dobře hodí ke grilovanému masu a sendvičům. Zde je návod, jak jej podávat:

• Začněte tím, že si umyjete ruce a kovovou lžičku, kterou budete používat k nabírání burong manggy.
• Vezměte velkou mísu a na dno rozprostřete jednu vrstvu burong manggy.
• Navrch burong manggy přidejte nakrájené grilované maso nebo zeleninu.
• Necháme pár minut odležet, aby se chutě plně propojily.
• Přidejte trochu hořčice nebo sladké a pikantní omáčky podle požadované úrovně tepla a chuti.
• Misku přikryjte igelitem nebo víčkem a nechte pár dní odležet v lednici, aby se chutě plně rozvinuly.
• Zkontrolujte hladinu solného roztoku a v případě potřeby přidejte trochu vody, aby bylo burong mangga zcela pokryto.
• Navrch posypte černými sezamovými semínky pro krásný kontrast v barvě a chuti.

Jako pikantní svačinku nebo předkrm

Burong mangga si můžete vychutnat také jako pikantní svačinu nebo předkrm. Zde je návod, jak ho podávat:

• Začněte tím, že si umyjete ruce a kovovou lžičku, kterou budete používat k nabírání burong manggy.
• Vezměte sklenici a sterilizujte ji povařením ve vodě po dobu několika minut.
• Vychlazenou sklenici přemístěte na čistý povrch a na dno posypte nějaké plísňové závaží.
• Zabalte burong mangga pevně do sklenice a ujistěte se, že v ní nejsou žádné vzduchové kapsy.
• Nalijte solný roztok na burong mangga, dokud nebude zcela pokryta.
• Sklenici uzavřete víčkem a nechte několik dní uležet při pokojové teplotě, aby kvasila.
• Zkontrolujte hladinu solného roztoku a v případě potřeby přidejte trochu vody, aby bylo burong mangga zcela pokryto.
• Sklenici uložte na několik dní do lednice, aby se chutě plně rozvinuly.
• Podávejte burong mangga jako pikantní svačinku nebo předkrm nebo jako koření ke grilovanému masu nebo sendvičům, abyste získali lahodnou křupavost a kontrast v chuti.

Burong mangga je všestranné koření, které si můžete vychutnat mnoha způsoby. Ať už si ho připravujete doma nebo kupujete v obchodě, je to lahodný doplněk ke každému jídlu.

Skladování Burong Mangga: Tipy a triky

Pokud jde o skladování burong manggy, chlazení je klíčové. To pomůže udržet mango čerstvé a zabrání tomu, aby proces moření pokračoval. Zde je několik tipů, které je třeba mít na paměti:

• Uchovávejte své burong mangga v čistých, vzduchotěsných sklenicích.
• Sklenice uchovávejte v chladničce, aby byla zachována kvalita nakládaného manga.
• Pokud jste mango před nakládáním nakrájeli nebo nakrájeli, ujistěte se, že je zcela ponořené ve směsi octa, cukru a vody.
• Do směsi přidejte bobkový list, bílý jód nebo jablečný ocet, aby se mango uchovalo.
• Když jste připraveni podávat, jemně nalijte nakládané mango do čisté misky a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu, než přidáte další přísady.

Je pro vás Burong Mangga dobrá?

Manga jsou již známá pro své nutriční výhody a když se fermentuje, burong mangga se stává ještě výživnější. Zde jsou některé ze zdravotních výhod burong manggy:

• Fermentované potraviny jako burong mangga jsou bohaté na probiotika, což jsou prospěšné bakterie, které pomáhají zlepšovat zdraví střev a posilují imunitní systém.
• Burong mangga je také dobrým zdrojem vitamínu C, který je nezbytný pro udržení zdravé kůže, kostí a zubů.
• Fermentační proces také zvyšuje biologickou dostupnost živin v mangu, což usnadňuje jejich vstřebávání pro tělo.

Angkak prášek

Jednou z klíčových složek burong manggy je prášek angkak, který se vyrábí z fermentované červené rýže. Angkak prášek je známý pro své zdravotní přínosy, včetně:

• Obsahuje monakolin K, u kterého bylo prokázáno, že snižuje hladinu cholesterolu.
• Má antioxidační vlastnosti, které pomáhají chránit tělo před volnými radikály.
• Má také protizánětlivé vlastnosti, které mohou pomoci snížit zánět v těle.

Nízký obsah kalorií

Burong mangga je nízkokalorické koření, které může být zdravým doplňkem vašeho jídelníčku. Jedna porce burong manggy (asi 1/4 šálku) obsahuje jen asi 20 kalorií, což z ní dělá skvělý způsob, jak přidat chuť do jídla, aniž byste přidali další kalorie.

Je fermentované mango probiotickou elektrárnou?

Probiotika jsou živé mikroorganismy, které při konzumaci v přiměřeném množství poskytují zdravotní výhody. Často se jim říká „dobré bakterie“, protože pomáhají udržovat zdravou rovnováhu mikroorganismů ve střevech.

Je burong mangga probiotická potravina?

Ano, burong mangga je probiotická potravina. Během fermentačního procesu vznikají bakterie mléčného kvašení, o kterých je známo, že mají probiotické vlastnosti. Tyto bakterie mohou pomoci zlepšit trávení, posílit imunitní systém a dokonce snížit zánět.

Jaké jsou výhody konzumace probiotik?

Konzumace probiotik může mít řadu zdravotních výhod, včetně:

• Zlepšené trávení a zdraví střev
• Posílená imunitní funkce
• Snížený zánět
• Snížené riziko některých onemocnění, jako je cukrovka a srdeční choroby
• Zlepšení duševního zdraví a kognitivních funkcí

Existují nějaká rizika spojená s konzumací probiotik?

Zatímco probiotika jsou obecně považována za bezpečná, existují určitá rizika spojená s jejich konzumací, včetně:

• Alergické reakce u některých jedinců
• Možné interakce s určitými léky
• V některých případech možná kontaminace škodlivými bakteriemi

Závěr

Tak, to je Burong mangga. Je to filipínská pochoutka, která zahrnuje nakládání nezralého manga solí, cukrem a octem. 

Je to skvělý způsob, jak uchovat potraviny a obsahuje prospěšné bakterie, které napomáhají trávení a posilují imunitní systém. Takže, nebojte se to zkusit!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.