Naučte se tajné tipy k dokonalé chuti filipínských hovězích pares
Pokud zkoumáte filipínské jídlo a ještě jste nenarazili hovězí pares, pak přicházíte o něco speciálního.
Aby naše hovězí párky dosáhly maximálního komfortu, musíme hovězí maso vařit obzvláště nízko a pomalu v pikantním vývaru. Takže vám ukážu, jak získat perfektní texturu s vyváženým česnekem, zázvor, Sójová omáčka, a ústřicová omáčka spolu s badyánem.
Nyní je čas objevit lahodné chutě tohoto jednoduchého filipínského pouličního jídla. Tak pojďme vařit!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Připravte si doma autentické hovězí pares
filipino hovězí maso pares je oblíbené jídlo na Filipínách, které se připravuje z hovězího masa (často hrudí) a cibule.
Pokrm lze podávat s rýží nebo nudlemi a obvykle se podává s omáčkou na bázi sójové omáčky.
Hovězí pares je vydatné jídlo, které je ideální pro chladné zimní noci. Je snadné si ho vyrobit doma.
Moutwatering filipínské hovězí pares
Složení
- 3 lbs hovězí hrudí nakrájené na 1-palcové kostky
- 1 cibule na kostky
- 6 květy česnek mletý
- 2 lbsp zázvor jemně mleté
- ¼ pohár Sójová omáčka
- ¼ pohár ústřicová omáčka
- ¼ pohár hnědý cukr
- 4 ks badyán
- 4 lbsp rostlinný olej
- Sůl a pepř
- 2½ poháry hovězí vývar
Dekorace
- ⅓ pohár pečený česnek
- 6 zelené cibule na kostky
Hovězí vývar na boku
- 5 poháry hovězí vývar (Nebo pokud máte čas, udělejte si nejprve vlastní z hovězího hrudníku. Ale měli byste to udělat předem)
Instrukce
- V hlubokém hrnci rozehřejte na středním plameni olej a přidejte zázvor, česnek a cibuli. Dochutíme solí a pepřem a restujeme do změknutí (asi 2 minuty).
- Přidejte hovězí maso a dochuťte solí a pepřem. Před přidáním sójové omáčky a ústřicové omáčky vařte do mírného zhnědnutí. Promíchejte, promíchejte a vařte další 2-3 minuty.
- Přidejte vývar a přiveďte hrnec k varu. Jakmile se vaří, přidejte cukr a badyán a snižte teplotu na středně nízkou. Dusíme asi 2 hodiny, dokud hovězí maso nezměkne. V případě potřeby průběžně přidávejte vodu.
- Pokud používáte tlakový hrnec, vařte asi 30–40 minut a zkontrolujte, zda je hovězí maso měkké. V případě potřeby přidejte více vody.
- Zkontrolujte chuť a podávejte horké s posypáním pečeného česneku a nakrájené zelené cibule.
- Nyní podávejte pokrm s extra hovězím vývarem a česnekovou smaženou rýží, každý v samostatné misce. Také malé tajemství: přidejte do mísy s hovězím vývarem pár kapek omáčky z hovězího guláše, aby byla ještě lahodnější a ladila s chutí hlavního jídla!
Video
Výživa
Tipy na vaření
Jak již bylo zmíněno, hovězí pares není kompletní bez vývaru/vývaru. Nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak to udělat, je koupit si kostky hovězího vývaru nebo vývar ze supermarketu.
Ale v ideálním případě si pro nejlepší chuť můžete udělat vývar předem, abyste ho měli připravený k použití.
Před vařením maso namočte na 30 minut do vody, aby se uvolnila přebytečná krev.
Nejjednodušší způsob, jak uvařit jemné a chutné hovězí maso, je vařit ho v tlakovém hrnci, protože bude měkčí a méně žvýkací.
Vařit ho na sporáku je však také v pořádku, jen ho vařte déle než 2 hodiny, pokud se maso zdá tuhé.
Místo jarní cibulky můžete při přípravě vývaru použít pórek. Pórek zahustí vývar.
Na konci doby vaření přidejte do hovězího vývaru několik kapek omáčky z hovězích pares. To zvýrazní chuť vývaru.
Substituce a variace
Existuje mnoho variací tohoto pokrmu. Restaurace připravují svůj vývar jinak a k základním surovinám přidávají vlastní rotaci.
Například omáčka podávaná v restauracích na Filipínách je často řídká. Ale pro nějakou obměnu můžete do omáčky přidat kukuřičný škrob pro zahuštění.
Místo toho, abyste servírovali své hovězí pares s rýží, můžete je nahradit polévkou s vaječnými nudlemi (mami). Toto jídlo se nazývá hovězí pares mami.
Hovězí maso lze také nahradit zvěřinou, pokud chcete sáhnout po libovějším druhu masa.
Metoda dušení „beef pares“ a následné pomalé vaření masa ve vývaru je ideální pro zvěřinu, která může být tvrdá, pokud je uvařena příliš rychle.
Pro nějakou zábavnou variaci chuti můžete vyzkoušet tato koření a koření:
- Sušená pomerančová kůra je někdy součástí koření
- Místo badyánu lze použít anýzový prášek
- Místo badyánu lze použít i pět koření, pokud jej nemáte po ruce
- Vinný ocet můžete také nahradit citronovou šťávou
- Lze přidat také zeleninu, jako je mrkev a bok choy (pak choi nebo pok choi).
A nakonec, pokud nemáte čas pozvolna dusit hovězí maso na sporáku potřebné dvě hodiny, můžete použít tlakový hrnec a zkrátit dobu vaření na 30-40 minut.
Co je to hovězí pares?
Není to gurmánské jídlo. Je to jednoduché pouliční jídlo, které se obvykle podává u venkovních prodejců nebo v malých restauracích zvaných carinderia, které se specializují na ekonomická jídla pro místní lidi.
Pokrm obsahuje kousky hovězího masa, které se dlouze podusí v kořeněném vývaru do měkka a poté jemně podusí v sójové omáčce, hnědém cukru a badyán směs.
Použití badyánu dodává pokrmu jedinečnou a lahodnou chuť.
Chcete-li ušetřit čas, můžete si koupit hotový hovězí vývar nebo vývar ze supermarketu. Ale ideálně by to mělo být domácí, s předstihem.
Původ
Hovězí pares je oblíbené pouliční jídlo, které v 1970. letech vynalezla rodina Tiu ve své restauraci v Quezon City.
Restaurace jménem Jonas se nacházela na Mayon Street v Quezon City a díky tomuto pokrmu si rychle získala oblibu.
Rodina Tiu vymyslela termín 'pares', což ve skutečnosti znamená v angličtině 'páry'.
Odkazuje na skutečnost, že hovězí pares se dokonale hodí k česnekové smažené rýži – prostě se k sobě tak dobře hodí!
Obliba tohoto hovězího guláše na čínský způsob, který je sladký i aromatický, se rozšířila spolu s rostoucím zájmem o filipínskou kuchyni.
Jaké kusy hovězího masa se používají v hovězích paresech?
Mezi ideální kusy hovězího masa na pares patří hrudí, sklíčidlo a vykostěná hovězí stopka.
Struktura vařeného hovězího masa by měla být jemná a mírně lepkavá, takže řezy, které obsahují vazy nebo chrupavky, jsou obvykle nejlepší.
Maso se před dalším pečením vždy nejprve opeče.
Jaké jsou hlavní příchutě hovězího masa?
Velmi jemné hovězí maso a sladká kořeněná omáčka jsou hlavními charakteristikami tohoto pokrmu.
Maso se pomalu vaří ve vodě nebo hovězím vývaru spolu s řadou koření. Mohou to být badyán, česnek a cibule, často zelená nebo jarní cibulka.
Přidá se zálivka, zázvor a sójová omáčka. Dalšími běžnými přísadami jsou rýžové víno, pepř a skořice.
Po uvaření lze do omáčky přidat hnědý cukr a sezamový olej.
Chcete-li dosáhnout velmi jemného masa typického pro pares, musí být hovězí maso vařené, dokud není velmi dobře propečené.
To lze provést v těžkém hrnci na sporáku a pomalu dusit nebo to lze provést v pomalém hrnci. Ke zkrácení doby vaření lze použít i tlakový hrnec.
Jak podávat a jíst hovězí kousky
Pares znamená pár nebo partner a název pochází z obvyklé praxe podávání tohoto pokrmu společně s česnekovou smaženou rýží a polévkou z hovězího vývaru.
Pro zvýšení intenzity chutí můžete do polévky přidat česnek, zázvor a cibuli.
Před podáváním se do pokrmu obvykle přidává ozdoba nakrájenou zelenou cibulkou.
Místo smažené rýže se někdy podává dušená rýže a některé filipínské restaurace nabízejí jako přílohu místo rýže také nudle (toto jídlo se nazývá hovězí pares mami).
K jídlu nalijte vývar do servírovací mísy a navrch posypte zelenou cibulkou jako ozdobu. Když ho jíte se smaženou rýží, podávejte hovězí pares na běžném plochém servírovacím talíři.
Do jedné poloviny talíře přidejte osmaženou česnekovou rýži a na druhou polovinu hovězí. Poté misku s vývarem podávejte stranou.
Je opravdu na strávníkovi, jak chtějí hovězí pares podávat. Někteří preferují misky, zatímco jiní chtějí vývar na boku.
Podobné pokrmy
Existují dvě jídla, která jsou docela podobná hovězím pares:
- Hovězí Salpicao: Jedná se o hovězí smaženici ochucenou worcesterskou omáčkou, máslem, česnekem a vločkami červené chilli papričky. Je to rychlé a jednoduché na přípravu a plné chuti.
- Hovězí Morcon: Jedná se o roládu na filipínský způsob vyrobenou z tenkých plátků hovězího masa plněných náplní, jako jsou vejce, klobásy, okurky a sýr. Stejně jako hovězí pares se i maso peče dlouhou dobu na mírném ohni, dokud není velmi měkké.
Nejčastější dotazy
Jak chutná hovězí pares?
Sladkost sójové omáčky a badyánu dodávají hovězímu masu lehce nasládlou chuť, kterou vyvažují pikantní tóny pomalu pečeného hovězího masa.
Vůně pokrmu je zemitá a kořenitá s tóny česneku, zázvoru a dalšího koření. Všechny tyto chutě se spojí a vytvoří lahodné, uklidňující jídlo!
Je hovězí párky stejné jako hovězí guláš?
Hovězí pares a hovězí guláš nejsou úplně stejné jídlo.
Ve srovnání s hovězím gulášem je pokrm z hovězích pares spíše jako robustní hovězí polévka a má bohatší chuť.
Hovězí maso v dušené maso se obvykle vaří, dokud není velmi měkké, zatímco hovězí maso v hovězích paresách se obvykle pomalu vaří v omáčce a stále má určitou žvýkavost.
Dušené maso také mívají více zeleniny než typický pokrm z hovězích pares.
Omáčky používané k dušenému masu jsou často hustší a mohou být kombinací různých chutí, zatímco omáčky používané k hovězímu masu jsou obvykle řidší a mají pouze sladkou sójovou omáčku s badyánem.
Je hovězí pares zdravé?
Ano, hovězí pares je docela zdravé jídlo. Hovězí maso v misce se obvykle vaří pomalu, což umožňuje, aby se tuk rozpustil a vyhodil. To zajišťuje, že hovězí maso je libovější, než kdyby bylo vařené jinými způsoby.
Použité omáčky také poskytují dobrý zdroj minerálů a vitamínů, stejně jako dodávají pokrmu přidanou sladkost a chuť.
Jako u každého jídla je důležité užívat si hovězí pares s mírou jako součást vyvážené stravy.
Hovězí maso je vynikajícím zdrojem L-karnitinu, což je esenciální aminokyselina, která hraje roli v metabolismu tuků.
To může být prospěšné pro lidi, kteří chtějí zhubnout, protože pomáhá tělu spalovat tuk rychleji.
Toto jídlo také obsahuje glutathion, který je také známý jako vynikající antioxidant pro tělo.
Hovězí pares je také dobrým zdrojem bílkovin, vitamínů A, C a E.
Jak jíte hovězí pares?
Nalijte hovězí vývar do servírovacích misek a ozdobte zelenou cibulkou. Poté dejte česnekovou smaženou rýži a dušené hovězí maso na samostatné servírovací talíře. Jídlo by mělo být podáváno teplé.
Proč není filipínské jídlo pikantní?
Ve srovnání s jinými zeměmi jihovýchodní Asie není tradiční filipínské jídlo tak pálivé a kořeněné. Jídlo obsahuje více vonné a ochucené koření, jako je česnek, zázvor, bobkový list a černý pepř.
Jaké jsou dominantní chutě ve filipínském jídle?
Filipínské jídlo je o vyvážení tří hlavních chutí: slané, sladké a kyselé. Většina jídel, dokonce i dezertů, obsahuje tyto tři chutě v různých poměrech.
Check out tento lahodný recept na hovězí mechado ve filipínském stylu
Odnést
Pokud zkoumáte filipínskou kuchyni a hledáte snadný a chutný pokrm, který byste si mohli uvařit doma, hovězí pares je dobrým místem, kde začít.
Není to rychlé jídlo na přípravu, ale jakmile budete mít svůj lahodný hovězí vývar hotový, zbytek je poměrně jednoduchý, levný a nakonec i vynikající.
Dále si přečtěte o neuvěřitelně snadné způsoby vaření hovězího masa ve stylu Misono Tokyo
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.