Náhrada rybího vývaru: Tuto možnost použijte, pokud jste venku nebo chcete být vegetariáni
Jste-li labužníci, pak pravděpodobně rádi při vaření vše uvedete na pravou míru.
Tajemství dokonalého vaření spočívá v použití kvalitních surovin ve správném množství pro dosažení nejlepších výsledků.
Jsou však chvíle, kdy nebudete moci použít požadované ingredience. co potom děláš?
Dnes se chci podívat na to, co dělat, když nemáte rybí zásoby.
Přestože je rybí vývar fantastickou přísadou do různých druhů polévek a vývarů, jsou chvíle, kdy je potřeba tuto úžasnou surovinu nahradit.
Proto, pokud chcete vědět, co přidat nebo použít do svého receptu, aby vaše jídla měla stejnou konzistenci a chuť, pak je tento článek určen právě vám. Níže proberu různé náhražky rybí populace.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 1 Co je rybí vývar?
- 2 Alternativy rybí populace
- 3 Veganské náhražky rybího vývaru
- 4 Recept na veganskou dashi náhražku rybího vývaru
- 5 Jiné náhražky zásob mořských plodů
- 6 Jak vyrobit rybí vývar bez kostí (recept)
- 7 Halibut hlavy rybí populace
- 8 Proč lidé milují rybí vývar?
- 9 Vyzkoušejte tyto možnosti náhrady rybího vývaru
Co je rybí vývar?
Rybí vývar je úžasná surovina, která se většinou používá jako základ omáček nebo polévek. Tato složka je stejná jako jakýkoli jiný zeleninový nebo masový vývar.
Je však vyroben z rybích kostí nebo rybích hlav. Rybí vývar se velmi snadno vyrábí, protože vyžaduje určité části ryby a žádné další přísady. Potřebuje však nějaké koření.
I když existují různé varianty této pažby, nejběžnější je japonská verze. Tento rybí vývar se nazývá dashi, řasa a rybí vývar a je vyhrazen pro pokrmy. Jeho konečným produktem je mléčně bílý vývar se sladkou, bohatou chutí umami.
Jak bylo zdůrazněno dříve, existují různé varianty rybího vývaru, ale způsob přípravy je stejný.
Rybí hlavu nebo kosti nejprve povařte asi 30 minut ve vodě. To pomůže vyzdvihnout úžasnou chuť mořských plodů, kterou má mnoho lidí rádi v určitých pokrmech.
Můžete použít kostky rybích prutů, které najdete v místním supermarketu (nebo zde online) k přípravě rybího vývaru:
Nebo jsou k dispozici hotové zásoby ryb, jako tito z Bar Harbor:
Vývar vs
Je důležité si uvědomit, že je rozdíl mezi vývarem a vývarem. Vývar se vyrábí vařením rybích hlav a kostí. Vývar obsahuje kousky masa a má hustší konzistenci.
Výroba vývaru je méně časově náročná a může být hotová přibližně za 30 minut. Na druhou stranu, pokud připravujete hovězí vývar s hovězími kousky, možná ho budete muset vařit alespoň 60 minut.
Obvykle používáte vývar jako základ nebo chuťovou přísadu do jiných jídel. Na druhou stranu vývar můžete pít samotný jako polévku.
Alternativy rybí populace
Pokud nemáte rybí vývar a potřebujete si připravit omáčku nebo polévku, nemusíte si vůbec dělat starosti.
Existují různé druhy náhražek rybího vývaru, které vám mohou pomoci dosáhnout stejných výsledků, stejně jako u originálního rybího vývaru.
Podívejme se na pár možností, pokud se chcete stát veganem a nejíst ryby. Existuje několik alternativ, které již můžete mít ve své skříni pro rychlou výměnu receptu, který chcete udělat právě teď!
Přečtěte si také: jak vaříte s těmito různými japonskými nudlemi
Zeleninový vývar
Pokud do svého pokrmu nechcete přidat žádnou rybu, ale recept vyžaduje rybí vývar, můžete místo něj vždy použít zeleninový vývar.
Možná budete chtít přidat trochu soli navíc, abyste získali zpět chuť oceánu. Výsledky však ve skutečnosti nebudou stejné, protože byste přišli o rybí příchuť.
Možná se vám jen tak ve skříni povalují nějaké kostky zeleninového vývaru, takže možná budete moci provést výměnu právě teď, pokud chcete připravit jídlo na dnešní večer.
Příchuť Umami
Pokud chcete dosáhnout té chuti umami pomocí zeleniny, máme pro vás dobrou směs.
Ve velkém hrnci uvařte půl kila hub, mořské řasy nebo chaluhy a bonito vločky. Houba pomáhá vyzdvihnout chuť mořských řas a dodává podobnou chuť jako zásoby mořských plodů.
Zásobní prášek Takumi
Zde je oblíbený japonský pudrový prášek, který se vyrábí z hub a chaluh. Je to vynikající volba, když nemáte ve spížích žádný rybí vývar, ale chcete mít v jídle příchuť mořských plodů.
Tenhle asi nemáte po ruce, ale Umeken je skvělý a je to pravděpodobně nejlepší veganská alternativa k rybímu vývaru:
Vývar na bázi řas (ne veganský)
O něco blíže oceánu a jeho chutím je zeleninový vývar na bázi řasy, který je bohatý na vitamíny, minerály a bílkoviny.
Toto není veganský nebo vegetariánský zásobní prášek, protože obsahuje bonito vločky. Bujónové kostky jsou vyrobeny z kombu, prášku z extraktu bonito, extraktu z hub tamogitake a extraktu z hub shiitake. Je to však nízkokalorická a zdravá alternativa rybího vývaru a jeho použití při vaření je velmi snadné!
Dáši
Toto je japonský rybí vývar, vyrobený tradičně pomocí bonito rybích vloček. Tento rybí vývar se používá do různých nudlových jídel i do miso polévky.
K dispozici je také veganská verze této náhražky rybího vývaru, kterou lze vyrobit z hub shiitake a sušené řasy kombu.
I když vám tato veganská verze neposkytne očekávanou chuť mořských plodů, budete si moci vychutnat mořskou a pikantní hloubku slanosti.
Check out náš příspěvek o náhradách dashi zde
Kuřecí vývar
Zde budete potřebovat ½ šálku zeleninového vývaru nebo kuřecího vývaru smíchaného s ½ šálku vody. To vám také pomůže dosáhnout stejných výsledků jako rybí populace.
K odříznutí vody budete muset použít vývar, abyste zabránili zkažení chutí mořských plodů, protože zeleninové i kuřecí vývary bývají velmi slané a silné.
Přečtěte si také: to je to, co dělat, když nemáte kuřecí vývar
Hovězí vývar
Místo rybího vývaru můžete vždy použít hovězí vývar. To však mění chuť pokrmu.
Smíchejte svůj hovězí vývar s trochou vody, aby byla chuť jemnější. Nejlepších výsledků dosáhnete, když do směsi hovězího vývaru použijete zeleninu, protože to dodá vašemu vývaru chuť.
Škeblový džus
Balená šťáva ze škeblí je snadnou a běžnou náhražkou rybího vývaru pro každého, kdo neumí dělat rybí vývar.
Můžete si koupit 2 nebo 3 láhve škeble šťávy, ale to bude nakonec záviset na množství požadované zásoby. Dále budete muset vařit šťávu ze škeblí s polovinou kostky bujonu (zeleniny).
Ujistěte se, že je hrnec odkrytý, aby se kapalina rychle odpařila. Zajistěte, aby se kapalina snížila přibližně o 25%.
Díky tomu získáte stejnou koncentraci chuti, zatímco šťáva zůstane čistá a lehká.
Smíchání stejných dílů zeleninového vývaru a šťávy ze škeblí pomůže dosáhnout lehčí a rychlejší chuti. Neměli byste však snižovat množství použité tekutiny.
Jaké jsou náhražky škeble šťávy?
Věděli jste, že nejlepší náhradou šťávy ze škeblí je stejný podíl kuřecího vývaru a vody? Kuře stále dává vašemu jídlu pikantní chuť a dobře se hodí s jakýmkoli receptem, zejména v omáčce na těstoviny.
Můžete také použít 1 šálek kostiček dashi nebo rybí vývar.
Chuťově nejbližší jsou krevety nebo krab. Chcete -li mít rychlou zásobu, můžete 20 minut vařit skořápky krabů a krevet.
Zásoba krevet
Mnoho receptů, jako je paella z krevet, vyžaduje jako základ dobrý vývar z krevet. Proč si tedy neudělat vlastní domácí krevetový vývar?
Vyberte si druh krevet, který se vám líbí, a vezměte pouze skořápky. Krevety s cibulí, stonkem řapíkatého celeru, česnekem a několika kuličkami pepře vařte na mírném ohni asi 60 minut.
Krevety mají silnou chuť, takže je skvělou alternativou k rybímu vývaru, zvláště pokud máte rádi tlumenější chuť mořských plodů.
Co jsou náhražky akcií krevet?
Doporučujeme použít zeleninový vývar nebo jemný kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku.
Můžete také použít šálek balené šťávy z škeblí smíchané s jedním šálkem vody. Dodá vašemu receptu potřebnou příchuť mořských plodů.
Pokud chcete něco najít v obchodě s potravinami, vyzkoušejte základ pro humra na lepší než bujón.
Jiné zásoby ryb
Pokud nemáte problém s měkkýši, pak můžete na výrobu rybího vývaru použít jiné mořské plody. Můžete například použít kraba, skořápky humra nebo krevety a trochu bílého vína a zeleniny k přípravě jednoduchého vývaru z měkkýšů.
Získáte tak stejné výsledky jako rybí vývar vyrobený z rybích hlav nebo kostí.
Humří zásoby
Pokud jste měli k večeři humra, můžete z humřích skořápek připravit lahodný vývar s příchutí mořských plodů. Jednoduše smíchejte s cibulí, trochou celeru a pepře a nechte hodinu vařit.
Pokud chcete jednodušší alternativu, můžete si koupit základ pro humra Better Than Bouillon.
Míchaný vývar z kuřecího a škeble
Pokud máte rádi chuť kuřecího masa, ale chcete si zachovat bohatou chuť mořských plodů, můžete si připravit vývar z mořských plodů s nádechem kuřete.
Zde je snadný recept:
Přidejte 1 šálek kuřecího vývaru. Můžete použít domácí vývar, odrůdy s nízkým obsahem sodíku nebo kostky kuřecího vývaru. Poté přidejte asi 2 šálky šťávy z mušlí.
Přidejte trochu měkkýšů. Můžete použít asi půl kila krevet, mušlí nebo kraba.
Na dochucení je nejlepší bobkový list, asi 6 až 8 kuliček pepře a špetka soli. To dodává vývaru nádech pikantnosti, díky čemuž je chutnější.
Směs vařte asi 20-25 minut.
Veganské náhražky rybího vývaru
Co když máte rádi příchuť ryb a mořských plodů, ale nyní jste vegan nebo vegetarián?
Pravda je, že nemůžete replikovat přesné chutě. Ale můžete použít lahodné alternativy!
Vývar z mořských řas Wakame
Wakame je speciální druh mořské řasy a chutí se podobá kombu, což je odrůda řasy. Wakame je velmi slané, takže k jeho doplnění nepotřebuje příliš mnoho koření.
Uvařte si kousky wakame s cibulí a houbami shiitake jako jednoduchou alternativu rybího vývaru.
Dashi vývar bez ryb
Dashi vývar vyrobený bez bonito vloček je nejlepší veganskou náhražkou rybího vývaru.
Recept na veganskou dashi náhražku rybího vývaru
Složení
- 2 poháry voda
- 4 sušené houby shiitake
- 1 dlouhý kombu (mořské řasy)
Instrukce
- Namočte houby a mořské řasy do vody ve sklenici nebo misce na 30 minut. Pro chutnější výsledky můžete namočit na 12 hodin do lednice.
- Zaštípněte houby, aby získaly veškerou jejich chuť. Poté houby a řasy vyjměte z vody a vyhoďte je nebo použijte v jiném receptu.
- Naplňte své zásoby nalitím kapaliny přes jemné sítko.
- Lžící odstraňte všechny kusy nečistot, které vidíte plavat.
- Tuto zásobu uchovávejte v chladničce maximálně 3 dny.
Jiné náhražky zásob mořských plodů
Mnoho receptů inspirovaných Asií vyžaduje vývar z mořských plodů. Lidé stále více využívají zásoby mořských plodů v západní kuchyni.
Ale jak jste si pravděpodobně všimli, v obchodě s potravinami je těžké najít dobré zásoby mořských plodů. Co tedy můžete použít jako alternativu?
Nejlepší náhražkou je koncentrovaná šťáva z mušlí, která je široce dostupná v supermarketech a specializovaných obchodech.
Jak vyrobit rybí vývar bez kostí (recept)
Nejlepší rybí vývar se vyrábí z rybích odřezků, včetně rybích kostí a rybích hlav.
Tyto zbytky obvykle najdete v obchodě s rybami nebo můžete použít zbytky mrtvoly poté, co máte rybu. Když ale použijete kosti z korpusu, musíte si dát pozor, abyste vývar přecedili jemným sítkem.
V tomto receptu se podělím o to, jak udělat vývar pouze z rybích hlav.
Halibut hlavy rybí populace
Složení
- 3 rybí hlavy halibuta (nebo jiné nemastné ryby)
- 1 cibule na kostky
- 2 mrkev sekaný
- 1 stonek celer sekaný
- 1 paprika sekaný
- 4 bobkový list
- 1 lbsp pepře
- 1 lbsp sůl
- 1 velký hrnec filtrované vody
Instrukce
- Umístěte rybí hlavy, zeleninu a koření do hrnce.
- Zalijeme vodou a přivedeme k varu.
- Nechte několik minut vařit na vysokém ohni a poté stáhněte na střední teplotu.
- Vaříme 60 minut.
- Vývar přecedíme na jemném sítku.
- Vložte do lahví nebo sklenic a uchovávejte v chladničce několik dní. Zbytek uchovávejte v mrazničce až 14 dní.
Proč lidé milují rybí vývar?
Jak již bylo zmíněno dříve, rybí vývar má různá použití, většinou v omáčkách a polévkách. Je důležité si uvědomit, že na celém světě existuje řada jídel, která vyžadují rybí vývar, zejména pokrmy připravované v asijské kuchyni.
Věděli jste však, že rybí vývar má kromě zvýraznění chuti pokrmů i jiné využití? Různé druhy rybí populace mají různé výhody.
Jaké jsou výhody rybí populace?
- Posílení metabolismu - Rybí vývar nabízí hormon štítné žlázy, který pomáhá urychlit váš metabolismus. Kromě toho poskytuje želatinu, která pomáhá udržovat člověka na úrovni metabolismu a také spalovat kalorie. Tímto způsobem si člověk může efektivně udržet a zhubnout.
- Zlepšení zdraví štítné žlázy – Vše, na co se rybí populace zaměřuje, je štítná žláza, která pomáhá při různých stavech a onemocněních, jako je zdraví kůže, únava a úbytek kostní hmoty. Je také důležité si uvědomit, že štítná žláza pomáhá funkci mozku.
- Zlepšení vašeho celkového zdraví – Různé druhy rybí populace obsahují značné množství přírodních živin a bílkovin, které pomáhají posilovat a udržovat váš imunitní systém.
Ryby jsou nízkotučný vysoce kvalitní protein, který přispívá ke zdravé výživě. Je naplněný slavnými omega-3 mastnými kyselinami, které přispívají ke zdraví srdce, snižují krevní tlak a snižují tvorbu plaku ve vašich tepnách.
Pokud vás to zajímá, ryby obsahují také vitamíny jako D a B2 (riboflavin). Je také dobrým zdrojem železa a hořčíku.
Jaká je nejlepší ryba pro rybí obsádku?
Pokud chcete chutný vývar bez mastné textury, vždy použijte rybu, která není mastná a plná tuku. Nejlepší nemastné ryby jsou chňapal, halibut, kambala, jazyk obecný a treska. Vyhněte se tučným rybám, jako je losos, nebo váš vývar bude mastný, což může v některých pokrmech chutnat špatně.
Mohu použít rybí omáčku místo rybího vývaru?
Ano, můžete použít rybí omáčku. Ale má mnohem silnější chuť ve srovnání s rybím vývarem.
Vývar je mírnější a lépe se hodí pro většinu receptů, které vyžadují vývar. Pokud však máte rádi výrazné rybí chutě, přidejte do pokrmu pár lžiček rybí omáčky.
Ale většina kuchařů doporučuje, abyste nenahrazovali rybí vývar rybí omáčkou, protože omáčka je plná koření a soli, které mohou zničit chuť vašeho pokrmu.
Co je dobrá veganská náhražka rybí omáčky?
Nyní, pokud vám došel zeleninový vývar, můžete použít směs sójové omáčky a houbové omáčky. Houba dodává jídlu pikantní příchuť umami, takže funguje jako základ polévky!
Vyzkoušejte tyto možnosti náhrady rybího vývaru
Je důležité si uvědomit, že rybí vývar dodá vašim pokrmům zvláštní chuť a také posílí vaše zdraví. Z nějakého důvodu však možná budete muset vyměnit rybí populaci.
Proto musíte porozumět různým náhražkám rybích zásob: abyste je mohli použít v případě nouze!
To vám pomůže ušetřit drahocenný čas a také dosáhnout nejlepších výsledků pro toto oblíbené jídlo.
Přečtěte si také: použijte, pokud vám došel hovězí vývar
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.