6 nejlepších náhražek Dashi… Počkejte, já mám ve spíži PRÁVĚ TEĎ #4?
Dnes večer uvaříme japonsky, ALE…..nemám dashi! Co dělat?!
Neboj se, mám tě pokryté. Dashi si můžete skutečně vyrobit doma s několika jednoduchými přísadami, a to je také nejběžnější a nejautentičtější forma dashi, kterou najdete kdekoli jinde v Japonsku nebo v zahraničí.
Místo toho můžete také použít jednu z těchto 6 tajných náhrad! Nebo pokud se na to ještě necítíte, stačí si něco koupit moje oblíbené instantní dashi tady teď!
Jak jsem již zmínil výše, dashi si můžete skutečně vyrobit doma s několika jednoduchými ingrediencemi (recept najdete níže), a to je také nejběžnější a autentická forma dashi, kterou můžete vyrobit.
Ale pokud jste vegetarián, možná nebudete chtít. Nebo pokud nemáte čas získat správné přísady, možná nebudete moci.
V tomto videu se podívám na nejlepší náhražky, které můžete použít. Určitě stojí za to se na to podívat, protože také získáte spoustu názorných ukázek typů věcí, které byste mohli použít. Nebo můžete číst dál, pokud se chcete dostat mezi své oblíbené!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co dělá dobrou náhražku dashi?
Tady je věc: dashi je klíčovou složkou mnoha japonských jídel, protože je to taková japonská potravina. Takže když hledáte náhražky, potřebujete věci s těmi bonito vločkami a kombu chutná v nich dashi
Dashi dodává umami a je vyroben z kombu (mořské řasy) a katsuobushi (fermentované ryby), takže chcete náhradu, která může dodat i umami.
Kuřecí nebo bílé rybí vývary mohou, ale skvělou veganskou alternativou by bylo nahradit katsuobushi shiitake houby, další japonská přísada bohatá na umami, a ponechte si kombu.
Můžeš většinu náhražek najdete v asijských obchodech s potravinami ale pokud ne, dělat dashi od nuly je vlastně docela jednoduché.
Vím, že někteří lidé nemají rádi práškové dashi a podobné náhražky, které mohou obsahovat spoustu konzervantů a nezdravých přísad.
6 nejlepších náhražek dashi
Dobře, teď víme, co je dashi a jak si ho vyrobit sami. Ale co když nemáte čas na výrobu dashi zásoby nebo nemáte přístup k přísadám?
Když nežijete v Japonsku nebo v Asii, může být trochu dráždivé vědět, že není mnoho asijských (nebo přesněji japonských) obchodů, které prodávají instantní dashi, řasu nebo hobliny fermentovaného skipjacku. k tomu tuňáka.
Pokud jste fanouškem japonských jídel, jako je miso polévka, katsu don, sukiyakinebo oyakodon, pak vás to může odradit, protože nebudete moci vařit svá oblíbená japonská jídla.
Přestože si můžete ve skutečnosti objednat instantní dashi online, může trvat několik dní, než dorazí.
Přesto je to dobrý způsob, jak uložit do skříně co nejvíce dashi pro všechny vaše budoucí japonské pochoutky, protože ho můžete použít ve spoustě z nich!
Mezitím si nedělejte starosti, protože ve skutečnosti existují alternativy k dashi vývaru a dojde vám, že je ideální čas vyzkoušet varianty a náhrady dashi!
Při prvním vyzkoušení těchto alternativ se vám to nemusí líbit, zejména proto, že jste zvyklí na chuť pravidelných dashi. Časem ale zjistíte, že různé příchutě jsou také dobré samy o sobě.
I když náhražky nemusí být zachyceny chuťovými receptory, které jsou specificky naladěny na umami (kyseliny glutamové), stále mohou být další nejlepší věcí a dokonce byste raději použili jednu z těchto náhražek, když se snažíte držet k veganské stravě.
Zde je 6 nejlepších alternativ k dashi!
1. Ryby z bílého masa v dashi
Chystáte se Japonská tradice, washoku (和 食) nebo japonské vaření„Původně byly určeny pro dashi z rybího nebo mořského vývaru.
Pokud se chystáte vyrobit náhražku dashi, pak budete potřebovat jemné, nemastné ryby s bílým masem, jako je tilefish, bas, halibut, snapper a treska.
Nepoužívejte tuňáka nebo makrelu, protože tyto druhy ryb mají silnější rybí příchuť a mohou dominovat celkové chuti pokrmu, který připravujete.
Vezměte na vědomí, že dashi je jen chuťové činidlo a přestože dává jídlu dokonalou chuť, nijak nepřekoná hlavní chuť.
Abyste mohli začít, budete muset získat části ryby, které lidé běžně nejedí, jako je hlava a kosti (možná budete potřebovat také několik kilo masa).
Tyto zbytky masa jsou ve skutečnosti na trhu s rybami zdarma, takže na tuto cestu nemusíte nutně utrácet peníze.
Jakmile získáte potřebné součásti, důkladně je umyjte a zajistěte, aby na nich nezůstaly žádné stopy krve, protože z vývaru udělají hořkou šťávu.
Fumet je to, čemu říkáte rybí vývar. Na nejzákladnější úrovni je to srovnatelné s dashi, protože chuť mořských plodů je zakořeněna hluboko v něm.
Zde je recept na náhražku vývaru dashi s rybou z bílého masa:
Recept na náhražku akcií Dashi s rybou z bílého masa
Zařízení
- Hrnec na vaření
- Pánev
Složení
- 8 kvarty voda
- 1 lbsp rostlinný olej
- 1 Tsp estragon
- 1/2 lbsp petržel
- 1 Tsp fenykl
- 1/2 pohár celer jemně nakrájené
- 3 květy česnek mletý
- 1/4 pohár pórek
- 1 velké bílá cibule
- 4 bobkový list
- 1/2 pohár bílé víno
- 3 1 / 2 unce ryby z bílého masa jako halibut nebo bas
- 2 lbsp Sójová omáčka
- 1 lbsp cukr
- 1 Tsp smrt
Instrukce
- Na pánvi předehřejte rostlinný olej a orestujte aromatické látky, kterými jsou estragon, petržel, fenykl, celer, česnek, pórek a cibule. Zeleninu nakrájejte na velmi tenké plátky a bobkové listy svažte do provázku.
- Přidejte do směsi kousky ryby z bílého masa a promíchejte.
- Zapněte sporák a nalijte do něj 7 - 8 litrů vody, poté vařte na vysokém ohni.
- Přidejte 1/2 šálku bílého vína k aromatickým látkám. Ujistěte se, že víno nebo voda naplní pánev tak, aby téměř pokrývala zbytky ryb, a vařte 1 - 3 minuty.
- Až budete hotovi, nalijte aromatické a rybí zbytky do 8 litrů vody, které jste dříve uvařili, a přidejte 1–2 lžíce. sójové omáčky, 1 polévková lžíce cukru a 1 lžička mirinu. Necháme 1 hodinu vařit.
- Poté, co ji necháte hodinu vařit, by měla být připravena náhrada rybího vývaru za dashi.
- Směs přecedíme, dáme do skleněné nádoby a dáme do chladu. Před použitím jej můžete skladovat v mrazničce až měsíc.
2. Výměna dashi měkkýšů
Pro tento recept na náhražku dashi budete muset použít měkkýše šrot místo ryb. Ale krevety a krevety vytvářejí lepší chuť pro tento typ dashi než korýši, takže možná budete chtít klást větší důraz na krevety.
Jak udělat zásobu měkkýšů:
- Nakrájejte aromatiku na malé kostičky a česnek byste měli nasekat. Patří sem 2 stroužky česneku, 3 stonky celeru, 2 šálky mrkve a 2 šálky cibule.
- Zapněte sporák a ve velké pánvi předehřejte 2 lžíce olivového oleje. Smažte aromatické látky (kromě česneku) spolu s 1 librou surových velkých kousků krevet. Vařte 15 minut nebo dokud nezhnědnou.
- Nyní vmíchejte česnek a celou směs ještě 2 minuty restujte.
- Poté přidejte 1 a 1/2 litru vody, 1/2 šálku bílého vína, 1/3 šálku rajčatové pasty, 1 a ½ lžičky černého pepře (čerstvě mletého), 1 polévkovou lžíci kosherové soli a 10 snítek čerstvý tymián (stonky neodstraněny).
- Nechte recept vařit a vařte hodinu.
- Jakmile jsou vařené, vypněte sporák a nalijte recept do středně velké mísy, zatímco vše necháte projít sítem. Extrahujte pouze šťávu/vývar, který je z ní vyroben, a zbytek zlikvidujte.
- Nyní jste vytvořili perfektní dashi vývar z měkkýšů/krevet. Uložte jej do lednice a používejte jej střídmě na jakýkoli pokrm, který v budoucnu vyžaduje dashi.
3. Zeleninový veganský dashi recept
Pokud jste vegetarián nebo plánujete vařit pro lidi, kteří jsou na veganské stravě, pak by byla skvělá možnost vyzkoušet alternativu zeleninových mořských řas a hub (kombu a shiitake) dashi.
Jak udělat veganský dashi vývar:
- Na tento recept použijte sušené houby a mořské řasy a řiďte se pokyny na obalu kombu.
- Získejte čistý prázdný hrnec, nalijte do něj 4 šálky vody a poté nechte mořskou řasu asi 30 minut odležet (zatím nezapínejte sporák).
- Zkontrolujte chuť vody pomocí lžíce (mořské řasy by z vody měly udělat nějaký druh čaje) a zkontrolujte, zda není řasa trochu kluzká.
- Jakmile kombu namočíte na 30 minut, pak je čas zapnout kamna a vařit na vysoké teplotě. Vařte 25 minut.
- Vzhledem k tomu, že jste do směsi vložili pouze 4 šálky vody, můžete také zkontrolovat, zda se voda odpařuje příliš rychle, a doplnit ji, abyste získali požadované množství vývaru.
- Pokud jde o houby, udělejte to, co bylo provedeno s mořskými řasami, a také je namočte do 4 šálků vody asi na 30 minut.
- Houby tentokrát vařit nemusíte. Jednoduše je sevřete, abyste získali silnou chuť umami (pokud máte pocit, že jsou houby dostatečně měkké, pak je doba, kdy budou připravené).
- Odstraňte houby a nakonec můžete přidat 2 tekutiny dohromady pro výraznou veganskou chuť dashi umami.
Na rozdíl od kombu však můžete houby znovu použít až 10krát, než je vyhodíte! To znamená, že můžete udělat spoustu náhražkových dashi náhrad.
Umístěte houby do plastového sáčku a vložte je do mrazničky pro budoucí použití.
Nyní nemůžete houby shiitake dostat všude. Ale naštěstí Amazon je dodává sušené houby shiitake, abyste je mohli použít ve svých zásobách:
Další zelenina, ze které je také dobré dělat dashi, je sušený daikon a sušené mrkvové slupky. Tato zelenina obsahuje bazální umami (volný glutamát), což je dobrá alternativa dashi.
Chcete -li dále experimentovat s jinou zeleninou a bylinkami, abyste nahradili dashi, navštivte stránku Informační centrum Umami pro více informací.
4. Náhrada dashi kuřecího vývaru
Kuřecí vývar je jednodušší na přípravu, jako kuře maso je široce dostupné a všechny ostatní ingredience potřebné k jeho výrobě jsou také velmi dostupné!
Pravděpodobně vám právě teď leží kostka bujonu ve spíži!
Jak připravit kuřecí dashi:
Složení:
- 1 3-lb kuře, nebo použijte části, jako jsou křídla a záda
- 4 stonky celeru (s listy), oříznuté a nakrájené na 2palcové kousky
- 4 středních mrkví, loupaných a nakrájených na kousky po 2 palci
- 1 střední cibule, oloupaná a na čtvrtky
- 6 stroužky česneku, loupané
- 1 malá banda čerstvé petrželky, omytá
- 6 snítek čerstvého tymiánu nebo lžičky sušené
- 1 čajová lžička kosherové soli nebo podle chuti
- 4 litry studené vody
Pokyny k vaření:
- Zapněte sporák na středně vysokou teplotu. Umístěte na něj velký hrnec a vložte do něj všechny aromatické přísady (4 litry studené vody, sůl, tymián, petržel, česnek, cibuli, mrkev, celer a kuře). Přiveďte k varu asi 30 minut a poté snižte teplotu na středně nízkou teplotu, přikryjte pokličkou a duste 2 hodiny, dokud se kuře nerozpadne. Při vytváření sbírejte pěnu z povrchu.
- Vývar přecedíme přes velké síto nebo cedník do velké mísy. Po vychladnutí vezměte velké síto a vývar sceďte do velké mísy. Pomocí vařečky směs co nejvíce přitlačte, abyste získali veškerý vývar.
- Nalijte vývar do 4 půllitrových sklenic, zakryjte víčky a dejte přes noc do chladničky. Nyní budete mít v rezervě spoustu kuřecích dashi zásob, které můžete použít pro všechny vaše budoucí recepty, které to mohou vyžadovat.
5. Náhrada dashi v práškovém nebo kostkovém vývaru
Kostkové a práškové vývary jsou pravděpodobně nejjednodušší způsob, jak připravit dashi vývar, a přestože můžete použít kuřecí, rybí nebo krevetové příchutě, nikdy byste neměli používat vepřové nebo hovězí kostky nebo práškový vývar, protože nebudou zvýrazňovat chuť vašeho pokrmu, ale místo toho to přemoci.
Sůl, glutamát sodný, hydrolyzovaný proteinový lepek ze sóji/kukuřice/pšenice, hydrogenovaný bavlníkový olej, hovězí tuk a mnoho dalších jsou jen některé ze složek kostky hovězího vývaru.
Příliš mnoho hovězího tuku a MSG (glutaman sodný) dodává kostce vývaru silnou chuť, ale i přírodní hovězí vývar extrahovaný z čerstvého kravského masa má stále stejný účinek.
Takže je nejlepší se těmto kostkám a kostkám s vepřovou příchutí úplně vyhnout.
6. Vývar Mensuyu
Pokud hledáte koření, které již obsahuje dashi, můžete vyzkoušet Mentsuyu (toto je nejoblíbenější v Japonsku). Je to tekutý polévkový základ nebo koření se spoustou chutí.
Důvodem, proč je to dobrá náhrada za dashi, je to, že ve skutečnosti obsahuje hodně zásoby dashi. Vyrábí se kombinací dashi, mirinu, sójové omáčky, cukru a některých dalších druhů koření v malých množstvích.
Dashi, které používají k výrobě mentsuyu, obsahuje také kombu a katsuobushi.
Mentsuyu znamená nudlová polévka a název odkazuje na to, že jde o oblíbené základní koření většina japonských nudlových polévek jako soba, udon, somen a někteří lidé ji také používají v polévce ramen.
Má i jiné využití a můžete ho použít do všech druhů polévek nebo dušených a masitých pokrmů. Ve většině případů s mentsuyu dobře fungují i recepty, které vyžadují prášek z dashi nebo vývar z dashi.
Ale celkový názor je, že se dobře hodí k polévkám na bázi sojové omáčky a ne tolik k miso.
Když používáte mentsuyu jako náhražku dashi, nemusíte s ním používat mnoho dalších koření, protože již obsahuje spoustu kořenících příchutí a nechcete, aby jídlo mělo výraznou chuť mentsuyu.
Zajímá vás, k čemu se ještě mentsuyu používá? Vyzkoušejte tento jednoduchý, ale vzrušující recept Zaru soba pro osvěžující zážitek
Čím mohu nahradit bonito vločky v dashi?
Chcete -li získat chuť bonito, můžete je nahradit některými měkkýši, nejlépe krevetami nebo krevetami. Veganskou variantou by mohly být houby shiitake, které by do vašeho pokrmu přidaly umami.
Vychutnejte si japonská jídla, i když vám došly zásoby dashi
Je pravda, že japonské vaření používá hodně vývaru z dashi. Ale to, že vám došel, neznamená, že se bez něj musíte obejít!
S těmito šikovnými náhražkami budete moci vybičovat nějaké japonské jídlo, aniž byste příliš ztratili autenticitu pokrmů.
Jen si pamatujte příchutě, které chcete napodobit: sušená řasa (kombu), katsuobushi (bonito vločky) a pro vegany chcete houbovou příchuť shiitake dashi.
Čtěte více: tradiční japonské grilování Robata
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
