Skleněné nudle: Všestranné a bezlepkové pro mnoho asijských jídel

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v říjnu 19, 2022

Je těžké přehlédnout průsvitné nudle známý jako celofán nebo skleněné nudle na asijských trzích.

Jsou vyrobeny ze škrobu z mungo fazolí a běžně se používají do polévek a smažených hranolků, kde jejich kluzká textura poskytuje příjemný kontrast k ostatním ingrediencím.

I když mohou vypadat jemně, skleněné nudle jsou poměrně tvrdé a dobře se před vařením namočí do vody nebo vývaru.

Tolik asijských kuchyní využívá skleněné nudle, od čínských přes thajské až po vietnamské.

V Číně se často používají v polévce, zatímco v Thajsku se mohou smažit se zeleninou nebo podávat v chlazeném salátu.

Skleněné nudle jsou všestrannou přísadou, kterou lze použít do různých pokrmů.

Co jsou skleněné nudle a čím se liší od ostatních druhů nudlí?

Skleněné nudle nebo celofánové nudle jsou typem nudlí vyrobených z rostlinného škrobu (obvykle mungo) a vody. Jsou velmi tenké a při vaření průsvitné, odtud jejich název. Skleněné nudle se často používají v asijských pokrmech, jako jsou polévky, smažené hranolky a saláty.

V tomto článku se můžete dozvědět vše o skleněných nudlích, jak se vyrábějí, jak je používat a některé z našich oblíbených receptů.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co jsou skleněné nudle?

Skleněné nudle jsou také známé jako celofánové nudle, fazolové nitě nebo čiré nudle. Jsou vyrobeny z mungo fazolového škrobu, který se získává z mungo fazolí.

Škrob se smíchá s vodou a poté se protlačí přes síto, aby se vytvořily dlouhé tenké proužky nudlí. Poté se nudle suší na vzduchu.

Zajímavostí těchto nudlí je, že mají různé názvy. Skleněné nudle je široký pojem označující průhledné nudle vyrobené z rostlinného škrobu.

Můžete najít skleněné nudle zvané celofánové nudle, nudle, fazolové nitě nebo fensi (čínské), čiré nudle. To vše jsou různé názvy pro stejnou věc.

Mnoho lidí dává přednost skleněným nudlím, protože nejsou vyrobeny z pšenice, takže jsou bez lepku.

Skleněné nudle jsou dlouhé, tenké a buď bílé nebo hnědé barvy; po uvaření zprůhlední.

Dobře fungují ve vývaru, polévkách, salátech a smažených hranolkách, protože absorbují spoustu chutí.

Jaká je textura a chuť skleněných nudlí?

Skleněné nudle jsou dlouhé a tenké ve tvaru, ale můžete najít velmi tenké nebo tlustší verze.

Díky jejich žvýkací struktuře jsou velmi chutné, ale samy o sobě jsou téměř bez chuti.

Velmi dobře však absorbují chutě pokrmu, ve kterém se vaří.

Z tohoto důvodu lidé používají skleněné nudle do vývarových pokrmů, kde mohou nudle absorbovat chutě polévky, nebo do jídel s velkým množstvím omáčky.

To z nich dělá všestrannou přísadu, kterou lze použít do mnoha různých pokrmů.

Při vaření skleněné nudle zprůhlední a připomínají celofán nebo čiré nudle. Nevařené skleněné nudle jsou bílé nebo světle žlutohnědé a jsou čiré, když jsou mokré a uvařené.

Jejich textura je velmi želatinová a za mokra kluzká. Když jsou suché, jsou křehké a snadno se lámou. Po uvaření by měly být měkké, ale přesto trochu kousavé.

Chuť je poměrně nevýrazná, díky čemuž jsou ideální pro absorbování chutí pokrmu, ve kterém jsou použity.

Díky své chuti jsou lehce podobné pšeničným těstovinám, zejména tenkým těstovinám z andělských vlasů.

Skleněné nudle jsou však jedinečné a nejvíce se podobají rýžovým nudlím, které vypadají téměř stejně.

Z čeho jsou skleněné nudle?

Obecně se skleněné nudle vyrábí ze škrobu z fazolí mungo. Tento typ škrobu převládá v asijských zemích a získává se z mungo fazolí.

Nudle mohou být vyrobeny z mungo fazolí, hrachového škrobu, yamové mouky, tapioky nebo škrobu ze sladkých brambor.

Různé škroby vytvoří nudle s různou texturou a chutí.

Skleněné nudle mají žvýkací texturu a samy o sobě jsou téměř bez chuti. Velmi dobře však absorbují chutě pokrmu, ve kterém se vaří.

Při vaření skleněné nudle zprůhlední a připomínají celofán nebo čiré nudle.

Skleněné nudle se běžně používají v asijské kuchyni, zejména v čínské, vietnamské a korejské kuchyni.

Často se používají do polévek, smažených brambor a salátů. Skleněné nudle lze také osmažit nebo použít jako obal na jarní závitky nebo knedlíky.

Jaký je původ skleněných nudlí?

Skleněné nudle pocházejí z Číny, kde jsou známé jako fensi. Jejich historii lze vysledovat až do dynastie Qin (221-206 př.nl).

Nudle byly původně vyrobeny ze škrobu z mungo fazolí a byly používány jako druh měny. Používaly se také jako příděl jídla pro vojáky.

V Číně byly celofánové nudle považovány za symbol dlouhověkosti. Obvykle se podávaly při zvláštních příležitostech, jako jsou narozeniny nebo čínský Nový rok.

Skleněné nudle se dostaly do dalších asijských zemí, jako je Japonsko, Vietnam a Korea, kde se staly oblíbenými přísadami do různých jídel.

Jak vařit skleněné nudle?

Skleněné nudle se velmi snadno vaří a zaberou vám jen pár minut. Jednoduše namočte nudle do teplé vody na 5-7 minut nebo dokud nebudou měkké.

Poté slijte vodu a přidejte nudle do požadovaného pokrmu.

Pokud používáte sušené skleněné nudle, budete je muset před vařením namočit na 30 minut do vody.

Jak používat a oblíbené pokrmy

Skleněné nudle se vaří rychle a potřebují jen asi 3 až 5 minut, než se uvaří.

Pokud si chcete vyzkoušet vaření se skleněnými nudlemi, zde je několik receptů, jak začít:

• Vietnamská hovězí nudlová polévka (pho bo)
• Korejské studené nudle (naengmyeon)
• Čínská kuřecí a skleněná nudlová polévka
• Thajský salát se skleněnými nudlemi (yum woon sen)

Skleněné nudle jsou také oblíbenou přísadou vegetariánských a veganských jídel, protože jimi lze v mnoha receptech nahradit maso nebo mořské plody.

Při vaření se skleněnými nudlemi je důležité namočit je na 20–30 minut do vody nebo vývaru, než je přidáte do pokrmu.

To pomůže změkčit nudle a zabrání tomu, aby se slepily.

Nejlepší páry rýžových nudlí

Skleněné nudle jsou velmi univerzální a lze je použít do mnoha různých pokrmů. Zde jsou některé z nejlepších potravin, které lze spárovat se skleněnými nudlemi:

• Kuře
• Hovězí
• Mořské plody
• Zelenina jako houby, mrkev a zelí
• Pikantní omáčky
• Bylinky jako koriandr a máta
• Limetkový džus
• Vejce
• Tofu

Skleněné nudle lze použít do polévek, smažených hranolků, salátů a dokonce i jako náhradu těstovin v pokrmech, jako jsou špagety.

Jsou také oblíbenou přísadou do jarních závitků a knedlíků.

Pokud jde o koření a koření, skleněné nudle se dobře hodí k sójové omáčce, rybí omáčce, ústřicové omáčce, chilli omáčce a sezamovému oleji.

Mohou být také ochuceny česnekem, zázvorem, zelenou cibulkou a koriandrem.

Jak jíst skleněné nudle?

Skleněné nudle se musí před konzumací uvařit nebo nějakým způsobem uvařit. Jakmile jsou uvařené, můžete je přidat do jakéhokoli jídla nebo je jíst samotné.

Skleněné nudle se dají jíst teplé i studené a často se používají do polévek, smažených hranolků a salátů.

Lze je také smažit nebo použít jako obal na jarní závitky nebo knedlíky.

Skleněné nudle jsou oblíbenou přísadou vegetariánských a veganských jídel, v mnoha receptech nahrazují maso nebo mořské plody.

Nudle se srkají přímo z misky nebo hůlek.

Je považováno za neslušné nechávat skleněné nudle ve vaší polévce nebo vývaru, protože je to považováno za plýtvání.

Zde je zábavný fakt: protože dlouhé nudle symbolizují dlouhověkost, nakrájet vařené nudle je smůla.

Kde koupit skleněné nudle?

Skleněné nudle se balí a prodávají sušené. Obvykle je najdete ve stejných regálech jako jiné asijské nudle, jako je soba a rýže.

Skleněné nudle se samozřejmě prodávají online prostřednictvím maloobchodníků, jako je Amazon.

Nejlepší značky ke koupi

Nejoblíbenějším typem jsou originální skleněné nudle z mungo.

Pine Band's Glass Nudle Bean Vermicelli s mung fazolemi je bestseller.

Tyto nudle jsou velmi tenké a nejlépe chutnají, když je namočíte na cca 7 minut do vody.

OPRAVDOVÉ Skleněné nudle ze sladkých brambor jsou vyrobeny ze sladkého bramborového škrobu a jsou nejoblíbenější v Koreji.

Běžně se používají do polévky a do Japchae (korejské zeleninové smažené).

Jaký je rozdíl mezi skleněnými nudlemi a rýžovými nudlemi?

Skleněné nudle a rýžové nudle jsou průhledné a vyrobené z rostlinného škrobu.

Skleněné nudle se však vyrábí ze škrobu z mungo fazolí, zatímco rýžové nudle z rýžové mouky.

Obě tyto nudle jsou průhledné a mají obvykle dlouhé, tenké tvary. Proto je lze snadno zaměnit.

Rozdíl v přísadách dává každé nudli trochu jinou chuť a texturu.

Skleněné nudle jsou žvýkavější a mají poněkud nevýraznou chuť, zatímco rýžové nudle jsou jemnější s mírně sladkou chutí.

Skleněné nudle se častěji používají v čínské a vietnamské kuchyni, zatímco rýžové nudle jsou oblíbenější v japonských, thajských a laoských pokrmech.

Jaké jsou nejlepší náhrady za skleněné nudle?

Když hledáte nudli, která má velmi podobný tvar a barvu (průsvitná), rýžové nudle je výbornou náhradou skleněných nudlí.

Nejběžnější náhradou jsou rýžové nudle. Vyrábí se z rýžové mouky a vody, díky čemuž má sladší chuť než skleněné nudle.

Další dobrou možností jsou soba nudle. Ty jsou vyrobeny z pohankové mouky a mají oříškovou příchuť.

Pro náhradu v západním stylu jsou dobrou volbou těstoviny z andělských vlasů. Tyto těstoviny jsou vyrobeny z pšeničné mouky a vajec a mají podobnou strukturu jako skleněné nudle.

Jaká je výživa skleněných nudlí?

Skleněné nudle jsou vyrobeny z rostlinných surovin a jsou bezlepkové.

Mají také nízký obsah kalorií a tuku, což z nich dělá zdravou volbu pro ty, kteří si hlídají svou váhu.

Jeden šálek vařených skleněných nudlí obsahuje přibližně:

• 160 kalorií
• 0 g tuku
• 32 gramů sacharidů
• 5 g bílkovin

Skleněné nudle jsou dobrým zdrojem vlákniny a obsahují vitamíny a minerály, jako je železo, hořčík a vápník.

Skleněné nudle jsou zdravou volbou pro ty, kteří hledají bezlepkovou, nízkokalorickou variantu nudlí. Jsou také dobrým zdrojem vlákniny a nezbytných vitamínů a minerálů.

Pokud tedy chcete do svého jídelníčku přidat nějaké skleněné nudle, existuje spousta chutných receptů, ze kterých si můžete vybrat!

Jak skladovat skleněné nudle?

Sušené skleněné nudle lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě po dobu až 6 měsíců.

Vařené skleněné nudle lze skladovat v lednici až 3 dny.

Jsou skleněné nudle nízkosacharidové?

Ano, skleněné nudle jsou nízkosacharidové. Jeden šálek vařených skleněných nudlí obsahuje přibližně 32 gramů sacharidů.

Pro srovnání, jeden šálek vařené bílé rýže obsahuje kolem 50 gramů sacharidů. Pokud tedy hledáte variantu nudlí s nízkým obsahem sacharidů, skleněné nudle jsou dobrou volbou.

Závěr

Skleněné nudle jsou typem čirých, průhledných nudlí vyrobených ze škrobu z mungo fazolí nebo jiných rostlinných škrobů.

Jsou oblíbené v asijské kuchyni a lze je použít do polévek, smažených hranolků, salátů a veganských jídel.

Mezi skleněnými nudlemi a rýžovými nudlemi je rozdíl, takže si je určitě nepleťte.

Skleněné/celofánové nudle jsou vyrobeny ze škrobu z mungo fazolí, zatímco rýžové nudle jsou vyrobeny z rýžové mouky.

Skleněné nudle mají nízký obsah kalorií a tuku a jsou dobrým zdrojem vlákniny a základních vitamínů a minerálů.

Pokud tedy chcete do svého jídelníčku přidat nějaké skleněné nudle, existuje spousta chutných receptů, ze kterých si můžete vybrat!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.