5 jednoduchých receptů na lepkavou rýži: od sladké po slanou
Lepkavá rýže byl vždy mou oblíbenou ingrediencí v asijské kuchyni, ale na výběr je prostě příliš mnoho jídel!
Je skvělý sám o sobě, ale dobře se kombinuje i jako příloha s jinými recepty, takže jsem se rozhodla vzít ty nejlepší. Nejlepší část? Všechny jsem zjednodušil i pro ty úplně začínající kuchaře, takže k jejich výrobě nepotřebujete žádné speciální kulinářské dovednosti.
Jedna věc společná pro všechny? Chutnají úžasně, a to myslím v každém doslovném smyslu. Tak pojďme vařit!
I když je toho z lepkavé rýže mnoho, v tomto článku shrneme některé z absolutně nejlepších receptů, které můžete právě teď vyzkoušet!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Nejlepší recepty s lepkavou (nebo sladkou) rýží
Zde jsou některé z mých absolutně oblíbených receptů, které můžete udělat pomocí lepku, také nazývaná sladká nebo lepkavá rýže.
Filipínský dezert ginataang mongo
Ginataang mungo, známý také jako Pampanga, je uspokojivý filipínský dezert z lepkavé rýže s opečenými fazolemi mungo, kokosovým mlékem a cukrem.
Často se ochucuje vanilkou nebo listy pandanu a přidává se banánem nebo jackfruitem pro extra chuť.
Ginataang mongo je základní filipínské jídlo, které si pochutnávají lidé všech tříd na Filipínách, v každém ročním období a kdykoli během dne.
Je obecně sladký, s některými dalšími zajímavými příchutěmi pocházejícími z kokosového mléka, vanilkového extraktu, mungo fazolí a kukuřičných zrn.
Způsob přípravy ginataang mongo je poměrně jednoduchý a čas potřebný k jeho vaření je také poměrně kratší ve srovnání s jinými a složitějšími filipínskými pokrmy.
Chcete-li vyrobit ginatagg monggo, musíte nejprve opéct monggo nebo fazole mungo dohněda a poté je rozdrtit.
Dalším krokem je smíchání s lepkavou rýží, vodou a kokosovým mlékem a vařit na mírném plameni, dokud rýže neabsorbuje všechno kokosové mléko.
Před odstraněním směsi z ohně budete muset přidat cukr, vanilkový extrakt a kukuřičná zrna. Užijte si to, dokud je ještě horké.
Ohagi sladké onigiri
Sladká japonská pochoutka pro milovníky japonského jídla, ohagi nebo botamochi, je další recept na sladkou rýži, který můžete přidat do svého seznamu fantazie.
Recept je pro sezónního kuchaře docela technický, ale jakmile se udělá, není nic uspokojivějšího.
Ohagi onigiri je jednou z nejnáročnějších na přípravu v japonské kuchyni.
Dokonalá příprava vyžaduje skvělé kulinářské dovednosti, ale zároveň je to také jeden z nejvýživnějších a nejchutnějších hadů, jaké kdy zkusíte.
Obecně existují asi 4 varianty tohoto specifického jídla, které se od sebe liší pouze polevou.
Recept, který máme na našem blogu, je ten nejjednodušší, s vysoce dostupnými přísadami a celkově jednoduchým procesem vaření.
Proces začíná omytím sushi a mochigome rýže studenou vodou a poté rýži necháme asi 30 minut stranou.
Mezitím si můžete udělat různé polevy. Poté budete muset rýži vařit a pak ji napařit dalších 15, aby byla super měkká.
Nyní vše, co musíte udělat, je rozdrtit rýži, dokud nebude extrémně lepkavá, válet z ní oválné kuličky a poté kuličky stočit do polevy podle vašeho výběru.
Přečtěte si také: Jakou rýži použít na onigiri? Tajemství autentických rýžových koulí
Recept Yaki onigiri
Umami plněná varianta tradičního, sladkého onigiri, yaki onigiri, je naplňující a chutný pokrm z lepkavé rýže s jedinečnou chutí.
Jeho příprava je jednoduchá, pokud máte správné ingredience, a lze jej podávat v jakémkoli chodu.
Yaki je docela zajímavý pohled na tradičně sladké receptury onigiri, má nejoblíbenější umami chuť z miso a sójové omáčky a trochu kouřově připálenou chuť z celého grilování.
Jako každý jiný recept na onigiri, i tento vyžaduje před jeho zdokonalením určitou míru kulinářského řemesla.
Proces začíná uvařením rýže a jejím naaranžováním do vámi preferovaných tvarů. Poté jej potřete miso-sójovou směsí.
Dalším krokem je grilování na rozpálené pánvi přibližně 7 minut z každé strany. Pro větší chuť a křupavost můžete každou stranu posypat máslem.
Po uvaření je vše, co musíte udělat, je ozdobit sezamovými semínky a podávat.
Recept na barevný filipínský Sapin Sapin Cake
Tento báječný recept se připravuje z lepkavé rýžové mouky namísto celozrnných a najde své místo v kategorii dortů s lepkavou rýží.
Má jedinečnou barvu, která přitahuje lidi, jen aby se úplně ztratili v říši té nejvyšší sladké lahodnosti.
Sapin-Sapin je místní filipínský recept s (obvykle třemi) vrstvami chuti překrývanými jedna přes druhou.
Výsledný pokrm je poměrně složitý recept s mnoha přísadami, ale velmi přímočarý způsob vaření.
Vše, co musíte udělat, je zkombinovat správné ingredience, jednu vrstvu upéct v troubě a po přibližně 15 minutách na ni přidat další.
Po dokonalém uvaření můžete ozdobit kokosovými lupínky a podávat.
Abyste si pokrm vychutnali naplno, doporučujeme jej nějakou dobu vychladit v lednici. Udělá z něj dokonalý dezert po jídle.
Recept na domácí palitaw filipínský rýžový dort
Také známý jako Kakaning Malagkit v Tagalogu, je to původní rodinné jídlo připravené z lepkavé rýže, běžně podávané během oslav a slavností.
Stejně jako filipínský dort Sapin-Sapin se palitaw také připravuje z lepkavé rýžové mouky, obvykle plněné ořechy a ovocem, aby byl sytější a zdravější.
Pokud máte rádi cukrovinky, je velká šance, že si toto jídlo oblíbíte také.
Palitaw je filipínská verze rýžového koláče, velmi podobná onigiri, ale s jiným přístupem k vaření.
Jediný háček je v tom, že ho můžete také nacpat jakýmkoli suchým ovocem dle vašeho výběru pro extra chuť a výživu.
Přestože se pokrm původně připravuje s lepkavou rýží, proces se tam dost protáhne, stejně jako techniky pro domácí kuchaře.
Náš recept je připraven z lepkavé rýžové mouky místo rýžových zrn. Tím se celý čas receptu zkrátí na 25 minut při dosažení stejně úžasné chuti.
Top 5 nejlepších receptů s lepkavou rýží
Složení
Na rýžové kuličky onigiri
- 2½ poháry mocha gome lepkavá rýže
- ½ pohár Japonská sushi rýže
- 3 poháry voda
Na sladké polevy
- ¾ lb anko (sladká pasta z fazolí azuki)
- ½ pohár vlašské ořechy drcený
- 5½ lbsp cukr
- 3 lbsp černá sezamová semínka
- ⅓ pohár kinako (sójový prášek)
Instrukce
Příprava rýže
- Vložte 2 druhy rýže do misky a poté opláchněte studenou vodou.
- Sceďte rýži pomocí cedníku a poté ji dejte na 30 minut stranou.
Příprava sladkých polevy onigiri
- Vytvořte misku pro 4 různé polevy:¾ lb anko (sladká pasta z fazolí azuki)½ hrnku drcených vlašských ořechů a 2 lžíce cukru (mletého dohromady)3 lžíce černého sezamového semínka a 1 ½ lžíce cukru (mleté dohromady)1/3 šálku kinako (sójový prášek) a 2 lžíce cukru (smíšené)
Vaření rýže
- Umístěte rýži do rýžovaru a poté přidejte 3 šálky vody. Nechte rýži nasáknout asi 30 minut a poté spusťte vařič.
- Jakmile je rýže uvařená, nechte ji v páře dalších 15 minut.
- Pomocí dřevěné paličky nebo lžíce rozmačkejte rýži, dokud nebude lepkavá. To může být docela těžké, takže buďte připraveni na těžkou manuální práci.
- Navlhčete si ruce vodou a poté formujte rýži do oválných kuliček.
- Použijte různé polevy, abyste kuličky provalili a úplně je zakryli. Poté podávejte.
Video
Jak uvařit lepkavou rýži pokaždé dokonale? Tajemství odhaleno!
Ještě jsi nedělal lepkavou rýži? Nebo jste to zkusili, ale rýže nikdy nevyšla dokonale?
No, nejsi jediný. Jak to vypadá jednoduše, výroba dokonalé lepkavé rýže je umění, které pro začátek vyžaduje dokonalé nástroje.
Pro začátek byste si rádi vybrali vhodnou rýži pro konkrétní pokrm.
Za předpokladu, že budete připravovat dezert, doporučujeme zvolit krátkozrnnou rýži, protože dobře drží pohromadě a lze ji snadno tvarovat.
Po výběru vhodné rýže je dalším krokem její namočení na přiměřenou dobu.
Nyní, pokud se budete striktně držet knih, rádi byste rýži namočili přes noc. Vzhledem k tomu, že lepkavá rýže má tuhý vnější obal, změkčení trvá o něco déle.
Pokud spěcháte, můžete tuto dobu zkrátit na 4 hodiny nebo i půl hodiny.
V receptech, jako je ohagi onigiri, kde stejně budete rýži rozmačkat, a vše, co potřebujete, je lepkavá textura. Jakmile je rýže nasáklá, slijeme cedníkem všechnu vodu.
Nyní naplňte velkou pánev asi 3 palci vody a přiveďte ji k varu. Vložte rýži do nepřilnavého parního koše a zakryjte ji asi 30–45 minut.
Rýže by se měla dokonale uvařit, se vší jemností a lepivostí, kterou potřebujete.
Pokud chcete rýži dodat nějakou extra chuť, můžete do ní přidat trochu čerstvé citronové trávy nebo kafírových limetkových listů, abyste zvýraznili celkové aroma a chuť rýže.
Také byste chtěli rýži ihned po uvaření zakrýt pergamenovým papírem. Při přímém vystavení pokojové teplotě je docela tvrdý.
Mohu také doporučit pomocí rýžovaru, který lze opravdu dobře použít na vaření lepkavé rýže
Závěr
A tady to máte! Nyní znáte některé z nejchutnějších receptů s lepkavou rýží a jak je vyrobit. Jediné, co zbývá, je vybrat si své oblíbené, shromáždit ingredience a vařit.
Nemáte lepkavou rýži? Zde jsou nejlepší náhražky lepkavé rýže
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.