Hibachi Noodles vs Lo Mein: Porovnání dvou asijských spon
Shodneme se na jedné věci! Při diskusi o východoasijské kuchyni nemůžete ignorovat nudle.
A když se přestěhujete do zemí jako Japonsko, Čína a Korea, nudlová jídla jsou hlavní součástí jejich kultury a kuchyně v nesčetných různých podobách.
Nicméně pro někoho, kdo zná nudle jen pro „nudle“, tyto variace v každé zemi může být téměř zarážející.
A Hádej co? Hibachi nudle a lo mein není výjimkou.
Zatímco oba jsou v podstatě nudlové pokrmy, jsou klasifikovány do dvou různých odrůd z nesčetných různých důvodů, o kterých budu diskutovat v tomto článku.
Pro začátek, hibachi nudle jsou japonské smažené jídlo podávané se zeleninou, kuřecím masem nebo steakem jako příloha v tradičních steakhousech a lo mein je čínské jídlo, ve kterém jsou nudle smíchány s předem smaženou zeleninou a omáčkou. .
Nyní, když máme základy v pořádku, pojďme se ponořit hlouběji a dozvědět se více o těchto jedinečných pokrmech.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co jsou to hibachi nudle?
Hibachi nudle je japonský nudlový pokrm připravovaný ve woku na grilu hibachi nebo jednoduše na pánvi na vysoké teplotě.
Podle běžného pojetí není „hibachi“ zvláštním typem nudlí, ale způsob vaření se speciálním grilem na dřevěné uhlí.
Nudle použité v receptu jsou často typu soba. To vysvětluje, proč se nudle hibachi mohou nazývat také yakisoba.
Můžete však také použít nudle udon, protože pohodlně nahrazují nudle soba.
A pokud někdo připravuje doma, ale nemá ani jedno, mohou být také instantní nudle.
Nudle jsou smažené s různými kořeními – oblíbenou volbou je sójová omáčka. Poté se podávají jako příloha se zeleninou nebo steakem.
Někteří kuchaři rádi při smažení míchají s nudlemi určitou chutnou zeleninu, jako je jarní cibulka, česnek, mrkev a houby.
Nicméně, to je volitelné v tradičním receptu a opravdu záleží na preferencích jednotlivého vaření.
Nudle se obvykle podávají horké mimo gril, protože jídlo tak chutná lépe.
I když můžete hibachi nudle podávat i studené, může to udělat jejich již žvýkací texturu ještě žvýkavější, takže jídlo není tak sympatické pro někoho, kdo není nutně nudlový nadšenec.
Některé japonské restaurace je podávají i jako předkrm před přesunem na hlavní chod.
Pokud jste domácí kuchař s půlnoční touhou po snadném a lahodném zabíječi chuti k jídlu, nudle hibachi se mohou stát vaším novým oblíbencem.
A Hádej co? K přípravě pokrmu nepotřebujete nutně gril nebo gril na hibachi. Obyčejný wok s dobrým vařičem prostě vystačí!
Chcete si vyrobit vlastní nudle hibachi? Mám tu pro vás úžasný recept na hovězí steakové nudle Teppanyaki Hibachi
co je lo mein?
Lo mein odkazuje na házené nebo míchané nudle v Číně. Je to oblíbené čínské jídlo s vaječné nudle, protein, zelenina a hustá omáčka.
Nudle nejsou přímo smažené. Místo toho se přidávají k předem osmažené zelenině a smíchají se s hustou směsí omáček a koření.
Zelenina používaná v pokrmu obvykle zahrnuje zelí, mrkev a fazolové klíčky.
A aby bylo jídlo výživnější a chutnější, proteiny jako kuřecí, vepřové a hovězí maso se restují se zeleninou.
Lo mein je vynikající jídlo pro ty, kteří nemají tolik času na vaření.
Je to snadné na přípravu a dá se to udělat za pár minut. Je to také skvělý způsob, jak do svého jídelníčku dostat trochu zeleniny navíc.
Navíc, protože lo mein není vázáno přísnými pravidly tradice jako většina japonských jídel, je to také skvělé jídlo, které spotřebovává všechny zbytky.
Můžete použít jakoukoli zeleninu a maso, pokud doplňuje chuť a texturu omáčky a nudlí.
Nejlepší věc? Je super všestranný a dá se jíst kdykoli během dne, buď jako svačina, oběd nebo večeře.
Hibachi nudle vs. lo mein: pojďme porovnat
Nyní, když víte, co jsou obě jídla, a jste obeznámeni se základy, pojďme je porovnat bod od bodu a zjistit, kde se od sebe liší:
Druh nudlí
Nudle Hibachi jsou vyrobeny výslovně s nudlemi soba, aby získaly tuto jednoduchou, ale krásnou texturu.
Pokud je však nemáte k dispozici, můžete použít i udon nebo ramen.
Jen se ujistěte, že je nepřevaříte. Nudle mohou být docela měkké a kašovité, při míchání se rozpadají.
Na druhou stranu, lo mein se připravuje pouze s čínskými vaječnými nudlemi.
Je to proto, že mají jedinečnou, pružnou, žvýkací texturu, přičemž vejce během vaření drží každou nudli pevně pohromadě.
Z tohoto důvodu se vaječné nudle během procesu vaření nezměknou veškerým extra teplem, které absorbují (kromě varu), a zachovávají si křupavou texturu a chuť.
Ačkoli můžete jako alternativu použít i rýžové nudle, nejsou tak žvýkací, ovlivní výslednou strukturu pokrmu a mohou být dokonce kašovité, i když jsou trochu převařené.
Metoda přípravy
Hibachi nudle se typicky smaží na velké pánvi s plochým dnem, na hibachi grilu nebo ve woku nebo na hibachi grilu.
Nudle se vaří v oleji, česneku a sójové omáčce, dokud nejsou mírně křupavé a opečené, a poté se podávají horké.
In lo mein se nudle vaří ve vodě, dokud nejsou al dente (vymyšlené slovo pro jídlo, které je trochu tuhé).
Poté jsou scezeny a přidány do woku nebo velké pánve s předem smaženými proteiny, zeleninou a omáčkami, dokud nejsou plně propečené a absorbují všechny chutě.
Textura
Nudle Hibachi se obvykle vaří, dokud nejsou mírně křupavé a hnědé. Nudle mají křupavou texturu, která je poněkud žvýkací.
Lo, mein nudle se vaří, dokud nejsou al dente.
Nudle mají měkčí texturu a přitom si zachovávají určitou žvýkatelnost. Jinými slovy, je to hodně jako chowmein.
Složení
Nudle Hibachi obvykle obsahují olej, česnek, sójovou omáčku a někdy i zeleninu.
Přidávání zeleniny je však volitelné a dosti omezené, i když je přidáváno. Můžete přidat nanejvýš trochu mrkve, zelí, zelené cibule a fazolových klíčků.
Pro dochucení je hlavním a téměř jediným používaným kořením sójová omáčka.
Pokud jste však více na intenzivní a komplexní chutě, můžete přidat česnekovou sójovou omáčku, teriyaki omáčku a dokonce i ústřicovou omáčku.
Všechny se k sobě skvěle hodí a tvoří dokonalou kombinaci slané, kořeněné a umami dobroty.
Na druhou stranu, lo mein je mnohem složitější, pokud jde o přísady.
Zahrnuje bílkoviny, mořské plody, zeleninu, koření a omáčky.
Mezi nejčastější zeleninu používanou v pokrmu patří paprika, mrkev, jarní cibulka, česnek a cibule.
Spolu s touto zeleninou se přidává nějaké kuře a krevety pro extra chuť, chuť a výživu.
Poté přichází na řadu hvězdná složka pokrmu, omáčka!
Kombinuje různé přísady: tmavou sójovou omáčku, běžnou sójovou omáčku, mirin, cukr, některé koření, sezamová semínka a kukuřičný škrob pro zahuštění.
Kdo má rád trochu intenzivnější, může do směsi přidat i omáčku teriyaki.
Dodává pokrmu krásnou chuť a zároveň pomáhá s tloušťkou, což znamená, že nebudete muset přidávat tolik škrobu, jako obvykle.
Profil příchuti
Nudle Hibachi mají velmi jednoduchou, slanou, sladkou a kořeněnou chuť, když jsou vyrobeny z tradičních surovin.
Jak však měníte ingredience, např. přidáváte více zeleniny a omáček, může to být docela složité.
Vřele doporučuji používat jednodušší ingredience, protože to již budete podávat se zeleninou a bílkovinami.
Jakékoli další příchutě mohou být ohromující.
Pokud však plánujete jíst nudle samotné, můžete být s kořením tak štědří, jak uznáte za vhodné.
Lo mein má obecně pikantní chuť, která je mírně sladká a slaná díky přidanému cukru a mirinu.
Existují také některé silné náznaky umami, které pochází z kombinace sójové omáčky a kuřecího masa.
Pokud rádi přidáváte mořské plody, např. krevety nebo krevety, pocítíte i mírnou masitost.
Celkově obě chutnají lahodně. Nudle hibachi jsou však chuťově jednodušší, zatímco lo mein je trochu složitější. Tak bych to řekl!
Učit se více o rozdílech mezi japonským a čínským jídlem obecně
Nejčastější dotazy
Můžete použít vaječné nudle k výrobě nudlí hibachi?
Ano, k výrobě hibachi nudlí určitě můžete použít vaječné nudle. Nicméně, soba nudle jsou obecně preferovány pro jídlo, pokud chcete jít tradiční.
Je hibachi typ nudle?
Neexistuje žádný typ nudlí s názvem „hibachi“. Dokud jsou všechny nudle úspěšně uvařeny stylem vaření hibachi, může být v důsledku toho pokrm, který se uvolnil, technicky nazýván nudlemi hibachi.
Jaký je rozdíl mezi lo mein a smaženými nudlemi?
Rozdíl mezi lo mein a smaženými nudlemi je v jejich způsobu přípravy. „Lo“ v čínštině znamená „házené nudle“ a Chow nebo „chow mein“ znamená „smažené nudle“.
Lo mein se připravuje vhozením nudlí do předem smažené zeleniny a proteinu a chow mein nebo smažené nudle se připravují smažením nudlí spolu s ostatními přísadami.
Jaký olej se používá k výrobě nudlí hibachi?
Obecně je sezamový olej oblíbenou volbou mezi šéfkuchaři restaurací hibachi.
Olivový olej nebo arašídový olej však můžete použít i doma, protože mají obecně neutrální chuť.
Co je zdravější, lo mein nebo hibachi nudle?
Obecně platí, že obojí není zdravé. Potraviny Hibachi mají obecně vyšší obsah tuku a oleje, zatímco lo mein je úplná bomba plná sodíku a tuku.
I když obojí je v pořádku jíst jednou za čas, vybral bych si nudle hibachi, kdybych měl jednu z nich jíst častěji.
Závěr
Na závěr, nudle hibachi a lo mein jsou vynikající a oblíbená asijská jídla.
Zatímco nudle hibachi se smaží a podávají s různou zeleninou a proteiny, lo mein je kompletní balíček omáček, proteinů a zeleniny.
Pro klasický pokrm s twistem, podívejte se na můj filipínský recept na hovězí Lo Mein s brokolicí
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.