Japonská palačinka Okonomiyaki VS Korejský Pajeon
Pokud jste fanouškem japonské i korejské kuchyně, pak si přijdete na své. Dnes porovnáme a porovnáme dvě oblíbená palačinková jídla:
Oba okonomiyaki a pajeon jsou slané moučné a vaječné placky. Pajeon používá více nepšeničné mouky, více oleje při smažení a slanější sójový dip na boku, zatímco okonomiyaki je většinou pšeničná mouka, díky čemuž je hutnější, více vařená než smažená a přelitá majonézou a sladkou omáčkou.
Možná se ptáte, které jídlo je lepší. No, je to na vás, jak se rozhodnete! Ale mohu vám říci, že okonomiyaki i pajeon jsou naprosto vynikající a promluvím vám o rozdílech a podobnostech.
Okonomiyaki vždy bylo populárnější z těchto dvou, alespoň celosvětově, ale v roce 2005 se jejich popularita dále rozrostla, protože zájem o okonomiyaki a japonské jídlo vzrostl.
Okonomiyaki VS Pajeon Popularita podle čtvrtletí
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je okonomiyaki?
Okonomiyaki je pikantní palačinka, která pochází z japonské Ósaky. Vyrábí se z pšeničné mouky, vajec, zelí a bílkovin podle vašeho výběru (obvykle vepřové maso nebo krevety).
Po uvaření se polévá různými omáčkami a zálivkami, jako je majonéza, sójová omáčka a vločky bonito.
Co je Pajeon?
Korean Pajeon je pikantní palačinka vyrobená z pšeničné mouky, vejce, zelené cibulky a bílkovin podle vašeho výběru (obvykle mořských plodů). Jakmile je uvařená, pokapená omáčkou na bázi sójové omáčky.
Rozdíly a podobnosti
Okonomiyaki a Pajeon mají texturu podobnou palačince, ale okonomiyaki je hutnější a těžší, zatímco Pajeon je lehký a nadýchaný.
Pokud jde o chuť, okonomiyaki je pikantní s mírnou sladkostí, zatímco Pajeon je pikantnější a slanější.
Polevy a omáčky
Jedním z hlavních rozdílů mezi těmito dvěma pokrmy jsou zálivky a omáčky. Okonomiyaki je typicky přelité majonézou, sójovou omáčkou a bonito vločkami, zatímco korejský Pajeon se obvykle podává s omáčkou na bázi sójové omáčky.
Zelí je u okonomiyaki téměř povinné, všechny ostatní ingredience jsou „smažte, jak chcete“, což je překlad okonomi a yaki, okonomiyaki. Existuje tedy mnoho variací polevy, jako je slanina a mořské plody.
Pajeon má svou povinnou jarní cibulku, Pa znamená „rybková cibulka“ a Jeon znamená „na pánvi smažená nebo otlučená“, Pajeon.
Nejoblíbenější recept je s mořskými plody.
Rozdíly ve stylu vaření
Dalším rozdílem mezi těmito dvěma pokrmy je styl vaření. Okonomiyaki se více vaří než smaží na ploché pánvi, zatímco Pajeon se smaží na pánvi, obvykle s mnohem větším množstvím oleje než s okonomiyaki, výsledkem je téměř smažená palačinka.
Proto je pajeon křupavější než okonomiyaki.
Je korejská směs na palačinky stejná jako okonomiyaki?
Korejská palačinková směs není stejná jako okonomiyaki, existuje několik klíčových rozdílů.
- První rozdíl je v koření: Okonomiyaki je trochu sladší a má dashi jako hlavní ochucovací složku. Zároveň je korejský palačinkový mix známý pro pikantní chuťový profil s mnohem více kořením, jako je česnek, cibule a pepř, které jsou již „zapečené“ ve směsi.
- Druhým rozdílem je druh mouky: Okonomiyaki má většinou pšeničnou mouku s trochou prášku do pečiva, což se skvěle hodí ke stylu vaření na plochém grilu bez velkého množství oleje, aby bylo uvnitř propečené a venku lehce křupavé. Korejská směs na palačinky používá pšeničnou mouku s mnoha nepšeničnými moukami, jako je tapioková, rýžová a bramborová mouka, aby získala texturu potřebnou pro hluboké smažení.
Původ okonomiyaki a pajeonu
Předpokládá se, že Okonomiyaki pochází z japonské Ósace na počátku 1900. století. Říká se, že okonomiyaki bylo vytvořeno jako způsob, jak spotřebovat zbytky.
Předpokládá se, že Pajeon pochází z Koreje během dynastie Joseon (1392-1910). Říká se, že Pajeon byl vytvořen na počest vítězství lidí z Dongnae (čtvrť ve městě Busan) nad invazními japonskými vojáky.
Lidé házeli jarní cibulky na útočící japonské vojáky, takže když bylo vítězství jejich, rozhodli se to použít jako symbol a udělat z toho vítězný pokrm.
Závěr
Pokud máte rádi asijské palačinky, pak by se vám z těchto dvou sbíhaly sliny, ale jak jsem ukázal, existuje několik klíčových rozdílů.
Tyto rozdíly odrážejí styly vaření v jejich zemích a je úžasné ochutnat kulturní rozdíly v jídle.
Také se dozvíte o rozdíl mezi korejským a japonským BBQ
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.