Okonomiyaki: palačinky „griluj, co chceš“.
Okonomiyaki je japonská pochoutka palačinka obsahující různé přísady.
To je tak trochu pointa, protože název je odvozen od slova okonomi, což znamená „co máte rádi“ nebo „co chcete“ a yaki znamená „grilovaný“ nebo „vařený“.
Okonomiyaki je spojován hlavně s oblastmi Kansai nebo Hirošima v Japonsku, ale je široce dostupný po celé zemi. Polevy a těsta mají tendenci se lišit podle regionu. Tokyo okonomiyaki je obvykle menší než Hirošima nebo Kansai okonomiyaki.
Výzkumník v oblasti potravin Tekishū Motoyama se domnívá, že pochází z funoyaki, tenkého krepového cukroví, které bylo populární v Japonsku již v 16. století (období Sengoku), které se často podávalo dětem jako svačina.
Později se tento jednoduchý recept na svačinu rozšířil do Kjóta, Ósaky a poté do Edo (dnešní Tokio). To bylo nazváno gintsuba a kintsuba, resp.
V éře Meidži se tomu říkalo mojiyaki, ale nebylo to po velkém zemětřesení v Kantō v roce 1923 (éra Taishō), kdy okonomiyaki začalo nabírat svou současnou podobu.
Kromě běžných sladkých druhů se začaly objevovat i slané druhy využívající ryby, zeleninu a různé druhy masa, když lidé vařili tyto palačinky, aby z nich vytvořili pokrmy z jakýchkoli přísad, které měli v regionu.
A znovu, během druhé světové války, kdy Japonsko zažilo nedostatek rýže, se okonomiyaki konečně stalo rozpoznatelným v podobě, jakou má dnes, se základními přísadami.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Na čem vaříte okonomiyaki?
Okonomiyaki se vaří na teppanu, stejně velké ploché grilovací ploše pro vaření ve stylu teppanyaki. Kuchař totiž musí umět těsto roztírat na tenko, aby spodek byl křupavý, a přitom umět těsto rozmačkat spolu s přísadami.
Typy Okonomiyaki a regionální variace
Je zajímavé vědět, že místa jako Tsukishima, Hinase, prefektura Tokushima a několik dalších regionů mají svůj vlastní jedinečný styl vaření okonomiyaki masozelené palačinky.
Vývoj okonomiyaki je zázrak sám o sobě. Nyní se podívejme na různé varianty této japonské slané palačinky.
Okonomiyaki přichází v těchto různých stylech vaření:
- Styl Kansai/Osaka
- Hirošimský styl
- Styl Tsukishima
- Styl Hamamatsu
- Okinawský styl
- Hinase, styl Okayama
- Kishiwada, styl Osaka
- Fuchū, styl Hirošimy
- Tokušimský styl
Toto je textový překryvný obrázek původního díla Okonomiyaki! od SteFou! na Flickru pod cc. Jak skvěle vypadající jídlo!
Styl Kansai/Osaka
Tato konkrétní verze okonomiyaki je nejoblíbenější mezi všemi palačinkami okonomiyaki v celém Japonsku.
Pitvat toto jídlo bude těžké, protože má spoustu základních ingrediencí. A protože jeho název napovídá, že si jej můžete přizpůsobit, je to ještě složitější.
- Začneme těstem, vyrábí se z pšeničné nebo pohankové mouky a tvoří tak trochu základ celé palačinky.
- Mezi další ingredience pak patří hlízovitá kořenová zelenina zvaná nagaimo, což je druh yamu, který se nastrouhá.
- Extrakt ze sušené řasy nebo tuňáka pruhovaného zvaný dashi, nebo někdy používají pouze vodu jako náhradní složku.
- Strouhané zelí (toto jsou ideální pro použití na okonomiyaki!) a vejce.
- Mezi další přísady patří mochi nebo sýr, konjac, zelenina, krevety, chobotnice, chobotnice, tenké proužky vepřového bůčku (vypadá velmi podobně jako slanina) a zelená cibulka.
Různé slangy pro okonomiyaki mohou také zahrnovat „osacké jídlo duše“, „japonská pizza“, palačinka nebo omeleta.
Okonomiyaki má také velmi lahodné polevy, které dodávají ještě více chuti již velmi přítomným chutím. Mezi tyto přísady patří:
- Beni shōga nebo nakládaný zázvor
- Japonská majonéza
- Katsuobushi nebo to, co je jinak známé jako bonito vločky
- Aonori (vločky z mořských řas)
- Worcestershire omáčka nebo otafuku/okonomiyaki omáčka
Okonomiyaki je vařené na grilu teppanyaki a můžete zajít do restaurace obsluhované zaměstnanci nebo do grilu, kde vám tato restaurace poskytne svobodu vařit si vlastní okonomiyaki.
Existují také další varianty okonomiyaki, kde jej podávají s další vrstvou smaženého udon/yakisoba a nazývá se to modan-yaki. Na druhé straně Negiyaki je typ okonomiyaki se spoustou jarní cibulky.
Hirošimský styl
Hirošimský styl vaření okonomiyaki je někdy označován jako Hirošima-yaki nebo Hirošima-okonomi.
Tento styl okonomiyaki je zcela odlišný od svého protějšku v Ósace. Zatímco ingredience posledně jmenovaného jsou smíchány, ingredience prvního jsou vrstveny skalními útvary s podrobnými geologickými časovými osami.
Vrstvy obvykle sestávají z:
- Pečené moučné těsto
- Zelí
- Vepřové maso (nebo mořské plody, jako je chobotnice, chobotnice nebo krevety)
- Sýr
- Obvykle se doplňuje nudlemi udon nebo yakisoba, podobně jako modan-yaki
- Navíc dostatek omáčky okonomiyaki, aby odfoukla všechna vaše blues, jednoduše proto, že je velmi lahodná.
Toto okonomiyaki má tak jedinečnou směs a chuť, že byste řekli japonský idiomatický výraz „花より団子“, který v překladu znamená „knedlíky spíše než květiny“. Obecně to může znamenat někoho, kdo preferuje látku před stylem, nebo je praktický člověk.
Podle mého společného předpokladu, praktičnost vrstvení ingrediencí okonomiyaki spíše než jejich míchání zvýrazňuje jeho chuť více!
Styl Tsukishima
Specializuje se na monjayaki, protože se předpokládá, že je to místo, kde se narodil monjayaki, ale restaurace zde také nabízejí okonomiyaki.
Hlavní ulici zde dokonce pojmenovali „Monja Street“ jako odkaz na recept na monjayaki.
Styl Hamamatsu
Vaří takuan. Jedná se o nakládanou ředkev daikon a stěží se považuje za typ okonomiyaki, s výjimkou jejího vzhledu jako zeleninové palačinky.
Okinawský styl
Jedná se o velmi jednoduchý typ okonomiyaki zvaný hirayachi, ale najdete ho častěji v domácnostech než v jakékoli restauraci na Okinawě.
Hinase, styl Okayama
Kuchaři z této oblasti rádi dávají ústřice do okonomiyaki a zdokonalují recept, jak tomu říkat kaki-oko, což je jejich verze slavné kuchyně.
Kishiwada, styl Osaka
Jejich verze okonomiyaki se nazývá kashimin-yaki (カシミヤキ). Obvyklé vepřové maso, které se přidává do receptury, je nahrazeno kuřecím masem a lojem, což dává kashimin-yaki jeho jedinečnou chuť.
Fuchū, styl Hirošimy
Tato verze okonomiyaki také nahradila bůček vepřového masa ve prospěch mletého hovězího nebo vepřového masa.
Tokušimský styl
Jedná se o typ smíšené okonomiyaki.
Hashimaki
Je to druh stylu okonomiyaki, ale hashimaki se podává na hůlkách, připravené k jídlu
Populární okonomiyaki párování
Okonomiyaki, japonská slaná palačinka, je vynikající sama o sobě. Ale spárujte to se správnými ingrediencemi a máte jídlo, které je ještě úžasnější. Zde jsou některé z našich oblíbených kombinací okonomiyaki.
-Okonomiyaki se slaninou a sýrem
-Okonomiyaki s krevetami a mušlemi
-Okonomiyaki s kuřecím masem a houbami
-Okonomiyaki s hovězím masem a cibulí
Podobné pokrmy
Okonomiyaki se nazývá modanyaki, když se přidá vrstva smažených nudlí (buď udon nebo yakisoba).
Předpokládá se, že tento výraz pochází z přejatého anglického slova „moderní“ nebo byl vytvořen rozmazáním 2 slov „mori“ a „dakusan“, což znamená „vysoko nahromaděný“ nebo „hodně“, což odkazuje na zjevný nárůst přísad. .
Okonomiyaki má také „lehkou“ nebo tenčí verzi, která se nazývá negiyaki, která je ve srovnání s normálním okonomiyaki definována velkým počtem jarních cibulí. Je to srovnatelné s korejským pajeonem a čínskými palačinkami ze zelené cibule.
Pokud hledáte něco podobného jako okonomiyaki, zkuste takoyaki nebo yakisoba. Obě jídla se připravují z těsta a grilují se, ale takoyaki obsahuje kousky chobotnice a yakisoba jsou smažené nudle.
Také monjayaki je skvělé jídlo, které je velmi podobné, ale s tekutým těstem a podává se v misce místo na talíři.
Čtěte více: to jsou rozdíly mezi japonskými nudlemi
Okonomiyaki se podobá teppanyaki: je to zábavné vaření
Existuje mnoho podobností mezi stylem vaření teppanyaki a tím, jak kuchaři připravují okonomiyaki.
Hlavní z nich je vaření ingrediencí na plochém železném grilu, kde se jídlo většinou smaží.
Přestože kuchaři, kteří vaří okonomiyaki ze své podstaty nebaví své hosty jako kuchaři teppanyaki, jejich kuchařské akce dělají vše zábavné pro přihlížející.
Kde jíst okonomiyaki?
Pokud budete někdy v japonské Ósace, určitě se podívejte na Dotonbori. Tato slavná potravinářská ulice je lemována restauracemi okonomiyaki, z nichž každá má svůj vlastní jedinečný nádech jídla.
Okonomiyaki etiketa
Při konzumaci okonomiyaki je důležité pamatovat na několik věcí. Nejprve pomocí hůlek promíchejte vše dohromady, než si dáte sousto. A za druhé, určitě sdílejte! Okonomiyaki je určeno k rodinnému jídlu, takže si každý může vychutnat chutě a textury tohoto lahodného pokrmu.
Zdravotní přínosy okonomiyaki
Okonomiyaki je nejen chutné, ale je také plné živin. Zelenina v palačince poskytuje vitamíny a minerály, zatímco ingredience bohaté na bílkoviny vás zasytí.
Závěr
Okonomiyaki je lahodné, vydatné jídlo, které je ideální pro sdílení. Určitě to vyzkoušejte, pokud budete někdy v japonské Ósace! A nezapomeňte na hůlky!
Přečtěte si také: toto je lahodný a docela jednoduchý recept okonomiyaki
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.