Konečně vysvětleno: Kani VS Kanikama VS Surimi VS Snow Crab

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 2. září 2022

Existuje mnoho nejasností ohledně různých druhů krabů – kani, kanikama, surimia sněžný krab. Jsem tu, abych si věci vyjasnil.

Všechny jsou si velmi podobné, ale v něčem se přece jen trochu liší.

Právě v těchto nuancích leží vysvětlení.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

co je kani?

Kani znamená v japonštině krab a může odkazovat na živého kraba nebo krabí maso, které jíte. Krab sněžný je také živý krab a jde tedy o druh kani.

Jak chutná sněžný krab?

Někteří lidé říkají, že sněžný krab chutná jako humr, ale já osobně si myslím, že má jemnější chuť.

Je lehce nasládlá a slaná a má pevnou texturu, díky čemuž je jednou z nejvíce vařených s kraby.

Jaké další kraby se používají v japonské kuchyni?

V Japonsku jsou další tři populární krabi: modrý krab, kamenný krab a královský krab. Všechny mají jinou chuť a mírně odlišné textury, ale všechny jsou považovány za kani.

Co je kanikama?

Kanikama je imitace kraba vyrobeného ze surimi, což je pasta vyrobená ze síhů, nikoli kraba. Obvykle se vyrábí z tresky nebo jiných druhů síhů.

Má v sobě slovo kani, protože je vyrobeno tak, aby připomínalo krabí maso jak chutí, tak strukturou.

Pro tu chuť se přidává mnoho koření a téměř vždy se přidává také trochu kani nebo kraba, i když obvykle neobsahuje více než 2 % krabů.

Krab je drahý, vidíte, a proto byla vynalezena kanikama, protože je levná.

Část kama pochází ze slova kamaboko, což znamená rybí koláč. Kanikama nebo „kani-kamaboko“ je druh kamaboko.

Kamaboko se také vyrábí ze stejné rybí pasty, ale s jiným kořením a bez krabího masa. Kamaboko se obvykle označuje jako růžové hladké rybí dorty, ale ve skutečnosti to může být jakýkoli typ rybího dortu a ty hladké růžové jsou také jen jeden druh.

Jak chutná kanikama?

Kanikama je trochu sladká a gumová a chutná jako krabí maso, když se přidá do celého pokrmu, aby trochu zakryla chuť, protože když ji jíte samotnou, nechutná jako krabí, jen jako sladší umělá verze .

Přečtěte si také: tento recept vám ukáže, jak proměnit kanikamu na lahodný salát za méně než 10 minut

Co jsou nohy surimi sněžného kraba?

Stehna sněžného kraba Surimi nejsou skutečným krabem, ale pastou z bílé ryby, ochucená umělým kořením a často 2% krabím masem, tvarovaným do větších kousků, aby připomínala maso vytažené ze stehen sněžného kraba.

Surimi vs Kanikama

Nyní jsme u surimi části, protože i v tomto názvu je spousta zmatků. Napodobeniny krabích tyčinek se často nazývají „surimi“, ale surimi je rybí pasta, ze které je vyrobena.

Pamatujete na rybí pastu pro kanikama a kamaboko?

Ty surimi tyčinky nebo krabí tyčinky se ve skutečnosti nazývají kanikama.

Surimi je pasta vyrobená ze síhů a lze ji použít různými způsoby k ochucení každého rybího koláče kamaboko jinak.

Surimi je téměř bez chuti, a proto může získat jakoukoli chuť, kterou chcete. Některé kamaboko ho používají se škrobem a korýši a krabím masem, aby chutnalo jako umělý krab, jako kanikama, jiné varianty ho používají s rybí omáčkou a mirinem, aby chutnalo jako ryba nebo jiné asijské rybí koláče.

Surimi tedy není surimi tyčinka, ale pasta bez chuti připravená k dalšímu zpracování.

Závěr

Páni, měl jsem pocit, že jsme to tam prošli docela rychle, ale to jsou všechny rozdíly a nuance kani, kanikama, surimi a sněžného kraba.

Přečtěte si také: jak vyrobit lahodné a křupavé kamaboko wontony

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.