Tonkatsu: Křupavý vepřový řízek, který každý miluje

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v srpnu 13, 2022

Tonkatsu je japonské jídlo, které se obvykle skládá z obalovaného, ​​smaženého vepřové maso řízek. Často se podává s rýží, zeleninou, obvykle umístěnou na lůžku z nakrájeného zeleného zelí a omáčkami a lze ji nalézt v mnoha restauracích v Japonsku.

Existuje mnoho různých způsobů, jak vyrobit tonkatsu, ale nejběžnějším způsobem je ochucení vepřového řízku ve směsi mouky, vejce a strouhanky.

Kotleta se pak smaží na oleji, dokud není zlatohnědá a křupavá.

Tonkatsu můžeme podávat s různými namáčecími omáčkami, např. sojovou omáčkou, worčestrovou omáčkou, popř tonkatsu omáčka.

Kromě toho, že se podává jako samostatné jídlo, používá se také jako náplň do sendvičů nebo v kombinaci s kari.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Je tonkatsu pouze vepřové maso?

Ano, tonkatsu se vyrábí pouze z vepřového masa, ale jeho variace katsu lze také připravit s kuřecím nebo hovězím masem.

Hlavní rozdíl mezi tonkatsu a katsu je v tom, že tonkatsu se vyrábí pouze z vepřového masa, zatímco katsu může být vyrobeno z kuřecího nebo hovězího masa. Katsu se také obvykle nebalí a často se podává se sladší omáčkou.

Ton (豚) znamená „prase“ a katsu znamená katsuretsu nebo „řízky“. Tonkatsu jsou tedy vepřové řízky, zatímco jiné katsu lze připravit z řízků jiných zvířat, jako je kuřecí nebo hovězí.

Jak chutná tonkatsu?

Tonkatsu se obvykle podává s různými omáčkami, ale chuť samotného pokrmu je poměrně jemná. Vepřové maso je obvykle šťavnaté a křehké a obalování dodává příjemnou křupavost.

Pokud hledáte jídlo s trochu více chutí, katsu kari je oblíbená variace tonkatsu, která se podává s kari omáčkou.

Jak jíte tonkatsu?

Vepřový řízek lze konzumovat tak, jak je, nebo jej lze namáčet do jedné z mnoha omáček, které se k pokrmu obvykle podávají. Tonkatsu se obvykle podává s rýží, zeleninou a nakládaným zázvorem.

Jaký je původ tonkatsu?

Tonkatsu bylo poprvé vytvořeno v Japonsku na konci 19. století. Předpokládá se, že byl inspirován podobným jídlem z Německa zvaným řízek.

To se v Japonsku nazývá yōshoku, jídlo ovlivněné Západem během restaurování Meidži (1868 – 1912).

Pokrm se stal populárním na počátku 20. století a „tonkatsu“ bylo poprvé použito ve 1930. letech XNUMX. století.

Jaký je rozdíl mezi tonkatsu a tonkotsu?

Tonkatsu je pokrm vyrobený z vepřových řízků, zatímco tonkotsu je vývar vyrobený z vepřového masa. Obě jídla mají v sobě „ton“, což znamená prase, ale „katsu“ znamená řízky a „kotsu“ znamená kost.

Jaký je rozdíl mezi tonkatsu a řízkem?

Řízek je pokrm vyrobený z obalovaného, ​​smaženého řízku masa a má se za to, že je inspirací pro tonkatsu.

Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma pokrmy je v tom, že řízek se obvykle vyrábí z telecího nebo vepřového masa, zatímco tonkatsu se vyrábí pouze z vepřového masa.

Mezi další rozdíly patří to, s čím se maso podává, protože řízek se obvykle jí tak, jak je, nebo s omáčkou a přílohou brambor nebo bramborové kaše, zatímco tonkatsu se obvykle podává se zelím a rýží se sladkou omáčkou.

Druhy tonkatsu

Existuje mnoho různých druhů tonkatsu, ale mezi ty nejoblíbenější patří:

• Hire katsu: Filet z libové vepřové panenky
• Rosu katsu: Vepřová pečeně. Tento typ tonkatsu je obvykle trochu tučnější než pronájem katsu.
• Kurobuta katsu: Berkshire vepřový řízek ze speciálního druhu prasete chovaného pro jeho obzvláště jemné maso.

Oblíbené koření a omáčky tonkatsu

Zatímco tonkatsu se obvykle podává se speciální omáčkou Tonkatsu, hustou a pikantní omáčkou vyrobenou z worcesterské omáčky, ovocných šťáv a dalších koření, můžete také najít některé další variace nebo směsi vyrobené z:

• Ponzu: Citrusová omáčka vyrobená ze sójové omáčky a octa.
• Karashi (japonská hořčice): Ostrá a pikantní omáčka vyrobená z mletých hořčičných semen.

Jaké jsou oblíbené přílohy k tonkatsu?

Mezi oblíbené přílohy k tonkatsu patří rýže, polévka miso a nakládaná zelenina.

Kde jíst tonkatsu?

Pokud hledáte dobré místo k jídlu tonkatsu, podívejte se na jednu z těchto restaurací:

• Tonkatsu Wako: Populární řetězec restaurací specializujících se na tonkatsu.
• Butagumi: Další oblíbený řetězec restaurací specializujících se na tonkatsu s místy v Tokiu a Ósace.
• Katsukura: Síť restaurací známá pro své vepřové tonkatsu kurobuta.

Tonkatsu etiketa

Při konzumaci tonkatsu se považuje za zdvořilé:

• Pomocí hůlek naberte vepřové maso a ponořte ho do omáčky, místo abyste omáčkou nalévali vepřové maso. První sousto je obvykle jen s trochou soli, abyste mohli ochutnat křupavost a vepřové maso, než chuť zamaskujete omáčkou.
• Snězte všechno zelí, které se podává k pokrmu. Je tu proto, aby pročistil vaše patro mezi sousty vepřového masa.
• Měli byste si ho objednat pouze k obědu v poledne, není to jídlo k večeři, protože se nepovažuje za dobré jídlo na konverzaci.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Tonkatsu může být lahodné a snadné jídlo, které si můžete připravit doma, nebo si ho můžete vychutnat v jedné z mnoha restaurací specializujících se na toto jídlo.

Bez ohledu na to, jak to jíte, tonkatsu je jistě chutnou pochoutkou!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.