Tonkatsu omáčka: proč ji potřebujete ve vaší kuchyni

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v červenci 8, 2022

Měli jste někdy pocit, že vašemu vaření něco chybí, přestože to chutná? No, možná je to tonkatsu omáčka

Tonkatsu omáčka je delikátní japonské koření, které je odjakživa oblíbené a stejně jako chybějící dílek skládačky se hodí téměř ke všem pokrmům.

Už to zní zajímavě?

Pojďme se v něm ponořit hlouběji a dozvědět se jeho původ, varianty, ingredience, zdravotní přínosy, jeho roli v japonské kuchyni a proč byste si ho rozhodně měli pořídit!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co je tonkatsu omáčka?

Tonkatsu omáčka (nebo omáčka Katsu) と ん かつ ソース je husté, hnědočervené koření, které se vyrábí z různých ingrediencí, jako je ovoce a zelenina, ocet, sójová pasta, cukr a koření.

Tato milá omáčka pochází z Japonska a byla vytvořena jako dip k tonkatsu nebo smažené vepřové kotlety.

Tato barbecue omáčka v japonském stylu je více zaměřena na asijské patro než na tradiční západní alternativu.

Má sladké, pikantní a slané příchutě, díky kterým budete mít chuť na všechno!

Další věc, která se mi na tonkatsu omáčce líbí, je, že má širokou škálu použití, jako je marináda, koření na smažení a dokonce i jako zálivka pro různé pokrmy, jako je kuřecí katsu, ebi fry (opečené a smažené krevety), korokke (japonské bramborové krokety) a tempura.

Jak chutná omáčka tonkatsu?

Tonkatsu omáčka je slaná a mírně sladká omáčka, která se hodí ke smaženým jídlům. Má kečupovou chuť s nádechem sladkosti z hnědého cukru.

Na trhu jsou dnes k dispozici také různé druhy tonkatsu omáčky.

Stačí si vybrat od ovocnějších variant až po ty pikantnější a pikantnější.

Jaký je původ omáčky tonkatsu?

Společnost z prefektury Hyogo Oliver Sauce Co., Ltd. vytvořila první tonkatsu omáčku v roce 1948.

Tonkatsu omáčka, prodávaný pod názvem Bull-Dog, vyrábí se z kvasnic, sladového octa, zeleninových a ovocných protlaků, past a extraktů.

(zobrazit více obrázků)

Díky svému japonskému patru se rychle stal oblíbeným a od té doby se používá v různých pokrmech.

Poprvé byl na Západ představen v 1960. letech minulého století stejnou japonskou potravinářskou společností Bull-Dog.

Omáčka se rychle stala hitem v USA a od té doby se stala základním kořením v mnoha domácnostech.

Omáčka Tonkatsu je také jednou z trojice omáček japonského stylu.

Viskozita a zamýšlený účel odlišují těchto několik příbuzných typů japonské omáčky.

Zde jsou některé z jeho dalších typů:

• Usutová omáčka je varianta, která je tekutější a tekutější.
• Chuno omáčka je spíše omáčka typu split-the-difference. Považujte ji za středně tlustou.
• Tonkatsu omáčka je často nejhustší. Jeho hustota je ideální pro doprovod obalovaných a další smažená jídla.

Nepleťte si tonkatsu s tonkotsu, což je specifický druh ramen

Druhy tonkatsu omáčky

Existují tři různé druhy omáčky tonkatsu, a to běžná omáčka tonkatsu, pikantní omáčka tonkatsu a sladká omáčka tonkatsu.

Běžná tonkatsu omáčka je nejběžnějším typem a má rovnováhu sladkosti, slanosti a kyselosti.

Pikantní tonkatsu omáčka má naopak šmrnc díky přidání chilli papriček.

A konečně, sladká omáčka tonkatsu je díky přidanému cukru sladší než běžná omáčka tonkatsu.

Dnes se na trhu nejčastěji prodávají dva druhy omáčky Worcester a typ ústřicové omáčky.

Typ omáčka Worcester je štiplavější a pikantnější varianta omáčky tonkatsu, zatímco typ ústřicová omáčka je polosladká a hustší varianta.

Jaký je v tom rozdíl? Tonkatsu omáčka vs okonomiyaki omáčka

Nyní, když víme, co je tonkatsu omáčka a odkud pochází, pojďme se podívat, jak je na tom v porovnání s omáčkou okonomiyaki.

Tonkatsu omáčka je hustší a má intenzivnější chuť ve srovnání s okonomiyaki. Je to také sladší a méně pikantní omáčka.

Okonomiyaki omáčka je na druhou stranu tenčí a má jemnější chuť. Je také slanější a kyselejší.

Jaká je tedy nejlepší omáčka pro vaše jídlo? Vše záleží na vaší preferenci.

Pokud máte rádi intenzivnější chuť, pak je tonkatsu omáčka tou správnou volbou. Pokud dáváte přednost jemnější chuti, pak je lepší varianta okonomiyaki omáčka.

Pokud jde o mě, zůstal bych u omáčky tonkatsu s vlastními domácími smaženými řízky, rybím masem a kuřecím masem.

Učit se vše o lahodném okonomiyaki a o tom, jak si ho vyrobit sami

Je omáčka tonkatsu stejná jako omáčka teriyaki?

Ne, tonkatsu omáčka není totéž jako teriyaki omáčka.

Teriyaki omáčka je druh glazury vyrobený ze sójové omáčky, mirinu a cukru. Používá se jako marináda nebo dresink na maso, ryby a zeleninu.

Na druhou stranu tonkatsu omáčka je koření vyrobené z kečupu, worcesterské omáčky, ústřicové omáčky, zeleninových extraktů a dalších dochucovadel.

Je omáčka tonkatsu stejná jako omáčka katsu?

Ne, omáčka tonkatsu není totéž jako omáčka katsu.

Katsu omáčka je druh worcesterské omáčky, která je populární v Japonsku. Vyrábí se ze sójové omáčky, octa, cukru a dalšího koření.

Takže i když má podobné ingredience jako omáčka tonkatsu, ta nejdůležitější ovocnost omáčce katsu chybí.

Tonkatsu omáčka oblíbené receptové páry

Jak již bylo zmíněno dříve, tonkatsu omáčka se nejčastěji spáruje se smaženými pokrmy.

Zde jsou některé z nejoblíbenějších jídel, která se hodí k tonkatsu omáčkou:

• Kuřecí katsu
• Ebi smažit
• Korokke
• tempura
• Thajské rybí tyčinky
• Japonské smažené kuře
• Japonský vepřový řízek
• Rybí koláčky z tofu edamame
• Tofu kapsičky se šunkou a sýrem
• Další západní jídla, jako smažené kuře a vepřová kotleta

To jsou jen některé z nejoblíbenějších jídel, ke kterým se tonkatsu omáčka spáruje.

Skvěle se hodí také jako omáčka ke všemu, co byste obvykle podávali s kečupem nebo barbecue omáčkou.

Ale samozřejmě klidně experimentujte a vyzkoušejte to i s jinými pokrmy.

Důvody, proč byste měli určitě vyzkoušet omáčku tonkatsu

Stále jste ještě nebyli přesvědčeni o vyzkoušení této japonské omáčky Tonkatsu? Nechte jeho přednosti mluvit samy za sebe!

1. Je to všestranná omáčka, kterou lze použít do různých jídel.
2. Má rovnováhu sladkosti, slanosti a kyselosti.
3. Je to skvělá omáčka na smažená jídla.
4. Připadáte si jako v Japonsku, i když jste tam nebyli celý život.
5. Je to relativně zdravá omáčka, protože je vyrobena převážně z přírodních surovin.

Jakto? Možná je čas vyměnit vaši nudnou, starou sójovou omáčku nebo barbecue omáčku?

Z čeho se vyrábí tonkatsu omáčka?

Tonkatsu omáčka se vyrábí ze zeleniny a ovoce, jako jsou rajčata, jablka, švestky, datle, citronová šťáva, celer, cibule a mrkev.

Dále obsahuje ústřicovou omáčku, rostlinný olej, sójovou omáčku, hnědý cukr a až 10 různých koření, jako je mletý zázvor a česnekový prášek.

Ingredience tonkatsu omáčky

Příprava tonkatsu omáčky je velmi snadná, a i když jste začátečník, nezabrání vám připravit si takovou, která ohromí.

Složení

• 1/2 šálku kečupu
• 2 lžíce Worcestershire omáčka
• 1 lžíce ústřicové omáčky
• 1 polévková lžíce rostlinného oleje
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžička hnědého cukru
• 1/4 čajové lžičky mletého zázvoru
• Česnekový prášek podle chuti
• Nějaká zelenina

Z čeho se vyrábí tradiční tonkatsu?

Tradiční tonkatsu omáčka je vyrobena z čerstvých surovin, jako je ovoce a zelenina. Mezi nejběžnější přísady tonkatsu patří:

• rajče
• celer
• švestky
• jablko
• Termíny
• citrón
• cibule
• mrkev

Japonci navíc přidávají deset koření pro zvýraznění chuti omáčky. Tato koření doplňují ovoce, zeleninu, sójovou omáčku, cukr a ocet (základy omáčky). 

Kde jíst omáčku tonkatsu

Je mnoho míst, kde si omáčku tonkatsu můžete vychutnat.

Některé restaurace, které podávají omáčku tonkatsu, zahrnují Bull-Dog v USA, Katsuya v Japonsku, Tonkatsu by Maestro v Singapuru, ButaDon v Malajsii a některé asijské supermarkety.

Tak na co čekáš? Jděte ven a vyzkoušejte tonkatsu omáčku ještě dnes!

Ale pokud se vám ještě nechce chodit ven, můžete si místo toho vytvořit vlastní domácí omáčku tonkatsu nebo si ji objednat online.

Kikkoman dělá dobrou verzi, pokud originál Bull-Dog není váš oblíbený.

Etiketa omáčky Tonkatsu

Je čas naučit se, jak to správně jíst! Zde je několik tipů na etiketu omáčky tonkatsu, které byste měli mít na paměti:

• Omáčku tonkatsu používejte s mírou. Trochu jde daleko, protože je to velmi chutná omáčka.
• Před přidáním do pokrmu smíchejte omáčku tonkatsu s jinými kořením. To pomůže zmírnit intenzitu omáčky.
• Nelijte tonkatsu omáčku přímo na rýži. Rýže je již velmi chutné jídlo a přidáním omáčky tonkatsu k ní bude příliš slaná.
• Když jíte omáčku tonkatsu s tempurou, nezapomeňte namáčet tempuru do omáčky a ne naopak. Zabráníte tak rozmočení tempury.

Dodržování těchto tipů pro etiketu omáčky tonkatsu vám pomůže vychutnat si toto lahodné koření ještě více.

Zdravotní přínosy omáčky tonkatsu

Kromě vynikající chuti má tonkatsu omáčka také některé zdravotní výhody. Jednak je to dobrý zdroj antioxidantů.

To je způsobeno přítomností lykopenu, což je sloučenina nacházející se v rajčatech, která jsou známá svou schopností chránit buňky před poškozením.

Konzumace potravin bohatých na lykopen je spojována s nižším rizikem rakoviny, srdečních chorob a dalších chronických stavů.

Tonkatsu omáčka má také vysoký obsah octa. Díky tomu je skvělým přírodním dezinfekčním a antiseptickým prostředkem.

Ocet se již dlouho používá jako domácí lék na různé nemoci, jako je nachlazení, bolesti žaludku a dokonce i lupy.

Pokud tedy hledáte chutné a zdravé koření, které byste přidali do svých pokrmů, omáčka tonkatsu rozhodně stojí za vyzkoušení!

Závěrečné s sebou

Tonkatsu omáčka je lahodné a všestranné koření, které lze použít do různých pokrmů. Je snadné ho vyrobit a v lednici ho můžete skladovat až dva týdny.

Když jíte omáčku tonkatsu, používejte ji střídmě a před přidáním do pokrmu ji smíchejte s jinými kořením.

A nezapomeňte se také podívat na zdravotní přínosy omáčky tonkatsu – je dobrá nejen pro vaše chuťové buňky, ale je také dobrá pro vaše zdraví!

Tonkatsu je perfektním doplňkem lahodné křupavé japonské kotlety zvané Menchi katsu

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.