Hovězí maso Kobe: je to nejlepší steak na světě?
Myslíte si, že váš běžný steak stačí k plné spokojenosti? No, myslím, že jste ještě neslyšeli o hovězím z Kobe, které pochází z Japonska!
Hovězí maso Kobe je druh skotu Wagyu, který pochází z Japonska. Maso je považováno za velmi kvalitní, s intenzivním mramorováním a chutí. A často se používá ve vybraných restauracích a může být velmi drahý.
A nejen to, hovězí maso Kobe je dokonce považováno za nejlepší hovězí steak na světě! No, jaký by mohl být důvod? Stojí to za takovou chválu?
Za prvé, existuje několik věcí, které byste o něm měli vědět – jeho historii a význam, jak chutná a kde ho můžete koupit (i když se zdá, že je jen 80% šance, že ho najdete).
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaHovězí maso Kobe: jedinečný příběh o speciálním hovězím mase
Hovězí maso Kobe je druh hovězího masa Wagyu, které pochází z Japonska. Je ceněný pro své intenzivní mramorování, které mu dodává úžasnou chuť, jemnost a šťavnatost.
Hovězí maso Kobe je chováno tradičními metodami, které se dědí po generace a výsledkem je produkt nesrovnatelné kvality.
Historie kobe hovězího masa
Japonské hovězí maso Kobe má dlouhou historii sahající až do roku 1800.
Když se skot poprvé dostal do Japonska z Číny, nedošlo ještě k žádnému výraznému rozvoji produkce masa, natož k jeho konzumaci.
Krávy byly původně používány jako pomoc lidstvu pro účely, jako je zemědělství, těžba, lesnictví a jakékoli jiné živobytí.
Od roku 1635 do roku 1854 bylo Japonsko izolováno od zbytku světa a nedocházelo k chovu krav, a proto byly zachovány jeho původní geny skotu.
Během obnovy Meiji, od roku 1868 do roku 1887, však bylo přivezeno přibližně 2,600 XNUMX zahraničních skotu, včetně Braunvieh, Shorthorn a Devon.
Ty byly v letech 1900 až 1910 silně zkříženy s původními kmeny.
Mnoho regionálních populací vytvořených touto krátkou érou křížení bylo od roku 1919 rozpoznáno a označeno jako „vylepšený japonský skot“.
Různá plemena
Když se posuneme vpřed k našemu cestování časem, v roce 1944 byly již čtyři odlišné kmeny identifikovány jako plemena založená především na druzích cizího skotu, který měl největší vliv na hybridy.
Čtyři plemena byly japonský černý, japonský hnědý, japonský pytel a japonský krátkorohý.
Mezi nejoblíbenější plemena patří Tajima, druh japonského černého (ze kterého se vyrábí hovězí maso Kobe).
Globální propagace a sláva
Přestože konzumace a produkce hovězího masa byly představeny masám, popularitu si nezískalo hned, až v 1980. a 1990. letech XNUMX. století, přibližně ve stejné době, kdy se dostalo na světové trhy.
Takže ano. Skot byl původně používán k pracovním účelům, ale později se stal známým pro své vysoce kvalitní maso.
Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association byla založena v roce 1983 za účelem propagace a ochrany značky Kobe hovězího masa.
Hovězí maso Kobe vs hovězí maso Wagyu: jaký je rozdíl?
Přestože se tyto dva pojmy používají zaměnitelně, ve skutečnosti se liší.
Jednoduše řečeno, všechno hovězí maso Kobe je hovězí maso Wagyu, ale ne všechno hovězí maso Wagyu je hovězí maso Kobe.
Hlavním důvodem je to, že veškeré hovězí maso Kobe pochází z hovězího masa Wagyu, což doslova znamená „japonská kráva“.
Aby se kráva stala certifikovaným hovězím masem Kobe, musí to být čistokrevná Tajima-Gyu (specifický kmen japonského černého skotu).
Musí se také narodit, vychovat a porazit v prefektuře Hyogo a dobytek musí být krmen obilím, senem a jinými objemnými krmivy.
Hlavním městem prefektury Hyogo je Kobe, odtud název masa.
Japonské Wagyu, na druhé straně, může odkazovat na jakékoli japonské plemeno hovězího dobytka.
Existují čtyři různé typy skotu Wagyu: Japonský černý, Japonský hnědý, Japonský dotazovaný a Japonský Shorthorn.
Z těchto čtyř tvoří japonský černý skot 90 % veškerého skotu Wagyu.
Pokud to všechno zní trochu složitě, podívejte se sem a dozvíte se více:
Nyní, když znáte rozdíl mezi hovězím Kobe a hovězím Wagyu, možná vás zajímá: jaký je rozdíl v chuti?
Odpověď je hodně! Hovězí maso Kobe má ještě bohatší mramorování než Wagyu hovězí,
Mramorování znamená, že tuk je rovnoměrně rozložen v mase. Výsledkem je textura rozplývající se v ústech, která je neuvěřitelně jemná a šťavnatá.
Hovězí maso Wagyu, ač stále kvalitní, má naopak o něco méně mramorování než hovězí maso Kobe.
Výsledkem je steak, který není tak jemný a šťavnatý jako hovězí maso Kobe.
I když, popravdě řečeno, může to vyžadovat znalce, aby skutečně vycítil rozdíl ve slepém testu chuti.
Pokud ale hledáte tu nejlepší možnou chuť, hovězí maso Kobe je tou správnou volbou!
Čím je hovězí maso Kobe tak výjimečné?
Pokud mohu dvěma větami popsat, čím je velmi zvláštní, bude to přísnost ve zpracování hovězího masa a dobytek je téměř přirozený. Tím chci říct, že se při jejich pěstování nepoužívají žádné konzervační látky.
Existují určité podmínky, které musí skot splňovat, aby mohl být klasifikován jako pravé hovězí maso Kobe, jako například:
- Skot musí být čistokrevný. Japonská černá
- Musí se narodit a vyrůstat v prefektuře Hyogo
- Musí být krmeni speciální stravou obilím, senem a pivem
- Musí být poraženy na konkrétních jatkách
- Jatečně upravená těla musí projít přísnou kontrolou kvality
- Musí projít japonským systémem hodnocení speciálně navrženým pro hovězí maso Kobe
Tyto pokyny zajišťují, že pouze hovězí maso nejvyšší kvality je klasifikováno jako hovězí maso Kobe.
Výsledkem je produkt, který je neuvěřitelně jemný, šťavnatý a chutný. Hovězí maso Kobe je často považováno za nejkvalitnější hovězí maso na světě.
Hovězí maso Kobe je sice ceněné pro svou chuť a kvalitu, ale také není tak úplně vhodné do kapsy.
Tak co říkáš? Odvážit se to zkusit?
Proč je hovězí maso Kobe tak drahé?
Jak jsem řekl dříve, hovězí maso Kobe je drahé. Ve skutečnosti může jeden steak stát 200 dolarů nebo více.
Důvodů pro to je mnoho. Za prvé, kvalita hovězího masa Kobe je bezkonkurenční.
Skot je chován tradičními metodami, které se dědí po generace a je krmen speciální stravou obilím, senem a pivem.
Hovězí maso Kobe je navíc vzácné.
Existují přísné pokyny, které musí skot splňovat, aby mohl být klasifikován jako hovězí maso Kobe, jako je například čistokrevný japonský černý a narozený a vychovaný v prefektuře Hyogo.
Výsledkem je, že na světě žije pouze omezené množství hovězího dobytka z Kobe.
A konečně, poptávka po hovězím mase Kobe je poměrně vysoká. Díky své chuti a kvalitě je hovězí maso Kobe oceňováno kuchaři i gurmány.
Tato kombinace faktorů má za následek vysokou cenu, která je spojena s hovězím masem Kobe.
Pokud tedy hledáte nezapomenutelný kulinářský zážitek, hovězí Kobe rozhodně stojí za vyzkoušení. Buďte připraveni otevřít peněženku!
Jak vařit hovězí maso Kobe
Hovězí maso Kobe se nejlépe vaří pomocí metod, které zachovávají jeho chuť a kvalitu, jako je grilování, grilování nebo smažení na pánvi.
Můžete také připravit sushi, teppanyaki, toban yaki, sukiyaki nebo shabu-shabu pomocí hovězího masa Kobe.
Při vaření hovězího masa Kobe používejte tuk na vaření, který má vysoký bod kouře, jako je sójový olej, rostlinný olej nebo arašídový olej, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
Hovězí maso Kobe by mělo být také vařené do středně vzácné nebo vzácné propečenosti, aby si zachovalo svou chuť a kvalitu.
Dalším vařením získáte suchý a tuhý steak. Použití teploměru na maso k zajištění jeho měkkosti jistě hodně pomůže.
Tipy na přípravu dokonalého Kobe steaku
Zde je další průvodce vařením vlastního hovězího masa Kobe:
- Přestože lze hovězí maso bezpečně rozmrazit přes noc v lednici, nechte ho před vařením ohřát na pokojovou teplotu tím, že ho necháte na pultu.
- Ořízněte tuk z okrajů masa a poté, když je pánev přivedena na střední teplotu, použijte ořezaný tuk k promazání pánve.
- Vaření steaku začíná poté, co olej začne kouřit. Použitím dodatečného tuku můžete zabránit tomu, aby se tuk na vašem kousku hovězího rozpustil na pánvi. Výsledkem je steak, který je šťavnatější.
- Těsně před pečením steak dochuťte trochou soli. Veškerá potřebná chuť je přítomna v silném umami, kterým je japonské Kobe wagyu známé.
- Při středně vysoké teplotě ji rychle opečte a opečte vnější stranu tohoto velmi tenkého, japonsky krájeného steaku. Vnitřní tuky se ve skutečnosti nevaří; jen je zahříváš a tavíš.
- Nakonec nechte maso odležet dvakrát tak dlouho, než jste ho vařili.
Celé toto vaření hovězího masa v Kobe může trvat až 3 minuty, než se opečou na obou stranách, v závislosti na velikosti vašeho řezu a teplotě vaší pánve.
Poté přidejte 6 minut odpočinku a jste připraveni podávat lahodné kousky masa.
Zdravotní přínosy hovězího masa Kobe
Pokud držíte dietu a zajímáte se o zdravotní přínosy, které získáváte z konzumace hovězího masa Kobe, zde jsou některé zdravotní přínosy, které můžete získat:
- Zdravé omega-3 mastné kyseliny
- Dobré množství bílkovin
- Železo
- Vysoká hladina konjugované kyseliny linolové
To poslední může přispět ke snížení hmotnosti, zlepšení imunitního systému, pomoci v boji proti rakovině a snížit riziko hrozných onemocnění, jako jsou srdeční choroby a cukrovka 2. typu.
Kromě jeho zdravotních přínosů je také důležité poznamenat, že hovězí maso Kobe stále obsahuje značné množství tuku, ale pokud budete jíst střídmě, jste na správné cestě ke správné stravě.
Kde koupit Kobe hovězí maso
Pokud si chcete koupit hovězí maso Kobe, nejlepším řešením je najít renomovaného řezníka z obchodu Wagyu nebo specializovaného obchodníka s potravinami, který ho nese.
Můžete se také koupit online z řady různých zdrojů.
Při nákupu hovězího masa Kobe hledejte kusy, které jsou dobře mramorované a mají jasně červenou barvu. Tuk by měl být pevný, bílý a dobře rozprostřený v mase.
Další věcí je, že řezy by měly být alespoň čtyři palce silné, protože tenčí řezy nebudou mít stejnou chuť nebo kvalitu.
Na druhou stranu, když kupujete hovězí maso Kobe online, ujistěte se, že jej kupujete z důvěryhodného zdroje.
Existuje řada podvodů, při kterých vám weby prodají méně kvalitní hovězí maso a vydávají ho za hovězí maso Kobe.
Udělejte si tedy průzkum a nakupujte pouze ze zdrojů, kterým důvěřujete.
Hovězí maso Kobe je rozhodně zboží, které stojí za marnotratnost. Pokud ale toužíte po nezapomenutelném kulinářském zážitku, rozhodně stojí za vyzkoušení.
Ujistěte se, že dodržujete výše uvedené tipy, abyste ze svého nákupu vytěžili maximum!
Závěrečné úvahy
Pokud hledáte nejlepší možný zážitek ze stolování s hovězím masem, Kobe by mělo být na prvním místě vašeho seznamu!
Toto jedinečné maso je ceněno pro svou intenzivní chuť a bezkonkurenční jemnost, což z něj dělá skutečně speciální pochoutku.
Zatímco hovězí maso Kobe je poměrně vzácné, a proto přichází s vysokou cenou, jeho kvalita je bezkonkurenční.
Pokud tedy máte možnost ochutnat hovězí maso Kobe, neváhejte – nebudete zklamáni!
Nejlepší hovězí steak z Kobe lze pravděpodobně nalézt v Ósace, pokud budete postupovat podle mého konečného průvodce jídlem v Osace
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.