Shabu-shabu vs. sukiyaki | Obě horké hrnce, ale s jiným kroucením
Japonský horký hrnec je vzrušující kulinářský zážitek.
Mnoho jídel se vaří ve stylu nabemono, což znamená, že je vše uvařeno v jednom velkém hrnci u stolu a všichni strávníci vaří a jedí společně.
Šabu-šabu a sukiyaki jsou dvě oblíbená japonská hot pot jídla. Přestože se jedná o podobná jídla, tyto dvě NEJSOU stejné.
Shabu-shabu je jídlo, kde se hovězí maso, tofu a zelenina vaří společně na stolním sporáku v bujónu umami kombu dashi.
Sukiyaki je chutné jídlo, které se také vaří u stolu. Skládá se z hovězího masa, tofu a zeleniny vařené v železném hrnci v sójové, mirinové a cukrové omáčce.
Obě jídla jsou podobná, ale shabu shabu má konzistenci polévky, zatímco sukiyaki je spíše jako guláš.
Uvařit si vlastní chutné jídlo u stolu není nic jiného. Podívejme se blíže na tato dvě nejslavnější japonská jídla z horkých hrnců a uvidíme, jak se liší.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je shabu-shabu?
Shabu-shabu je vlastně onomatopoický název, který odkazuje na svižný zvuk přísad míchajících se v horkém hrnci.
Jelikož se jedná o horkou misku, všichni sedí kolem stolu, který je vybaven malým sporákem. Každý vaří jídlo a jí společně, takže je to forma společného stolování.
Ingredience shabu-shabu
Shabu-shabu se tradičně vaří v donabe (土 鍋), což je hliněný hrnec. Vývar je zásoba kombu dashi s příchutí umami.
Kombu dashi je vyrobeno z řasy a je vegetariánský vývar.
Pak jsou tu dva nebo více talířů surovin, které můžete uvařit. Nejběžnějším masem je tenké plátky mramorovaného hovězího a vepřového masa.
Čím tenčí plátky masa, tím lépe, protože se vaří rychleji. Můžete však také vařit ryby jako součást shabu-shabu a je stejně chutné.
K dispozici je také talíř zeleniny a hub, které dodávají spoustu chutí. Zde jsou nejběžnější vegetariáni pro shabu-shabu:
- Napa zelí
- Zelení Shungiko (listy chryzantémy)
- Tong ho (čínská bylina)
- Negi cibule
- Mrkev
- Zelí
- Brokolice
- Cuketa
- Houby shiitake
- Houby enoki
- Šimeji houby
Omáčky shabu-shabu dippings
Shabu-shabu není kompletní bez lahodných omáček.
Obvykle existují dvě skvělé možnosti: omáčka ponzu a sezamová omáčka. Ponzu je omáčka s citrusovou příchutí a sezam je typicky mírný. Někteří lidé také dávají přednost pikantní chilli omáčce.
Také se podívejte těchto rozdílů mezi sukiyaki a teriyaki je mnoho
Shabu-shabu kulinářský zážitek
Mít shabu-shabu v japonské restauraci je jedním z nejzajímavějších a nejzábavnějších kulinářských zážitků.
Skvělé je, že restaurace nabízí maso, zeleninu, koření a koření. Poté je můžete uvařit a okořenit podle svých preferencí.
Tajemství chutného hovězího masa shabu-shabu je nepřevařit maso. Hovězí maso byste proto měli ponořit do vroucího vývaru a nechat ho dusit, ale ne příliš dlouho.
Maso zůstane křehké a šťavnaté a poté jej okamžitě ponořte do omáček, abyste získali maximální chuť.
Co je sukiyaki?
Sukiyaki (す き 焼 き) je považován za odvážný horký hrnec se silnější chutí než shabu-shabu.
Velmi tenké plátky mramorovaného hovězího masa se dusí ve sladkém a slaném sójovém vývaru. Hovězí maso se obvykle nejdříve spéká před zeleninou a vmíchají se další přísady, takže maso je chutnější, a tomu se říká sukiyaki ve stylu Kansai.
Ve stylu Kanto dusíte všechny přísady současně poté, co uděláte omáčku.
V Japonsku se přísady sukiyaki namáčejí do syrového vejce; v Americe však restaurace nemohou podávat syrové vejce.
Sukiyaki přísady
Stejně jako shabu-shabu je nejlepší sukiyaki vyrobeno z tenkých plátků mramorovaného a mírně tučného hovězího masa.
Najít kompletní průvodce steakem Sukiyaki, včetně receptu, techniky krájení a příchutí zde
Pak máte různé druhy zeleniny a hub a nějaké tofu.
Všechny přísady jsou vařené Sukiyaki omáčka, také nazývaná Warishita. Tato omáčka je vyrobena ze sójové omáčky, smrt, cukr a saké.
Je sladká a slaná, nebo umami, jak by ji Japonci nazvali. Ale je to vynikající a ve srovnání s vývarem dashi používaným pro shabu-shabu můžete opravdu cítit jeho chuť.
Shirataki nudle, které jsou tenké škrobové nudle konjakus jsou také součástí pokrmu a absorbují chutné šťávy ze sójové omáčky.
Tofu je také důležitou součástí sukiyaki, spolu s houbami a zeleninou. Zde jsou běžné přísady sukiyaki:
- Napa zelí
- Špenát
- Bok choy
- Shirataki nudle
- Jarní cibulky
- Houby shiitake
- Pórek
- Dlouhá cibule (Negi)
- Houby enoki
- Listy chryzantémy (shungiko)
- Tong ho
- Grilované nebo grilované tofu
- Syrové vejce (pouze v Japonsku), nebo můžete použít sázené vejce.
Omáčky Sukiyaki
Jak jsem již zmínil, omáčka sukiyaki je docela chutná, ale běžná je také omáčka na boku.
Běžnou omáčkou je sezamová omáčka a je mírná.
Další oblíbenou omáčkou je sušená mletá kreveta, fazolový tvaroh, česnek, pražené arašídy, šalotka, chilli papričky, ocet, paprika, cukr a sezamový olej. Je to pikantní omáčka z mořských plodů, která obsahuje chutný punč.
Sukiyaki kulinářský zážitek
Sukiyaki lze vařit dvěma způsoby. První se nazývá styl Kansai (z oblasti Osaka) a druhý je stylem Kanto (z oblasti Tokia).
Pro Kansai sukiyaki„Je důležité maso nejprve osmahnout s trochou cukru, sójové omáčky a saké. Poté, co je maso opečeno, můžete začít přidávat tofu, zeleninu a houby.
S Sukiyaki ve stylu kanto, nejprve uvaříte omáčku a poté společně vaříte hovězí maso a zeleninu. Vše je na vašich osobních preferencích.
Shabu-shabu vs. sukiyaki: jaký je rozdíl?
Sukiyaki a shabu-shabu jsou podobná jídla protože oba jsou horké hrnce, které se vaří ve velkém hrnci na stolním sporáku.
Také v obou pokrmech je maso (většinou hovězí) nakrájeno na tenké plátky. Hovězí maso Sukiyaki je o něco silnější než hovězí maso shabu-shabu, ale plátky mají být velmi tenké.
Rozdíl spočívá ve způsobu vaření a v některých použitých přísadách. Pro shabu-shabu je jídlo vařeno v kameninové nádobě zvané donabe a pro sukiyaki je to litinový hrnec.
Sukiyaki se vaří spíše na pánvi a maso se pomalu dusí v slané sóji, mirinu a cukrovém vývaru. Miska má výraznou a robustní chuť.
Na druhou stranu se Shabu-shabu vaří ve vývaru kombu dashi a je skoro jako polévka. Má velmi slanou chuť a není tak sladký jako sukiyaki.
Maso v shabu-shabu se předvaří ve vývaru dashi a není tak uvařené jako maso v sukiyaki.
U těch druhých se hovězí maso hodně vaří, protože se nejprve vaří nebo griluje ve sladké a slané omáčce.
Shabu-shabu vs. sukiyaki: přílohy
Zajímavým rozdílem je, že když jíte sukiyaki, jíte nudle udon těsně před koncem jídla. Dokonce i když jste už měli nudle shirataki, je zvykem jíst také nudle udon!
Se shabu-shabu si můžete jako přílohu k jídlu vychutnat obyčejnou dušenou rýži.
Tradice ale také požaduje, aby lidé přidávali nudle jako tenké skleněné s názvem harusame nebo tlusté udon nudle na konci jídla, když zbude spousta šťavnatého vývaru.
Další informace o Japonské nudle (8 různých typů s recepty)
Shabu-shabu vs. sukiyaki: podobný kulinářský zážitek
Japonský horký hrnec se nazývá „nabe“, což je slovo pro horký hrnec. Nabemono označuje styl vaření a jídla v horkém hrnci.
Zastřešující termín zahrnuje různá gulášová jídla, kde se maso a zelenina dusí a vaří v bohatém a chutném vývaru.
Hot pot pochází z Číny, ale byl přijat i v Japonsku.
Mnoho japonských restaurací umožňuje hostům vařit si vlastní jídlo. Některé také poskytují hostitele nebo hostesku, která vám u stolu uvaří jídlo.
Japonský horký hrnec je o tom, jak si užít kulinářský zážitek se svými přáteli a rodinou. Pokud si ale nejste jisti, jak jídlo uvařit, je nejlepší nechat to udělat kuchaře nebo hostitele, abyste vše nepřevařili.
Každý může do horkého hrnce přidat maso, tofu a zeleninu a uvařit je. Poté hůlkami vyjmete porci a sníte ji na svém talíři.
Ponořte omáčky poblíž, abyste mohli každé sousto ponořit do lahodných omáček.
Odnést
Pokud hledáte dokonalý zážitek z vaření a jídla s přáteli a rodinou, musíte navštívit japonskou horkou restauraci.
Tam narazíte na shabu-shabu a sukiyaki. Obě tyto potraviny jsou plné umami příchuť, a pokud jste milovníky hovězího, oceníte šťavnaté kousky masa nakrájené na tenké plátky.
S některými nudlemi udon nebo bílou rýží obě jídla určitě uspokojí dav. Až tedy příště budete chtít navštívit japonskou restauraci, vyzkoušejte hot pot.
Podívejte se také na můj Niku miso recept | Japonské jídlo, které musíte vyzkoušet pro celou rodinu
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.