Kushiage: Historie, typy a způsob stravování japonského jídla

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 14. listopadu 2022

Hluboce smažené napíchané kousky masa a zeleniny máčené v omáčce. Zní to lahodně, že? Jmenuje se to Kushiage, ale co to přesně je?

Kushiage nebo Kushikatsu je japonské jídlo z napíchaného masa nebo zeleniny, namáčené v a panko těsto před smažením ve fritéze neboli „kushidai“. Obvykle se podává s omáčkou a často se podává v malých restauracích jako způsob, jak využít zbytky.

Pojďme se podívat na historii, ingredience a přípravu tohoto lahodného pokrmu.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Porozumění Kushiage a Kushikatsu

Co je Kushiage/Kushikatsu?

Kushiage a Kushikatsu jsou v podstatě stejný druh japonského jídla. Jsou to otlučená a smažená zelenina, maso a mořské plody. Jediný rozdíl je v tom, že Kushiage je modernější termín používaný ve východním Japonsku, zatímco Kushikatsu se běžněji používá v západním Japonsku, zejména v Ósace.

Jaké jsou různé způsoby, jak jíst Kushiage/Kushikatsu?

Existují různé způsoby, jak jíst Kushiage/Kushikatsu, v závislosti na regionu a restauraci. Zde jsou některé ze způsobů:

• Střídání mezi sousty Kushiage/Kushikatsu a plátky zelí.
• Výběr z velkého podnosu Kushiage/Kushikatsu a objednání přímo od šéfkuchaře.
• Vybrat správnou omáčku a namočit Kushiage/Kushikatsu přímo do ní.
• Posezení na společných sezeních a sdílení sezónního seznamu Kushiage/Kushikatsu.
• Dodržujte důležité pravidlo nepomáčet Kushiage/Kushikatsu dvakrát do omáčky.

Jaké jsou pokyny pro jedení Kushiage

Některé restaurace mají anglické a jiné jazykové pokyny pro stravování Kushiage/Kushikatsu. Zde jsou některé pokyny:

• Varujte cestovatele, aby Kushiage/Kushikatsu dvakrát neponořovali do omáčky.
• Vnímejte společná místa k sezení a sdílejte sezónní seznam Kushiage/Kushikatsu.
• Nejezte Kushiage/Kushikatsu rukama. Je považováno za nehygienické.
• K jídlu Kushiage/Kushikatsu použijte hůlky.
• Postarejte se o všechny zbývající kousky Kushiage/Kushikatsu na špejli.

Závěrem lze říci, že Kushiage/Kushikatsu je lahodné a oblíbené japonské jídlo, které si pochutnávají mnozí. Ať už jste ve východním nebo západním Japonsku, existují různé způsoby, jak jíst a užívat si Kushiage/Kushikatsu. Jen nezapomeňte dodržovat etiketu a vychutnejte si různé specializované omáčky.

Historie Kushiage/Kushikatsu

Skromné ​​začátky Kushiage/Kushikatsu

Kushiage/Kushikatsu má dlouhou a zajímavou historii, která sahá až do éry Taisho v Japonsku. Původ tohoto oblíbeného jídla je nejasný, ale mnoho lidí věří, že se zrodilo z potřeby poskytnout rychlý a snadný způsob, jak jíst syté jídlo pro dělníky.

Majitelka Daruma a původ Kushikatsu

Jeden z nejpopulárnějších příběhů o původu kushikatsu pochází ze čtvrti Shinsekai v Ósace. Říká se, že v malém baru, který vlastnila žena jménem Tatsujiro Suzuki, manželka, která byla známá jako „majitelka Daruma“, se v poválečné éře podávala špízová, otlučená a smažená zelenina a mořské plody.

Vzestup Kushiage / Popularity Kushikatsu

Jak popularita kushikatsu rostla, obchody začaly nahrazovat strouhanku panko moukou, aby se proces přípravy urychlil. Mnoho obchodů v oblasti Tokia navíc přidalo do špízů maso a tradice namáčení kushikatsu do omáčky z hatcho miso, worcesterské omáčky, sójové omáčky a cukru byla na světě.

Kontroverze o původní metodě vaření Kushiage/Kushikatsu

Existuje určitá kontroverze ohledně původní metody vaření kushiage/kushikatsu. Někteří lidé věří, že špízy by se měly natloukat a smažit, zatímco jiní si myslí, že by se měly obalovat a smažit. Bez ohledu na použitou metodu je kushiage/kushikatsu skvělou alternativou k obvyklému smaženému jídlu a stalo se základem japonská kuchyně.

Jak si užít Kushikatsu: Tipy a triky

Výběr vašeho Kushikatsu

• Kushikatsu je v Japonsku velmi populární a pravděpodobně ho najdete v mnoha pouličních menu. Ceny se mohou pohybovat od 100 do 500 jenů za chod v závislosti na restauraci a použitých surovinách.
• Některé restaurace řetězce Kushikatsu mají anglické menu, ale veteráni doporučují využít doporučení šéfkuchaře, pokud se cítíte dobrodružně.
• Hledejte velké menu s velkorysým výběrem zeleniny a masa. Nejlepší čas na konzumaci kushikatsu je obvykle horký mimo fritézu, proto věnujte pozornost rychlosti obrátky pokrmů.

Jak jíst Kushikatsu

• Kushikatsu je v podstatě obalované a smažené maso, zelenina a další slané pochoutky. Zlatým pravidlem konzumace kushikatsu je nikdy nenamáčet dvakrát. Jakmile namočíte špíz do společné nádoby s omáčkou, znovu jej nenamáčejte.
• Pomocí hůlek přeneste kushikatsu ze společného talíře na svůj vlastní. Dávejte pozor, abyste se špejlí nedotkli talíře a nenabírali na pokrm další omáčku.
• Některé restaurace poskytují samostatnou nádobu na použité špízy, zatímco jiné mají na pultu vysoký kelímek, do kterého je můžete uložit.
• Kushikatsu údajně pomáhá s trávením, takže se nebojte tím, že budete hodně jíst. Jen tempo a užívat si chutí.
• Pokud sdílíte talíř kushikatsu s přáteli, je zvykem nabídnout poslední kousek někomu jinému. Slušné je také nalít svým společníkům pivo, než nalijete své vlastní.

Kde najít Kushikatsu

• Pokud navštívíte Japonsko, určitě dříve nebo později narazíte na restauraci kushikatsu. Jedním z míst k vyzkoušení je řetězec s názvem Kushikatsu Tanaka, který má pobočky po celé zemi.
• Jeden zábavný způsob, jak objevit nové kushikatsu, je říct klukům u pultu, že máte hlad, a požádat je, aby vybrali za vás. Tímto způsobem můžete skončit zkoušením některých tajných položek nabídky nebo mírně neobvyklých kombinací.

Běžné typy Kushikatsu

Kushikatsu z masa a mořských plodů

Kushikatsu je oblíbené japonské jídlo, které se skládá z smažených špízů z různých surovin. Zatímco zelenina je běžnou náplní, maso a mořské plody jsou také oblíbenou volbou. Některé z nejběžnějších druhů masa a mořských plodů kushikatsu zahrnují:

• Křepelka: Oblíbená volba ve čtvrti Shinsekai v Ósace, křepelčí kushikatsu údajně vzniklo jako náplň a vysokoproteinová alternativa k zelenině.
• Karbanářská kulička: Vyrobená z mletého masa smíchaného se strouhankou panko, solí, pepřem a náplněmi s neutrální příchutí, jako je cibule nebo lilek, masové kuličky kushikatsu jsou sytou a chutnou variantou.
• Vepřová panenka a kuřecí stehno: Tyto kusy masa jsou často otlučené a smažené, aby získaly křupavou kůrku a měkkou texturu.
• Lotosový kořen: Oblíbená zelenina v japonské kuchyni, lotosový kořen kushikatsu je křupavá a lehce sladká varianta.

Varhanní maso Kushikatsu

Kromě masa a mořských plodů je oblíbenou náplní do kushikatsu také maso z orgánů. I když se některým může zdát myšlenka jíst maso z orgánů nechutná, je to běžná přísada v japonské kuchyni a poskytuje jedinečnou chuť a texturu. Některé oblíbené druhy orgánového masa kushikatsu zahrnují:

• Kuřecí játra: Kushikatsu z kuřecích jater je v Ósace oblíbenou variantou, která se často podává s cukrem nebo troškou citronu.
• Vepřové střevo: Známé jako „motsu“ v japonštině, vepřové střevo kushikatsu je oblíbené jídlo v centru Tokia.
• Hovězí jazyk: Specialita čtvrti Hatcho v Nagoji, kushikatsu z hovězího jazyka se pravděpodobně narodilo v éře Taisho a dodnes je nabízeno v mnoha restauracích kushikatsu.

Zeleninové Kushikatsu

Zatímco maso a mořské plody kushikatsu mohou být nejoblíbenějšími druhy, zeleninové kushikatsu je také běžnou možností. Zelenina se často nakrájí na kousky velikosti sousta, v těstíčku a smažení, aby poskytla křupavé a chutné občerstvení. Některé oblíbené druhy zeleninového kushikatsu zahrnují:

• Cibule: Podáváme s omáčkou tonkatsu, cibulové kushikatsu je oblíbenou volbou v Ósace.
• Lilek: Kushikatsu z lilku je v Kjótu oblíbeným pokrmem, který se často podává se solí a šťávou z citronu.
• Lotosový kořen: Jak již bylo zmíněno, lotosový kořen kushikatsu je křupavá a mírně sladká varianta.

Složení

Další ingredience

• Kromě masa a mořských plodů může Kushiage/Kushikatsu obsahovat také různé další přísady.
• Mezi oblíbené možnosti patří houby shiitake, česnek, papričky shishito a produkty, jako jsou připravené rybí koláče jako hanpen a kamaboko, uzené sýry a plněné a mleté ​​přísady.
• Častými ingrediencemi jsou také chřest obalený ve slanině, chikuwa (rybí koláč) plněný natvrdo vařeným vejcem a mochi (rýžové knedlíky).
• Některé restaurace dokonce nabízejí nejaponské ingredience, jako je jiaozi (čínské knedlíky) a beni shōga (nakládaný zázvor v zářivě růžové barvě).
• V některých variantách Kushiage/Kushikatsu se také používá zelenina, jako je paprika a bambusové výhonky.
• Koňské maso a lilek jsou také populární přísady v některých oblastech Japonska.

Regionální odrůdy Kushiage/Kushikatsu

Region Kanto

• Oblast Kanto ve východním Japonsku je považována za místo narození kushiage/kushikatsu.
• Shirotaya, malý bar v centru Tokia, je považován za průkopníka v průmyslu kushiage/kushikatsu a specializuje se na masové špízy pro dělníky.
• V regionu Kanto bývají kushiage/kushikatsu bary menší a početnější ve srovnání s jinými oblastmi Japonska.
• Standardní kushiage/kushikatsu v regionu Kanto je jeden druh masa nebo zeleniny, střídavě napíchaný na plátky cibulí a natlučený v předem smíchaném těstíčku z práškových vajec a vody.
• Mezi oblíbené variace v regionu Kanto patří plátky cibule se strouhaným jamem pro jemnější texturu a nové druhy kushiage/kushikatsu, které se smaží na pánvi.

Oblast Hirošima

• V oblasti Hirošimy se kushiage / kushikatsu často vyrábí z žeberního masa a napíchané na jehle s nakrájenou cibulí.
• Maso a cibule jsou tlučené a smažené ve vrstvách, čímž vzniká jedinečná textura a chuť.
• Kanolový (řepkový) olej se běžně používá ke smažení v oblasti Hirošimy.
• Kushiage/kushikatsu ve stylu Hirošimy je často ochuceno sladší omáčkou než jiné oblasti a oblíbeným kořením je nakládaný zázvor.

Další odrůdy Kushiage/Kushikatsu

Neobvyklé odrůdy

Kushiage se neomezuje pouze na standardní masové a zeleninové špízy. Zde jsou některé neobvyklé odrůdy, které stojí za to vyzkoušet:

• Křepelka: Populární specialita v Nishinomiya, tento špíz obsahuje malou, šťavnatou křepelku, která je napíchaná a smažená k dokonalosti.
• Knedlíky: Některá místa s kushiage zahrnují knedlíky na svém menu, které jsou napíchané a smažené jako každý jiný kushiage.
• Gingko ořechy: Jedná se o trochu neobvyklou odrůdu kushiage, která je oblíbená v příměstských oblastech. Ořechy jsou napíchané a smažené a mají lehce nasládlou chuť.
• Plátky klobásy: Na rozdíl od větších špízů na klobásy jsou tyto plátky obecně menší a mají tendenci být ve větším počtu ve srovnání s jinými druhy kushiage.

Speciální odrůdy

Některá místa kushiage se specializují na určité typy špízů a jejich majitelé se stali průkopníky ve vytváření nových a jedinečných odrůd. Zde jsou některé oblíbené speciální odrůdy:

• Shirotaya: Tento bar v centru města je průkopníkem v kushiage a je známý svými masovými špízy z dělnických límečků.
• Vejce: Některá místa kushiage nabízejí jedno vejce napíchnuté a smažené, což je šikovná a rychlá možnost rychlého občerstvení.
• Cibule: Střídavě napíchaná s masem nebo zeleninou, cibulový kushiage je standardní odrůda, kterou ocení mnoho zákazníků.
• Zelné listy: Zelné listy, jak se věří, brání pocitu otupělosti po konzumaci příliš velkého množství smaženého jídla, jsou základním kořením, které se zákazníkům často podává ve velké misce, aby si pomohli sami.

Nové odrůdy

Kushiage je pokrm, který se neustále vyvíjí a neustále vznikají nové odrůdy. Zde jsou některé nové typy kushiage, které se nedávno objevily:

• Prášková sójová omáčka: Povzbuzena potřebou přinést na stůl různé varianty, některá místa kushiage začala používat předmíchanou práškovou sójovou omáčku místo typické tekuté odrůdy.
• Strouhaný yam: Přidaný do vaječného těsta, strouhaný yam dělá kushiage měkčí a dává mu jedinečnou texturu.
• Tatarská omáčka: Toto koření je stále oblíbenější jako alternativa ke standardnímu kečupu a majonéze.

Způsob stravování

Jiné stravovací návyky v Japonsku

Japonsko má jedinečnou kulturu stravovacích návyků. Zde je několik dalších stravovacích návyků, které je třeba mít na paměti:

• Když jíte kushiyaki (maso na špíz), neodkusujte maso ze špízu. Místo toho použijte hůlky k vysunutí masa ze špejle na talíř.
• Při jídle nabe (horký hrnec) nepijte polévku přímo z hrnce. Místo toho použijte naběračku k nalévání polévky do mísy.
• Při konzumaci ústřice ji příliš nežvýkejte. Považuje se za dobré mravy spolknout to celé.
• Při konzumaci gyozy (knedlíky) je do omáčky příliš nenamáčejte. Stačí tenká vrstva omáčky.
• Při jídle v izakaya (hospoda v japonském stylu) je běžné objednat si malá jídla a sdílet je s ostatními.
• Při pití alkoholu je slušnost nalévat pro druhé a ne pro sebe.

Závěr

Takže tady to máte, historii, rozdíly a způsob, jak jíst toto lahodné japonské jídlo. 

Kushiage je skvělý způsob, jak získat řadu lahodných smažených jídel na jedno sousto, a je to zábavný způsob, jak se stýkat s přáteli a rodinou. Nebojte se tedy do toho jít a vyzkoušejte to!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.