Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) nebo japonské Mapo Tofu se sečuánským pepřem: pikantní a chutné
Pokud máte rádi tofu a kořeněná jídla, nemůžete si nechat ujít mapo tofu.
Je to typ pokrmu inspirovaného Čínou, který kombinuje lahodné chutě pikantní sečuánské pepře se žvýkací strukturou tofu a masovou dobrotou mletého vepřového masa.
Samozřejmě, můžete snížit pikantnost, pokud jste lehký pepř :)
Ale u tohoto receptu se snažím držet původních chutí mapo tofu, kterými jsou autentické čínské restaurace známé.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Jak připravit lahodné mapo tofu
V tomto receptu si uděláme vlastní chilli omáčku a přidáme nějaké čínské víno na vaření, abychom získali ještě více chuti. Je to recept na tofu, jaký jste dosud neměli!
Mapo tofu
Složení
- 4 oz mleté vepřové maso
- 14 oz středně silné nebo pevné hedvábné tofu
- 2 Tsp Shaoxing víno
- 1 Tsp Sójová omáčka
- 6 sušené červené chilli papričky
- ½ Tsp mletý zázvor
- 1 Tsp kukuřičný škrob
- 2 Tsp Sečuánské pepře
- 2 Tsp drcený česnek
- 1 Tsp cukr
- 2 lbsp dubanjiang (pikantní fazolová pasta)
- ½ pohár rostlinný olej
- 1 pohár kuřecí vývar nebo voda
- 1 jarní cibulka jemně nakrájené
Instrukce
- První část receptu vyžaduje trochu chilli oleje. Chcete -li to provést, ohřejte wok, přidejte ¼ šálku oleje a opečte sušené červené chilli papričky. Papriky by se měly vařit asi 5 minut, ale nesmí se spálit. Jakmile budete připraveni, olej odstavte.
- Nyní ohřejte druhou ¼ šálku oleje ve woku na středním ohni. Přidejte sečuánské pepře a míchejte přibližně 30 sekund.
- Poté přidejte mletý zázvor a česnek a smažte 1 minutu.
- Přidejte mleté vepřové maso a rozlámejte ho, aby nebylo husté.
- Přidejte omáčku Doubanjiang a vařte na středním ohni asi 2 minuty.
- Když vepřové maso začne hnědnout, přidejte víno Shaoxing, kuřecí vývar (nebo vodu) a sójovou omáčku. Vařte, dokud vepřové maso nezhnědne.
- Snižte teplotu na minimum a přidejte kostky tofu. Necháme dusit asi 12–15 minut, dokud se omáčka nezredukuje zhruba na polovinu původního množství.
- Přidejte kukuřičný škrob a míchejte, dokud omáčka nezhoustne.
- Vmíchejte cibulku.
- Dále přidejte chilli olej. Chilli papričky můžete vyjmout lžící nebo je nechat, pokud chcete, aby byly pikantnější. Dobře promíchejte a vařte další minutu.
- Přidejte cukr, abyste snížili část pikantnosti. Toto je volitelné a pokud máte rádi extrémní pikantnost, vynechejte cukr. Vše promíchejte a podávejte.
Poznámky
- Když přidáte tofu do woku, vyhněte se míchání, protože to zabrání rozpadnutí tofu.
- Vepřové maso můžete před vařením marinovat ve vařícím víně a sójové omáčce, ale tento krok je volitelný.
- Douanjiang je velmi slaný, takže pokud chcete, aby byl pokrm méně slaný, jednoduše přidejte polovinu doporučeného množství.
Tajemství vaření tohoto jídla doma spočívá v správném nasazení koření a koření.
Jistě, každý může smažit nějaké tofu a mleté vepřové maso, ale získat sečuánskou chuť tak akorát, to chce pokus a omyl.
Mám na mysli to, že musíte chilli, pepř, zázvor a česnek uvařit v oleji, abyste vytvořili voňavý a pikantní základ omáčky.
Co je mapo tofu?
Mapo tofu (nebo babiččino tofu) je konečný čínský recept na tofu. Pochází z čínské provincie S' -čchuan, která je známá svými pálivými paprikovými pokrmy, které vám nechají pálit jazyk. Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) je japonský název pro „Mapo Tofu“, ale je to téměř totéž.
Tato pikantnost je také tím, co dělá sečuánská jídla tak chutnými. Sečuánský pepř je pravděpodobně králem pepře, takže pokud milujete teplá jídla, pak je mapo tofu přímo ve vaší uličce.
Kousky hedvábného tofu, mleté vepřové maso a mnoho koření a koření se vaří ve woku, dokud nejsou obaleny chutnou pikantní omáčkou.
Jsou to pepře, které dodávají pokrmu jeho ochrannou známku. Ale toto jídlo také vyžaduje trochu Doubanjiang (pikantní fazolová omáčka), chilli a náznak vína Shaoxing (vaření).
Zvědavý Porovnává se čínské jídlo s japonským? Vysvětluji zde 3 hlavní rozdíly
Variace receptů na tofu Mapo
Maso
Recept nejlépe chutná s mletým masem, ale můžete použít jakýkoli druh mletého masa, který máte rádi, včetně vepřového, hovězího, kuřecího nebo krůtího.
Vegan / vegetarián
Pro veganskou a vegetariánskou verzi tohoto jídla přeskočte mleté vepřové maso a použijte větší množství tofu.
Případně můžete přidat nějaké houby, nejlépe shiitake. Čerstvé nebo rehydratované shiitake houby obě jsou dobrou volbou.
Zelenina
Do této praženice můžete použít jakýkoli druh zeleniny. Dobrou volbou jsou černé fazole, kukuřice, brokolice, zelené fazole, hrášek.
Pamatujte, že mapo tofu se nejlépe podává se stranou dušené rýže, takže můžete přidat cokoli, co byste přidali do praženice.
Zelenina bude také absorbovat pikantní chutě.
Chilli olej a koření
Chilli olej doporučuji udělat si doma - viděli jste, jak je to jednoduché.
Pokud ale máte málo času, můžete chilli olej v lahvích sehnat v asijských supermarketech. Pokud chcete náhradu, můžete smíchat salátový olej s trochou kajenského pepře.
Pro oslazení pokrmu můžete také přidat kečup. Mírný doubanjiang je také k dispozici, a pokud chcete minimalizovat pikantnost, použijte místo toho.
Jediným způsobem, jak vyrobit mírné mapo tofu, je vynechat chilli, pikantní fazolovou pastu a pepře.
Je to stále mapo tofu, pokud není horké?
To je na vás, abyste se rozhodli, ale díky pikantnosti chutná tofu úžasně.
Jak podávat mapo tofu
Rýže je perfektní přílohou k mapo tofu. Miska dušené rýže doplněná lahodným tofu a vepřovou omáčkou je skvělým jídlem k obědu nebo večeři.
Přečtěte si také: Poměr rýže k vodě v rýžovaru | Bílá, jasmín, basmati
V mnoha restauracích najdete mapo tofu podávané se smaženou rýží.
Kombinace bohaté omáčky, koření a smažené rýže je kompletní jídlo. Můžete si dokonce dát horkou polévku, abyste si připravili chuť na pikantnost.
Mezi další běžné přílohy patří vaječné rolky, jarní závitky, potstickers s některými sladkokyselá omáčka.
Jako dezert vyzkoušejte tento tradiční Recept na taro dort | Nejlepší způsob, jak připravit toto lahodné čínské občerstvení
Mapo tofu: nutriční informace
Mapo tofu má nízký obsah kalorií a vysoký obsah bílkovin. Mleté vepřové maso dodává větší obsah tuku, ale veganská verze je vynikajícím jídlem i pro dietáře.
Porce mapo tofu bez rýže má méně než 400 kalorií, což z něj činí výživné a syté jídlo.
Na co si dát pozor:
Pikantní fazolová pasta má velmi vysoký obsah sodíku, stejně jako sójová omáčka. Proto je špatnou zprávou, že toto jídlo má vysoký obsah sodíku.
Existuje několik verzí s nízkým obsahem soli mnoha populárních čínských omáček na vaření, takže je můžete nahradit těmi slanými.
Původ mapo tofu
Tofu bylo v Číně vždy cenově dostupné jídlo a má dlouhou kulinářskou historii, protože bylo považováno za vynikající pár pro rýžová jídla.
Historie mapo tofu sahá až do roku 1862 a byl vynalezen pár jménem Chen, který vlastnil malou rodinnou restauraci v čínské oblasti Čcheng -tu.
Restaurace se nacházela poblíž mostu Wanfu, přes který procházeli ropní nosiči a mnoho pracovníků. Paní Chen vynalezla mapo tofu jako jídlo pro ty, kteří stále žádali inovativní pokrmy z tofu, které doplňovaly rýži.
Lidé toužili po něčem tradičním (odtud pikantní pepř), ale chtěli chutné maso a tofu.
Legenda říká, že jídlo se jmenuje mapo, protože odkazuje na ma, což znamená pock (jizva), a po, což je slovo pro starou ženu.
Zdálo se, že jídlo bylo podpisovou položkou nabídky paní Chenové, takže bylo spojeno s ní a jejím vzhledem.
Neber to špatně; neposmívá se té ženě, ale naopak jí připisuje vynález. Způsob vaření tofu od paní Chenové voněl a chutnal příjemně, kořeněně a chutně.
V důsledku úspěchu receptu na tofu se restaurace ve skutečnosti stala jednou z nejslavnějších v Čcheng -tu a mapo tofu je stále velmi populární po celé Asii a dobylo i Západ!
Odnést
Pokud toužíte po pikantní sečuánské kuchyni, vyzkoušejte topoo tofu. Má všechno teplo, které si můžete vzít, a liší se od většiny ostatních receptů na tofu, protože kombinuje různé čínské koření a příchutě do jedné lahodné omáčky.
Určitě zkuste jídlo s rýží, protože vás varuji-je to otupující jazyk, ale tak báječné.
Pokud milujete pikantní, zkuste to také Horký a pikantní recept filipínského Bicolu Express
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.