Recept na filipínskou sladkokyselou omáčku pro vaše pokrmy
Sladkokyselá omáčka je známá jako součást čínské kuchyně. Věděli jste ale, že se ve skutečnosti používalo v Anglii již od středověku?
Toto je vlastně základní termín pro několik druhů omáček používaných v mnoha kuchyních po celém světě!
I když je spojen spíše s čínskou kuchyní, vždy byl oblíbený a široce používaný v Americe a Evropě.
Používá se hlavně na ryby nakládaný a vepřové maso, zejména ve většině čínských restaurací na Filipínách.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Jak si vyrobit filipínskou sladkokyselou omáčku doma
Recept na sladkokyselou omáčku
Složení
- 1 pohár ananasový džus
- ½ pohár rýžový ocet
- ¼ pohár kečup
- ½ pohár hnědý cukr
- 1 Tsp sůl
- 1 lbsp kukuřičný škrob
- 1 lbsp olej
- ½ malý zelená paprika naočkované a mleté
Instrukce
- V malé misce smíchejte ananasovou šťávu, ocet, kečup, cukr a sůl. Míchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Přidejte kukuřičný škrob a míchejte, dokud se dobře nerozpustí.
- Na středním plameni rozehřejte olej v hrnci na omáčku. Přidejte papriku a vařte za pravidelného míchání, dokud nezměkne.
- Přidejte tekutou směs a za pravidelného šlehání přiveďte k varu. Pokračujte ve vaření asi 2 až 3 minuty nebo dokud omáčka nezhoustne, pravidelně šleháme.
- Před použitím sundejte hrnec na omáčku ze sporáku a vychlaďte.
Výživa
Podívejte se na tuto verzi Filipínská sladkokyselá omáčka od Pinoy Easy Recipes:
Tipy na vaření
Jak jsem již zmínil dříve, je to snadný recept, což znamená, že je velmi málo, o co se musíte při vaření starat. Pár věcí vám ho však pomůže uvařit k dokonalosti!
Nejprve se ujistěte, že kupujete kvalitní kukuřičný škrob a další přísady, abyste zajistili hladkou a hustou omáčku.
Pokud to používáte pro ryby, ujistěte se, že jste koupili tu nejčerstvější. A pokud je to na vepřové maso, budete ho muset promíchat v kastrůlku, aby se báječná chuť omáčky spojila s vepřovým masem. Díky tomu získá skvělou chuť, kterou si zamiluje každý.
Také nezapomeňte omáčku během vaření neustále míchat. Omáčka tak získá rovnoměrnou konzistenci a nebude se lepit ani na pánev.
Další věc, kterou musíte mít na paměti, je NEPŘIDÁVAT přehnaně žádnou přísadu.
Mnoho lidí má podezření na octový zápach omáčky, když se vaří, takže přidávají více přísad, aby to „vyvážili“.
Tím se potlačí charakteristická kyselost octa a omáčka bude mnohem méně intenzivní, než byste chtěli.
Jinými slovy, zkuste ignorovat zápach, pokud jste si jisti, že jste přidali správné množství přísad. Všechno je to nakonec o chuti. ;)
Ach! A nezapomeňte přihřát, pokud by omáčka po vychladnutí příliš zhoustla. Obnoví původní konzistenci omáčky.
Pokud chcete se svými recepty trochu experimentovat, existuje několik doplňků, které můžete zkusit přidat trochu tepla.
Přidání horké omáčky přidá do omáčky kořenící faktor, který je těžké nemilovat. Totéž platí pro pěknou špetku chilli vloček.
Substituce a variace
Jednak vím, že původní sladkokyselý recept nelze nahradit.
Ten ovocný nádech pocházející z ananasové šťávy, kyselý ocet a jemná sladkost hnědého cukru tvoří smrtící kombinaci.
Ráda bych vám však řekla, že omáčka chutná skvěle i bez ananasové šťávy. Ve skutečnosti je celosvětově běžnější neananasová varianta sladkokyselé omáčky.
Snadno se vyrábí, má skvělou chuť a má jednoduché ingredience.
I když neochutnáte tu jemnou ovocnost, kterou ananas dodává omáčce, chuť je úžasná.
Obvykle si rád přidám trochu pálivé omáčky jako náhradu, abych nahradil ovocnost pikantností. Ano, tyto 2 chutě jsou naprosto opačné, ale nic nechutná špatně, když je pikantní!
Kdo nemá rád pikantní, může nahradit jablečnou šťávu jablečným octem.
Zachová sladkou a pikantní chuť vaší omáčky nedotčenou a zároveň dodá příjemně ovocný nádech. Nejlepší na tom je, že bude chutnat stejně dobře!
Obecně řečeno, „sladká a kyselá omáčka“ je spíše kategorie než jedna omáčka.
V každé kuchyni proto najdete jinou verzi s různými chutěmi, ale stejným základem. Například Čína vyrábí nejoblíbenější sladkokyselé omáčky.
Na rozdíl od filipínské verze omáčky, která se pro svou chuť spoléhá převážně na cukr a ocet, čínská varianta používá sójovou omáčku, zázvor, česnek a koření.
Má komplexnější a rafinovanější chuť a je všestrannější. Můžete ho použít i do smažených jídel!
Jak podávat sladkokyselou omáčku
Po přípravě můžete domácí omáčku podávat na mnoho způsobů.
Běžně se podává jako omáčka k vašemu oblíbenému občerstvení, houskové knedlíky, vaječné rolky, kuřecí nugety, smažené kuře nebo jakékoli smažené pokrmy.
Můžete ho použít i jako marinádu na kuřecí a vepřové maso; v takovém případě se však možná budete chtít vyhnout přidávání kaše z kukuřičného škrobu.
Navíc je to skvělá směs k natírání vašich oblíbených špejlí (jako yakitori), včetně kuřecího masa (pokud nemáte původní omáčku), krevet a dalších druhů masa.
Omáčku také ráda používám k lívancům, protože pěkně doplňuje jejich chuť.
Je jedno, s čím to jíte, pokud to dobře chutná. Lidé ji často rádi podávají s horkou rýží!
Podobné omáčky
Víte, co je skvělého na sladkokyselé omáčce? Dodává se v široké škále!
Natolik, že když vyladíte jednu ingredienci, budete mít na stole její úplně novou verzi. A nepřijdete o jeho základní sladko-slanou esenci.
Takže pokud vás už nějak nudí filipínská verze sladkokyselé omáčky nebo chcete zkusit něco nového, zde jsou některé další podobné omáčky, které můžete vyzkoušet.
Čínská kachní omáčka
Příprava švestkové omáčky je práce s láskou, která trvá ne méně než 2 týdny, než se vytvoří definovaná chuť, ale úsilí stojí za to!
Má stejnou sladkokyselou chuť jako filipínská verze a běžně se používá jako omáčka pro smažené pokrmy. Můžete ho jíst i s rýží a nudlemi.
Omáčka hoisin
Hoisin omáčka, základní omáčka kantonské kuchyně, je hustá pasta se slanou a sladkou chutí.
Používá se mnoha způsoby, včetně omáčky, glazury nebo pěkného doplňku smažených jídel.
Tradiční recept na omáčku hoisin obsahuje jako primární ingredience sójové boby, červené chilli papričky, fenykl a česnek.
Sriracha omáčka
Technicky bych to nenazval sladkokyselou kvůli její poněkud pálivé chuti, ale použití bílého cukru a bílého octa jí dodává tu jemnou kyselou sladkou chuť specifickou pro filipínskou nebo čínskou verzi sladkokyselé omáčky.
Jediné, čím se omáčka sriracha liší, je velkorysé množství česneku a červených chilli papriček.
Stále to však není tak pálivé, aby se dalo počítat jako pálivá omáčka.
Je někde mezi sladkokyselými a pálivými omáčkami a je skvělou alternativou, když chcete svá jídla okořenit.
Vietnamská tamarindová omáčka
Vietnamská tamarindová omáčka je další sladkokyselá omáčka, která se docela dobře hodí ke každému typu jídla, ať už dušená, smažená, vařená nebo grilovaná.
Díky ančovičkám v omáčce má také nádech umami, aby váš pokrm posunul na další úroveň, aniž by byl rybí. Celkově se vám to bude líbit!
Výhody zdraví
Tento recept vám může poskytnout určité zdravotní výhody, protože ananasový džus dokáže odstranit toxiny v těle. Vitamin C v ananasovém džusu také pomůže zabránit vzniku některých nemocí.
O ananasu je také známo, že podporuje imunitní systém a pomáhá posilovat kosti. Je to také dobré pro vaše oči, kromě toho, že má protizánětlivé účinky a napomáhá trávení.
Nejčastější dotazy
Jak dlouho můžete používat sladkokyselou omáčku?
Při skladování ve vzduchotěsné nádobě a v chladu může domácí sladkokyselá omáčka vydržet maximálně 2 týdny, než se zkazí.
Je pro vás sladkokyselá omáčka zdravá?
Sladkokyselá omáčka není ani zdravá, ani nezdravá.
Přestože obsahuje cukr, omezená konzumace omáčky zajišťuje, že nepřiberete na váze. Ve skutečnosti ji můžete dokonce zařadit do svého plánu zdravé výživy.
Je sladkokyselá omáčka veganská?
Ano! Vzhledem k tomu, že sladkokyselá omáčka se připravuje hlavně z octa, cukru, soli a různých druhů koření, je zcela veganská.
Nejsou použity žádné živočišné složky.
Obsahuje sladkokyselá omáčka lepek?
To záleží na tom, zda je omáčka zahuštěná pšeničnou moukou nebo kukuřičným škrobem.
Obecně platí, že průmyslové a domácí sladkokyselé omáčky jsou zahuštěny kukuřičným škrobem, takže je bez lepku. Pozor však na ty zahuštěné pšeničnou moukou, protože je tam lepek.
Obsahuje sladkokyselá omáčka sóju?
Záleží na tom, jestli to přidáte nebo ne. V původní čínské sladkokyselé omáčce je sójová omáčka a další koření.
Filipínská verze, o kterou jsem se s vámi podělil, však nepoužívá sójovou omáčku ani koření. Všechno je to cukr a ocet.
Vychutnejte si sladkokyselou omáčku ke svým pokrmům
Na sladkokyselé omáčce je skvělé, že můžete zlepšit chuť jídla a zároveň získat všechny zdravotní výhody, které poskytuje.
Ale víc než cokoli jiného je to nepopiratelně báječná chuť tohoto receptu na sladkokyselou omáčku, díky které se budete těšit, až ji příště budete mít na svém jídelníčku. I potravinovým kritikům se to bude líbit!
Také se podívejte tento filipínský recept na sladkokyselé vepřové maso s ananasem a zázvorem
Pokud se chcete dozvědět více o filipínské sladkokyselé omáčce, podívejte se tento článek taky.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
