Co je Nigiri? Nejlepší průvodce na rybí sushi
Nigiri (nigirizushi, 握り寿司) se vyrábí s plátkem syrové ryby nebo mořských plodů na kouli rýže. Je to jeden z nejoblíbenějších typů sushi v Japonsku, a to z dobrého důvodu – je to vynikající a tak velmi čerstvé.
Dám vám podrobný pohled na nigiri a prodiskutuji, co to je, jak se vyrábí a některé varianty, které můžete vyzkoušet.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
co je nigiri?
Nigiri je druh sushi, ale místo toho, aby se rýže a ryba srolovaly do makizushi, rýže se vytvaruje do malého bloku rýže a navrchu se předloží ryba potřená trochou wasabi a sójové omáčky.
Co znamená nigiri?
Nigiri znamená „dva prsty“ (ni znamená dva a giri prsty) a odkazuje na část rýže potřebnou k dokonalému sousto, dva prsty sushi rýže, tzv. shari při formování do kuliček nigiri.
Nigiri také pochází ze slova „nigiru“ nebo uchopit nebo uchopit. S odkazem na způsob, jakým se sushi rýže uchopuje a formuje do kuliček.
Historie nigiri
Předpokládá se, že Nigiri sushi pochází z Edo, nyní známého jako Tokio, na počátku 1800. století. V té době bylo sushi pouliční jídlo, které se jedlo rukama. Až v polovině 19. století se sushi začalo jíst hůlkami.
Původně se jmenovala Edomae zushi, což odkazovalo na místo, kde ji lidé poprvé našli, Edo je staré jméno pro Tokio a mae znamená „před“. Takže lidé viděli pouliční jídlo před Tokiem a začali mu tak říkat.
Hanaya Yohei se připisuje vytvoření nigiri sushi. Říká se, že byl prvním itamae neboli sushi šéfkuchařem, který sushi podával tímto způsobem. V roce 1824 otevřel svůj obchod a začal podávat nigiri s různými rybami, které sám ulovil v řece Sumida.
Yoheiho nigiri se okamžitě stalo hitem a lidé se začali hrnout do jeho obchodu, aby vyzkoušeli tento nový způsob stravování sushi. Říká se, že je prvním šéfkuchařem sushi, který použil neta neboli topping, což nebyly mořské plody, a přidal do svého menu tamago (vejce) nigiri.
Odtud se nigiri vyvinulo v mnoho různých druhů sushi, které dnes známe a milujeme.
Jak se vyrábí nigiri?
Výroba nigiri je tak trochu umělecká forma a vyžaduje trochu cviku, abyste získali perfektní rýžovou kouli se správným množstvím ryb.
Je to vlastně jedna z nejjednodušších forem sushi, kterou si můžete doma připravit. Vše, co potřebujete, je sushi rýže a vaše oblíbené ryby nebo mořské plody.
Jakmile budete mít sushi rýži, formujte ji do kuliček pomocí mírně navlhčených rukou. Chcete, aby koule byly velké asi jako dva prsty :)
Poté pomocí ostrého nože nakrájejte ryby nebo mořské plody na tenké proužky.
Každý proužek namažte trochou wasabi a poté jej položte na kouli rýže, použijte trochu sójové omáčky, aby se v případě potřeby přilepila.
A to je vše! Udělal jsi nigiri sushi.
Jaký druh ryb je pro nigiri nejlepší?
Nyní se pojďme podívat na některé z nejoblíbenějších druhů nigiri.
Tuňák (maguro) nigiri: Tuňák je nejoblíbenější druh nigiri a má dobrý důvod – je vynikající. Obzvláště ceněný je tuňák zvaný toro.
Losos (saké) nigiri: Losos je další velmi oblíbenou rybou pro nigiri. Obvykle se podává s trochou wasabi, aby zvýraznila jeho chuť.
Yellowtail (hamachi) nigiri: Yellowtail je druh ryby, který se často používá v sushi. Má jemnější chuť než některé jiné ryby, takže je dobrou volbou pro ty, kteří s sushi začínají.
Úhoř (unagi) nigiri: Úhoř je běžný typ nigiri. Podává se se sladkou omáčkou zvanou unagi no tare.
Krevety (ebi) nigiri: Krevety nigiri jsou další oblíbenou volbou. Krevety se obvykle vaří, i když můžete najít i syrové krevety nigiri.
Krabí (kani) nigiri: Krabí nigiri se vyrábí buď ze skutečného kraba, nebo z imitace kraba. Obvykle se podává s trochou majonézy.
Chobotnice (tako) nigiri: Chobotnice nigiri se vyrábí z uvařené chobotnice. Chobotnice se poté před položením na rýži dochutí trochou sójové omáčky a octa.
Nigiri vs Maki
Maki je sushi, které se sroluje do mořských řas (nori) a poté se nakrájí na kousky. Obvykle má uvnitř rýži, ryby a zeleninu, zatímco nigiri je prostě kulička rýže s rybami nebo mořskými plody nahoře.
Přečtěte si také: můžete udělat sushi bez mořských řas?
Nigiri vs sashimi
Sashimi je syrová ryba nebo mořské plody, které jsou nakrájeny na tenké kousky a podávány bez rýže. Často se zaměňuje s nigiri, ale oba jsou ve skutečnosti zcela odlišné, protože nigiri má rýži, na kterou jsou umístěny ryby. To vede k jinému chuťovému profilu.
Sashimi se také namáčí do sójové omáčky u stolu, ale nigiri se téměř nikdy nenamáčí do sójové omáčky, protože šéfkuchař ji již ochutil.
Nigiri etiketa
Nyní, když víte vše o nigiri, pojďme si projít několik tipů na etiketu.
Nigiri by se mělo jíst prsty, ne hůlkami. Pokud ho chcete namáčet do sójové omáčky, seberte nigiri sushi a otočte jej tak, aby rybí strana směřovala dolů do sójové omáčky. Jemně přitlačte k omáčce, aby se ochutila a pak snězte.
Wasabi netřete přímo na rybu, protože by byla příliš pikantní. Je tam proto, aby zvýraznil chuť ryby, ne aby ji přebil. Ale opět, sushi šéfkuchař pravděpodobně okořenil rybu již wasabi, takže přidat něco navíc se opravdu nepovažuje za dobrou formu.
Jezte nigiri sushi, jakmile je vyrobeno. Rýže začne být kašovitá a chutě nebudou tak čerstvé.
Je nigiri zdravé?
Ano, nigiri je zdravá varianta, pokud je vyrobena z čerstvých surovin. Ryby jsou dobrým zdrojem bílkovin a omega-3 mastných kyselin a rýže je komplexní sacharid, který vám dodá trvalou energii. Jen si dejte pozor na množství sójové omáčky, kterou používáte, protože může do jídla přidat hodně sodíku.
Závěr
Nigiri sushi je vynikající a zdravá varianta rychlého jídla. Je vyroben z čerstvých surovin a lze jej upravit podle vašich představ. Dodržujte tipy na etiketu a užívejte si!
Přečtěte si také: toto jsou nejlepší omáčky na sushi, které musíte vyzkoušet!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.