Recept na smaženou rýži ve stylu restaurace Teppanyaki Hibachi

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 12. dubna 2021

Teppanyaki smažená rýže je rýže, která se vaří s omáčkou, vejci a zeleninou. Hodí se ke zbytkům, protože se dá smíchat s různými proteiny nebo zeleninou.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Pojďme začít

V tomto příspěvku se budu zabývat tím, jak si doma připravit tento recept na lahodnou smaženou rýži, a dále se podělím o několik užitečných tipů na japonskou rýži níže v příspěvku, který můžete použít ke zlepšení znalostí o vaření.

Recept na smaženou rýži Teppanyaki Hibachi

Joost Nusselder

I když to lze udělat na velké pánvi nebo
wok, japonská smažená rýže se běžně vaří na teppan. Zde vám ukážu tento lahodný recept a nebojte se, můžete jej připravit na grilovací pánvi, pokud nemáte talíř Teppanyaki

Zatím žádná hodnocení

Tisk receptury Pin Recept

Časová náročnost 10 minut min

Čas na vaření 10 minut min

Celkový čas 20 minut min

Kurz hlavní chod

Kuchyně japonský

Podávání 2 lidé

Zařízení

• Talíř Teppanyaki (volitelně)
• Wok
• Hrnec na vaření

Složení

  

1x2x3x

• 2 1 / 2 poháry dlouhozrnná rýže
• 3 poháry voda
• sůl přidat podle chuti
• 4 vajíčka
• pepř přidat podle chuti
• 2 lbsp řepkový olej nebo jiný rostlinný olej bude dělat, ale řepka dává nejmenší chuť, což je to, co zde chcete
• 1 1 / 2 lbsp máslo
• 1 na kostky mrkev
• 1 na kostky cibule
• 1 pohár hovězí nudličky (volitelně) pro milovníky masa
• 1 pohár tofu nakrájené na kostičky (volitelně) pro vegetariány
• 1 celý zvonek
• 1 pohár edamame (sójové boby)
• 1/2 pohár bílé víno
• 2 lbsp Sójová omáčka

Instrukce

 

• Rýži dvakrát omyjte vodou z vodovodu
  
  
• Rýži můžete buď uvařit ve vodě, nebo použít rýžovar. Rýži slijte a opláchněte horkou vodou.
  
  
• Rozbijte vejce a podle chuti přidejte sůl a pepř.
  
  
• Vejce rozetřete na rozehřátou pánev (nebo přímo na teppanyaki talíř, pokud
  máte jeden), poté je potřete máslem, než je vyškrábete přímo na varnou plochu (to je japonský způsob).
  
  
• Než začnete vařit, zahřejte grilovací desku na velmi vysoké teploty. V závislosti na zdroji tepla, který budete používat, nezapomeňte použít vysoké teplo.
  
  
• Posypeme mrkví, orestujeme cibuli a přidáme olej na povrch grilu, poté rovnoměrně rozprostřeme po pánvi.
  
  
• Před přidáním papriky a edamame počkejte, až cibule zezlátne a můžete přidat sníh, hrách, kukuřici nebo jinou zeleninu, které dáváte přednost. Abych trochu přidal
  smažená rýže je zdravá, do směsi můžete přidat houby, cukety, brokolici, tykev a špenát nebo jakoukoli jinou listovou zeleň.
  
  
• Nyní je rýže uvařená, na rýži přidejte rýži a zeleninu a rýži rovnoměrně promíchejte. Udržujte vysoké nebo středně vysoké teplo.
  
  
• Při podávání v misce můžete misku zakončit čerstvou nakrájenou zelenou cibulkou
  
  
• Podávejte ještě horké. Při ohřívání zbytků můžete použít spíše wok nebo pánev než mikrovlnnou troubu.

Klíčové slovo Smažená rýže, Teppanyaki

Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět jaké to bylo!

Pravidla, která je třeba mít na paměti při vaření smažené rýže Teppanyaki

Získejte správnou rýži

Toto je pravděpodobně nejdůležitější pravidlo. Níže jsou uvedeny některé druhy rýže, na které si můžete dát pozor:

• Středně zrnková bílá rýže: Toto je v japonských restauracích nejčastější a je silné. Je o něco univerzálnější než ostatní druhy, protože má méně květinové aroma.
• Jasmín: Tento druh rýže pochází z Thajska a má tloušťku, která usnadňuje jeho konzumaci. Je také známo, že má jednotlivá zrna, která mu dávají vynikající strukturu. Má jedinečné aroma, které vyniká, zejména pokud je používáno ve velmi lehkých praženicích.
• Sushi rýže: Tento druh rýže je lepkavější než ostatní odrůdy a věří se, že pochází z Japonska. Může být trochu obtížné míchat bez shlukování, ale výsledek rozhodně vynikne a je nejjednodušší žvýkat los.

Můžete použít jasmínovou rýži na hibachi?

Nejlepším typem rýže je střednězrnná, ale i když je jasmínová rýže dlouhozrnná, má méně amylózy než tradiční dlouhozrnná bílá rýže, což znamená, že se bude stále vařit, aby byla trochu lepkavá, ale nebude se shlukovat ani rozpadat. jakmile je to smažené.

Opláchněte rýži

Přebytek škrobu dělá rýži trochu hrudkovitou a jedním z účinných způsobů, jak se zbavit přebytečného škrobu, pokud ji vaříte ze syrového, je umýt ji před smažením.

Jen velmi málo lidí dává přednost hrudkovité rýži a trochu namáčení a třepání v misce s vodou, nebo opláchnutí pod vodou z vodovodu asi 30 sekund udělá své.

Rozdrťte rýži

Pokud by vám rýže náhodou zatuchla nebo byla hrudkovitá, nezapomeňte ji před vložením do woku rozbít.

Rozbití rýže zajistí, že se rýže změní na jednotlivá zrna, aniž by se rozdrtila nebo rozbila, což usnadní vaření.

Použijte teppanový talíř

Teppan desky se ukázaly být mnohem účinnější při přípravě smažené rýže ve srovnání s pánvemi nebo pánvemi, přestože nebyly určeny k použití na západních plynových hořácích.

Ale pokud nemáte grilovací deska teppanyaki přesto použijte svůj wok.

Kromě toho, že wok nabízí různé zóny tepla, které umožňují tlačit přísady směrem od středu při přidávání nových, umožňuje také převracení a házení v parku.

Wok hei je kouřová chuť, které se dosahuje odpařováním a spalováním, když je rýže vyhozena do vzduchu a lze ji snadno vyrobit ve woku.

Udržujte věci v teple

Stejně jako u vaření hovězího masa pro dušení je důležité, aby byla pánev horká před přidáním rýže při přípravě smažené rýže.

To umožňuje rýži získat určitou strukturu, než produkuje příliš mnoho vlhkosti, což může způsobit, že bude více jako dušená rýže než smažená.

Minimalizujte doplňky

Pamatujte, že smažená rýže je o samotné rýži a doplňky jsou na druhém místě. Jděte snadno s doplňky a ujistěte se, že nepřemohou rýži.

Spravujte omáčku

Příliš mnoho omáčky není nutné, pokud má rýže vysokou kvalitu a dobrou techniku.

Stačí jedna čajová lžička sójové omáčky se stejným množstvím sezamového oleje, aby probudila tolik potřebnou chuť.

Tuna omáčky bude dominovat pouze chuti, takže rýže bude chutnat spíše jako zesilovače než jako primární složka.

Rýži osolte

Sójová omáčka může rýži dodat slanou chuť, ale nemusí stačit na celý wok. Trochu obyčejné soli přinese mnohem lepší výsledky ve srovnání s přidáním většího množství sójové omáčky.

Čistá sůl ve správném množství nebude zasahovat do požadované chuti ani nepřidávat přebytečnou vlhkost.

Využijte vejce

Není to opravdu pravidlem, ale vejce se stala běžnou součástí smažené rýže, která se postupem času téměř stala pravidlem.

Hoď to

Několik hodů dostane vaše jídlo do skvělé formy.

Všechna koření a příchutě by měla být v jídle rovnoměrně rozložena a každé zrnko rýže by mělo být od sebe odděleno, až bude hotové.

Is hibachi rýže předvařená?

Restaurace Hibachi předvaří rýži, protože použití lepkavé, teplé, nedávno uvařené rýže má za následek rozmočenou smaženou rýži. Proto je tak důležité používat chlazenou rýži. Rýži uvařte den předem a uložte ji do lednice. Tím se zrna vysuší, takže vaše smažená rýže má dobrou strukturu.

Je rýže hibachi hnědá nebo bílá?

Rýže používaná pro hibachi je bílá rýže. Sojová omáčka, která je přidána, způsobuje, že má světle až tmavě hnědý vzhled, ale do pokrmu nejde hnědá rýže, ale bílá.

Jakou omáčkou stříkají na rýži hibachi?

Nejpoužívanější omáčkou na smažené rýži hibachi je sójová omáčka, ale používá se i několik dalších lahví. Jsou to: sezamový olej pro přidání trochu extra chuti a olej na vaření (často řepkový nebo arašídový) spolu s rýžovým vínem.

Co dělá rýži hibachi sladkou?

Rýže Hibachi má mírnou sladkost, která pochází z vína na vaření rýže používaného spolu se sójovou omáčkou a sezamovým olejem. Není to však příliš sladké.

Jaká zelenina se hodí do rýže hibachi?

Při vaření hibachi můžete použít cokoli od cukety po cibuli, houby a brokolici. Ale smažená rýže se obvykle vyrábí s mrkví, paprikou, cibulí a eidamem.

Přečtěte si také: vysvětleny různé druhy japonských jídel

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.