Mořské plody Teppanyaki Recept od šéfkuchaře | chutné jídlo v 6 krocích

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 12. dubna 2021

Mořské plody teppanyaki se vyrábí ze směsi mořských plodů, jako jsou ryby, mušle, chobotnice, mušle, škeble a jakékoli jiné dostupné mořské plody.

Zahrnuje dochucení solí a grilování na pánvi, což z něj činí jedno z nejjednodušších příprav z mořských plodů.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Pojďme začít

Teppan je nejpreferovanějším nástrojem k použití v teppanyaki z mořských plodů, ale lze použít i jakékoli jiné zařízení vyrobené ze silného železa, jako je grilovací plochý gril nebo silná pánev.

Plochá pánev musí být odolná, aby plody moře při vaření v co nejrychlejším čase zhoustly, aby se zlepšila její chuť.

Podívejte se prosím na můj nákupní průvodce za vše, co byste mohli potřebovat, abyste to mohli udělat doma.

Recept na mořské plody Teppanyaki

Joost Nusselder

Jídlo lze podávat buď s rýží, nebo samotné. Aby jídlo chutnalo, mohou být také zahrnuty různé omáčky.

Zatím žádná hodnocení

Tisk receptury Pin Recept

Časová náročnost 20 minut min

Čas na vaření 15 minut min

Celkový čas 35 minut min

Kurz hlavní chod

Kuchyně japonský

Podávání 4 lidé

Zařízení

• Teppan deska (volitelně)
• nebo: grilovací pánev a wok
• Hrnec na vaření

Složení

  

1x2x3x

• 150 gr filé z bílé ryby krychlový
• 300 gr filet z lososa celý
• 1 velké vyčištěná chobotnice krychlový
• 12 ks slávky
• 12 ks hřebenatky mimo skořápku
• 3 houby shiitake krychlový
• 1/2 pohár jarní cibulka sekaný
• 3 lbsp řepkový olej nebo jiný rostlinný olej bude dělat, ale řepka dává nejmenší chuť, což je to, co zde chcete
• sůl ochutnat
• pepř ochutnat
• 1 zelí nappa (většinou označované jako čínské zelí)
• 1 citrón
• 5 poháry rýže s krátkou zrní
• 2 lbsp Sójová omáčka

Japonská sezamová omáčka

• 3 lbsp saké
• 2 lbsp nerigoma (tahini omáčka)
• 1 lbsp ponzu
• 1 lbsp miso
• 2 Tsp řepkový olej
• 2 Tsp sezamový olej (pražený)
• 1 Tsp cukr
• 1 Tsp rýžový ocet
• 1 Tsp smrt
• 1 stroužek česnek mletý

Instrukce

 

• Uvařte rýži (nejlépe den nebo ráno před a než v lednici, protože na smaženou rýži se nejlépe hodí vychlazená rýže, ale není to nutné).
• Zahřejte teppan/ velkou pánev/ grilovací talíř.
  
  
• Hřebenatky, shiitake, olihně a bílou rybu nakrájejte na kostičky a jarní cibulku nakrájejte na kolečka, všechny je promíchejte a poté je odložte na polovinu oleje. Podle chuti osolte a opepřete.
  
  
• Nakrájejte lososa na stejné kousky pro každou osobu (4).
• Druhou polovinu oleje přidejte na teppanový talíř a položte na něj lososa (nebojte se, můžete na to použít grilovací pánev, pokud nemáte teppanový talíř) a dochuťte solí a pepřem podle chuti.
  
• Na talíř dejte směs bílých ryb/ hřebenatků/ cibule a přidejte mušle, poté promíchejte, aby se každý kus dotýkal talíře (nebo k tomu použijte wok a míchejte častěji). Přibližně každé 2 minuty promíchejte a po otevření skořápky vyjměte ze skořápek.
• Čínské zelí nakrájíme na stužky a odložíme na ozdobu později.
• Po 8 minutách lososa otočte pouze jednou a nechte ještě 6 minut grilovat
  
• Hned poté přidejte uvařenou rýži do směsi bílých ryb/ hřebenatků/ cibule a přidejte sójovou omáčku, vše promíchejte a nechte vařit, dokud není losos hotový. V tomto okamžiku můžete také přidat nějaké fazole edamame pro nějaké další sousto a zeleninu (jako na obrázku receptu, protože se mi to líbí), ale tradičně to nemá v misce.

Jak připravit japonskou omáčku z Seasame

• Dobře, bude to snadné: smíchejte všechny ingredience dohromady v míse.

Servírování večeře z mořských plodů Teppanyaki

• Směs rýže a ryby rozdělte na 4 talíře a navrch přidejte kousek lososa.
• Na stranu přidejte stužky zelí a nakrájejte citron na části a přidejte také na stranu.
• Přidejte sezamovou omáčku podle chuti nebo podávejte v misce, kterou mohou vaši hosté použít, jak chtějí. Zbytek omáčky můžete uchovávat v uzavřené nádobě v chladničce až 10 dní.

Klíčové slovo Smažená rýže, plody moře, Teppanyaki

Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět jaké to bylo!

Můj oblíbený shiro miso:

(zobrazit více obrázků)

Zdravotní přínosy konzumace mořských plodů

Ryby jsou dobře známé svými přínosy pro zdraví.

Pravidelné zařazování ryb do vaší stravy může pomoci udržet řadu nemocí na uzdě, zejména stavy související se srdcem.

Doporučuje se, abyste ryby brali alespoň dvakrát týdně.

Ryby mají vysoký obsah bílkovin a omega 3 kyselin a nízký obsah kalorií. Naše těla vyžadují kyseliny omega 3 k udržení zdravého stavu a nemohou být získány přirozeně.

Níže uvádíme několik zdravotních výhod, které japonský teppan přináší:

Snižuje zdravotní stav související se srdcem

Kyseliny Omega 3 zabraňují srážení krve, normalizují váš srdeční tep, snižují krevní tlak a snižují hladiny tuků v krvi, abychom jmenovali alespoň některé.

Mají také protizánětlivé vlastnosti, které hrají roli při snižování srdečních komplikací.

Doplňky Omega 3 a tablety z rybího tuku jsou běžné v lécích podávaných obětem srdečních chorob.

Rakovina

Studie ukázaly, že kyseliny omega 3, které získáte z konzumace ryb, mají potenciál snížit riziko vzniku rakoviny, jako je jícen, tlusté střevo, prsa, prostata a vaječníky, až o 50%.

Zánětlivé stavy

Mastné kyseliny obsažené v rybách se osvědčily při snižování zánětu.

Díky tomu jsou kyseliny užitečné při prevenci zánětlivých stavů, jako je psoriáza (stav kůže), artritida a další autoimunitní onemocnění.

Pomáhá vývoji mozku

Bylo zjištěno, že vysoké hladiny mastných kyselin, jako je losos a tuňák v rybách, pomáhají při vývoji mozku, zejména u dětí. Existuje šance, že tyto kyseliny mohou dokonce pomoci obětem poruch ADHD.

Zlepšuje pokožku a vlasy

Jednou z nevýhod diet s nízkým obsahem tuku je, že připravují vaše vlasy a nehty o dostatek tuku a zanechávají je křehké a suché.

Ryby však obsahují zdravé mastné kyseliny, které mohou pomoci zlepšit stav vašich vlasů a nehtů.

Pomáhá v těhotenství

Jíst ryby během těhotenství a kojení je nejen prospěšné pro matku, protože pomáhá snižovat pravděpodobnost potratů a předčasného porodu, ale může mít také velký význam pro kojence tím, že mu během kojení poskytne živiny.

Kyseliny omega 3 mají v raných fázích růstu dítěte mnoho výhod.

Snižuje riziko Alzheimerovy choroby

Jíst ryby alespoň jednou týdně může pomoci snížit riziko demence, včetně Alzheimerovy choroby u stárnoucích dospělých.

Mastné kyseliny, které jsou přítomny v rybách, podporují vývoj mozkových tkání a zachovávají neurony šedé hmoty.

To vytváří větší buňky v části mozku, která je zodpovědná za učení a paměť.

Zlepšit zrak

Je známo, že kyseliny omega 3 přítomné v rybách pomáhají při vývoji tkáně sítnice, což zase zlepšuje váš zrak.

Bylo také zjištěno, že u kojenců, jejichž matky během kojení jedí ryby, se obvykle vyvíjí lepší zrak.

Tipy pro získání nejlepších a čerstvých mořských plodů

Tip č. 1: Čerstvé ryby by neměly cítit

Při nákupu dávejte pozor na páchnoucí ryby, protože to je známka toho, že nemusí být čerstvá.

Pokud z rybího pultu nevychází žádný zápach, ale vaše ryba voní „rybí“, je pravděpodobné, že se ryba pokazila.

Tip č. 2: Tupě vypadající ryby nemusí být čerstvé

Čerstvý losos by měl mít lesklý a jasný vzhled. Mělo by být čisté, pevné a rovnoměrně zbarvené. Ryba s dobrými kyselinami omega 3 by měla mít přírodní bílé mramorování.

Tip č. 3: Zkontrolujte oči

Čerstvé ryby by měly mít vyčnívající jasné oči bez zakalení.

Tip č. 4: Zkontrolujte žábry

Žábry říkají o rybách hodně a to je jedna část, kterou byste rozhodně měli zkontrolovat. Pokud jsou ryby stále čerstvé, měly by být červené nebo jasně růžové a mokré.

Tip č. 5: Divoký aljašský losos je ekologický

Divoký aljašský losos je považován za nejlepší, proto je skvělou volbou jakýkoli zmrazený na moři, konzervovaný nebo čerstvý losos z Aljašky.

Tip č. 6: Zkontrolujte kusy ryb

Rybí steaky a filety by měly být mírně mokré a bez jakékoli změny barvy.

Jaké mořské plody jedí Japonci?

Ryby jsou jedním z nejběžnějších zdrojů nebo bílkovin, které Japonci jedí, a buď je vaří, smaží, vaří v páře nebo grilují pro Teppanyaki.

Poslední, kterému se říká „yakizakana“, je nejoblíbenější způsob přípravy mořských plodů. Ryby, které se obvykle připravují tímto způsobem, jsou:

• saba
• sladká ryba (ayu)
• pražma
• Aje
• losos
• štika makrela

Jí Japonci krevety?

Ano, Japonci jedí krevety. Obvykle grilované na teppan talíř. Mají dokonce pokrm zvaný „tančící krevety“, kde se živé kojenecké krevetky namáčejí do saké a rychle sežerou zaživa.

Říká se tomu tančící krevety, protože se stále kroutí kolem těla a mávají anténami.

Jaké ryby se v Japonsku jedí nejčastěji?

Toto je prvních devět nejčastějších ryb, které jedli Japonci:

1. Losos (saké)
2. Tuňák (maguro)
3. Koňská makrela (aji)
4. Saury (sanma)
5. Makrela (saba）
6. Úhoř (unagi)
7. Bonito (katsuo)
8. Pražma (tai)
9. Japonský yellowtail (buri)

Dokonce jedí pufferfish:

Jí Japonci syrového lososa?

Japonští lidé by nejedli syrového lososa kvůli přístavním parazitům, které místně chycení lososi měli. To bylo také považováno za velmi chudou rybu a nevhodné pro sushi.

Japonci jedli pouze vařeného a vyléčeného lososa a nikdy ne jako syrové jídlo. Populární lososové sushi je západní jídlo.

Chcete zkusit něco trochu kreativnějšího? Vyzkoušejte tyto pokrmy chobotnice Takoyaki tempura

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.