Rukojeti japonských nožů | Čím se rukojeti 'Wa' liší od těch západních
Tradiční Japonský nůž rukojeť je známá jako „Wa rukojeť“, zatímco rukojeti západních nožů se nazývají „Yo“. Ale jak přesně se liší?
Rukojeť Wa je unikátní v tom, že je vyrobena z jednoho kusu dřeva. Dřevo je obvykle třešeň, ořech nebo magnólie. Dřevo magnólie je nejoblíbenější, protože je lehké a má krásnou kresbu. Rukojeť je pečlivě vyřezávaná tak, aby padla do ruky uživatele.
V této příručce proberu vše, co potřebujete vědět o rukojetích tradičních japonských kuchyňských nožů, a podělím se o informace, které budou vědět pouze znalci nožů!
Rukojeti japonských nožů mohou mít různé tvary, ale nejběžnější jsou rukojeti ve tvaru písmene D, kulatá a osmihranná, protože jsou ergonomické a nabízejí pohodlné uchopení pro uživatele.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je to rukojeť Wa?
Wa-Handle a Western rukojeť jsou dva styly rukojetí nožů.
Tradiční japonská rukojeť se nazývá Wa-Handle. Tato rukojeť má celkově lehčí pocit a čepel, která balancuje dopředu.
Tyto rukojeti jsou k dispozici v různých typech dřeva a límcích.
Tyto nože také často obsahují a říz který je zabetonovaný na místě a měří asi 3/4 délky rukojeti.
Abyste je udrželi v dobrém stavu, jednoduše na tyto rukojeti naneste trochu včelího vosku nebo minerálního oleje, pokud zaschnou.
Protože nůž obvykle držíte celé hodiny, přírodní oleje ve vašich rukou mohou stačit k udržení rukojeti pod kontrolou.
Není důvod k obavám, pokud se Wa-Handle poškodí, protože se snadno opravuje.
K výrobě japonských nožů musí čepelník čepel zahřát, poté se čepel zasune do zvolené rukojeti nože.
Poté se do každé rukojeti zatluče palička. Druhou možností je udělat otvor do rukojeti a tam zasunout vyhřívaný tang.
Wa vs západní rukojeť
V západním světě je západní rukojeť nejčastějším typem rukojeti. Obvykle jsou o něco těžší než rukojeti Wa-Handles, protože mají plnou stopku a nýty.
Nezáleží na tom, zda má váš nůž plný nebo poloviční nádech, japonské rukojeti se budou cítit jinak než držení rukojetí západního stylu.
Pro tyto rukojeti se běžně používá micarta, eko-dřevo a pakkawood. Mohou být také vyrobeny z mahagonu, břízy nebo jiného vysoce kvalitního dřeva.
Westernové rukojeti jsou typicky středově vyvážené a mají svařované podpěry, takže jsou pohodlné pro kuchaře, kteří upřednostňují trochu extra váhu svých nožů.
Jednou nevýhodou westernových nožů je, že rukojeti nejsou tak esteticky příjemné jako rukojeti Wa-Handles.
Vyžadují také větší údržbu, protože přírodní oleje z vašich rukou mohou časem opotřebovat materiál rukojeti.
Co znamená WA v japonském noži?
WA je japonské slovo pro harmonii, ale v tomto případě odkazuje na klasickou japonskou rukojeť nože. Západní rukojeť nože je známá jako rukojeť „Yo“.
Rukojeť Wa je vyrobena ze dřeva, které bylo měsíce nebo dokonce roky máčeno vodou a popelem z dřevěného uhlí.
To dává noži odolnější a esteticky příjemnější povrch.
V závislosti na čepeli lze použít různé druhy dřeva.
Jak dlouhá je rukojeť wa?
Délka rukojeti wa se může lišit v závislosti na typu nože, ale obvykle je asi 12 až 15 cm nebo 4.72 až 5.9 palce.
Nejdůležitější je, aby se vám pohodlně držel a používal.
Je důležité vzít v úvahu celkovou délku nože. Většina lidí má ve svých sbírkách nožů několik typů japonských čepelí, jako je deba, nakiri, gyuto atd.
A přestože čepele vypadají tak odlišně, většina japonských kuchyňských nožů má podobnou délku rukojeti.
Jaké jsou různé typy rukojetí wa?
Kolo
Kulaté rukojeti Wa jsou nejtradičnějším stylem rukojeti. Pohodlně se drží a nabízejí dobrou kontrolu nad nožem.
Ovál
Oválné rukojeti Wa jsou o něco modernější než tradiční kulatý styl a také se pohodlně drží. Ovál orientuje nůž tak, aby byl ve svislé rovině.
Osmiúhelníkový
Osmihranné rukojeti Wa jsou také pohodlné na uchopení a nabízejí dobré ovládání, ale pro někoho je jejich použití trochu obtížnější než s kulatými rukojeťmi.
Byt
Ploché rukojeti Wa nejsou tak běžné jako ostatní dva typy, ale stávají se populárnějšími, protože nabízejí dobrý úchop a snadno se čistí.
Ve tvaru D
Rukojeti ve tvaru D (shinogi) jsou podobné osmihranným rukojetím, ale jsou pohodlnější na uchopení a nabízejí lepší ovládání. Tyto rukojeti jsou nejpřesnější, ale nejsou oboustranné.
Ve tvaru kaštanu
Rukojeť nože ve tvaru kaštanu je nedávnou novinkou a začíná být populárnější. Pohodlně se drží a nabízejí dobrou kontrolu nad nožem.
Štít (hinoura)
Tento druh rukojeti silně orientuje nůž ve vertikální rovině dobrá kontrola. Nabízí dobré ovládání, na které se mohou oboustranní uživatelé spolehnout.
Kulaté rukojeti jsou běžnější u nožů západního stylu, zatímco osmihranné rukojeti jsou běžnější u nožů japonského stylu.
Jaké jsou výhody používání rukojetí wa?
Rukojeti Wa nabízejí oproti jiným materiálům rukojetí řadu výhod.
Za prvé, jsou extrémně odolné a odolné vůči poškození vodou. Za druhé se velmi pohodlně drží a poskytují dobrý úchop.
Za třetí, jsou velmi esteticky příjemné a mohou přidat na celkové kráse nože.
Japonské materiály rukojeti
Možná vás překvapí, že rukojeti tradičních japonských nožů jsou vyrobeny z velmi specifických druhů dřeva.
V závislosti na materiálu čepele budou čepelníci často používat typ dřeva, který byl před použitím namočený ve vodě a popelu z dřevěného uhlí měsíce nebo dokonce roky.
Věří, že hotový výrobek je odolnější a esteticky příjemnější.
Jedno z nejoblíbenějších dřev používaných na rukojeti nožů se nazývá magnólie. Říká se, že je lehký, přesto pevný a má přirozený lesk, díky kterému vypadá dobře s jakýmkoli materiálem čepele.
Jedná se o měkčí dřevo, takže je ideální, pokud chcete mít nůž velmi dobře pod kontrolou, protože je lehčí. Když tedy budete na trhu pro nový nůž, všimnete si, že magnóliové dřevo je jednou z nejběžnějších rukojetí.
Mezi další oblíbené patří eben a palisandr, což jsou velmi tvrdá a hustá dřeva, která vydrží hodně opotřebení.
Namáčení dřeva ve vodě a popelu pomáhá chránit ho před vlhkostí a škůdci a také mu dodává pěkný vzhled.
Rukojeti jsou obvykle vybroušeny do velmi hladkého povrchu, což usnadňuje jejich uchopení a snižuje možnost uklouznutí.
Zatímco tradiční způsob výroby rukojetí nožů se používá dodnes, mnoho výrobců začalo experimentovat s různými materiály.
Některé z populárnějších možností zahrnují plasty, rohovinu a kost. Tyto materiály jsou často levnější a snadněji se s nimi pracuje, ale nemají stejný vzhled nebo dojem jako tradiční dřevěná rukojeť.
Jak drahé kliky se liší od ostatních?
Když používáte drahé nebo dražší kuchyňské nože, rukojeti by měly odpovídat jejich kvalitě.
Tento produkt lze vyrobit z vysoce kvalitních materiálů podobných tisům a podrostům.
Tis je vzácné dřevo známé pro své antibakteriální vlastnosti a krásné vzory, díky nimž je preferováno pro nože střední až vyšší kvality.
Černé dřevo nebo eben je cennější než bílý a je doslova černý, takže je preferovanou volbou u špičkových nožů.
Jak jistě víte při porovnávání dvou rukojetí, materiály krytů rukojetí se u drahých rukojetí liší. Obecně se používají plastové uzávěry, ale k výrobě rukojeti nože se používá roh vodního buvola.
Jsou rukojeti japonských nožů pohodlné?
Záleží na tom, jaký typ rukojeti nože použijete. Jakmile si zvyknete na manévrování s nožem, bude se vám lépe držet.
Obecně platí, že rukojeť ve tvaru D se drží nejpohodlněji, zvláště pokud musíte pracovat na dlouhé směny v rušné restauraci.
Ostatní tvary rukojetí, jako jsou osmihranné, elipsovité, oválné a kaštanové, jsou také v pořádku, ale nejsou zdaleka tak ergonomické.
Rukojeti ve tvaru D jsou běžné pro japonské nože, protože jsou pohodlné a ergonomické. Někteří kuchaři rádi používají tyto rukojeti, aby jim dobře padly.
Proč jsou rukojeti japonských nožů tak speciální?
Pro začátek je dřevo použité na jejich výrobu velmi kvalitní. To je jeden z důvodů, proč profesionální kuchaři dávají přednost používání japonských rukojetí.
Ale i když rukojeť není vyrobena ze dřeva, je stále dobře vyrobena s ohledem na různé tvary.
Japonské profily rukojetí mají společné prvky, ale podstatou je, že tyto rukojeti se liší od kuchyňských nožů evropského stylu.
V závislosti na materiálu čepele se používají různé druhy dřeva. Jedno je ale jisté – dřevo se před použitím vždy na měsíce nebo i roky namáčí vodou a popelem z dřevěného uhlí.
Tento proces namáčení činí dřevo odolnějším a také mu dodává jedinečný vzhled.
Když tedy uvidíte japonský nůž s krásnou rukojetí, můžete si být jisti, že jeho výrobě bylo věnováno hodně času a úsilí.
Rukojeti japonských nožů jsou nejen vyrobeny z vysoce kvalitního dřeva, ale jsou také navrženy tak, aby se daly pohodlně držet.
Tvar rukojeti je ergonomický, takže krásně padne do ruky a hmotnost je vyvážená, takže se s ním dobře pracuje.
Všechny tyto faktory – kvalita dřeva, pohodlný design a dokonalé vyvážení – udělat z japonských nožů jedny z nejlepších na světě.
Jak proces namáčení ovlivňuje výkon nožů
Proces namáčení ovlivňuje výkon nožů několika způsoby. Za prvé, dělá dřevo odolnější.
Za druhé, dává dřevu jedinečný vzhled. A za třetí, díky tomu se rukojeti pohodlněji drží.
Namáčení dřeva ve vodě a popelu pomáhá chránit ho před vlhkostí a škůdci a navíc mu dodává pěknou patinu.
Dřevo je také méně náchylné k praskání nebo roztříštění a celkově déle vydrží.
Namáčení dřeva také usnadňuje držení. Vlhkost pomáhá, aby vaše ruka neklouzala, a popel pomáhá absorbovat pot.
Nakonec ale namáčení dřeva získá jedinečný vzhled.
Nejčastější dotazy
Jaký je nejlepší olej na rukojeti nožů?
Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď, protože nejlepší olej na rukojeti nožů se bude lišit v závislosti na typu dřeva a klimatických podmínkách.
Dobrým obecným pravidlem je však použít lehký, nemastný olej, který pronikne do dřeva bez zanechání zbytků.
- Jednou z nejlepších možností je Dánský olej pro rukojeti nožů, protože je lehký, netoxický a snadno se aplikuje.
- Potravinářský minerální olej je další dobrou volbou, protože je také lehký a netoxický. Minerální olej také zabraňuje pronikání vody do dřeva a tím zabraňuje praskání a vysychání.
- Surový lněný olej je přírodní olej, který je také lehký a netoxický, ale jeho sušení bude trvat déle než u ostatních dvou možností. Tento olej je vynikající pro ošetření většiny dřeva ve vaší kuchyni a zvláště skvělý pro rukojeti japonských nožů.
- Konečně, včelí vosk je dobrou volbou pro rukojeti nožů, které se používají ve vlhkém podnebí, protože pomáhá zabránit praskání nebo lámání dřeva.
Podívejte se na toto video, kde najdete další tipy, jak olejovat a pečovat o rukojeť japonského nože:
Jaké rukojeti nožů preferují profesionálové?
Většina profesionálních kuchařů zvolí oblíbenější a levnější rukojeti nožů.
Rukojeti japonských kuchyňských nožů nejsou přinýtované, proto je třeba je vyměňovat častěji.
Pokud bude profesionál používat nůž často, bude nákladově efektivnější zvolit rukojeti, jejichž výměna je jednodušší a levnější.
Pokud neustále pracujete v restauracích, můžete vyměnit různé rukojeti za slušnou cenu.
Obecně lze říci, že pokud chcete svůj kuchyňský nůž používat pro domácí vaření, nebudete muset rukojeť vyměňovat příliš často, pokud vůbec, a můžete si tedy dovolit prémiovou rukojeť z ebenu, tisu nebo černého dřeva.
Nebojte se, domácí kuchaři si mohou koupit japonský nůž a nebudou muset neustále vyměňovat rukojeť.
A konečně, ideální rukojeť nože pro vás bude ta, která se vám bude dobře držet v ruce a osloví vaše estetické cítění.
Pokud chcete něco většího, těžšího a robustnějšího, osloví vás rukojeti nožů ve westernovém stylu.
Rukojeti nožů v japonském stylu jsou na druhé straně přiměřeně lehkou a elegantní možností, pokud potřebujete relativně lehkou a elegantní rukojeť.
Lidé se obávají, že budou muset opravovat japonské nože a čepele, ale tento problém není tak častý, jak byste si mysleli!
Výměna rukojeti japonského nože
Náhradní díly rukojeti japonského nože jsou k dispozici, ale mohou být poměrně drahé. Rukojeti jsou obvykle vyrobeny z tvrdého dřeva, jako je palisandr, eben nebo bezový truhlík.
Mohou také použít odolnější dřevo, jako je bílý ořech, pro těžší kuchyňské nože. Rukojeti jsou připevněny k čepeli nýtem a obecně mají mezi čepelí a rukojetí podpěru.
Můžete získat vlastní japonské rukojeti nožů?
Některé společnosti vám za příplatek vyrobí rukojeti japonských nožů na zakázku. Tato služba je však obvykle dostupná pouze pro špičkové nože.
Společnost vezme v úvahu velikost vaší ruky, typ dřeva, který chcete, a jakékoli další speciální vlastnosti, které můžete chtít.
Můžete také najít vlastní japonské rukojeti nožů online od řady různých prodejců.
Před objednáním si změřte ruku a čepel nože, abyste zajistili, že dobře sedí.
Vlastní japonské rukojeti nožů mohou být skvělým způsobem, jak dodat vašim kuchyňským nožům osobitý vzhled. Mohou být také dobrou volbou, pokud máte velké ruce nebo chcete pohodlnější úchop.
Mohou však být drahé, takže se před objednávkou ujistěte, že jste ochotni utratit peníze navíc.
Co jsou japonské nože bez rukojeti?
Dobře, nože musí mít rukojeť, ale to se týká pouze čepelí. Někteří lidé si chtějí vyrobit vlastní rukojeti, takže potřebují pouze vysoce kvalitní ocelovou čepel.
Někteří japonští výrobci prodávají pouze čepele, takže rukojeti mohou být vyrobeny na míru, aby vyhovovaly ruce uživatele. Mnoho nožířů raději koupí čepele a zbytek si pak přizpůsobí.
Odnést
Japonské nože jsou známé svou kvalitní čepelí, ale stejně důležité jsou rukojeti.
Materiály používané při výrobě rukojetí japonských nožů se liší v závislosti na tom, jaký typ čepele se vyrábí a zda bude nebo nebude odolná.
Může se zdát, že při výběru kuchyňských příborů je třeba brát ohled na mnoho, ale stojí za to zvážit, odkud vaše nože pocházejí a jak jsou vyrobeny.
Japonské nože jsou jedny z nejlepších na světě a vše začíná rukojetí.
Západní kuchaři nebudou mít s použitím takových rukojetí žádné problémy, ale záleží na preferovaném typu tvaru rukojeti.
Rukojeť Wa je tradičního stylu a obvykle má osmiúhelníkový tvar – ale nebojte se, je velmi pohodlné držet a používat, jakmile si na tento odlišný styl rukojeti zvyknete.
Noste svou sbírku japonských nožů stylově s tradičním japonským nožem
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
