Průvodce jedlými mořskými řasami: Druhy a jak s nimi vařit

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v červenci 8, 2022

Mořské řasy jsou makroskopické, mnohobuněčné, mořské řasy, které žijí v blízkosti mořského dna (bentické). Termín zahrnuje některé členy červených, hnědých a zelených řas.

Mořské řasy jsou skvělou přísadou do vašeho vaření, protože jsou zdravé a dodávají vašim pokrmům jedinečnou chuť. Je také velmi snadné vařit, takže se nebojte vyzkoušet.

V tomto článku vám ukážu, jak vařit s mořskými řasami, a podělím se o některé z mých oblíbených receptů.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Objevování světa jedlých mořských řas

Pokud jde o mořské řasy, existuje široká škála druhů, které jsou jedlé. Zde jsou některé z nejoblíbenějších druhů jedlých mořských řas:

• Nori: Jedná se o druh mořské řasy, která se běžně používá při výrobě sushi rolí. Plátky Nori jsou obaleny kolem rýže a zeleniny, aby pokrmu dodaly jedinečnou chuť a texturu. Nori lze také přidat do polévek, salátů a kastrolů.
• Kelp: Kelp je druh hnědé mořské řasy, která se často vyskytuje v oceánu. Je známý pro svou kluzkou texturu a jemnou chuť. Kelp lze vařit a přidávat do pokrmů, jako je restovaná zelenina nebo dušené maso.
• Alaria: Jedná se o druh mořské řasy, která se často používá v miso polévce. Má jedinečnou chuť a je bohatý na jód, díky čemuž je výživným doplňkem každé stravy.
• Arame: Arame je druh mořské řasy, která se často přidává do salátů. Má jemnou chuť a může se jíst syrové nebo vařené.
• Salátová řasa: Jedná se o druh zelené mořské řasy, která se často vyskytuje v oceánu. Má jedinečnou chuť a lze jej přidat do polévek nebo salátů.

Nutriční hodnota mořských řas

Mořské řasy jsou jednou z nejvýživnějších superpotravin, které mohou spotřebitelé jíst. Je bohatý na vitamíny a minerály, včetně jódu, který je nezbytný pro funkci štítné žlázy. Podle registrovaných dietologů a zakladatelů společnosti Nutrition Twins, Lyssie Lakatos a Tammy Shames, jsou mořské řasy „výživovými elektrárnami“, které jsou hodnými dietními doplňky.

Zde jsou některé z nutričních výhod mořských řas:

• Jód: Mořské řasy jsou jedním z nejlepších potravinových zdrojů jódu, přičemž některé druhy obsahují až 56,000 100 mikrogramů na XNUMX gramů.
• Růst buněk: Mořské řasy jsou bohaté na vitamíny a minerály, které jsou nezbytné pro růst a opravu buněk.
• Dietní vláknina: Mořské řasy jsou dobrým zdrojem vlákniny, která může pomoci regulovat trávení a předcházet zácpě.

Jak začlenit mořské řasy do svého jídelníčku

Pokud máte zájem o to, aby se mořské řasy staly součástí vašeho jídelníčku, zde je několik tipů, jak začít:

• Nakupujte mořské řasy v místním obchodě se zdravou výživou nebo na asijském trhu.
• Přidejte mořské řasy do polévek, salátů a kastrolů pro jedinečnou chuť a texturu.
• Použijte nori listy k výrobě sushi rolky doma.
• Jako výživnou přílohu poduste nebo poduste řasu.
• Přidejte arame do salátů pro výživnou křupavost.

Mořské řasy jsou všestrannou surovinou, kterou lze vařit na nespočet způsobů. Ať už chcete svým pokrmům dodat chuť nebo zvýšit příjem živin, mořské řasy jsou perfektním doplňkem jakéhokoli jídla.

Buďte kreativní s mořskými řasami: Průvodce vařením s oceánskou superpotravinou

Mořské řasy se dodávají v různých odrůdách, z nichž každá má svůj vlastní jedinečný charakter a chuť. Zde jsou některé běžně se vyskytující druhy mořských řas, se kterými můžete vařit:

• Nori: Toto je tmavá mořská řasa tenká jako papír, která se běžně používá k balení sushi. Má kouřovou, lehce nasládlou chuť a je nabitý jódem, základní živinou, která pomáhá chránit funkci štítné žlázy.
• Wakame: Tento druh mořských řas se často vyskytuje v miso polévce a má jemnou sladkou chuť. Je skvělým zdrojem omega-3 mastných kyselin a obsahuje spoustu vitamínů a minerálů, které mohou zlepšit vaše celkové zdraví.
• Kombu: Kombu je hustá, tmavá mořská řasa, která se často používá k výrobě dashi, tradiční japonské polévky. Je bohatý na jód a další esenciální minerály, takže je skvělým doplňkem jakékoli vegetariánské nebo veganské stravy.
• Dulse: Tato červenohnědá mořská řasa má kouřovou, slanou chuť a často se používá jako náhražka slaniny ve veganských jídlech. Je to dobrý zdroj bílkovin a obsahuje řadu vitamínů a minerálů, které mohou pomoci zlepšit vaše zdraví.

Jak vařit mořské řasy

Vaření s mořskými řasami je jednoduché a všestranné. Zde je několik tipů, jak začít:

• Vařené: Většinu mořských řas lze několik minut vařit ve vodě, dokud nezměknou. Vznikne tak skvělý základ pro polévky a dušená jídla.
• Nakrájet na proužky: Mnoho druhů mořských řas lze nakrájet na tenké proužky a přidat do salátů nebo použít jako ozdobu na pokrmy z mořských plodů.
• Zamíchejte do rýže: Přidání trochy mořských řas do rýže může vašemu jídlu přinést zcela novou úroveň chuti a výživy.
• Podáváme jako přílohu: Jako přílohu můžeme podávat mořské řasy, buď samotné, nebo smíchané s jinou zeleninou.
• Použití jako přírodní dochucovadlo: Mořské řasy lze použít k přidání přirozené chuti umami do různých pokrmů, od smažených hranolků po omáčky.

Výhody vaření s mořskými řasami

Mořské řasy jsou kompletní potravinou, která obsahuje řadu základních živin, včetně jódu, železa a vápníku. Zde jsou některé z výhod přidání mořských řas do vaší stravy:

• Pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi: Mořské řasy obsahují přírodní sloučeniny blokující cukr, které mohou pomoci zlepšit kontrolu hladiny cukru v krvi.
• Zlepšuje zdraví srdce: Mořské řasy jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny, které mohou pomoci snížit zánět a zlepšit zdraví srdce.
• Posiluje imunitní funkce: Mořské řasy obsahují řadu vitamínů a minerálů, které mohou pomoci zlepšit imunitní funkci a chránit před nemocemi.
• Podporuje funkci štítné žlázy: Mořské řasy jsou skvělým zdrojem jódu, který je nezbytný pro funkci štítné žlázy.

Kde koupit mořské řasy

Mořské řasy najdete ve většině supermarketů, buď v sušené nebo čerstvé formě. Na internetu můžete také najít širokou škálu produktů z mořských řas, včetně doplňků a občerstvení. Pokud hledáte čerstvé mořské řasy, zkuste navštívit místní farmy nebo trhy s mořskými plody.

V Japonsku jsou mořské řasy široce používány a prodávány jako superpotravina. Je dokonce připojen k budově jednopodlažního supermarketu v Tokiu s dvojím významem „mořské řasy“ a „budova“.

Pokrmy z čínských mořských řas: Výživná síla chuti

Pokud jde o pokrmy z mořských řas, má Čína co nabídnout. Od křupavých svačin po slané polévky, čínská kuchyně předvádí všestrannost mořských řas při vaření. Mořské řasy nejsou jen ochucovadlo, ale také výživná síla, která dodává umami a zdravotní výhody každému pokrmu. V této části se dozvíte o různých druzích mořských řas používaných v čínských receptech a o tom, jak je připravit doma.

Druhy mořských řas používaných v čínské kuchyni

Čínská kuchyně používá různé druhy mořských řas, včetně:

• Kelp: Tato hustá a tuhá mořská řasa se často používá v polévkách a dušených pokrmech. Má slanou, oceánskou chuť a při sušení ztmavne ve stínu.
• Laver: Také známá jako nori, tato tenká mořská řasa se používá k balení sushi a výrobě křupavých svačin. V syrovém stavu má jasnější zelenou barvu a jemnou, pikantní chuť.
• Wakame: Tato jemná mořská řasa se často používá do salátů a miso polévky. Má sladkou a lehce slanou chuť.

Populární pokrmy z mořských řas v Číně

Zde jsou některé z oblíbených jídel z mořských řas v Číně:

• Vaječná polévka s mořskými řasami: Tato klasická čínská polévka se vyrábí z rozšlehaných vajec, kuřecího vývaru a tenkých proužků mořských řas. Je to zdravé a chutné jídlo, které je ideální na léto.
• Polévka z lotosového kořene a mořských řas: Tato výživná polévka se vyrábí z lotosového kořene, kuřecích nohou, arašídů a sušených mořských řas. Je oblíbený v čínských domácnostech a ukazuje, jak lze mořské řasy použít v různých pokrmech.
• Křupavá svačina z mořských řas: Tato oblíbená svačina se vyrábí hlubokým smažením plátků, dokud nejsou křupavé a chutné. Můžete také udělat zdravější verzi pomocí vzduchové fritézy.
• Salát z mořských řas: Tento zdravý a chutný salát se vyrábí z čerstvých mořských řas, sezamového oleje, sójové omáčky a dalších koření. Je to skvělá příloha, která se dobře drží v lednici.

Jak připravit mořské řasy na vaření

Příprava mořských řas na vaření je snadná a přímočará. Zde je postup:

• Opláchněte mořské řasy pod studenou vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty nebo zbytky.
• Namočte mořskou řasu na několik minut do studené vody, aby se rehydratovala.
• Řasy sceďte a nakrájejte na tenké proužky nebo kousky o velikosti sousta.

Tipy na vaření

Zde je několik tipů, které je třeba mít na paměti při vaření s mořskými řasami:

• Mořské řasy se vaří rychle, takže dejte pozor, abyste je nepřevařili.
• Mořské řasy jsou skvělým doplňkem do smažených hranolků, polévek a dušeného masa.
• Mořské řasy lze v některých pokrmech použít jako náhradu nudlí nebo rýže.
• Mořské řasy jsou zdravou a chutnou přísadou, která dodává umami a výživu každému pokrmu.

Objevte chutné pokrmy z mořských řas v Japonsku

Pokud hledáte zdravou a chutnou svačinu, zkuste si připravit wakame salát. Wakame je druh mořské řasy, která se běžně používá v japonské kuchyni. Je nabitý vitamíny a minerály, včetně jódu, vápníku a železa. Zde je návod, jak to udělat:

• Doba přípravy: 10 min
• Doba namáčení: 10 min
• Celkový čas: 20 min

Složení:

• 1 lžíce sušené mořské řasy wakame
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce rýžového octa
• 1 lžíce sezamového oleje
• 1 lžička zázvoru, mletého
• 1 šalotka, mletá
• 2 stonky zelené cibule, nakrájené na tenké plátky
• Opražená sezamová semínka, na ozdobu

Instrukce:
1. Sušenou řasu wakame rekonstituujte tak, že ji namočíte na 10 minut do vody. Sceďte a vymačkejte přebytečnou vodu.
2. V misce prošlehejte sójovou omáčku, rýžový ocet, sezamový olej a zázvor.
3. Přidejte rekonstituované wakame, šalotku a zelenou cibulku do mísy a promíchejte, aby se spojily.
4. Ozdobte opečenými sezamovými semínky a užívejte si!

Miso polévka s řasou

Kelp je další druh mořských řas, který se běžně používá v japonské kuchyni. Často se používá k výrobě dashi, vývaru, který je základem mnoha japonských jídel. Zde je návod, jak připravit miso polévku s řasou:

• Doba přípravy: 5 min
• Doba vaření: 10 min
• Celkový čas: 15 min

Složení:

• 4 šálky vody
• 1 kus řasy (asi 2 palce)
• 2 lžíce miso vložte
• 1/2 šálku tofu, nakrájené na kostky
• 2 zelené cibule, tenké plátky
• Citronová šťáva, podle chuti

Instrukce:
1. V hrnci přivedeme k varu vodu a kel. Snižte teplotu a vařte 5 minut.
2. Vyjměte řasu z hrnce a vyhoďte.
3. Přidejte miso pastu do hrnce a šlehejte, dokud se nerozpustí.
4. Přidejte tofu a zelenou cibulku do hrnce a vařte 5 minut.
5. Přidejte citronovou šťávu podle chuti a užívejte si!

Yuzu svačina z mořských řas

Yuzu je citrusové ovoce, které se běžně používá v japonské kuchyni. Často se používá k přidání jasné, pikantní chuti do jídel. Zde je návod, jak udělat svačinu z mořských řas yuzu:

• Doba přípravy: 5 min
• Minimální doba chlazení: 2 hodiny

Složení:

• 1 lžíce sušených mořských řas
• 1 lžíce šťávy yuzu
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce sezamového oleje
• 1 lžička zázvoru, mletého

Instrukce:
1. Sušenou mořskou řasu rekonstituujte tak, že ji namočíte na 10 minut do vody. Sceďte a vymačkejte přebytečnou vodu.
2. V misce prošlehejte šťávu z yuzu, sójovou omáčku, sezamový olej a zázvor.
3. Přidejte rekonstituované mořské řasy do mísy a promíchejte, aby se spojily.
4. Přemístěte řasu do nádoby s víkem a dejte do lednice minimálně na 2 hodiny, aby se chutě vstřebaly.
5. Užijte si jako chutnou svačinu!

Pamatujte, že uvedené nutriční informace jsou přibližné a měly by být používány pouze jako vodítko. Použijte svůj vlastní úsudek, abyste se ujistili, že mořské řasy konzumujete bezpečně a vždy je namáčejte a připravujte podle návodu, abyste se vyhnuli případným zdravotním rizikům.

Delikatesy z mořských řas v Koreji

Rýže z mořských řas je v Koreji oblíbeným pokrmem a snadno se připravuje. Zde je to, co budete potřebovat:

• 2 šálky rýže
• 2 listy gim
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce cukru
• 1 lžíce sezamového oleje
• 1 malá cibule, nakrájená na tenké plátky

Kroky:

1. Začněte tím, že rýži promyjete a namočíte do vody asi na 30 minut.
2. Zatímco se rýže namáčí, připravte si řasu tak, že ji nakrájíte na malé kousky.
3. Na pánvi rozehřejte trochu sezamového oleje a za stálého míchání na něm smažte cibuli, dokud lehce nezhnědne.
4. Přidejte mořskou řasu do pánve a několik minut smažte.
5. Sceďte rýži a přidejte ji do pánve, promíchejte s mořskými řasami a cibulí.
6. Přidejte do pánve sójovou omáčku a cukr a dobře promíchejte.
7. Nalijte tolik vody, aby byla rýže zakrytá, a přiveďte ji k varu.
8. Jakmile se voda vaří, přikryjte pánev a snižte teplotu na minimum.
9. Nechte rýži vařit asi 15–20 minut, nebo dokud není zcela uvařená.
10. Jakmile je rýže hotová, nechte ji před podáváním pár minut vychladnout.

Poznámka: Rýže z mořských řas je skvělé vegetariánské a veganské jídlo, které lze podávat jako hlavní chod nebo jako přílohu.

Polévka z mořských plodů a mořských řas

Polévka z mořských plodů a mořských řas je v Koreji místní oblíbená a je ideální pro chladné dny. Zde je to, co budete potřebovat:

• 1 šálek míchaných mořských plodů (krevety, škeble, mušle atd.)
• 1 list miyeoku
• 1 polévková lžíce miso pasty
• 1 malá cibule, nakrájená na tenké plátky
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce cukru
• 1 lžíce sezamového oleje

Kroky:

1. Začněte tím, že miyeok namočíte asi na 30 minut do vody.
2. V hrnci rozehřejte sezamový olej a za stálého míchání na něm smažte cibuli, dokud lehce nezhnědne.
3. Do hrnce přidejte rozmixované mořské plody a za stálého míchání pár minut smažte.
4. Miyeok sceďte a přidejte do hrnce spolu s dostatečným množstvím vody, aby zakryl mořské plody.
5. Přiveďte hrnec k varu a poté snižte teplotu na minimum.
6. Do hrnce přidejte miso pastu, sójovou omáčku a cukr a dobře promíchejte.
7. Nechte polévku vařit asi 10-15 minut nebo dokud nejsou mořské plody zcela uvařené.
8. Jakmile je polévka hotová, nechte ji před podáváním pár minut vychladnout.

Poznámka: Tato polévka je skvělý způsob, jak přidat další zeleninu do vašeho jídelníčku. Do polévky můžete také přidat další mořské řasy nebo mořské plody, aby byla ještě sytější.

Závěr

Takže tady to máte – vše, co potřebujete vědět o vaření s mořskými řasami. 

Je to skvělý způsob, jak přidat do jídla nějakou extra výživu, a není to tak těžké, jak si možná myslíte. Jen nezapomeňte použít po troškách a bude to v pořádku. Takže do toho a vyzkoušejte to!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.