Asijský vývar: Druhy, příprava a jak je používat ve vašich pokrmech

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 10. září 2022

Vývar je tekutina vyrobená dusením masa, kostí a zeleniny. Je to základ pro polévky, dušená masa a omáčky. Na rozdíl od vývaru se vývar připravuje delším vařením a poskytuje koncentrovanější, chutnější tekutinu.

Je to jeden z nejdůležitějších přísady ve vaření, tak se pojďme podívat na vše, co o něm potřebujete vědět.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Sklad: Základní složka pro vynikající pokrmy

Vývar je tekutina, která se připravuje dlouhým spařením zeleniny, masa a kostí ve vodě. Výsledkem je želatinová a chutná tekutina, která se používá jako základ pro polévky, dušená jídla, omáčky a další pokrmy. Na rozdíl od vývaru, který se obvykle vyrábí krátkým spařením masa ve vodě, vývar zahrnuje delší proces vaření, který poskytuje koncentrovanější a bohatší chuť.

Příprava a ingredience

Základní způsob přípravy vývaru spočívá ve spaření směsi masa, kostí a zeleniny ve vodě. Typ vývaru, který uděláte, bude záviset na použitých ingrediencích. Zde je několik věcí, které je třeba mít na paměti při přípravě vývaru:

• Pro dosažení nejlepších výsledků používejte čerstvé a vysoce kvalitní suroviny.
• Zeleninu a maso nakrájejte na malé kousky, aby vznikla jemná směs.
• Před přidáním do hrnce z ingrediencí odstraňte veškerý tuk nebo poškozené části.
• Ingredience podlijeme studenou vodou a necháme dlouho dusit doměkka.
• Vegetariánský vývar lze připravit použitím zeleniny a bylinek místo masa a kostí.

Druhy zásob

Existuje mnoho různých druhů vývaru, z nichž každý je vhodný pro konkrétní pokrmy. Zde jsou některé z nejběžnějších typů akcií:

• Kuřecí vývar: Vyrábí se z kuřecích kostí a zeleniny, jedná se o nejběžněji používaný druh vývaru.
• Hovězí vývar: Vyrobený z hovězích kostí a zeleniny, tento typ vývaru je ideální pro vydatná dušená jídla a omáčky.
• Rybí vývar: Tento typ vývaru se vyrábí z rybích kostí a zeleniny a používá se v pokrmech z mořských plodů.
• Zeleninový vývar: Vyrobený ze zeleniny a bylinek, tento typ vývaru je vhodný pro vegetariánská jídla.

Význam akcií

Vývar je základní složkou tradičních technik a metod vaření. Přítomnost želatinového vývaru určuje rozdíl mezi dobrým a vynikajícím pokrmem. Zde je několik důvodů, proč jsou zásoby tak důležité:

• Dodává pokrmům hloubku a komplexnost.
• Poskytuje neutrální základ pro další příchutě, na kterých lze stavět.
• Poskytuje velké množství produktu za relativně malé množství přísad.
• Obsahuje základní živiny a minerály.

Jak nakupovat akcie

Pokud nemáte čas nebo prostředky na přípravu vlastních zásob, můžete si je zakoupit v obchodě. Zde je několik věcí, které je třeba mít na paměti při nákupu akcií:

• Zkontrolujte seznam ingrediencí, abyste se ujistili, že se skládá z vysoce kvalitních surovin.
• Hledejte vývar s nízkým obsahem sodíku a tuku.
• Ujistěte se, že vývar je vhodný pro pokrm, který připravujete.

Zkoumání různých typů asijských akcií

Bujón na čínský způsob se obecně vyrábí z masa, zeleniny a vody a jeho výroba trvá déle než jiné druhy vývaru. Některé klíčové body, které je třeba mít na paměti při výrobě čínských akcií, zahrnují:

• Přidání trochy bílého octa do vody může pomoci vytvořit čirý vývar.
• Odstranění přebytečného tuku z masa a cibule je důležité pro dosažení dobré kvality vývaru.
• Delším vařením vývaru můžete vytvořit bohaté, komplexní tělo.
• Přidání vaječné kapky nebo miso může vytvořit jemnou, bohatou chuť.

Některé z nejčastěji používaných typů čínských akcií zahrnují:

• Hovězí vývar: Vyrábí se několikahodinovým dusením kostí a cibule z hovězího krku.
• Vepřový vývar: Vyrábí se několikahodinovým dusením vepřových kostí a cibule.
• Sojová omáčka: Vyrábí se přidáním sójové omáčky přímo do vody.

Veganské a vegetariánské skladové odrůdy

Pro ty, kteří dávají přednost veganské nebo vegetariánské variantě, existuje několik druhů asijských vývarů, které nevyžadují maso. Některé klíčové body, které je třeba mít na paměti při přípravě veganského nebo vegetariánského vývaru, zahrnují:

• Používání čerstvých produktů je důležité pro dosažení dobré kvality zásob.
• Přidání další zeleniny, jako je cibule a zázvor, může vytvořit bohatou a komplexní chuť.
• Skladujte vývar ve vhodných nádobách v mrazáku pro pozdější použití.

Některé z nejběžněji používaných veganských a vegetariánských druhů akcií zahrnují:

• Zeleninový vývar: Vyrábí se spařením různých druhů zeleniny ve vodě.
• Houbový vývar: Vyrábí se spařením hub, cibule a zázvoru ve vodě.
• Vývar z červených fazolí: Vyrábí se spařením červených fazolí ve vodě.

Kultovní asijské akciové techniky

Asijská kuchyně je známá svými ikonickými skladovými technikami, které dodávají pokrmům hloubku a složitost. Některé z nejčastěji používaných technik zahrnují:

• Vytvoření zásoby: To zahrnuje přidávání přísad do jednoho hrnce v průběhu času, aby se vytvořila komplexní chuť.
• Silné vaření: Jedná se o vaření vývaru po delší dobu, aby se vytvořilo bohaté a komplexní tělo.
• Jemné vaření: Toto zahrnuje vaření vývaru po kratší dobu, aby se vytvořila lehčí a jemnější chuť.

Ať už si dáváte rychlé jídlo ve své kuchyni nebo stolujete v místní asijské restauraci, pochopení různých druhů asijských zásob vám může pomoci ocenit lásku a péči, která je spojena s výrobou těchto ikonických jídel.

Asijská jídla se skladem: Dodejte vašim receptům chuť

Čínská kuchyně je známá používáním vývaru jako základu mnoha jídel. Zde jsou některá čínská jídla, která vyžadují zásobu:

• Horká a kyselá polévka: Tato polévka vyžaduje jako základ silný kuřecí nebo vepřový vývar. Obsahuje také přísady, jako je nakrájená cibule, zázvor a bílý pepř.
• Wonton polévka: Tato polévka je poměrně snadná na přípravu a potřebuje pouze malé množství kuřecího nebo vepřového vývaru. Wontony jsou vyrobeny ze směsi mletého vepřového masa, nakrájené cibule a koření.
• Čínské dušené hovězí: Toto jídlo vyžaduje jako základ velké množství hovězího vývaru. Hovězí maso se vaří s cibulí, zázvorem, sójovou omáčkou a kořením, aby vzniklo chutné a jemné jídlo.

Použití vývaru v západních pokrmech

Stock se používá nejen v asijské kuchyni, ale také v západní kuchyni. Zde je několik způsobů, jak použít vývar v západních pokrmech:

• Omáčka: Omáčka se vyrábí ze základního kuřecího nebo hovězího vývaru jako základu. Vývar zahustíme moukou a dochutíme kořením, aby vznikla lahodná omáčka k masům a bramborové kaši.
• Rizoto: Rizoto vyžaduje jako základ velké množství kuřecího nebo zeleninového vývaru. Rýže se pomalu vaří ve vývaru a ochucuje se různými přísadami, jako je cibule, česnek a parmazán.
• Hovězí guláš: Hovězí guláš vyžaduje jako základ silný hovězí vývar. Dušené maso obsahuje kousky hovězího masa, cibuli, mrkev a další zeleninu pomalu vařené v hrnci pro vydatné a uklidňující jídlo.

Přidáním vývaru do vašich pokrmů můžete vytvořit hloubku chuti, kterou je těžké dosáhnout pouze vodou. Je to také pohodlný způsob, jak spotřebovat zbytky kostí a zeleniny. Ať už dáváte přednost lehkému nebo silnému vývaru, máme pro vás recept. Nebojte se experimentovat a najít to, co vám nejlépe vyhovuje. Užijte si svá jídla a neváhejte zanechat komentáře nebo recepty, které máte rádi!

Příprava zásob: Umění výroby voňavého tekutého zlata

Výroba vývaru je jednoduchý proces, který vyžaduje jen několik ingrediencí a metod. Mezi základní složky vývaru patří voda, kosti a zelenina. Některé recepty mohou také obsahovat maso nebo určité kusy masa, v závislosti na dostupnosti a místních preferencích. Zde je několik klíčových bodů, které je třeba mít na paměti při přípravě vývaru:

• Hovězí kosti, zejména ty z plece a dalších částí bohatých na pojivovou tkáň, se běžně používají k výrobě hovězího vývaru.
• Kuřecí kosti, včetně jatečně upraveného těla a dalších částí, které byly snědeny nebo odstraněny, se používají k výrobě kuřecího vývaru.
• Rybí kosti, včetně hlavy, kostí a chrupavek, se používají k výrobě rybího vývaru.
• Do vývaru lze přidat zeleninu, jako je mrkev, celer a cibulové slupky a jádra, aby se zlepšila jeho chuť.
• Bylinky a koření, jako je bobkový list, tymián a pepř, lze přidat do vývaru a vytvořit tak klasickou kytici garni nebo sáček.
• Vývar lze vařit po dlouhou dobu, až 24 hodin, aby se z ingrediencí dostalo co nejvíce chuti.
• Tlakové vaření lze použít ke zkrácení doby vaření potřebné k extrakci chuti z přísad.

Zahušťování a projasnění

Vývar lze zahustit dlouhým vařením, což umožní rozpadání pojivové tkáně v kostech a přeměnu na želatinu. Alternativně lze do vývaru přidat jíšku, kombinaci mouky a tuku, aby se zahustil. Pro vyčeření vývaru lze do vroucí tekutiny přidat vaječné bílky, které se přichytí k jakékoli pevné látce a usnadní se její odstranění.

Novější přístupy k výrobě zásob

Některé novější přístupy k výrobě zásob zahrnují použití kombinace masa a kostí, přidání koření a dalších příchutí a použití bouquet garni nebo sáčku, který obsahuje bylinky a koření. Někteří kuchaři také používají tlakový hrnec, aby zkrátili dobu vaření potřebnou k extrakci chuti ze surovin.

Zásoba versus vývar: Jaký je rozdíl?

Pokud jde o vaření, termíny „vývar“ a „vývar“ se často používají zaměnitelně, ale nejsou totéž. Zde je to, co potřebujete vědět:

• Vývar je tekutina, která se vyrábí dlouhým vařením kostí, zeleniny a aromatických látek ve vodě, obvykle několik hodin. Výsledkem je bohatá, aromatická tekutina, která se používá jako základ pro polévky, dušená jídla a omáčky. Vývar je obvykle hustší a želatinovější než vývar, protože obsahuje více kolagenu z kostí.

• Vývar se naproti tomu vyrábí tak, že se maso (obvykle kuřecí nebo hovězí), zelenina a aromatické látky dusí ve vodě po kratší dobu, obvykle hodinu nebo dvě. Vývar je řidší a lehčí než vývar a často se používá jako samostatná polévka nebo jako základ pro lehčí polévky a omáčky.

Klíčové rozdíly

Jaký je tedy rozdíl mezi vývarem a vývarem? Zde jsou hlavní faktory, které je třeba zvážit:

• Ingredience: Vývar se vyrábí z kostí, vývar z masa.

• Doba vaření: Vývar se dusí déle než vývar, což mu umožňuje extrahovat více chuti a želatiny z kostí.

• Chuť: Vývar je bohatší a chutnější než vývar, díky kolagenu a dalším živinám, které jsou extrahovány z kostí během dlouhého procesu vaření.

• Použití: Vývar se obvykle používá jako základ pro polévky, dušená jídla a omáčky, zatímco vývar se často používá jako samostatná polévka nebo jako základ pro lehčí polévky a omáčky.

Kdy použít každý z nich

Kdy byste tedy měli při vaření použít vývar oproti vývaru? Zde je několik obecných pokynů:

• Použijte vývar, pokud chcete bohatší a chutnější základ pro polévky, dušená masa a omáčky. Skvěle se hodí také k dochucení pokrmů z rýže a k dušení masa.

• Použijte vývar, když chcete lehčí, jednodušší polévku nebo omáčku. Je to také dobrá náhrada vody při vaření rýže nebo jiných obilovin.

• Pokud nemáte po ruce vývar nebo vývar, můžete jako náhradu použít vodu. Jen mějte na paměti, že nebude mít stejnou hloubku chuti jako vývar nebo vývar.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Tak to je akcie. Tekutina připravovaná dusením zeleniny, masa a kostí, která se používá ke zvýraznění chuti polévek, dušeného masa a omáček. 

Můžete z něj také připravit jíšku nebo ho použít jako základ do omáčky. Takže, nebojte se to zkusit! Mohlo by se vám to líbit!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.