Sumeshi: Japonská octová sushi rýže
Sumeshi je japonský ocet sushi rýže, která je uvnitř maki rohlíky, mezi mnoha dalšími sushi pokrmy. Nesprávně se také nazývá „šari“, ale je to pouze tehdy, když je zformováno do kuliček používaných pro nigiri.
Takže veškerá sushi rýže se nazývá sumeshi, ale pouze kuličky používané pro nigiri shari.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaCo je sushi rýže?
Sushi rýže je druh krátkozrnné rýže, která se používá k výrobě sushi. Je také známé jako sushi-pletivo nebo su-meshi. Zrnka sushi rýže jsou krátká a baculatá a při správném uvaření se drží pohromadě. Díky tomu je dokonalým typem rýže pro přípravu sushi rolky nebo nigiri sushi.
Sushi rýže se obvykle vaří v rýžovaru s roztokem sushi octa. To pomáhá dát rýži její charakteristickou chuť a vůni. Jakmile je rýže uvařená, je poté ochlazena a formována do malých kuliček nebo oválků pro nigiri nebo rozprostřena přes plát mořských řas nori, aby se vytvořily sushi rolky (maki).
Pokud si chcete vyrobit vlastní sushi doma, pro dosažení nejlepších výsledků použijte sushi rýži.
Je sushi rýže stejná jako normální rýže?
Ne, sushi rýže není stejná jako normální rýže. Jedná se o druh krátkozrnné rýže, která byla speciálně kultivována pro výrobu sushi. Zrna jsou kratší a baculatější než běžná rýže a mají vyšší obsah škrobu. To jim pomáhá při vaření lépe držet pohromadě, což je důležité pro vytvoření dokonalé sushi rolky nebo nigiri sushi.
Mohu na sushi použít běžnou rýži?
Pokud nemáte po ruce žádnou rýži na sushi, můžete zkusit použít krátkozrnnou rýži nebo dokonce rýži Arborio. Mějte na paměti, že výsledky nemusí být úplně stejné, jako kdybyste použili sushi rýži, ale i tak bude vynikající.
Jak se nazývá sushi rýže v obchodě s potravinami?
Pokud hledáte rýži na sushi v obchodě s potravinami, někdy se jí říká sushi-meshi nebo sumeshi, pokud je to japonská značka nebo jen rýže japonica, což znamená, že pochází z Japonska. Sushi rýže se také dováží pod názvem rýže Calrose. Obvykle se nachází v mezinárodní potravinové uličce.
Jak chutná sushi rýže?
Sushi rýže má lehce sladkokyselou chuť díky sushi octu, který se používá k jejímu vaření. Samotná rýže je také dost lepivá, což jí pomáhá přilnout k ostatním ingrediencím v sushi rolce.
Původ sumeshi
Předpokládá se, že sushi rýže pochází z Číny, kde se používala jako způsob konzervace ryb. Rýže by byla zabalena kolem ryby a poté fermentována po dobu několika měsíců. Tento proces nejen konzervoval ryby, ale také vytvořil lahodný produkt bohatý na umami.
Japonci tuto techniku nakonec přizpůsobili a začali ji používat k výrobě sushi. Ryby vyměnili za jiné přísady, jako je zelenina a korýši, a místo fermentace začali používat rýžový ocet, aby vytvořili jemnější chuť.
Sushi rýže od svých skromných začátků ušla dlouhou cestu, ale stále zůstává nezbytnou součástí každého dobrého sushi jídla.
Závěr
Sushi rýže je základní ingrediencí mnoha japonských jídel, nejen sushi, ale také dalších oblíbených výtvorů, jako je onigiri.
Rozhodně byste se ho tedy měli naučit vyrábět a začít ho používat k přípravě oblíbených jídel ve stylu restaurace.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.